門店開發(fā)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)報(bào)告.docx

門店開發(fā)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)報(bào)告咖啡廳信息服務(wù)學(xué)院61151P小組成員：唐藝文 徐媛媛 范文夢 宋秀彩日期：2013年4月25日星期四目錄:一、前言2二、目標(biāo)市場分析21. 咖啡店現(xiàn)狀與前景22.行業(yè)分析 23.消費(fèi)者分析 3三、選址環(huán)境分析41、交通道路分析（公交車路線）42、購買潛量43.競爭狀況5四、經(jīng)營損益分析5五、項(xiàng)目“經(jīng)營特色”分析61.商品62.價(jià)格63.服務(wù)64、店鋪布局75、商品陳列76、環(huán)境布置7六、開發(fā)項(xiàng)目“分析結(jié)論”71目標(biāo)市場72.選址環(huán)境73經(jīng)營特色8、門店開發(fā)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)報(bào)告一、前言：在老師的知道下，我們經(jīng)過一個(gè)星期的考察，撰寫了這份報(bào)告。在此次調(diào)查中我們學(xué)習(xí)到了很多新的知識，對于門店開發(fā)與設(shè)計(jì)這門課也了解的更多了，在調(diào)查過程中，我們增加了很多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有些以前不知道的也在此次調(diào)查中熟知，調(diào)查過程中不可避免的遇到了困難，但通過合作，我們克服了很多的困難。也知道，很多事情比想象簡單也困難的多。此次調(diào)查中，宋秀彩和徐媛媛進(jìn)行目標(biāo)市場，選址環(huán)境的部分，而唐藝文和范文夢則負(fù)責(zé)經(jīng)營損益、經(jīng)營特色的部分，最后進(jìn)行分析結(jié)論，整合。二、目標(biāo)市場分析1. 咖啡店現(xiàn)狀與前景進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國咖啡廳行業(yè)保持了多年高速增長，并隨著我國加入WTO, 近年來，咖啡廳行業(yè)的出口也形勢喜人，2008年，全球金融危機(jī)爆發(fā)，我國咖啡廳行業(yè)發(fā)展也遇到了一些困難，如國內(nèi)需求下降，出口減少等，咖啡廳行業(yè)普遍出現(xiàn)了經(jīng)營不景氣和利潤下降的局面，2009年，隨著我國經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃出臺(tái)和全球經(jīng)濟(jì)走出低谷，我國咖啡廳行業(yè)也逐漸從金融危機(jī)的打擊中恢復(fù)，重新進(jìn)入良性發(fā)展軌道。進(jìn)入2010年，全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的前景面臨波折，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲逐漸升溫，貿(mào)易保護(hù)主義的抬頭，咖啡廳行業(yè)中技術(shù)含量低的人力密集型企業(yè)，缺乏品牌的出口導(dǎo)向型企業(yè)面臨發(fā)展危機(jī)，而注重培養(yǎng)品牌和技術(shù)創(chuàng)新能力較強(qiáng)的企業(yè)將占得先機(jī)。如今，隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。而城市化的推動(dòng)，文化的營造，更是咖啡店發(fā)展的推手。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政府政策支持?？Х鹊觌S著咖啡文化的流行，小資情調(diào)的興起 ，正成為人與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場所，它的價(jià)值在于它不僅能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受，更是表達(dá)了氛圍文化和生活追求。而近年來中國咖啡消費(fèi)的發(fā)展愈來愈為世界所矚目?？