中西方飲食文化異同比較.doc

摘要一.引言二.中西飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)2.1 中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)2.2 西方飲食文化的含義和特點(diǎn)三.中西飲食文化差異3.1飲食觀念的不同3.1.1 美味與營(yíng)養(yǎng)的觀念不同3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同3.1.3 赴宴的時(shí)間與著裝觀念不同3.2 飲食方式的不同3.2.1 共餐制與分餐制3.2.2 餐具3.3 飲食內(nèi)容的不同3.4餐桌禮儀的不同3.4.1餐桌的不同3.4.2 用餐時(shí)的氛圍不同3.4.3 用餐時(shí)禮儀不同3.5 菜名的差異四.飲食文化產(chǎn)生的原因4.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異4.2價(jià)值觀念的差異4.3哲學(xué)觀念的差異五.中西飲食文化的交流與融合同化結(jié)語(yǔ)參考資料摘要：本篇論文主要探討了中西方飲食文化的差異。在世界文化這一大環(huán)境中，飲食文化起著很重要的作用。中西方文化的差異帶來(lái)了中西飲食文化的差異，本文主要通過(guò)中西方文化在飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容三個(gè)方面來(lái)分析差異。再通過(guò)闡述中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異、價(jià)值觀念的差異和哲學(xué)觀念的差異來(lái)分析造成中西方飲食文化差異的原因。隨著國(guó)際之間的交流與融合，中西飲食文化將會(huì)在交流中共同發(fā)展，這對(duì)全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到促進(jìn)的作用，對(duì)我們有很大的意義。關(guān)鍵詞：中西方；飲食文化；差異；飲食觀念 一、引言 人類(lèi)生存和提高身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)是飲食，同時(shí)飲食也是社會(huì)發(fā)展的條件。民以食為天是中國(guó)一句諺語(yǔ)，中國(guó)文化底蘊(yùn)深厚。在中國(guó)文化中，飲食文化占有很大的比重。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加速還有世界各國(guó)的聯(lián)系愈來(lái)愈緊密，中西飲食文化不斷發(fā)生碰撞與融合。不同文化之間的融合與共存需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，在此期間必然會(huì)出現(xiàn)彼此不相適應(yīng)的情況，也會(huì)出現(xiàn)彼此發(fā)生沖突的狀況。比如，中美飲食文化的差異在一定程度上會(huì)引起文化誤解。舉個(gè)例子，在很多中國(guó)人眼中，肯德基，麥當(dāng)勞，炸雞腿，漢堡就是很典型的美國(guó)食品。而事實(shí)并非如此，美國(guó)的食物很繁雜。美國(guó)人一般而言吃墨西哥，中國(guó)，泰國(guó)和印度等亞洲食物。因此，本文主要從雙方的飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容方面來(lái)具體研究中西飲食文化的差異。通過(guò)此研究，有利于加強(qiáng)中美文化的溝通與交流，更能夠消除兩國(guó)人民交流中的障礙和誤解，讓人們對(duì)中西飲食文化有更深入的了解。從不同的角度去探討彼此飲食文化的差異，不僅可以加強(qiáng)我們對(duì)國(guó)外文化的理解，還可以促中西文化之間的交流。這使中西飲食文化能在交流中共同發(fā)展，彼此接納，而且對(duì)全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到很好的促進(jìn)作用.二、中西飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)中西飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，都具有豐富的文化內(nèi)涵和濃郁的民族特色。中國(guó)的飲食文化可以說(shuō)是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的精縮，西方的飲食文化也有很深的歷史淵源，下面來(lái)談一下中西飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)。