酒店新產(chǎn)品的開發(fā)

摘要 根據(jù)酒店業(yè)的新趨勢(shì) 不斷符合新時(shí)期游客追求的旅游產(chǎn)品 已經(jīng)成為國(guó)際潮流 長(zhǎng)期以 來 由于我國(guó)酒店產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)觀念落后 導(dǎo)致酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)粗糙和開發(fā)粗放 產(chǎn)品缺乏個(gè)性 嚴(yán)重制約了酒店的發(fā)展 關(guān)鍵詞 酒店產(chǎn)品 開發(fā)設(shè)計(jì) 新思路 前言 在目前我國(guó)酒店總量相對(duì)過剩 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下 任何行業(yè)中任何一家企 業(yè)都會(huì)面臨著競(jìng)爭(zhēng)的威脅 如果經(jīng)營(yíng)者可以認(rèn)清市場(chǎng)趨勢(shì)不斷地調(diào)整原有的產(chǎn)品 適時(shí)地 推出適銷對(duì)路的新產(chǎn)品 順應(yīng)和滿足消費(fèi)者的需求 就能在競(jìng)爭(zhēng)中 取得優(yōu)勢(shì) 并能使自 己處于不敗的地位 否則 一成不變的產(chǎn)品終究會(huì)被消費(fèi)者所厭倦和拋卉 企業(yè)電只得退 出競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) 由此可見 新產(chǎn)品對(duì)企業(yè)包括對(duì)酒店的生存與發(fā)展起著至關(guān)重要的作用 開發(fā) 新產(chǎn)品有利于促進(jìn)酒店成長(zhǎng)一方面 酒店可以從新產(chǎn)品中獲取更多的利潤(rùn) 另一方面 推 出新產(chǎn)品比利用現(xiàn)有產(chǎn)品能更有效地提高市場(chǎng)份額 利潤(rùn)和市場(chǎng)份額是酒店追求的兩個(gè)重 要目標(biāo) 它們的增長(zhǎng)和提高能幫助酒店不斷發(fā)展 開發(fā)新產(chǎn)品可以維持酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和 競(jìng)爭(zhēng)地位 為擁有顧客 占有市場(chǎng)份額 酒店會(huì)運(yùn)用各種方式和手段來獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 開 發(fā)新產(chǎn)品是當(dāng)今酒店加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段 開發(fā)新產(chǎn)品有利于充分利用酒店的生 產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)能力 當(dāng)酒店的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)能力過剩時(shí) 開發(fā)新產(chǎn)品便是一種有效的提高其生產(chǎn) 和經(jīng)營(yíng)能力的重要手段 因?yàn)樵诳偣潭ǔ杀静蛔兊那闆r下開發(fā)新產(chǎn)品會(huì)使產(chǎn)品成本降低 同時(shí)提高酒店資源利用率 開發(fā)新產(chǎn)品有利于酒店更好地適應(yīng)環(huán)境的變化 當(dāng)今 酒店面 臨的各種環(huán)境條件在不斷發(fā)生變化 這預(yù)示著酒店的原仃產(chǎn)品可能會(huì)衰退 酒店必須尋找 合適的替代產(chǎn)品 這就導(dǎo)致了對(duì)新產(chǎn)品的研究與開發(fā) 開發(fā)新產(chǎn)品有利于加速新技術(shù) 新 材料 新工藝的傳播和應(yīng)用 在酒店產(chǎn)品開發(fā)過程中 必然要求酒店提供相應(yīng)的新的設(shè)備 設(shè)施和先進(jìn)的技術(shù)或管理方法的支持 這在客觀上促進(jìn)了酒店設(shè)施 設(shè)備的更新和服務(wù)方 式 管理方法的改進(jìn) 從而增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力 當(dāng)然 并不是每一個(gè)酒店新產(chǎn)品都能達(dá)到 上述效果 所以 酒店新產(chǎn)品開發(fā)必須經(jīng)過實(shí)際分析 選擇那些綜合效益好的產(chǎn)品開發(fā) 同時(shí)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向 開發(fā)出的酒店新產(chǎn)品應(yīng)符合賓客的要求 而且 酒店新產(chǎn)品開發(fā) 必須以本酒店資源為基礎(chǔ) 不能脫離自身實(shí)際情況而盲目開發(fā) 