Х鹊觌S著咖啡文化的成長如雨后春筍般地涌現(xiàn)，成為人們交談、聽音樂、休息、品鑒、沉醉的好地方。 2.行業(yè)分析 在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤回報(bào)空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。 3.消費(fèi)者分析 一般來說，消費(fèi)對象主要為上班族和學(xué)生，咖啡作為西洋產(chǎn)品畢竟并不是特別符合東方人的口味，而學(xué)生和年輕的上班族比較能接受新鮮事物、新鮮口味。購買頻率較高，購買時(shí)間較為集中。 而我們選址的地點(diǎn)在仙林大學(xué)城一共有18所學(xué)校，列表如下：學(xué)校學(xué)校性質(zhì)南京大學(xué)仙林校區(qū)C9、985工程、211工程南京師范大學(xué)仙林校區(qū)211工程南京中醫(yī)藥大學(xué)仙林校區(qū)江蘇省屬重點(diǎn)大學(xué)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)仙林校區(qū)江蘇省屬重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)南京郵電大學(xué)仙林校區(qū)工業(yè)和信息化部與江蘇省共建高校南京理工大學(xué)紫金學(xué)院獨(dú)立學(xué)院南京師范大學(xué)中北學(xué)院獨(dú)立學(xué)院南京森林警察學(xué)院仙林校區(qū)國家林業(yè)局主管，公安部共建南京體育學(xué)院仙林校區(qū)江蘇省高等體育院校應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院民辦全日制普通專科學(xué)校南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院公辦高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院全日制公辦普通高校南京市高級技術(shù)學(xué)校（南京技師學(xué)院）綜合性職業(yè)學(xué)院3南京外國語學(xué)校仙林分校南京師范大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校南京國際學(xué)校仙林中小學(xué)金陵中學(xué)仙林分校（南京大學(xué)仙林實(shí)驗(yàn)學(xué)校）除去5所小學(xué)及中學(xué)，還有13所大學(xué)，所以學(xué)生的數(shù)量很多。在校學(xué)生大概有18萬。在亞東有住宅區(qū)東方天郡，亞東城，香樟園等，居住人口多，大概達(dá)到6萬。在仙林還有科技園，白領(lǐng)較多，是巨大的潛力，大概占有1、2萬。所以學(xué)生和上班族很多，消費(fèi)潛力大。而亞東作為一個(gè)消費(fèi)中心，輻射范圍大。三、選址環(huán)境分析1、交通道路分析（公交車路線）選址地點(diǎn)在學(xué)衡路，在愛尚出口處的左側(cè)，交通四面發(fā)達(dá)，交通便利，有公交車138、156、310等還有不遠(yuǎn)處的地鐵站，2號線出口學(xué)則路。會(huì)增加更多的人流量，附近還有一些公寓，為大家提供消遣聊天的場所。2、購買潛量由于我們開的是休閑咖啡廳，靠近大家常常逛的華潤蘇果與愛尚，主要目的是給大家提供一種休息的場所，而且咖啡廳在大學(xué)城，前來愛尚街區(qū)的大學(xué)生很多，當(dāng)他們逛街疲憊的時(shí)候，會(huì)想找個(gè)休息的地方，情侶找一個(gè)浪漫溫馨的環(huán)境小憩一下，或者專有愛好喝咖啡的人群前來，這時(shí)我們的咖啡廳便是個(gè)理想選擇之地。我們可以為他們提供提神咖啡，多味奶茶，現(xiàn)榨果汁，還有糕點(diǎn)等簡餐，為消費(fèi)者消除疲勞感，愜意的環(huán)境也可以愉悅消費(fèi)者的心情，比起路邊的露天的桌子和椅子更高了一個(gè)檔次，也有必要的遮擋了一些灰塵，也為大家提供了一個(gè)遮陽避雨的場所，據(jù)調(diào)查，除雙休外，平常每天下午一點(diǎn)半到兩點(diǎn)半的人流量順流方向大約277人，逆流方向大約255人，當(dāng)日天氣陰，大約進(jìn)咖啡店的客流量為10人，每天營業(yè)時(shí)間段為9:00am10:00pm,營業(yè)時(shí)間13個(gè)小時(shí)，我們按照平均一小時(shí)有十個(gè)人來算，一天大約有10*13=130人，在雙休日時(shí)間，客流量甚至?xí)?