美食創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)期末考核注意事項(xiàng)一、 考核方式團(tuán)隊(duì)合作完成一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人（隊(duì)長）有權(quán)利決定成員名單，并負(fù)責(zé)對(duì)成員進(jìn)行任務(wù)分工。二、 團(tuán)隊(duì)人數(shù)控制在5-6人左右（含隊(duì)長），每位同學(xué)只能參與一個(gè)團(tuán)隊(duì)。三、內(nèi)容要求（一）計(jì)劃書以WORD或者PPT形式完成。word版本內(nèi)容不少于10頁，PPT不少于20頁，正反打印一份交給各班班長或者學(xué)委。（二）計(jì)劃書要求整齊美觀。1.以WORD形式完成的，要求各級(jí)標(biāo)題清晰（使用宋體四號(hào)加粗）；內(nèi)容部分使用宋體小四，行距1.5倍，可以使用圖表，圖表勝于文字。2.以PPT形式完成的，自行把握格式。（三）計(jì)劃書封面及目錄模板已提供給大家，供參考。四、上交時(shí)間本課程最后一次課之前，由班長或?qū)W委收齊交至行政樓205教務(wù)處。 廣東xxxxxx有限責(zé)任公司 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 班級(jí)： 15級(jí)軟件工程班 團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人（學(xué)號(hào)）： （） 團(tuán)隊(duì)成員（學(xué)號(hào)）： 、 、 、 目 錄一、摘要對(duì)商業(yè)計(jì)劃書的整體概括，要求精煉，突出重點(diǎn)。二、公司基本情況主要包括：公司成立時(shí)間、地點(diǎn)、注冊(cè)資本；公司性質(zhì)、經(jīng)營范圍；公司的發(fā)展的近期、遠(yuǎn)期目標(biāo)、重要合作伙伴等。三、團(tuán)隊(duì)分析主要包括：公司的組織結(jié)構(gòu)（最好能畫出結(jié)構(gòu)圖）；公司主要管理者的性別、年齡、學(xué)歷、學(xué)位、畢業(yè)院校、工作年限，在目前行業(yè)工作年限、獲得的成就等；公司對(duì)主要管理和技術(shù)人員采取的激勵(lì)機(jī)制；公司是否聘請(qǐng)外部管理人員（會(huì)計(jì)師，律師、顧問、專家）等情況。四、產(chǎn)品和服務(wù)主要包括：公司的主營產(chǎn)品；產(chǎn)品的獨(dú)特性（與競爭對(duì)手產(chǎn)品相比）；產(chǎn)品獲得過何種獎(jiǎng)勵(lì)或榮譽(yù)；產(chǎn)品是否申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)（專利、商標(biāo)、版權(quán)）等。五、行業(yè)、市場分析主要包括：公司所屬行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)；目前的市場容量有多大；對(duì)市場進(jìn)行細(xì)分，明確目標(biāo)客戶群體；公司產(chǎn)品所在的市場范圍里有那些競爭對(duì)手等。六、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃主要包括：生產(chǎn)地點(diǎn)；是委托生產(chǎn)或自己生產(chǎn)；是否能夠保證原材料的供應(yīng)，選擇了幾家供應(yīng)商；生產(chǎn)設(shè)備性能質(zhì)量如何；生產(chǎn)設(shè)備的最大生產(chǎn)能力能否滿足市場增長的需要；采取了那些生產(chǎn)管理制度，是否完善等情況。七、營銷計(jì)劃主要包括：公司產(chǎn)品的客戶是那些人，他們的分布情況，他們?cè)鯓又滥愎镜漠a(chǎn)品；現(xiàn)有的幾家大客戶；公司采取那些市場營銷手段（如廣告、展銷會(huì)、培訓(xùn)班、電話銷售、上門直銷、分銷網(wǎng)，零售網(wǎng)等）；簡述銷售過程和步驟；營銷成本；準(zhǔn)備拓展那些新市場等。八、財(cái)務(wù)分析主要包括：公司當(dāng)前的財(cái)務(wù)概況、資金需求與使用計(jì)劃、融資方案、盈利模式等；財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)（如第一年12個(gè)月每月銷售收入預(yù)測(cè)等）等。