酒店新產(chǎn)品的含義及分類 提到新產(chǎn)品 經(jīng)營(yíng)者往往容易對(duì) 新 產(chǎn)生誤解 認(rèn)為 新 產(chǎn)品就是 全新 的產(chǎn) 品 實(shí)際上酒店新產(chǎn)品是指與市場(chǎng)上已有產(chǎn)品存在一定差別或完全不同的產(chǎn)品 從經(jīng)營(yíng)者 的角度來看 酒店新產(chǎn)品是指本酒店以前從未生產(chǎn)和銷售過的酒店產(chǎn)品 從消費(fèi)者的角度 來看 則是客人認(rèn)為只要酒店產(chǎn)品與現(xiàn)有的產(chǎn)品不同 那么這樣的產(chǎn)品便可稱為新產(chǎn)品 總之 只要整個(gè)酒店產(chǎn)品構(gòu)成中的任何一部分的創(chuàng)新和改革 都屬于酒店的新產(chǎn)品 新產(chǎn) 品開發(fā)是指酒店對(duì)新產(chǎn)品的研究 構(gòu)思 設(shè)計(jì) 生產(chǎn)和推廣 其目的在于擴(kuò)大酒店產(chǎn)品品 種 提高產(chǎn)品質(zhì)量 進(jìn)一步誘導(dǎo)和滿足旅游市場(chǎng)的需要 按產(chǎn)品研究開發(fā)過程 新產(chǎn)品可分為全新產(chǎn)品 改進(jìn)型新產(chǎn)品 模仿型新產(chǎn)品 形成 系列型新產(chǎn)品 降低成本型新產(chǎn)品和重新定位型新產(chǎn)品 全新產(chǎn)品 全新產(chǎn)品是指應(yīng)用新原理 新技術(shù) 新材料 具有新結(jié)構(gòu) 新功能的產(chǎn)品 該新產(chǎn)品 在全世界首先開發(fā) 能開創(chuàng)全新的市場(chǎng) 例如 在酒店發(fā)展史中 斯塔特勒所建造的酒店 開創(chuàng)了現(xiàn)代酒店的概念 改進(jìn)型新產(chǎn)品 這種新產(chǎn)品是指在原有老產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn) 使產(chǎn)品在結(jié)構(gòu) 功能 品質(zhì) 花色 款式及包裝上具有新的特點(diǎn)和新的突破 這種新產(chǎn)品與老產(chǎn)品十分接近 有利于顧客迅速 接受 開發(fā)也不需要大量的資金 失敗的可能性相對(duì)要小 例如 針對(duì)當(dāng)今酒店顧客對(duì)能 在客房上網(wǎng)的需求 酒店對(duì)客房進(jìn)行改造時(shí) 鋪設(shè)連接國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的線路 便使酒店客房 具有了新的功能 模仿型新產(chǎn)品 對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品進(jìn)行模仿生產(chǎn) 使之成為本酒店的新產(chǎn)品 形成系列型新產(chǎn)品 它是指在原有的產(chǎn)品大類中開發(fā)出新的品種 花色 規(guī)格等 從而與酒店原有產(chǎn)品形 成系列 擴(kuò)大產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng) 如酒店在客房新產(chǎn)品開發(fā)方面 不斷完善其客房結(jié)構(gòu) 在 原有標(biāo)準(zhǔn)間的基礎(chǔ)上增加商務(wù)套間 總統(tǒng)套房等 降低成本型新產(chǎn)品 以較低的成本提供同樣性能的新產(chǎn)品 主要是指酒店利用新科技 改進(jìn)生產(chǎn)工藝或提 高生產(chǎn)效率 削減原產(chǎn)品的成本 但保持原有功能不變的新產(chǎn)品 例如 酒店在管理和經(jīng) 營(yíng)中大量使用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 使得酒店組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化 人員減少 在提供同樣 服務(wù)的情況下 大大降低了經(jīng)營(yíng)成本 重新定位型新產(chǎn)品 這種產(chǎn)品是指酒店的老產(chǎn)品進(jìn)入新的市場(chǎng)而被稱為該市場(chǎng)的新產(chǎn)品 例如 隨著酒店 競(jìng)爭(zhēng)的加劇 許多高檔酒店的餐廳走人尋常百姓家 開拓出一個(gè)新的市場(chǎng) 酒店產(chǎn)品生命周期各階段的特點(diǎn)及其營(yíng)銷策略 酒店產(chǎn)品的投入階段 這一時(shí)期的特點(diǎn)是 當(dāng)某酒店產(chǎn)品作為一種新產(chǎn)品剛剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí) 消費(fèi)者對(duì)這種酒 店產(chǎn)品還不是十分了解 再加上營(yíng)銷渠道不完善 因而 消費(fèi)者對(duì)這種酒店產(chǎn)品的消費(fèi)是 