旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分(1)

ICS 03 200 A12 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB T XXXX XXXX 旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分 The demarcation and evaluation of facility and service for tourist restaurants XXXX XX XX發(fā)布 XXXX XX XX實(shí)施 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) 發(fā)布 前言 GB T 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A 附錄B為規(guī)范性附錄 附錄c為資料性附錄 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家旅游局提出 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 浙江省旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 浙江省旅游局 杭州市旅游委員會(huì) 浙江工商大學(xué) 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 林震華 鐘艷 林愛瑜 吳才滿 李任芷 劉士軍 王嶸山 汪 黎明 劉莉莉 張?jiān)?本標(biāo)準(zhǔn)參與起草人 李虹 王建平 王志峰 汪笑柏 程鋼 引言 GB T 為更好地用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo) 規(guī)范我國(guó)旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理 方便旅游者選擇 不同檔次和風(fēng)格的餐館 切實(shí)提高旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量 保障食品衛(wèi)生與安全 倡導(dǎo)資 源節(jié)約 綠色環(huán)保 促進(jìn)旅游餐飲業(yè)管理向制度化 規(guī)范化和科學(xué)化發(fā)展 特制定本 標(biāo)準(zhǔn) 旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分 GB T XXXX XXXX 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館設(shè)施和服務(wù)等級(jí)的劃分與評(píng)定的具體要求 本標(biāo)準(zhǔn)適用于正式營(yíng)業(yè)的旅游餐館 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 凡是注日期的引用文件 其隨后所有的修改單 不包括勘誤的內(nèi)容 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn) 然而 鼓勵(lì)根 據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本 凡是不注日期的引用 文件 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) GB T10001 1 標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分 通用符號(hào) GB T10001 2 標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào) 第2部分 旅游休閑符號(hào) GB T1900l 質(zhì)量管理體系要求 3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 3 1 旅游餐館tourist restaurant 配有餐飲設(shè)施及服務(wù)人員為旅游者提供餐飲和相關(guān)服務(wù)的場(chǎng)所 3 2 旅游服務(wù)規(guī)范service specification in tourism 為達(dá)到某一旅游服務(wù)水平而采取的以程序化 定量化 制度化為主要內(nèi)容的通用標(biāo)準(zhǔn) 4旅游餐館的劃分和依據(jù) 4 1 劃分 旅游餐館從低到高依次劃分為銅盤級(jí) 銀盤級(jí)和金盤級(jí)三個(gè)等級(jí) 4 2依據(jù) 等級(jí)的劃分以旅游餐館的服務(wù)項(xiàng)目 菜品質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量 安全衛(wèi)生環(huán)境 建筑 設(shè) 施設(shè)備等為依據(jù) 5等級(jí)劃分條件 5 1銅盤級(jí)旅游餐館 5 1 1建筑應(yīng)符合以下要求 a 建筑結(jié)構(gòu)良好 裝修裝飾美觀大方 在建筑物的明顯部位應(yīng)有店名 b 布局和功能劃分基本合理 應(yīng)方便賓客在餐館內(nèi)正常活動(dòng) c 應(yīng)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房 5 1 2餐廳應(yīng)符合以下要求 