2.1 中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)所謂中國(guó)飲食文化，是指中華民族在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)的實(shí)踐過(guò)程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。中國(guó)人有句話叫“民以食為天” ，從這里我們可以看出飲食在中國(guó)人心目中的地位。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，注重菜肴的色、香、味俱全，不管營(yíng)養(yǎng)的多與少，充足還是不充足，也不管各種營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，忽略了食物的最根本價(jià)值，這也是中國(guó)飲食文化最大的短處。中國(guó)飲食文化的發(fā)展是五千年華夏文明的一個(gè)縮影，從茹毛飲血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃發(fā)展時(shí)期，最后進(jìn)入現(xiàn)代的繁榮新階段，是我們整個(gè)民族智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶。 當(dāng)我們談到中西飲食文化的差異時(shí)，大家首先會(huì)想到就是中國(guó)最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點(diǎn)和烹飪方法也有所不同。從中國(guó)八大菜系我們可以看出中國(guó)飲食文化具有明顯的區(qū)域性。中國(guó)的飲食還具有季節(jié)性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國(guó)飲食還有一個(gè)特點(diǎn)就是醫(yī)食結(jié)合。就是利用食物具有哪些藥用價(jià)值，我們可以把它做成美味的食物，達(dá)到對(duì)疾病的防御和治療的效果。在中國(guó)人的食物在不同的形狀，顏色，味道。例如，許多人喜歡拍美味的食物，然后上傳到互聯(lián)網(wǎng)。他們只是贊美食物的味道在每個(gè)圖片的描述，幾乎沒(méi)有人會(huì)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在許多情況下，食物不僅是生存和保持健康的東西，也是精神上的一種追求。不同的食物添加不同的成分來(lái)增加味道。西方講究一種理性的飲食觀念，不論飯菜的色、香、味、形如何，一定要保證有營(yíng)養(yǎng)，講究一天應(yīng)該攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。中國(guó)應(yīng)學(xué)習(xí)西方這種科學(xué)理性化的飲食觀念，注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性，取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓中國(guó)飲食變得更好。2.2 西方飲食文化的含義和特點(diǎn)所謂西方飲食文化，是指西方人在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)踐中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說(shuō)意大利菜是鼻祖，法國(guó)菜是國(guó)王、美國(guó)菜是西方的新貴。 西方國(guó)家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個(gè)重要的特點(diǎn)。中國(guó)有著名的八大菜系，西方國(guó)家也有很多飲食種類(lèi)，著名的有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等等。三、中西飲食文化差異3.1飲食觀念的不同中國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，種植業(yè)的比重很大，而且還有多種多樣的烹飪技術(shù)。西方則以畜牧業(yè)為主，烹飪技術(shù)與中國(guó)相比就顯得十分簡(jiǎn)單。由于飲食的主要內(nèi)容、生活背景、宗教信仰等方面不同，那么在飲食觀念方面中西方就會(huì)存在很多差異，但是我們要做到科學(xué)飲食，樹(shù)立正確的飲食觀念才是最重要的。3.1.1 美味與營(yíng)養(yǎng)的觀念不同中西飲食觀念最大的不同就是美味和營(yíng)養(yǎng)的觀念不同，一談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及了中國(guó)飲食文化最大的弱點(diǎn)。