九、風(fēng)險(xiǎn)分析主要包括：詳細(xì)說明該項(xiàng)目實(shí)施過程中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，提出有效的風(fēng)險(xiǎn)控制和防范手段；如技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；市場風(fēng)險(xiǎn)；管理風(fēng)險(xiǎn)；財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；其他不可預(yù)見的風(fēng)險(xiǎn)等。一、摘要目前，小吃的種類五花八門，小吃的花樣層出不窮，故其不僅是潮汕人的專利品，同樣也收到很多其他地方人的熱愛，對(duì)于熱愛潮汕小吃的人，便宜實(shí)惠，正宗美味的潮汕小吃是不可或缺的，因?yàn)樵诤芏嗟胤綆缀鯖]有一家正宗的潮汕小吃的店，本公司以這為出發(fā)點(diǎn)開創(chuàng)的，本公司總部建在東莞市，所以首先在東莞市開辦一家店，展位腳跟后在其它地方開分店，不斷擴(kuò)大公司規(guī)模，潮汕小吃店主要以潮汕小吃為主，附加一些水果，飲料或茶水。目標(biāo)銷售群眾以潮汕在外學(xué)子及上班族、喜愛潮汕美食的人為主體，目前只要是在門店附加的地方進(jìn)行推廣。二、公司基本情況公司成立時(shí)間：2022年2024年地點(diǎn)：東莞注冊(cè)資本:（25,000 30,000）公司性質(zhì)：餐飲業(yè)經(jīng)營范圍：東莞-廣東省-省外公司發(fā)展近期目標(biāo)：先在東莞站穩(wěn)腳跟，一邊發(fā)展餐營業(yè)一邊在網(wǎng)上銷售一些易于保存的潮汕特色美食，加快資金回流。遠(yuǎn)期目標(biāo)：在東莞站穩(wěn)腳跟后開始在省內(nèi)其他城市開連鎖店，并且加大網(wǎng)上銷售力度，逐步往省外滲透，當(dāng)?shù)昝孀銐蚨鄷r(shí)涉足外賣行業(yè)，提供一條龍服務(wù)。重要合作伙伴：公司生產(chǎn)美食所需的每一道食材的供應(yīng)商都是我們重要的合作伙伴，供應(yīng)鏈優(yōu)先確保。再來是快遞公司，確保外銷路線不出問題。三、團(tuán)隊(duì)分析（一）團(tuán)隊(duì)概述我們的團(tuán)隊(duì)是由軟件工程12班的七位同學(xué)組成；并由王磊教授作為我們的指導(dǎo)老師，食品科技有限公司華中區(qū)銷售總監(jiān)王小姐作為我們的市場顧問。我們有著“開拓創(chuàng)新、堅(jiān)忍不拔”的團(tuán)隊(duì)精神，思維敏捷，求知似渴，積極向上，相信我們一定能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我們的精神，取得最終的勝利。（二）人力資源管理“小潮府”旨在引領(lǐng)一種健康,時(shí)尚的生活方式,為顧客打造健康美麗的人生是我們?nèi)俗巫巫非蟮氖聵I(yè).在人力資源管理方面,我們以:顧客至上,員工第一為原則,以標(biāo)準(zhǔn)化,個(gè)性化,情感化的管理模式吸收員工,培訓(xùn)員工,發(fā)展員工,提升員工,讓員工與公司形成伙伴關(guān)系,共同成長,共同壯大.以下是字初期的人力資源管理1、組織結(jié)構(gòu)圖股 東 會(huì) 監(jiān)事會(huì)董事會(huì) 總經(jīng)理營銷部財(cái)務(wù)部后勤部研發(fā)部運(yùn)營部人力資源部門店安全部采購部2.門店組織結(jié)構(gòu)圖表職位姓名只能概述總經(jīng)理企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的最后制定調(diào)整與優(yōu)化，企業(yè)文化發(fā)展方向的把握駐店經(jīng)理鐘協(xié)調(diào)店內(nèi)各項(xiàng)事務(wù)，安排監(jiān)督各部門工作的開展人事經(jīng)理王昆員工的的招聘，培訓(xùn)，薪酬管理和員工職業(yè)生涯規(guī)劃的管理銷售經(jīng)理謝公司宣傳，市場調(diào)研，營銷策略的制定餐飲經(jīng)理謝原料的采購貯存，產(chǎn)品的生產(chǎn)，創(chuàng)新前廳經(jīng)理許接待，賓客關(guān)系的處理，顧客檔案管理工程經(jīng)理許原料與產(chǎn)品的安全，原料的采購貯存，同時(shí)協(xié)助餐飲財(cái)務(wù)經(jīng)理吳前期融資，支付制度的制定等初期為節(jié)約投資成本，公司管理層和員工共7人，管理層員工需要要求各部門能靈活運(yùn)用，職能相通，所以在員工招聘和培訓(xùn)方面要加大力度。2、員工招聘：基本要求：初中以上學(xué)歷對(duì)養(yǎng)生保健有濃厚的興趣且具備一定的相關(guān)知識(shí)，個(gè)人氣質(zhì)能與企業(yè)文化相融合。