a 一般不少于50個(gè)餐位 b 就餐環(huán)境室溫適宜 各區(qū)域通風(fēng)良好 照明適宜 c 應(yīng)有真實(shí)介紹餐館特點(diǎn) 風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品 d 應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃囆g(shù)裝飾布置 點(diǎn)綴效果良好 e 餐桌 椅及餐具配套 無(wú)破損 f 菜單制作美觀大方 每一菜點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明主 配料的數(shù)量 規(guī)格 明碼標(biāo)價(jià) g 應(yīng)提供消毒毛巾或紙巾 餐具消毒符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) h 配有兒童就餐專用椅及為殘疾人 老年人服務(wù)的相關(guān)設(shè)施 5 1 3廚房應(yīng)符合以下要求 a 廚房布局基本合理 b 廚房各種炊具 設(shè)備應(yīng)整潔衛(wèi)生 c 廚房地面應(yīng)有防滑措施 并保持干燥 d 應(yīng)有合理良好的通風(fēng) 排煙設(shè)施 e 應(yīng)有餐具清洗 消毒和儲(chǔ)存設(shè)備 f 應(yīng)有必要的冷藏 冷凍設(shè)備 g 應(yīng)有獨(dú)立的冷菜加工場(chǎng)所 h 應(yīng)有單獨(dú)的粗加工間 并設(shè)有相應(yīng)的水池和加工臺(tái)面 i 應(yīng)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉 采取安全有效的消殺蚊蠅 蟑螂和老鼠 等蟲害措施 j 廚房的溫度應(yīng)以正常的室溫為宜 5 1 4公共區(qū)域應(yīng)符合以下要求 a 環(huán)境整潔衛(wèi)生 b 應(yīng)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)所 c 應(yīng)按GB T10001 1和GB T10001 2設(shè)置公共信息圖形符號(hào)和標(biāo)志 d 應(yīng)有男 女分設(shè)的公共衛(wèi)生間 并保持潔凈 通風(fēng)良好 無(wú)異味 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) e 應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)備 f 消防器材配備合理 所有安全疏散通道和出入口應(yīng)設(shè)有安全指示標(biāo)志 并保持暢通 5 1 5服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)包含以下內(nèi)容 a 應(yīng)為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù) b 應(yīng)有訂餐服務(wù) c 應(yīng)用普通話提供服務(wù) 5 1 6賓客意見調(diào)查滿意率為85 5 2銀盤級(jí)旅游餐館 5 2 1建筑應(yīng)符合以下要求 a 建筑結(jié)構(gòu)良好 內(nèi) 外裝修裝飾有獨(dú)特的風(fēng)格 在建筑物的明顯部位應(yīng)有店名和店 徽 b 布局和功能劃分基本合理 應(yīng)方便賓客在餐館內(nèi)正?；顒?dòng) c 應(yīng)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房 5 2 2餐廳應(yīng)符合以下要求 a 一般不少于100個(gè)餐位 包間不少于5間 b 就餐環(huán)境溫度適宜 各區(qū)域通風(fēng)好 空氣清新 照明適宜 c 應(yīng)有制作較好 真實(shí)介紹餐館特點(diǎn) 風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品 d 應(yīng)有值班經(jīng)理和引座員 e 應(yīng)有藝術(shù)裝飾布置 主題突出 與餐廳整體風(fēng)格協(xié)調(diào) f 應(yīng)有公共休息處 有供賓客使用的沙發(fā)或座椅 茶幾等 并能提供報(bào)刊 旅游宣傳冊(cè) 等 g 餐飲家具款式美觀 具有一定藝術(shù)性 用材環(huán)保 餐具齊全 配套 h 可提供2人 16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面 10人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái) 并有宴會(huì)使用的 臺(tái)裙 i 菜單及飲品單制作精美 中外文對(duì)照 每一菜點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明主 配料的數(shù)量 規(guī)格 明碼 標(biāo)價(jià) 出菜率不低于90 j 應(yīng)提供消毒毛巾和冰塊服務(wù) 餐具消毒符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) k 應(yīng)有兒童就餐專用椅及為殘疾人 老年人服務(wù)的相關(guān)設(shè)施 1 宜有背景音樂 曲目 音量適宜 音質(zhì)良好 5 2 3廚房應(yīng)符合以下要求 a 