我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)油炸和長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都流失了。中國(guó)的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。凡是看著淡而無(wú)味的食物，我們就覺(jué)得它不好吃，不管這樣的食物有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。中國(guó)人對(duì)吃十分重視，對(duì)美味的要求也達(dá)到了極致。這樣各種各樣的美食就產(chǎn)生了，人們就會(huì)忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，這說(shuō)明了中國(guó)人的飲食是重視美味的感性飲食。西方人的飲食注重科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)。在“吃”的問(wèn)題上，中西方的觀點(diǎn)是不一樣的。他們飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)就是營(yíng)養(yǎng)，日常飲食總要考慮到蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等搭配是否合適，是否能被進(jìn)食者充分吸收消化，而飯菜的色、香、味如何，他們一般都不會(huì)過(guò)多考慮，即便口味千篇一律，讓人看著沒(méi)有一點(diǎn)食欲，但他們也會(huì)吃下去，因?yàn)檫@些食物有營(yíng)養(yǎng)。雖然這種飲食觀念很機(jī)械化，可對(duì)于人的身體健康是有好處的。這就是西方人普遍的飲食觀念。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無(wú)論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究排場(chǎng)，排場(chǎng)大才夠體面，所以備餐時(shí)酒菜都是很豐盛的，餐桌上的飯菜數(shù)量要多，質(zhì)量要好。菜的數(shù)量越多，菜越珍貴，也會(huì)顯得主人很好客很熱情。但是如果主人準(zhǔn)備的飯菜僅僅夠吃的話，就會(huì)被視為小氣，反而薄待了客人。在飯店里中國(guó)人點(diǎn)菜顯得格外鋪張、浪費(fèi)，氣勢(shì)也十分壯觀，可以說(shuō)鋪張到了極點(diǎn)。這也從側(cè)面反映我國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛(ài)面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。 在西方，他們?cè)诠?jié)儉這方面的意識(shí)是非常強(qiáng)的，吃飯講究簡(jiǎn)單化，盛大的西餐宴席通常準(zhǔn)備不過(guò)是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。平時(shí)宴客，飯菜的準(zhǔn)備更為簡(jiǎn)單，他們覺(jué)得只要夠吃能吃飽就可以了。很多人都知道美國(guó)的“potluck”，這種聚會(huì)形式更為簡(jiǎn)單，要求參加聚會(huì)的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見(jiàn)，他們的飲食很節(jié)儉，也不講排場(chǎng)。在中國(guó)人看來(lái)可能會(huì)覺(jué)得真是不可思議。但是我們認(rèn)為中國(guó)人請(qǐng)客吃飯這種鋪張浪費(fèi)的行為是不可取的。我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)加強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)，把我們中華民族的傳統(tǒng)美德發(fā)揚(yáng)下去。3.1.3 赴宴的時(shí)間與著裝觀念不同中國(guó)有句來(lái)形容時(shí)間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買(mǎi)寸光陰”。但是這樣的時(shí)間觀念似乎更多的是運(yùn)用到了學(xué)習(xí)上。在生活上，特別是在參加宴會(huì)時(shí)候，中國(guó)人的時(shí)間觀念極為淡薄，特別是參加聚會(huì)的時(shí)候，遲到已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。中國(guó)人注重吃喝，西方人注重玩樂(lè)，但是西方人有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，各種活動(dòng)、各種宴會(huì)都會(huì)按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到也會(huì)被視為很不禮貌的行為，甚至被認(rèn)為這是對(duì)其他客人的不尊重。