有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。招聘渠道：專業(yè)營養(yǎng)師和廚師通過職業(yè)介紹所，其他員工在網(wǎng)上和各高校招聘。3、激勵(lì) （1）使命評(píng)價(jià)制度 公司在每個(gè)地方放置評(píng)價(jià)卡，談?wù)撚嘘P(guān)使命評(píng)價(jià)中的問題，要求相關(guān)的管理者必須在一周內(nèi)給予解決。 （2）公開論壇 員工向上層提出憂慮，意見和建議，同時(shí)公司將最新的咨詢傳達(dá)給員工。 （3）文化建設(shè) 公司設(shè)“員工生活園”，定期開展文化娛樂活動(dòng)，組織員工旅游和角色體驗(yàn)活動(dòng)。創(chuàng)辦集由公司成員編寫，創(chuàng)制。定期指導(dǎo)員工調(diào)整完善職業(yè)生涯規(guī)劃。積極為員工提供學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，打造“學(xué)習(xí)型企業(yè)”。四、產(chǎn)品和服務(wù) 潮汕牛肉丸：牛肉丸又有牛肉丸與牛筋丸兩種，肉丸細(xì)嫩口感嫩滑而筋丸則較有嚼勁；牛肉丸是潮汕地區(qū)著名且有很具備代表性的特色小吃。潮汕腸粉：潮汕腸粉與廣州拉腸雖相似但卻又大有不同，潮汕地區(qū)的腸粉結(jié)合了本地的口味，經(jīng)過長時(shí)間的嘗試改良從而造就了新的特色風(fēng)味；這也是一道潮汕地區(qū)具有代表性的小吃。蠔烙：這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食，成品的蠔烙金黃酥脆，口感絕佳；剛出鍋時(shí)熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時(shí)是品嘗的最佳時(shí)刻！這也是一道不容錯(cuò)過的色香味俱全的小吃。潮汕砂鍋粥，潮汕地區(qū)的砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，味道鮮美優(yōu)雅清香，也是潮汕一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，值得品嘗。鴨母捻：這是一道著名的潮州傳統(tǒng)小吃，形似北方湯圓，首創(chuàng)于清朝初年；鴨母捻一直按傳統(tǒng)制作，要求嚴(yán)格選料精細(xì)，口味也是絕佳，所以也不容錯(cuò)過。無米粿：這是一道地道的潮汕小吃，深得潮汕人的喜愛，其令人回味無窮的味道更是引人。草粿：也叫作涼粉，仙草凍；這是夏天時(shí)潮汕人喜愛的一道小甜點(diǎn)，夏天時(shí)沿街叫賣的商販更是使得這道小食傳遍街頭巷尾。油索：這是一種配茶的小點(diǎn)，吃起來酥脆清甜，口感特別，可以買上一小袋隨身當(dāng)小點(diǎn)心，是極好的選擇，特別用來喝茶時(shí)當(dāng)小點(diǎn)心更是絕佳。腐乳餅：這是潮州著名的傳統(tǒng)餅食，它造型小巧獨(dú)特，其餡中獨(dú)特的南乳，蒜頭使得其口味芬芳可口甜而不膩，又甜柔清雅，口感絕佳啊，所以也不容的錯(cuò)過。乒乓粿：它是潮汕地區(qū)揭陽的特色小吃，獨(dú)特的外形都使人想吃上一口，口感更是柔潤清甜，吃過就會(huì)讓你忘不了。春卷：又叫春餅；成品的春圈的外皮酥脆，內(nèi)餡咸而香，吃上一口就會(huì)食欲大增。這在潮汕地區(qū)可是四季皆宜，招待來賓的著名小吃。豬腳圈：這是具備潮汕本地特色的一款小吃，其外表金黃酥脆是一種油炸的粿類小吃，來到潮汕地區(qū)也是不能錯(cuò)過的美食。糯米脹豬腸：用豬腸中部洗凈后灌上配料烹制而成的特色小吃，許多人曾慕名而來如此可見這道美食的魅力。菜頭粿：這是潮汕人喜歡吃的一道小吃；外表金黃，食用起來是外酥里嫩，柔軟可口，吃時(shí)再蘸上一點(diǎn)辣椒醬味道更佳。咸水粿：這種小吃流傳至今已有幾百年；其外表形如小碗，色澤潔白，中間又盛上潮汕特產(chǎn)的菜輔粒，吃起來口感柔潤滑順略帶清咸，回味無窮。粿汁：傳統(tǒng)上的米漿制作而成，絕不添加香精；其制作簡單口味又獨(dú)特，且早晨中午都適宜食用。菜頭丸：菜頭丸是一種承載了潮汕人記憶的特色小吃；有油炸，炸后的成品菜頭丸外表金黃，口感酥脆；還有蒸的做法，蒸后的菜頭丸外表晶瑩剔透，有彈性嚼勁味道更是清爽甘甜。糕燒番薯：這是一道低成本卻營養(yǎng)豐富同時(shí)會(huì)讓人回味無窮的美味小吃。糕燒番薯，它的奇妙之處就在于“糕燒”二字?！案鉄笔菑V東漢族潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類北方的“蜜浸”。