廚房設(shè)備 面積與餐位數(shù)量相適應(yīng) 布局合理 生產(chǎn)流水線便利 b 廚房各種設(shè)備 炊具應(yīng)配備齊全 整潔衛(wèi)生 擺放合理 c 墻面滿鋪瓷磚 應(yīng)用防滑材料滿鋪地面 有地槽 有吊頂 d 廚房的各種管路 包括冷水管 熱水管 蒸汽管 液化氣管等 走向合理 排列整齊 便于檢修和清潔衛(wèi)生 e 廚房排煙和通風(fēng)換氣設(shè)備安裝合理 性能良好 f 應(yīng)有充足的冷藏 冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備 g 冷菜間位置合理 冷氣供給充足 應(yīng)有空氣消毒設(shè)備 h 應(yīng)有獨(dú)立的面點(diǎn)間 i 洗碗間位置合理 應(yīng)有充足的清洗 消毒和儲(chǔ)存設(shè)備 j 粗加工間應(yīng)與其他操作間隔離 并設(shè)有相應(yīng)的水池和加工臺(tái)面 配有各種原料清洗后 擺放的層架 k 廚房與餐廳之間應(yīng)有隔音 隔熱和隔味的措施 1 應(yīng)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉 采取安全有效的消殺蚊蠅 蟑螂和老 鼠等蟲害措施 m 廚房的溫度應(yīng)以正常的室溫為宜 5 2 4公共區(qū)域應(yīng)符合以下要求 a 環(huán)境良好 b 門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有無(wú)障礙通道 c 應(yīng)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng) 場(chǎng)地平整堅(jiān)實(shí) d 應(yīng)按GB T10001 1和GB T10001 2設(shè)置公共信息圖形符號(hào)和標(biāo)志 各種指示性 文字至少用中英文同時(shí)表示 e 應(yīng)有男 女分設(shè)的公共衛(wèi)生間 有充足的廁位和殘疾人廁位 設(shè)施齊全 完好 潔 凈通風(fēng) 照明良好 f 應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)備 g 消防器材配備合理 所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志 并保持暢通 h 四層 含四層 以上樓房須應(yīng)有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯 5 2 5服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)包含以下內(nèi)容 a 應(yīng)為賓客提供與旅游 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù) b 應(yīng)有訂餐處 并提供宴會(huì)菜單 c 應(yīng)用普通話及外語(yǔ) 至少一門 提供服務(wù) d 應(yīng)提供銀行卡 信用卡結(jié)算服務(wù) 結(jié)賬區(qū)域應(yīng)張貼銀聯(lián)受理標(biāo)志 e 應(yīng)為兒童 殘疾人 老年人提供特殊服務(wù) f 應(yīng)提供門前迎賓服務(wù) g 應(yīng)為賓客提供車輛引導(dǎo)服務(wù) 5 2 6 賓客意見調(diào)查滿意率為90 5 2 7在5 4選擇項(xiàng)目中至少具備10項(xiàng) 5 3金盤級(jí)旅游餐館 5 3 1建筑應(yīng)符合以下要求 a 建筑結(jié)構(gòu)良好 內(nèi) 外裝修采用高檔 環(huán)保建筑材料 特色鮮明 工藝精致 在建 筑物的明顯部位有中外文店名 店徽 b 布局和功能科學(xué) 合理 方便賓客在餐館內(nèi)正?；顒?dòng) c 有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房 成品庫(kù)房 5 3 2餐廳應(yīng)符合以下要求 a 一般不少于150個(gè)餐位 包間不少于15間 b 有與接待能力相適應(yīng)的前廳 裝修裝飾典雅 色彩協(xié)調(diào) 溫度適宜 擺放綠色植物 c 有制作精美 真實(shí)介紹餐館特點(diǎn) 風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品 d 應(yīng)有服務(wù)臺(tái) 有值班經(jīng)理和引座員 e 應(yīng)有供賓客使用的公用電話和電話號(hào)碼簿 f 應(yīng)有中央空調(diào)或分體式空調(diào)系統(tǒng) 溫濕度適宜 空氣清新 通風(fēng)良好 g 燈光設(shè)計(jì)具有專業(yè)性 照明適宜 h 有公共休息處 有供賓客使用的沙發(fā)或座椅 茶幾 并能提供宣傳冊(cè) 報(bào)刊等 i 應(yīng)擺放精美的工藝品 文化氛圍濃厚 主題突出 并與餐廳整體風(fēng)格相協(xié)調(diào) j 餐飲家具豪華 用材環(huán)保 餐具風(fēng)格統(tǒng)一配套 材質(zhì)高檔 并有為高檔宴會(huì)使用的高 規(guī)格餐具 k 可提供2人 16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面 8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺(tái) 并有宴會(huì)使用 的高檔臺(tái)裙 