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯一般都是中午或者晚上，一頓飯半個(gè)小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)就能結(jié)束的，可是不折騰幾個(gè)小時(shí)是不會(huì)輕易罷休的，倘若很快吃完主人很可能會(huì)認(rèn)為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。美國(guó)人請(qǐng)客吃飯則比較隨便，一般約在午餐，因?yàn)檫@樣比較節(jié)儉時(shí)間。著裝觀念不同。著裝也體現(xiàn)一種社會(huì)文化，體現(xiàn)一個(gè)人的審美情趣和文化修養(yǎng)問(wèn)題。在中國(guó)有句俗語(yǔ)：人靠衣服馬靠鞍。中國(guó)人穿著打扮也很講究，但赴宴時(shí)穿著就比較隨意，用餐時(shí)我們可以穿平時(shí)所穿的衣服，不用刻意的裝扮一番，只有在重要的宴會(huì)上才會(huì)穿得很正式。而西方人赴宴時(shí)穿著較為正式、得體。男士通常是內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶，穿上西裝，再配一雙黑色的皮鞋。西方女士在正式場(chǎng)合要穿禮服套裝，還要戴上耳環(huán)。如果去高檔的餐廳，不可以隨意穿上休閑服到餐館里用餐，而中國(guó)就沒(méi)有這么嚴(yán)格的要求。由此我們可以看出在餐桌上中西方的著裝觀念是有所不同的。3.2 飲食方式的不同3.2.1 共餐制與分餐制西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，就飲食的方式來(lái)講，中國(guó)深受傳統(tǒng)文化的影響，吃飯時(shí)為了能形成一種團(tuán)結(jié)、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共同來(lái)享有桌上的豐盛食物，我們把這種飲食方式稱為“共餐制”。在西方，無(wú)論是宴請(qǐng)客人還是一家人坐下來(lái)吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱為“分餐制”。 在我們看來(lái)，中國(guó)的共餐文化往往可以制造一種和諧、融洽的氛圍，人們相互敬酒、相互夾菜，可以體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德，我們也早已習(xí)慣了這種就餐方式。而西方吃飯習(xí)慣用長(zhǎng)條桌子，實(shí)行分餐，各自點(diǎn)菜，各持一份，表面上看總覺(jué)得過(guò)于冷清，但實(shí)質(zhì)上體現(xiàn)了衛(wèi)生和節(jié)儉的理念。不但保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。就拿吃魚(yú)來(lái)講，美國(guó)人是先把魚(yú)破開(kāi)，去掉主骨，切成一塊一塊的再進(jìn)行加工。中國(guó)人是把整條魚(yú)放在桌上，大家圍著桌子一起吃。西方曾有人對(duì)中國(guó)人吃魚(yú)做出評(píng)價(jià)說(shuō)，一條魚(yú)被你一筷子我一筷子的戳，魚(yú)被碎尸萬(wàn)段，還沾了不少口水，誰(shuí)能吃的下去呀！從衛(wèi)生角度來(lái)講，共餐制確實(shí)給人們的健康帶來(lái)了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤(pán)菜里面夾來(lái)夾去，翻來(lái)覆去的挑選食物。有的主人為了表示自己的熱情，直接用自己的筷子來(lái)幫客人夾菜等等。3.2.2 餐具的不同在餐具方面，中西差異十分的明顯。中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物，餐具的不同也是在不同文化引導(dǎo)下形成的。眾所周知，中國(guó)人包括亞洲的一些國(guó)家，吃飯時(shí)使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤(pán)子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專(zhuān)門(mén)的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛闁|西方最具代表性的兩種餐具，影響著東西方人的生活方式，代表著不同的兩種智慧。中國(guó)人用筷子吃飯，用筷子有很多講究。例如，不允許用筷子打碗或把筷子插在碗中間。3.3 飲食內(nèi)容的不同中西飲食文化中食物種類(lèi)也有著較大的差別。