，我們的購買潛量也會(huì)相應(yīng)的加大。3.競爭狀況據(jù)調(diào)查，在東城匯，一共有2家大中型可供休息的咖啡廳，一家名為研磨時(shí)光，一家名為愜意咖啡，其中研磨時(shí)光是被廣大消費(fèi)者熟知的咖啡連鎖店，研磨時(shí)光由風(fēng)范品牌策劃運(yùn)營有限公司全程策劃,研磨時(shí)光公司成立于2008年，公司主要經(jīng)營咖啡各類器具(虹吸壺系列、比利時(shí)壺系列、摩卡壺系列、禮盒系列、酒吧用品系列、咖啡用品系列咖啡杯、咖啡加盟等)各式咖啡外賣。 2009年，研磨時(shí)光將長期發(fā)展目標(biāo)確立為：“有華人的地方，就有研磨時(shí)光”，這一舉措使研磨時(shí)光逐漸成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。而研磨時(shí)光必將不負(fù)眾望，以強(qiáng)勢的品牌形象、濃郁的文化氛圍、成功的市場定位及獨(dú)特的運(yùn)作模式閃耀全球華人市場。他的品牌比較知名，所以競爭力很強(qiáng)。而愜意咖啡的規(guī)模了也偏大，定價(jià)不高，能在我們針對的消費(fèi)群體里得到接受，這也是一個(gè)強(qiáng)勢的競爭對手。除了兩家大中型咖啡廳，還有一些偏小的可供休閑的地方，相對來說，競爭力特別大，所以我們另選 它址。接下來，我們調(diào)查了亞東新城區(qū)，在亞東新城只有一家可供休閑的咖啡廳，并且品牌不知名，定價(jià)也偏高，競爭力不大。除了咖啡廳，亞東共有13家奶茶店，而這13家點(diǎn)都是小店鋪為主，不提供休息場所。13家店的咖啡價(jià)格都定位為12至20塊錢不等，店面周圍環(huán)境臟亂，人聲嘈雜，沒有一個(gè)舒適的環(huán)境。而我們的咖啡廳則提供了桌椅供大家休息，環(huán)境優(yōu)美，安靜，可以有一個(gè)舒適的環(huán)境聊天，休息，放松心情，甚至學(xué)習(xí)。四、經(jīng)營損益分析咖啡店的選址在亞東城學(xué)衡路，年租金約為14萬元，租期為3年，裝修費(fèi)約為12萬元，裝修設(shè)備投入約4萬元，水電費(fèi)每月1500元，營業(yè)時(shí)間為早上9:00晚上10:00.。按照估測每小時(shí)約10人的客流量，平均消費(fèi)客單價(jià)18元，每天營業(yè)13個(gè)小時(shí)，我們每天的營業(yè)額約為18*10*13=2340元，預(yù)估月營業(yè)額約為2340*30=70200元，裝修費(fèi)攤提約為12萬/36=3300元。按店型規(guī)劃編制人員8名（咖啡師2名，收銀員1名，營業(yè)員5名），每月工資3000元，薪資為7000元+3000元+15000元=25000元，其他管銷費(fèi)約為3500元，依據(jù)我們的營業(yè)執(zhí)照為“小規(guī)模納稅人”性質(zhì)，并可爭取核定“定額稅”2000元/月，所需營業(yè)面積為96平方米，平均月投資費(fèi)用為：3888元（14萬元/36）+1500元（水電費(fèi)）+25000（薪資）+3300元（裝修費(fèi)攤提）+2000元（稅金）+1111（設(shè)備月平均費(fèi)用）=36799元，月利潤額為：70200-36799=33401元，年利潤額為：33401*12=400812元，項(xiàng)目明細(xì)計(jì)算金額（元）預(yù)估月營業(yè)額70200租金14萬/363888裝修費(fèi)攤提（12萬/36）3300薪資7000+3000+1500025000水電費(fèi)1500其他管銷費(fèi)3500稅金定額稅2000月投資額36799月利潤額70200-3679933401年利潤額33401*12400812部分設(shè)備清單：咖啡機(jī) 冰箱 杯子 空調(diào) 制冰機(jī) 咖啡店保鮮冷庫 儲(chǔ)藏柜 冷凍柜 收銀系統(tǒng) 監(jiān)視系統(tǒng) 果汁機(jī) 飲水機(jī) 消毒池 洗碗機(jī) 托盤 咖啡外帶杯子 吸管 外帶提袋 咖啡豆 白糖 鮮果醬 格式調(diào)味品 廣告用品 垃圾桶 保險(xiǎn)柜 配電箱 視聽設(shè)備 杯架 電話機(jī)五、項(xiàng)目“經(jīng)營特色”分析1.