1 菜單及飲品單制作精美 完整清潔 圖文并茂 中外文對(duì)照 并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí) 更換菜單品種 每一菜點(diǎn)標(biāo)明主 配料的數(shù)量 規(guī)格 明碼標(biāo)價(jià) 出菜率不低于95 m 包間內(nèi)應(yīng)有供客人休息的沙發(fā) 茶幾和衣架 o 備有兒童就餐專用椅及為殘疾人 老年人服務(wù)的相關(guān)設(shè)施 p 提供消毒巾和冰塊服務(wù) 餐具消毒符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) q 有背景音樂 曲目 音量適宜 音質(zhì)良好 5 3 3廚房應(yīng)符合以下要求 a 廚房布局科學(xué)合理 傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉 生產(chǎn)流水線十分便利 b 廚房各種設(shè)備 炊具應(yīng)整潔衛(wèi)生 擺放合理 吸油煙罩 爐灶等應(yīng)干凈光亮 無(wú)油 漬 污漬 c 墻面滿鋪瓷磚 應(yīng)用防滑材料滿鋪地面 有地槽 有吊頂 d 廚房的各種管路 包括冷水管 熱水管 蒸汽管 液化氣管等 應(yīng)走向合理 排列整齊 便于檢修和清潔衛(wèi)生 e 排煙和通風(fēng)換氣設(shè)備性能良好 f 應(yīng)有充足的冷藏 冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)施設(shè)備 生熟食品及半成食品分柜置放 g 冷菜間位置合理 冷氣供給充足 應(yīng)有空氣消毒設(shè)備 有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施 h 應(yīng)有獨(dú)立的面點(diǎn)間 i 粗加工間應(yīng)與其他操作間隔離 并設(shè)有相應(yīng)的水池和加工臺(tái)面 配有各種原料清洗后 擺放的層架 原料應(yīng)分類 擺放整齊 j 洗碗間位置合理 設(shè)施先進(jìn) 配有足夠的洗滌水池 有足量的蒸汽消毒柜或紅外線消 毒柜 有不銹鋼保潔柜 k 有主食 干貨 調(diào)味品 酒水倉(cāng)庫(kù) 各倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊 1 廚房與餐廳之問(wèn)有隔音 隔熱和隔味的措施 m 有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉 有垃圾分類處理設(shè)施 采取安全有效的 消殺蚊蠅 蟑螂和老鼠等蟲害措施 n 廚房的溫度以正常的室溫為宜 5 3 4公共區(qū)域應(yīng)符合以下要求 a 環(huán)境優(yōu)美整潔 b 應(yīng)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng) 并有殘疾人專用車位 c 門廳及主要公共區(qū)域有無(wú)障礙通道 d 應(yīng)按GB T10001 1和GB T10001 2設(shè)置公共信息圖形符號(hào)和標(biāo)志 各種指示性 文字至少用中英文同時(shí)表示 e 各層均應(yīng)有男女分設(shè)的間隔式公共衛(wèi)生問(wèn) 布局合理 廁位充足 有殘疾人廁位 有精美裝飾物 衛(wèi)生潔具等設(shè)施設(shè)備齊全 有效 照明適宜 通風(fēng)良好 無(wú)異味 配 有衛(wèi)生紙 洗手液 干手器 擦手紙 f 有應(yīng)急照明設(shè)備 g 消防器材配備合理 所有安全疏散通道和出人口均設(shè)有指示標(biāo)志 并保持暢通 h 四層 含四層 以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯 5 3 5服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)包含以下內(nèi)容 a 為賓客提供與旅游 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù) b 提供宴會(huì)預(yù)訂 宴會(huì)菜單及特色服務(wù) c 應(yīng)提供正規(guī)的宴會(huì)服務(wù) d 應(yīng)能用普通話及兩門以上外語(yǔ) 英語(yǔ)為必備語(yǔ)種 提供服務(wù) e 應(yīng)提供銀行卡 信用卡結(jié)算服務(wù) 結(jié)賬區(qū)域應(yīng)張貼銀聯(lián)受理標(biāo)志 f 為兒童 殘疾人 老年人提供特殊服務(wù) g 提供門前迎賓服務(wù) h 為賓客提供車輛引導(dǎo)及安排出租汽車服務(wù) i 能提供餐肴委托加工服務(wù) 5 3 6賓客意見調(diào)查滿意率為95 5 3 7在5 4選擇項(xiàng)目中至少具備16項(xiàng) 5 4選擇項(xiàng)目 5 4 1 能提供10種以上具有當(dāng)?shù)靥厣娘L(fēng)味名吃 5 4 2有社會(huì)知名度較高的招牌菜 5 4 3有三項(xiàng)以上綠色服務(wù)措施 5 4 4提供代客泊車服務(wù) 5 4 5能提供餐飲配套的禮儀 主持及相關(guān)服務(wù) 5 4 6能提供外出舉辦宴會(huì)的服務(wù) 5 4 7有菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)師 