中國(guó)人的食譜極其廣泛,西方人則相對(duì)少得多。一定數(shù)量的食物.相應(yīng)地養(yǎng)活一定數(shù)量的人口,有限的食物要養(yǎng)活眾多的人口,就得以降低生活質(zhì)量為代價(jià),如大災(zāi)之年,就得吃一些粗陋的食品以維持生命。有人統(tǒng)計(jì)中國(guó)人的食用植物達(dá)六百種之多.是西方人的六倍。西方人在古代,雖然也有糧食歉收、牲畜死亡、食物匾乏的時(shí)候,但依然在總的方面比中國(guó)人要豐盈得多,越是到了近代和現(xiàn)代,由于生產(chǎn)的發(fā)展.人口的增加低于糧食產(chǎn)量的增加,肉食在飲食中的比例逐漸增加,因此無(wú)需擴(kuò)大食物的種類(lèi).日常的食物固定在某幾種作物和動(dòng)物之上,食譜中飲食原料的種類(lèi)遠(yuǎn)比中國(guó)人的少。中西飲食原料種類(lèi)的不同還可從中國(guó)飲食無(wú)禁忌而西方人有禁忌這一區(qū)別上得到充分體現(xiàn)。中國(guó)人的飲食無(wú)禁忌,我們無(wú)所不食,無(wú)論飛禽走獸都在可食之列。美國(guó)人不吃蝸牛,法國(guó)人不吃蝗蟲(chóng),西方人認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟不潔,多不食。飲食對(duì)象的差異西方人的飲食以肉類(lèi)、奶制品和面食為主，他們幾乎天天都在吃牛肉、啃面包、喝牛奶。而中國(guó)人則是以大米、面粉和蔬菜為主食。為什么西方人不選擇大米為主食而中國(guó)人也不選擇肉類(lèi)為主食呢?因?yàn)樵谔囟ǖ沫h(huán)境下，人的生產(chǎn)活動(dòng)必然要受客觀條件的制約和影響。從而，人的生產(chǎn)活動(dòng)所能產(chǎn)生的可供人選擇的對(duì)象就是有限的，人不可能隨心所欲地創(chuàng)造出自己想要的東西。馬克思和思格斯對(duì)此都有過(guò)極深刻的論述，他們指出“人并沒(méi)有創(chuàng)造物質(zhì)本身，甚至人創(chuàng)造物質(zhì)的這種或那種生產(chǎn)能力，也只是在物質(zhì)本身預(yù)先的條件下才能進(jìn)行。”就中西方人而言。地理環(huán)境和氣候的差異對(duì)其飲食對(duì)象的選擇有著巨大的影響。中國(guó)的自然條件很利于農(nóng)業(yè)發(fā)展。在它廣闊的領(lǐng)土之上，有黃河、長(zhǎng)江兩大水系和很多江河湖澤。還有廣大的肥田沃土。而且，位居?xùn)|亞的中國(guó)還受著典型季風(fēng)氣候的偏愛(ài)，強(qiáng)大的夏季風(fēng)，在高溫季節(jié)帶來(lái)充沛的雨量。適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的自然條件孕育著以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的華夏文化。相比之下，西方的自然條件就不利于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，土地貧瘠，土質(zhì)很薄.缺少水分，不宜種水稻，但適合種植麥子和草，大片的草原養(yǎng)肥了大群的牛羊。再者，西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。這樣，發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)便給他們提供了豐富的肉類(lèi)食品和奶制食品。西方人又很注重營(yíng)養(yǎng)的攝取。因此，西方人一般都是大骨骼、高個(gè)子、長(zhǎng)腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)、身體健壯，但中國(guó)人卻身材矮小、體質(zhì)瘦弱。雖然這些食物給了西方人一個(gè)強(qiáng)健的體魄，但也給他們帶來(lái)了困擾肥胖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西方人肥胖的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)。飲食對(duì)象的不同并不能說(shuō)明每個(gè)中西方人都酷愛(ài)自己民族的食品。實(shí)踐表明。有中國(guó)人喜歡西餐的，也有西方人喜歡中餐的。但是，在商品經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá).交通不夠便利，中西方不能順利地進(jìn)行商品交換時(shí)，人們也只能作出沒(méi)有選擇的選擇。3.4餐桌禮儀的不同禮儀、是人與人之間交流的規(guī)則，是一種語(yǔ)言，也是一種工具。由于形成禮儀的重要根源宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，有著燦爛的五千年華夏文明。