具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮?！案狻痹诔敝菰捴泻幸后w濃度高的意思（如潮州話中的“糕糕洋”形容道路泥濘），故糕燒的特點(diǎn)是糖漿的濃度比蜜汁高。海石花：饒平海石花清甜爽口、冰涼透徹、口感幼膩、天然健康、老少皆宜，且具有清熱涼血功效，絕對(duì)是夏天一流甜品。糖蔥薄餅：糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。五、行業(yè)、市場分析公司所屬行業(yè)的現(xiàn)況：一是居高不下的成本。開餐館躲不掉的兩大塊成本房租和人工成本過高，讓不少從業(yè)者已經(jīng)感到了舉步維艱。同時(shí)近年來，食材、能源等價(jià)格漲多降少；二是，整體大環(huán)境不理想。實(shí)際上從2008年開始，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境就不甚理想，如今并沒有多大的好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者手里的錢不禁花了，自然到餐館的消費(fèi)頻 率低了，沒有人來“送錢”，餐飲業(yè)自然不好干。三是，競爭太激烈。加之門檻低，所以很多投資者都轉(zhuǎn)型殺進(jìn)餐飲，導(dǎo)致市場供求關(guān)系瞬間轉(zhuǎn)換，一下子就供大于求。另外，一旦某個(gè)餐飲項(xiàng)目受歡迎，在短短的幾個(gè)月，這個(gè)項(xiàng)目就可能如雨后春筍般出現(xiàn)在一個(gè)城市里。四是，缺乏求變的思想。很多投資者忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營、管理等方面的提升。公司所屬行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：得益于互聯(lián)網(wǎng)+餐飲概念的教育，餐飲行業(yè)開始興起門店小型化，中央廚房產(chǎn)出初級(jí)產(chǎn)品，門店簡單加工產(chǎn)出成品的模式。這種模式除了能夠最大限度節(jié)省門店租金，提高坪效，而且可以快速復(fù)制，形成規(guī)模效應(yīng)，品控也容易把握。也得益于舌尖上的中國紀(jì)錄片的傳播，使得潮汕美食被廣大群眾熟識(shí)。目前的市場容量：珠三角地區(qū)聚集很多來自潮汕的人，他們大多數(shù)處于中等收入水平，潮汕美食普遍售價(jià)合理，可以滿足他們的價(jià)格要求。市場細(xì)分： 按地理變量細(xì)分市場：珠三角地區(qū)聚集很多來自潮汕的人，他們具有潮汕飲食習(xí)慣，是一個(gè)龐大的市場，可以在潮汕人聚居較多的地方（例如高校和社區(qū) ）開設(shè)分店。按人口變量細(xì)分市場：青年人口味繁雜，可提供各色套餐，老年人口味清淡，可提供開胃、易消化的健康美食。對(duì)于低收入人群要開設(shè)對(duì)應(yīng)的劃算套餐，會(huì)員打折活動(dòng)。對(duì)于高收入人群要提供良好的就餐環(huán)境，美食外在形象更加美觀精致，可適當(dāng)提高銷售價(jià)格。按心理變量細(xì)分市場：對(duì)于在外求學(xué)的潮汕學(xué)子和上班族來說，潮汕美食陪伴他們成長，是味蕾上的記憶，舌尖上熟悉的味道會(huì)是他們心靈最好的慰藉，當(dāng)學(xué)校附近或上班地點(diǎn)附近有潮汕美食的店鋪時(shí)，學(xué)子們和上班族們自然想回味來自家鄉(xiāng)的美食按行為變量細(xì)分市場：潮汕美食在舌尖上的中國節(jié)目播出以后，相信國民對(duì)潮汕美食有了一定的了解，也增加國民對(duì)潮汕美食的好奇心。 目標(biāo)客戶群體：潮汕在外求學(xué)的學(xué)子及上班族、喜愛潮汕美食的人民群眾。公司產(chǎn)品所在的市場范圍有這些競爭對(duì)手：“黃太吉”煎餅、“西少爺”肉夾饃、雕爺牛腩，蘭州拉面、狗不理包子，湘菜館。六、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃生產(chǎn)地點(diǎn)：廣東科技學(xué)院東門美食街。原材料的供應(yīng)商：牛山市場（價(jià)格便宜、距離我們的店面又近、品類豐富、充足）店內(nèi)成員：3名廚師，5名服務(wù)員（在每天的12：00-1：00和18:00-19:00的高峰期，可以招學(xué)生兼職）,1名洗碗阿姨；生產(chǎn)管理制度： 1. 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 2. 