十分謹(jǐn)慎的 所以在這一階段 市場(chǎng)空間比較狹小 產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)十分緩慢 在這一階段 營(yíng)銷的主要任務(wù)就是擴(kuò)大酒店產(chǎn)品的知名度 讓消費(fèi)者迅速認(rèn)識(shí)和了解酒店產(chǎn)品 因此 產(chǎn)品就需要大力地促銷 廣泛地宣傳 吸引消費(fèi)者的注意和試用 爭(zhēng)取打通分銷渠道 占 領(lǐng)市場(chǎng) 力求縮短這個(gè)階段持續(xù)的時(shí)間 在這個(gè)階段 如果把價(jià)格與促銷結(jié)合起來可以采 取以下四種策略 1 快速撇脂策略 在產(chǎn)品剛剛推出時(shí) 產(chǎn)品定價(jià)較高 不惜大量投入資金進(jìn)行宣傳促銷活動(dòng) 力求在消 費(fèi)者中迅速建立知名度 吸引那些對(duì)新產(chǎn)品好奇的消費(fèi)者的購買欲望 快速收回投資和獲 利 2 緩慢撇脂策略 在產(chǎn)品剛剛推出時(shí) 產(chǎn)品定價(jià)高 但是很少進(jìn)行促銷活動(dòng) 這種方法雖然節(jié)省了宣傳 促銷的開支 但是消費(fèi)者需要一段時(shí)間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了解 因而獲利時(shí)間也比較長(zhǎng) 3 快速滲透策略 這種策略主要是低價(jià)促銷 因?yàn)檫@種策略采取了所有對(duì)消費(fèi)者有利的手段 所以這種 策略又稱密集型策略 產(chǎn)品剛剛上市時(shí) 產(chǎn)品價(jià)位低 開展大量的促銷活動(dòng) 爭(zhēng)取迅速占 領(lǐng)市場(chǎng) 然后隨著銷售量的增大 產(chǎn)品生產(chǎn)逐漸擴(kuò)大規(guī)模 提高生產(chǎn)率 單位成本降低 取得規(guī)模效益 4 緩慢滲透策略 產(chǎn)品以低價(jià)問世 但是很少采取促銷手段 力求以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特色吸引消費(fèi)者的注意 逐步滲透 擴(kuò)大市場(chǎng) 酒店產(chǎn)品的成長(zhǎng)階段 這一階段的特點(diǎn)是 消費(fèi)者已經(jīng)接受這種酒店產(chǎn)品 產(chǎn)品的市場(chǎng)范圍在迅速擴(kuò)大 營(yíng) 銷渠道逐漸完善 銷售量迅速增長(zhǎng) 由于產(chǎn)品利潤(rùn)的增加 導(dǎo)致 r 許多新的競(jìng)爭(zhēng)者加入 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈 在這個(gè)階段是贏利水平增長(zhǎng)最快的一個(gè)階段 酒店?duì)I銷者在這個(gè)階 段的主要任務(wù)就是盡可能延長(zhǎng)這個(gè)階段的持續(xù)時(shí)間 使酒店贏利發(fā)展水平達(dá)到最大 所以 酒店?duì)I銷人員就要保持自身產(chǎn)品的質(zhì)鼉和特色 這是在競(jìng)爭(zhēng)中保持不敗的重要法寶 酒店 產(chǎn)品由于具有非專利性的特點(diǎn) 酒店無法阻止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手介入同質(zhì)市場(chǎng) 唯一的策略就是要 突出服務(wù)質(zhì)量 使本酒店的服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 所以 當(dāng)新產(chǎn)品為消費(fèi)者認(rèn)可后 絕不能高枕無憂了 而應(yīng)該采取積極主動(dòng)的態(tài)度收集客人的購后感受和意弛 不斷地完善 和提高自己的服務(wù)質(zhì)量 同時(shí)也不能忽視采取一些廣告宣傳來吸引消費(fèi)者的目光 廣告的 重點(diǎn)應(yīng)從建立產(chǎn)品知名度轉(zhuǎn)向勸說消費(fèi)者購買 也可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間采取降價(jià)的措施 吸 引對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者 酒店新產(chǎn)品開發(fā)過程的七個(gè)階段 酒店新產(chǎn)品開發(fā)足一個(gè)有計(jì)劃 有目的 有系統(tǒng)的過程 是一個(gè)從收集新產(chǎn)品的各種構(gòu)思 開始 到把這些構(gòu)思轉(zhuǎn)變?yōu)樽罱K投入市場(chǎng)的酒店新產(chǎn)品為止的前后連續(xù)的過程 這個(gè)過程 一般要經(jīng)歷以下幾個(gè)階段 構(gòu)思的產(chǎn)生 進(jìn)行新產(chǎn)品的構(gòu)思是新產(chǎn)品開發(fā)的首要階段 構(gòu)思是對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)想或創(chuàng)意的過程 缺乏好的新產(chǎn)品構(gòu)思已成為許多酒店新產(chǎn)品開發(fā)的瓶頸 一個(gè)好的新產(chǎn)品構(gòu)思是新產(chǎn)品開 發(fā)成功的關(guān)鍵 酒店通?？