并對(duì)常年供應(yīng)菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析 5 4 8有專業(yè)餐飲管理軟件系統(tǒng) 5 4 9有嬰兒看護(hù)或兒童娛樂活動(dòng)區(qū) 5 4 10有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室 5 4 11 有定期的歌舞表演 5 4 12有娛樂設(shè)備 設(shè)施 5 4 13有會(huì)議設(shè)備 設(shè)施 5 4 14有空氣消毒過(guò)濾系統(tǒng) 5 4 15有雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng) 5 4 16有庭院花園 5 4 17衛(wèi)生間提供冷熱水 5 4 18有大宴會(huì)廳 或多功能廳 5 4 19小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間 5 4 20小宴會(huì)廳有專用出菜口 5 4 2l 廚房實(shí)施 五常法 管理 5 4 22有手機(jī)充電設(shè)備 5 4 23 客用電梯內(nèi)有方便殘疾人使用的按鍵 5 4 24分設(shè)客用通道 員工通道及進(jìn)貨通道 5 4 25 按照GB T19001規(guī)定 建立服務(wù)質(zhì)量管理體系 5 4 26有視覺形象系統(tǒng)設(shè)計(jì) 5 4 27 五家以上餐館共享同一連鎖品牌 6菜品質(zhì)量要求 6 1 菜品制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求及規(guī)范的操作程序 6 2經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)應(yīng)有突出的地方風(fēng)味特色 味道純正 加工精細(xì) 6 3 應(yīng)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 并嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投料制作 6 4菜點(diǎn)出品做到色 香 昧 形俱佳 選料新鮮 有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 并能滿足 客人對(duì)出品時(shí)間的需求 6 5菜肴裝盤規(guī)范 造型美觀 點(diǎn)綴得當(dāng) 6 6 自釀飲品應(yīng)有良好的感官性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 符合衛(wèi)生防疫部門要求 7服務(wù)質(zhì)量要求 7 1服務(wù)基本原則 7 1 1 對(duì)客人禮貌 熱情 親切 友好 7 1 2對(duì)所有客人 不分種族 民族 國(guó)別 貧富 親疏 一視同仁 7 1 3 關(guān)注并盡量滿足客人的需求 高效率地完成對(duì)客服務(wù) 7 1 4遵守國(guó)家法律法規(guī) 保護(hù)客人的合法權(quán)益 7 1 5 尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣 不損害民族尊嚴(yán) 7 2服務(wù)基本要求 7 2 1 儀表儀容應(yīng)符合以下要求 a 著工裝 整潔 合體 佩戴工牌上崗 b 女服務(wù)員須化淡妝 不留長(zhǎng)指甲 不涂有色指甲油 男服務(wù)生不得留小胡子 7 2 2言行舉止應(yīng)符合以下要求 a 舉止端莊 站 坐 行姿符合各崗位的規(guī)范與要求 b 以協(xié)調(diào)適宜的自然語(yǔ)言和身體語(yǔ)言對(duì)客服務(wù) 遇到賓客 主動(dòng)問(wèn)好 側(cè)身讓道 7 2 3語(yǔ)言應(yīng)符合以下要求 a 使用文明服務(wù)敬語(yǔ) 簡(jiǎn)明清晰 b 對(duì)客人提出的問(wèn)題暫時(shí)無(wú)法解決時(shí) 應(yīng)耐心解釋并于事后設(shè)法解決 不推諉和應(yīng)付 7 2 4業(yè)務(wù)能力與技能要求 服務(wù)人員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn) 各崗位的工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書 掌握相應(yīng)的 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 并能熟練運(yùn)用 7 3預(yù)訂服務(wù) 7 3 1 在營(yíng)業(yè)時(shí)間能及時(shí)接聽電話 7 3 2接電話時(shí)正確問(wèn)候賓客 詢問(wèn)就餐人數(shù) 時(shí)間 聯(lián)系方式 重復(fù)并確認(rèn)所有細(xì) 節(jié) 7 4 引座服務(wù) 7 4 1 在賓客抵達(dá)餐館后 使用敬語(yǔ)問(wèn)候客人 詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂以及就餐人數(shù) 7 4 2 當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí) 待客人入座后 將菜單或酒單雙手送上 并禮貌地請(qǐng)客人閱讀 7 5 點(diǎn)菜服務(wù) 7 5 1 在賓客入座后 適時(shí)提供餐前飲料