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 3. 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 4. 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 5. 食品必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 6.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 7. 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 8.廚師穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。7、 營銷計(jì)劃公司產(chǎn)品客戶：潮汕在外學(xué)子及上班族、喜愛潮汕美食的人?？蛻舴植记闆r：多在珠三角地區(qū)。推廣方案：發(fā)傳單、公眾號(hào)文章、朋友圈點(diǎn)贊福利、參與當(dāng)?shù)孛朗彻?jié)?，F(xiàn)有客戶：廣東省高校潮汕學(xué)子。銷售過程和步驟：利用潮汕美食的名聲樹立起自己的品牌。 穩(wěn)住本地高校市場的同時(shí)主攻珠三角地區(qū)高校市場，大力發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)專賣代理商，迅速促進(jìn)產(chǎn)品的銷量及銷售額的提高。 在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上開發(fā)產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)市場的細(xì)分，在穩(wěn)定了店內(nèi)的生意后可以發(fā)展副業(yè)（如代購正宗潮汕牛肉丸等）。保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。提高產(chǎn)品檔次。營銷成本：3W拓展的新市場：東莞廣東省-省外八、財(cái)務(wù)分析（一）注冊(cè)資金注冊(cè)資金：二十五萬元人民幣 融資方式：由我們公司餐廳參股人員籌措資金20萬元，商業(yè)貸款5萬元組織理念：舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化（二） 每月費(fèi)用支出備額 網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥900012個(gè)月=750元按月平攤 店面租金￥60000.00店面為100平方米左右 員工工資￥2600.00 員工10名 稅收及水電費(fèi)￥15000.00稅收采用定額稅 裝潢費(fèi)用￥90000元12個(gè)月=7500元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?合計(jì)總支出為￥200000.00元（三）業(yè)務(wù)利潤(1)以每天實(shí)際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單40到70元不等，一年收入在1000000萬元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。(2)店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出為39250元50%(毛利率)=46750元(每月只銷46750元即達(dá)盈虧平衡)(3)每天的盈虧平衡點(diǎn)：46750元30天=1558.33元（四）財(cái)務(wù)控制 （1）財(cái)務(wù)控制 ：包括事前控制、事中控制和事后控制。要控制好成本，不僅要考慮現(xiàn)金的收支，還要考慮設(shè)備的折舊、人員的開支。要建立備用金制度，以備緊急的開支。特許人要處理好各項(xiàng)支出與總支出的比例，如稅金、貸款利息、員工工資及其他各項(xiàng)成本費(fèi)用。 （2）企業(yè)要建立和完善以下幾種制度：資金籌集制度：渠道、風(fēng)險(xiǎn)和控制；資金運(yùn)用制度：固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)；資金消耗制度：包括成本和費(fèi)用；資金回收制度；資金分配制度：利潤的實(shí)現(xiàn)和分配；資產(chǎn)的評(píng)估和清算制度。具體來講，財(cái)務(wù)管理包括對(duì)賬簿、稅務(wù)及現(xiàn)金流量等方面的管理。 