著名國(guó)學(xué)家錢(qián)穆先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“中國(guó)文化的核心就是禮”。西方也有自己的餐桌禮儀，但由于中西方文化各具特色，所以中西方餐桌禮儀也會(huì)存在著差異。為了更好地進(jìn)行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。3.4.1餐桌的不同中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當(dāng)別論），西餐餐桌是方桌一圓一方，彰顯文化。中國(guó)人到餐館吃飯是一個(gè)重要的交際行為。一般一個(gè)人出錢(qián)作東，大家一起圍一張圓桌，談天論地，便于交流、溝通。一般吃過(guò)幾次飯，喝過(guò)幾次酒，是衡量交情深淺的重要依據(jù)。圓桌，顯然是便于溝通的最佳就餐方式，為這種交際式就餐文化添磚加瓦。西餐廳也是交際場(chǎng)合，但注重的是一對(duì)一交流。一條方桌寬不過(guò)一米左右，對(duì)面客人伸手可及。交談起來(lái)四目相對(duì)，真摯專(zhuān)一。順便說(shuō)一句，歐洲人交談時(shí)一律盯著對(duì)方的眼睛，決不分神。如果一邊跟對(duì)方講話，一邊回應(yīng)旁邊的其他人，或者側(cè)身跟別人講話則都會(huì)被認(rèn)為是對(duì)人不尊重的。方桌正好解決這一問(wèn)題。中國(guó)幾千年封建專(zhuān)制，開(kāi)會(huì)也好辦公也好，一律是高官臺(tái)上高坐，慷慨陳詞，下邊洗耳恭聽(tīng)，細(xì)心筆錄，生怕漏掉一個(gè)字。沒(méi)辦法，位置是上級(jí)給的，前程攥在某一個(gè)人的手里，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程。圓桌吃飯雖然也有位置區(qū)別。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀，臉色也不要太難看，這樣大人物自己也好有胃口！小人物也可斗膽說(shuō)點(diǎn)不疼不癢的話，上下級(jí)之間的距離似乎拉進(jìn)了許多，盡管主次還是有的。西方國(guó)家講究民主，開(kāi)會(huì)基本上都是圓桌會(huì)議，首席位置不是首席長(zhǎng)官，而是會(huì)議主持人。這樣，人人可以暢所欲言，在形式上充分體現(xiàn)民主。吃飯時(shí)候，無(wú)論官大官小，兩個(gè)人近距離平等相對(duì)，恰恰是平等和尊重的延續(xù)！3.4.2 用餐時(shí)的氛圍不同在餐桌上，中國(guó)人吃飯要有一個(gè)熱鬧、溫馨的環(huán)境，大家圍坐在一起邊吃邊笑邊談話才會(huì)顯得很熱鬧，但用餐時(shí)如果主人和客人不談話，在中國(guó)人看來(lái)，氣氛就會(huì)顯得格外冷清，也是很不禮貌的行為。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡安靜、優(yōu)雅的環(huán)境，他們認(rèn)為用餐時(shí)一定要注意禮儀，比如在喝湯時(shí)發(fā)出聲音、大聲與別人談話等都會(huì)被視為失禮。西方人用餐時(shí)很安靜，比如在英國(guó)，用餐的人都靜悄悄的，甚至牙齒都不露出來(lái)，保持著紳士風(fēng)度。他們認(rèn)為在餐桌上說(shuō)笑或者發(fā)出奇怪的聲音都是一種很粗魯?shù)男袨?。由此可?jiàn)，中西方用餐氛圍也有很大的差異。3.4.3 用餐時(shí)禮儀不同自古以來(lái)，中國(guó)就是一個(gè)懂禮、習(xí)禮、重禮的國(guó)家。中國(guó)的傳統(tǒng)文化講究謙讓、和諧，這也是我們的傳統(tǒng)美德。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)之一。先了解一下關(guān)于中國(guó)人用餐時(shí)的禮儀：就餐前要排座，排座位也講究禮儀?？偟膩?lái)說(shuō)，座次的首席要讓年長(zhǎng)者、輩分高的人來(lái)坐，末席是年齡小、輩分低的來(lái)坐。我們可以看出排座是以尊敬老人、尊重賓客為基本的原則，這也體現(xiàn)了中國(guó)人的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種人情和倫理之美。吃完飯了以后，如果長(zhǎng)輩還沒(méi)吃完，晚輩就不能離開(kāi)他們的座位。吃飯的時(shí)候應(yīng)該注意，否則會(huì)被認(rèn)為是粗魯?shù)?。中?guó)餐桌上有如此復(fù)雜的禮儀，西方餐桌上也有他們獨(dú)特的禮儀。先談一下西方的座次禮，西方國(guó)家的餐桌是長(zhǎng)條形的，主人會(huì)讓客人來(lái)坐主賓席。關(guān)于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。