繆琴營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別和解讀.ppt

PNP 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別和解讀 全科醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐培訓(xùn) GNP 學(xué)習(xí)目的 1 了解食品標(biāo)簽和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 2 掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽各要素 3 學(xué)會(huì)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 PNP PNP 食品標(biāo)簽 食品安全法 2015年版 規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽 標(biāo)明下列事項(xiàng) 一 名稱 規(guī)格 凈含量 生產(chǎn)日期 二 成分或者配料表 三 生產(chǎn)者的名稱 地址 聯(lián)系方式 四 保質(zhì)期 五 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) PNP PNP 食品標(biāo)簽 食品安全法 2015年版 規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽 標(biāo)明下列事項(xiàng) 六 貯存條件 七 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 八 生產(chǎn)許可證編號(hào) 九 豁免外食品需強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 十 法律 法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng) PNP 強(qiáng)制執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義 一 有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食 二 有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康 三 有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 PNP 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB28050 2011 2013年1月起強(qiáng)制執(zhí)行 預(yù)包裝食品 預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說明 包括營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 PNP 食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食物容器上的文字 圖形 符號(hào)以及一切說明物 包含食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食品的特征 作用 保存條件與期限 食用人群與食用方法以及其他有關(guān)信息 營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 注重食品安全問題 注重營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 除豁免外的預(yù)包裝食品強(qiáng)制食品 所有預(yù)包裝食品 指導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選擇不同的預(yù)包裝食品 指導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)生產(chǎn)商的信譽(yù) 生產(chǎn)保存期等選擇產(chǎn)品 食品外包裝上食物營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的描述和說明 豁免強(qiáng)制標(biāo)示食品 一 生鮮食品 如包裝的生肉 生魚 生蔬菜和水果 禽蛋等 二 乙醇含量 0 5 的飲料酒類 三 包裝總表面積 100cm2或最大表面面積 20cm2的食品 四 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品 五 包裝的飲用水 六 每日食用量 10g或10ml的預(yù)包裝食品 調(diào)味品 茶葉等 七 法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其它情況 PNP 強(qiáng)制標(biāo)示食品 一 企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí) 二 有任何營(yíng)養(yǎng)信息 如 蛋白質(zhì) 3 3 等 三 使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 氫化和 或 部分氫化植物油 四 有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 五 單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高 如腐乳類 醬腌菜 醬油 復(fù)合調(diào)味料等 1 4 能量 核心營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 鈉 的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 的百分比 營(yíng)養(yǎng)聲稱成分 有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí) 該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占NRV的百分比 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí) 該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占NRV的百分比 有氫化和 或 部分氫化油脂時(shí) 反式脂肪 酸 的含量 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 營(yíng)養(yǎng)成分聲稱 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 反式脂肪酸 能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 1 能量 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 膳食纖維等 能量系數(shù) 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù) 2 蛋白質(zhì) 總氮量 蛋白質(zhì)折算系數(shù) 折算系數(shù) 中國(guó)食物成分表 2002版 第一冊(cè) 原料復(fù)雜食品 統(tǒng)一使用折算系數(shù)6 25 3 脂肪 粗脂肪法 索氏抽提法 羅高氏法總脂肪法 測(cè)定單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯 加法 淀粉 糖減法 食品總質(zhì)量 蛋白質(zhì) 脂肪 水分 灰分 膳食纖維 5 鈉 各種化合物形式存在的鈉 4 碳水化合物 營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分表 1 表頭 營(yíng)養(yǎng)成分表 2 營(yíng)養(yǎng)成分名稱核心營(yíng)養(yǎng)素 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 1 4 碳水化合物 鈉其它營(yíng)養(yǎng)素 維生素 礦物質(zhì)等 3 含量4 NRV 營(yíng)養(yǎng)素含量 營(yíng)養(yǎng)素參考值 100 5 方框 營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素 能量和營(yíng)養(yǎng)成分名稱 順序 表達(dá)單位 修約間隔和 0 界限值 續(xù)表 1 續(xù)表 2 能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量的允許誤差 營(yíng)養(yǎng)素參考值 營(yíng)養(yǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明分類 一 含量聲稱 描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱 如 含有 高 低 或 無 等聲稱用語(yǔ) 二 比較聲稱 指與消費(fèi)者熟知的同類食品的能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較之后的聲稱 如 增加 減少 等 條件是差異 25 聲稱 虛假 誤導(dǎo)聲稱 預(yù)防 治療或治愈疾病可以選擇一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ) 不得刪改和添加 能量聲稱 蛋白質(zhì)聲稱 碳水化合物聲稱 脂肪聲稱 礦物質(zhì)和維生素聲稱 其它常見聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分表 核心營(yíng)養(yǎng)成分 可選擇標(biāo)示的成分 占NRV百分比 每100g ml 或每份的含量 表達(dá)單位數(shù)值修約允許誤差 舉例 某飲料營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分表 能量 80kJ 100ml 因此該飲料可聲稱為 低能量飲料 舉例 鈣的營(yíng)養(yǎng)功能聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分表 鈣含量超過10