為了加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)憑證的管理，餐廳一般應(yīng)具備如下賬簿：流水賬：依照收支順序進(jìn)行記錄；資金帳：資金的來源、運(yùn)用和節(jié)余；應(yīng)付和應(yīng)收賬：用貨幣度量對(duì)資金運(yùn)用、來源、費(fèi)用和收入進(jìn)行增減記錄。 （3）稅務(wù)：國家對(duì)不同規(guī)模企業(yè)的納稅人設(shè)立幾檔，如一般納稅人和小規(guī)模納稅人，同時(shí)在納稅方式上提供了一下可以靈活選擇的方案。 （4）現(xiàn)金流量控制：餐飲業(yè)一向是最有吸引力的行業(yè)之一，因?yàn)槭紫蕊嬍硺I(yè)的利潤高；其次是資金容易回流，都采用現(xiàn)金結(jié)算的方法，不存在呆賬；再次，餐飲業(yè)的訂貨還可以采取先賒帳后定期結(jié)賬的方式，在現(xiàn)今的出入方面有一個(gè)時(shí)間差，增加了流動(dòng)資金的供應(yīng)。從現(xiàn)金流管理角度來講，這是一個(gè)非常理想的一種投資方式。保持一定的、合理的現(xiàn)金流量對(duì)保證經(jīng)營的正常進(jìn)行非常重要。特許加盟商可通過其每月盈虧賬目將實(shí)際經(jīng)營結(jié)果與預(yù)算加以比較，及早采取必要的措施，改正錯(cuò)誤、解決問題。盈虧賬目表中應(yīng)包括銷售、應(yīng)付款、工資、固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用等細(xì)目。對(duì)于月利潤支付，特許加盟商一般被要求在規(guī)定的日期內(nèi)支付。 （5）現(xiàn)金流量控制強(qiáng)調(diào)對(duì)存貨的控制：要在保證供應(yīng)的條件下，增加訂貨批次，減少訂貨量。所以，特許加盟商要與供應(yīng)商達(dá)成合作伙伴關(guān)系，爭取得到及時(shí)的供貨，以及較場賬期的付款條件和累計(jì)訂貨量較大時(shí)提供折扣方面的優(yōu)惠 9、 風(fēng)險(xiǎn)分析（1） 政策風(fēng)險(xiǎn)拆遷風(fēng)險(xiǎn)解決措施：租店面的時(shí)候，一定要看看對(duì)方有沒有產(chǎn)權(quán)證，并且不應(yīng)租借是否是大產(chǎn)權(quán)證或待辦理房產(chǎn)的店面；風(fēng)險(xiǎn)控制：避免店面在老房區(qū)，開發(fā)區(qū)，拆遷區(qū)等。消防風(fēng)險(xiǎn)解決方案：辦理消防和環(huán)估手續(xù)，保持水源的不間斷及在店面放置12個(gè)的滅火器風(fēng)險(xiǎn)控制：避免可燃物，易燃物以及化學(xué)藥品等接近火源環(huán)評(píng)風(fēng)險(xiǎn) 解決方案：店面可租在學(xué)習(xí)，小吃街，百貨商場附近，人群喜歡聚集的地方風(fēng)險(xiǎn)控制：避免店面在工業(yè)區(qū)，建筑工地，馬路附近及居民小區(qū)內(nèi)（2） 市場風(fēng)險(xiǎn)服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)解決方案：在招聘人員中要審核人員的文化水平，素質(zhì)水平，禮貌用語，態(tài)度及耐心，如果合格，在試用半個(gè)月，之后再聘用。風(fēng)險(xiǎn)控制：人員的學(xué)歷一般要高于初中，特殊情況學(xué)歷可以在初中以下。競爭風(fēng)險(xiǎn)解決方案：保持食品的干凈安全，口感的真宗，地方的特色，店面環(huán)境的干凈整潔及培訓(xùn)員工要有良好服務(wù)態(tài)度和良好的耐心，進(jìn)行到位的廣告宣傳。風(fēng)險(xiǎn)控制：每天打掃店面衛(wèi)生，一定時(shí)間審查員工的服務(wù)是否到位，可以利用朋友圈點(diǎn)贊獲取免費(fèi)吃某種小吃,宣傳單的派發(fā)和公眾號(hào)的推文宣傳?？驮达L(fēng)險(xiǎn)解決方案：主要針對(duì)學(xué)生以及收入一般的人群，消費(fèi)適中。風(fēng)險(xiǎn)控制：店面可以租在學(xué)校附近，避免地方偏僻。產(chǎn)量不足風(fēng)險(xiǎn)解決方案：在進(jìn)入市場初期將采用風(fēng)險(xiǎn)更低的每日最高生產(chǎn)，避免市場需求出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮的風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)控制：對(duì)食品銷售量進(jìn)行每日總計(jì)，最有可能生產(chǎn)較多