英美式座次的排列方法是：餐桌的兩端是男女主人，然后男客人坐在女主人的右側(cè)，女客人坐在男主人的右側(cè)；法式座次的排列方法是：男女主人在中間位置對(duì)坐，女主人右側(cè)是男主賓，左側(cè)是男次賓。男主人右側(cè)是女主賓，左側(cè)是女次賓。然而，有時(shí)中國(guó)人太好客了。主人喜歡勸客人喝酒，勸他們?cè)谘鐣?huì)上吃東西。如果客人不喝酒或吃得少，他們會(huì)認(rèn)為他們對(duì)客人不夠周到。但這是勸客人喝酒在西方是不禮貌的。西方人喜歡喝酒，因此他們認(rèn)為酒是美味的，神圣的。同時(shí)，西方人也有自己獨(dú)特的禮儀。西方人比較簡(jiǎn)單，所以吃飯時(shí)要注意秩序。最大的禮儀是女士?jī)?yōu)先。這是紳士。西餐沒(méi)有什么復(fù)雜的禮儀。但西方人吃飯彬彬有禮，他們喝湯，沒(méi)有任何聲音，也不跟別人說(shuō)話。中西方餐桌禮儀有著悠久的歷史。隨著社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)之間的文化交流日益密切。為外國(guó)舉辦晚宴是一項(xiàng)重要的交流活動(dòng)。有時(shí)很容易打破禮儀稍有不慎，便會(huì)影響彼此之間的關(guān)系甚至損害國(guó)家。因此，我們應(yīng)該對(duì)中西方餐桌禮儀有一個(gè)基本的了解，我們應(yīng)該吸取精華，去除糟粕，形成更完整的餐桌禮儀。3.5 菜名的差異中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說(shuō)是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來(lái)的食譜烹制的,“宮保雞丁”,“宮?！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說(shuō)有很大的關(guān)系,如“霸王別姬”?！胺鹛鴫Α眲t是傳說(shuō),這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展,菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下,西餐的菜名要簡(jiǎn)單得多,炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包、海鮮湯,幾乎無(wú)一不是以原料加上烹飪方法來(lái)命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國(guó)人看來(lái)就沒(méi)有了詩(shī)情畫(huà)意的“味道”在其中了,但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活,省去了不必要的思考時(shí)間,簡(jiǎn)化了吃喝的過(guò)程。四、飲食文化產(chǎn)生的原因4.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異中國(guó)國(guó)土遼闊，歷史悠久，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)豐饒。這些有利的條件都為中國(guó)飲食文化的形成提供了充分的物產(chǎn)資源。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、土豆和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和千變?nèi)f化的小吃類(lèi)使得人們的餐桌絢麗多彩。中國(guó)飲食主食以水稻和小麥為主要原料的形勢(shì)是由作物“南稻北粟”分布影響的。而且由于長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)百姓生活水平受到經(jīng)濟(jì)條件的影響，肉食在中國(guó)飲食中占的比重較小。百姓的日常飲食以糧食和蔬菜為主，肉食為輔，通常在過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)去做美味的肉食。美國(guó)東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國(guó)三分之二的土地帶來(lái)了豐富的降水，對(duì)于牧草生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)很合適，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。歐洲西部受西風(fēng)帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，一年四季降水比較均勻，不利于糧食作物及油料作物的生長(zhǎng)，但利于多汁牧草生長(zhǎng)。