第二部分-食堂工作職責.docx

第二部分 食堂工作職責幼兒園食堂工作職責(一)嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規(guī)章制度;(二)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關和數(shù)量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房所需物品;采購物品如數(shù)交專人驗收入庫，及時據(jù)實報銷單據(jù);(三)不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品;餐具用具定時消毒，并做好記錄;生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故;(四)嚴格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理;(五)堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童;(六)嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具;并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食;(七)負責廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染;(八)愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生;(九)保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾;(十)精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園所內(nèi)膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。幼兒園食堂食品安全工作職責第一條、構建幼兒園食堂食品安全常態(tài)管理工作體系，實施規(guī)范化管理，明確落實責任，為教育教學發(fā)展做好服務，為構建和諧園所提供保障，第二條、建立管理檔案，落實天津市中小幼學校食堂食品安全責任書暫行辦法相關要求，建立主要領導親自抓，主管領導具體抓，相關人員抓落實的穩(wěn)定的餐飲服務食品安全管理模式。第三條、建立本園食品安全工作應急體系，完善學校食品安全事件應急預案，落實24小時值班及上報制度。第四條、組織幼兒園食堂食品安全工作人員培訓，學習相關法律法規(guī)、規(guī)章制度，保證食品安全管理人員每年接受不少于40學時的餐飲服務食品安全集中培訓。第五條、落實中華人民共和國食品安全法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范有關要求，常態(tài)化開展幼兒園食堂食品安全督導、檢查、落實食品安全具體工作。第六條、履行全市中小幼學校食堂量化分級考核評比管理暫行辦法，提高學校食堂食品安全管理的整體水平。第七條、完成上級部門交辦的其它任務。食堂管理員崗位職責一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法依以及上級法規(guī)政策和園所各項規(guī)章制度，把住病從口入關，堅持每日所購進食品雙人驗收制，保質(zhì)保量，有監(jiān)督檢查操作過程，符合衛(wèi)生要求，杜絕食物中毒，做好防蠅滅鼠工作。二、負責食堂計劃總結工作，結合園務工作計劃，做好學期、月、周工作安排，并有階段小結和學期總結，組織炊廚人員業(yè)務學習與培訓，堅持學習制度，每天深入班組檢查伙食質(zhì)量，做好進食量統(tǒng)計，保證各種營養(yǎng)量達標。三、加強幼兒膳食管理，不斷提高幼兒伙食質(zhì)量，堅持每周制定食譜，每月按標準使用伙食費，認真記錄伙食賬，搞好伙食測算，做到伙食費盈虧不超2%，定期開好伙委會，隨時征求意見改進工作。四、堅持出入庫雙人雙鎖制，每月盤庫做到賬務相符，并經(jīng)常整理庫存物品，防止腐爛變質(zhì)，做到物品擺放整齊有序，冰箱內(nèi)不準存放私人物品，保持清潔。五、加強食堂炊具、物品、機械的保管，嚴格標準作業(yè)，并做到安全使用，杜絕事故發(fā)生。六、負責食堂的安全檢查工作（包括動力機械、防火、防盜）確保安全，監(jiān)督工作人員，不得以任何借口吃、拿、借兒童食品及炊事用具。七、負責食堂計劃及總結的撰寫工作，檢查主副食組長及采購等工作，落實操作規(guī)程，無違紀違標現(xiàn)象。八、組織炊廚人員每季崗位練兵比武活動，開展創(chuàng)新食譜評比及膳食開放活動，每月開好伙委會，征求意見改進工作，寫出總結性報告或論文。九、負責計劃食堂炊具、用具的添量和報廢，及對外聯(lián)系事宜，提出改進建議，認真完成領導交辦的各項臨時性任務。炊事員崗位職責一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅持投料新鮮，在烹調(diào)分菜過程中，防止污染，對每日蔬菜、魚、肉洗干凈再切，炊廚人員上崗時衣帽整齊干凈。二、嚴格落實每日食譜，做好主副食花樣，做到軟硬適度、大小適中、色，香，味，型幼兒愛吃，注意保持營養(yǎng)素。三、嚴格遵守開飯時間，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按量供應主副食，對三歲以下幼兒制作細、軟、爛食品，促進食物及消化機能，回民伙食嚴格與漢民分開，保證單獨制作，炊具單用，堅持每天深入班組，了解幼兒進餐情況，不斷改進工作。四、認真做好本崗衛(wèi)生，堅持每周一大掃、每日一小掃，做到物見本色，物品擺放整齊，活完一手清，保持個人清潔，堅持入廁脫外衣，嚴格做好炊具、餐具消毒工作，生熟食、主副食的工具分開使用，防止污染，消滅食物中毒，嚴格消毒制度按程序作業(yè)，嚴把安全關，確保消毒質(zhì)量。五、嚴格按規(guī)定要求合理使用機器設備，有問題及時反映，安全操作，按標作業(yè)，不違章、不違紀、不違法，杜絕意外事故發(fā)生。六、負責伙房衛(wèi)生，炊具的管理工作做到不丟失，干凈整齊，做到制度化、經(jīng)常化，高標準嚴要求。七、積極參加業(yè)務培訓，提高烹調(diào)技能，進行崗位練兵，創(chuàng)新展示活動，不斷提高飯菜質(zhì)量，創(chuàng)特色食品，贏得家長認可。八、炊具、餐具、刀剪、