商品（1）咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾冰咖啡，麥斯威爾等；（2）糕點(diǎn)類：肉松面包，精致小蛋糕，芝士蛋糕等各種甜品；（3）時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香草奶茶，珍珠奶茶等等；（4）現(xiàn)榨果汁：蘋果汁，西瓜汁，檸檬汁，蜂蜜柚子茶等一些當(dāng)季的新鮮水果；（5）根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心，沙拉等。2.價(jià)格 我們的商品的價(jià)格一般，大多數(shù)人都能接受的價(jià)格，咖啡平均消費(fèi)18元，奶茶在8至12元左右。 3.服務(wù) 我們提供優(yōu)良的環(huán)境和周到親切的服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體現(xiàn)一種文化、寄托一種情感，是咖啡吧成為休閑娛樂，朋友聚會(huì)的首選之地。讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺，讓你不虛此行。我們秉承著“顧客是上帝”，盡可能最大程度滿足顧客的需求。4、店鋪布局我們的咖啡店主要分為兩人區(qū)，多人區(qū)，和情侶區(qū)，以及工作區(qū)域。兩人區(qū)的桌子共8張，椅子16張，包括情侶，多人區(qū)為4張，共8張沙發(fā)。工作區(qū)域包括廚房，衛(wèi)生間，吧臺(tái)，收銀臺(tái)等。在吧臺(tái)共添置4張轉(zhuǎn)椅?？Х鹊甑娘L(fēng)格以舒適溫馨為主，燈光以暖色調(diào)為主，加以舒緩柔和的音樂。情侶區(qū)以珠簾隔開，保證情侶間的私密性，四周放置綠色盆栽，增加自然氣息。5、商品陳列商品主要陳列在冰箱內(nèi)，還有吧臺(tái)上，給顧客直觀的感受，引起顧客的興趣，吸引顧客的注意力。另外會(huì)張貼海報(bào)，告知顧客新品的推出。6、環(huán)境布置咖啡廳為打造浪漫溫馨的風(fēng)格，室內(nèi)的顏色大都以暖色系為主，鮮亮的顏色反而會(huì)使消費(fèi)者視覺疲勞，得不到身心的放松。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境。引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。室內(nèi)中間設(shè)置為大的吊燈，典雅大方，突出主題，燈光顏色為黃色，給人溫暖柔和的感覺，又不失咖啡廳的浪漫，為室內(nèi)營造出了良好的環(huán)境氛圍，四周為小壁燈，營造出溫暖舒適的氛圍，吧臺(tái)為明亮的燈，突出吧臺(tái)的位置，且方便顧客的點(diǎn)餐。墻的兩角處設(shè)置兩排書架，放有報(bào)刊、雜志供 消費(fèi)者閱讀。六、開發(fā)項(xiàng)目“分析結(jié)論”1目標(biāo)市場我們的目標(biāo)人群主要是大學(xué)生，咖啡廳之所以選擇在仙林大學(xué)城，就是看中大學(xué)生群體?，F(xiàn)在的大學(xué)生具有一定的消費(fèi)能力，他們能夠接受新鮮事物，對咖啡的接受度比較高。 我們可以有意識的培養(yǎng)大學(xué)生喝咖啡的習(xí)慣，并且認(rèn)可我們的咖啡廳。2.選址環(huán)境我們的咖啡廳開在南京仙林亞東新城區(qū)商業(yè)街，交通四面發(fā)達(dá)，公交車直達(dá)，徐則路地鐵站，以蘇果為中心，周圍有愛尚街，二樓灣等，形成商業(yè)圈。在仙林大學(xué)城，大學(xué)生眾多，而且他們大多接受新事物能力強(qiáng)，有小資情結(jié)，這個(gè)選址很好。3經(jīng)營特色 我們的咖啡店，一般的顧客都能消費(fèi)得起，環(huán)境宜人，提供休閑的場所，優(yōu)質(zhì)的咖啡，可口的點(diǎn)心，香甜的奶茶，舒雅的音樂，最新的雜志報(bào)紙，親切周到的服務(wù)。經(jīng)營一家有特色的咖啡館是一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人?？Х葟d需要用文化來襯托才會(huì)顯得有品位有特色，咖啡文化在西方已經(jīng)有幾百年的歷史，在中國的發(fā)展只不過才十幾年，所以國內(nèi)的很多咖啡廳做得只是皮毛而已。我們把咖啡文化融入到自己的咖啡店中