因此，一般以畜牧業(yè)、花卉種植業(yè)等農(nóng)業(yè)類(lèi)型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，由于遠(yuǎn)離海洋，或者地形阻擋，濕潤(rùn)氣團(tuán)難以到達(dá)，因而干燥少雨，農(nóng)作物以耐旱的小麥為主。這樣的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。4.2價(jià)值觀念的差異價(jià)值觀是基于人的一定的思維感官上而做出的認(rèn)知、理解、判斷或者是抉擇，也就是人們認(rèn)定事物、判定是非的一種思維或取向。價(jià)值觀對(duì)人們自身行為的定向和調(diào)節(jié)起著非常重要的作用。因此，價(jià)值觀的不同會(huì)影響人們對(duì)事物的看法。西方人更喜歡一個(gè)人吃飯。他們更喜歡個(gè)人主義，西方的飲食文化處于“分離”的狀態(tài)。這與中國(guó)的分享方式有很大的不同。例如，在西餐桌上，人們也圍坐在桌子旁，但每個(gè)人都有他或她自己的盤(pán)子，叉子和刀子，勺子。他們根據(jù)自己想要的東西把食物放進(jìn)自己的盤(pán)子里然后吃。也有許多良好的餐桌禮儀，如吃悄悄和輕輕，不亂扔垃圾的桌子等。這說(shuō)明西方人重視個(gè)人隱私，這在很大程度上受到個(gè)人主義價(jià)值觀的影響。西方人崇尚個(gè)人主義價(jià)值觀，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體。也就是說(shuō)，每個(gè)人只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)，不需要服從任何其他集體，就可以根據(jù)自己的喜好選擇任何群體。西方人注重個(gè)性自由發(fā)展。他們也把個(gè)人作為發(fā)展的中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)人的自由、熱情和主動(dòng)性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人們只需要與他人交流，他們就對(duì)宴會(huì)感興趣。如果他們不滿意的對(duì)象或主題，他們可以尋找一個(gè)新的目標(biāo)，無(wú)論何時(shí)何地。當(dāng)然，他們不應(yīng)該對(duì)任何人或團(tuán)體負(fù)責(zé)。眾所周知，中國(guó)人喜歡大圓桌，在宴會(huì)中營(yíng)造一種團(tuán)結(jié)和諧的氣氛。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人喜歡與家人和朋友分享食物、房間和其他東西。當(dāng)晚餐開(kāi)始時(shí)，主人通常會(huì)告訴客人菜肴的名字，并邀請(qǐng)參加者熱情地品嘗和品嘗。與客人贊美菜的美味，使主機(jī)相當(dāng)高興。這種模式的文化正在經(jīng)歷數(shù)千年。事實(shí)上，內(nèi)涵更像食物本身，也意味著統(tǒng)一、幸福和滿足。從中我們可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人非常崇尚集體主義價(jià)值觀。集體主義在文化中占主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)個(gè)人服從集體。人們追求個(gè)性和自由生活方式的獨(dú)立發(fā)展，被認(rèn)為是一種嚴(yán)肅的個(gè)人主義。在中國(guó)思想中，集體主義的概念也被提升為一種有價(jià)值的優(yōu)秀品質(zhì)。集體主義和個(gè)人主義的定義是他們的情感，集體主義是忠誠(chéng)和團(tuán)結(jié)的象征，但個(gè)人主義總是代表自私和不忠。同樣，人們相互敬酒、相互問(wèn)候，反映了各種傳統(tǒng)美德，如相互尊重、相互尊重、相互關(guān)心。這與中華民族的團(tuán)圓心態(tài)相吻合，也體現(xiàn)了中國(guó)古典哲學(xué)的“和諧”。4.3哲學(xué)觀念的差異 哲學(xué)體系在文化中是相當(dāng)重要的。就西方制度而言，人們更傾向于形而上學(xué)。也就是說(shuō)，世界是孤立的，靜態(tài)的，片面的，一切都是孤立的，從來(lái)不改變。如果有任何變化，那只是數(shù)量和地點(diǎn)的變化，但這種變化的原因不是在事物內(nèi)部而是事物之外。就是說(shuō)，人們應(yīng)該用最直接的方式看待事物，追求事物的透明性而不注重內(nèi)部關(guān)系。在飲食文化中，它以最直接的方式呈現(xiàn)給人們，沒(méi)有任何華麗的點(diǎn)綴。無(wú)論是菜單還是擺盤(pán)，這都符合西方做事的原則。因此，當(dāng)中國(guó)人與西方相處時(shí)，他們往往會(huì)有這樣的感