蓮木频陜?nèi)部和外部尋求新產(chǎn)品的構(gòu)思 酒店內(nèi)部信息來自酒店 的營(yíng)銷人員 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門的管理人員 甚至有可能來自普通員工 酒店外部信息常來自 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 創(chuàng)新者 專利保護(hù)機(jī)構(gòu) 消費(fèi)者 酒店中間商 供應(yīng)商 廣告機(jī)構(gòu) 外部調(diào)研 機(jī)構(gòu)等 酒店?duì)I銷人員應(yīng)通過內(nèi)部和外部信息的分析 找到新產(chǎn)品開發(fā)的思路 并圍繞這 些思路收集具體的信息與數(shù)據(jù) 形成各種創(chuàng)新的方案 構(gòu)思的評(píng)估和篩選 酒店新產(chǎn)品的構(gòu)思并不是每一條都有價(jià)值和切實(shí)可行的 必須對(duì)來自方方面面的構(gòu)想 進(jìn)行篩選才能找出那些有實(shí)際意義的構(gòu)思 新產(chǎn)品構(gòu)思篩選是運(yùn)用一系列評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)各 種構(gòu)思進(jìn)行比較判斷 從中找出最有成功希望的構(gòu)思的一種 過濾 工程 在構(gòu)思篩選過程中 應(yīng)遵循以下原則 1 可行性原則 這是新產(chǎn)品構(gòu)思必須滿足的標(biāo)準(zhǔn) 它包括技術(shù)上的可行性 經(jīng)濟(jì)上的可行性與政策法 規(guī)上的可行性 以上任何一條得不到滿足都必須舍棄該構(gòu)思 2 效益性原則 這需要市場(chǎng)調(diào)研部門來協(xié)助進(jìn)行分析 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果 對(duì)市場(chǎng)潛力 回報(bào)周期 贏利幅度等做出判斷 新產(chǎn)品構(gòu)思方案能被采用的根本原因在于它能使酒店獲得效益 3 適應(yīng)性原則 新產(chǎn)品開發(fā)工作必須與酒店現(xiàn)有的研究開發(fā)力量 生產(chǎn)力量 銷售力量以及顧客需求 相適應(yīng) 與酒店長(zhǎng)期目標(biāo)相一致 這種適應(yīng)性是新產(chǎn)品構(gòu)思能順利實(shí)施的保障 新產(chǎn)品構(gòu)思的篩選過程一般包括 1 對(duì)酒店資源進(jìn)行總體評(píng)價(jià) 分析酒店的設(shè)備設(shè)施狀況 技術(shù)專長(zhǎng)及酒店生產(chǎn)和營(yíng)銷 各種產(chǎn)品的能力 2 判斷新產(chǎn)品構(gòu)思是否符合酒店的發(fā)展目標(biāo) 包括利潤(rùn)目標(biāo) 銷售目標(biāo) 產(chǎn)品組合等 3 進(jìn)行財(cái)務(wù)可行性分析 分析酒店能否有足夠的資金開發(fā)某項(xiàng)新產(chǎn)品 4 分析市場(chǎng)性質(zhì)及要求 分析產(chǎn)品能否滿足市場(chǎng)需要 5 競(jìng)爭(zhēng)狀況和環(huán)境因素的分析 通過以上各方面的分析 剔除不適當(dāng)?shù)臉?gòu)思 并利用產(chǎn)品構(gòu)思評(píng)估表 就銷售前景 競(jìng)爭(zhēng)能力 開發(fā)能力 資源保證 生產(chǎn)能力等方面進(jìn)行加權(quán)計(jì)算 評(píng)出等級(jí) 然后進(jìn)行評(píng) 價(jià) 選出最佳產(chǎn)品構(gòu)思 新產(chǎn)品概念的形成與測(cè)試 新產(chǎn)品概念是指酒店從顧客的角度對(duì)產(chǎn)品構(gòu)思進(jìn)行的詳盡描述 即將新產(chǎn)品的構(gòu)思具 體化 描述出產(chǎn)品的性能 具體用途 形狀 優(yōu)點(diǎn) 外形 價(jià)格 名稱 提供給顧客的利 益等 讓顧客能一目了然地識(shí)別出新產(chǎn)品的特征 新產(chǎn)品概念形成的過程亦即把粗略的產(chǎn)品構(gòu)思轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的產(chǎn)品概念 該過程需要收集 輔助信息 以獲得有關(guān)市場(chǎng)特征 競(jìng)爭(zhēng)狀況等更多信息