餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(餐匠幫)ppt課件

四川餐匠幫科技有限公司,餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設,.,01,02,03,04,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,05,項目案例,關于我們,.,01,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,項目案例,關于我們,.,項目背景,引言如今的餐飲行業(yè)，從十幾年前的“暴利”轉入到目前“微利”的過渡階段，正因如此，更應該用精細化的管理來支撐企業(yè)、科學解決人的問題，讓每一個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)“開源節(jié)流”的良性循環(huán)，幫助企業(yè)在“微利”時代真正贏利！餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是公司運營的框架主結構；以健全的系統(tǒng)帶動營運，減少人的因素對公司的影響，是未來企業(yè)的發(fā)展方向。,.,項目背景,課程目標：根據(jù)公司的特點，為自己量身打造一個符合自身特點的系統(tǒng)。關鍵要素：繁簡易趣餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是一個把事情從繁復到簡單到容易再到有樂趣的過程衡量依據(jù)：用經(jīng)過培訓的人，按時完成系統(tǒng)要求的表格，并達成既定目標,.,02,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,項目案例,關于我們,.,項目設計,做好未來餐飲必備條件,我們只專注內(nèi)控,.,管理體系建設,項目設計,.,03,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,項目案例,關于我們,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,排班系統(tǒng)，根據(jù)餐廳崗位安排指引，安排適當數(shù)量和類型的人員在恰當?shù)臅r間和崗位，將員工生產(chǎn)力發(fā)揮到最大，使顧客和員工都滿意，以持續(xù)一致地提供杰出的QSC&V。,概述,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,值班管理，是通過協(xié)調(diào)人員、物料、設備，是樓面順暢且有利潤的樓面管理技巧。優(yōu)秀的值班管理特性：員工積極性高漲；良好的QSC；合理的利潤,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,績效按一定的邏輯關系被層層分解到每一個工作崗位以及每一個人的時候，只要每一個人達成了組織的要求，組織的績效目標能得以實現(xiàn)讓企業(yè)由“大鍋飯”分配模式轉變成員工按勞分配模式,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,是廚房績效由結果為導向轉為過程管理的重要手段是利潤管理的重要項目。貨品存量合理，提高資金周轉，減少缺貨或因貨品過多造成半成品損耗現(xiàn)象。,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,人事實務：體現(xiàn)公司以人為本的管理，通過有效的溝通和招募，提供一個可激勵員工的環(huán)境，并保留高素質(zhì)的員工，遵守勞動法與公司政策。,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,內(nèi)部溝通，是公司與雇員間的橋梁；暢通的溝通渠道，能使雇員明確的了解公司對其的期望，同時又是雇員提出個人建議的正確方法。內(nèi)部溝通有多種形式：溝通單、通告、評估、公文、企業(yè)報刊等,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,使用一致的系統(tǒng)的訓練程序，結合有效的訓練班表，通過及時的追蹤從而提供訓練有素，士氣高昂，富有經(jīng)驗，開心的雇員以達致卓越的營運，并幫助餐廳獲得最佳利潤。人們對首次學到的東西印象深刻，記得有句俗話：“壞的習慣是最難根除的”。研究表明：如果第一次學到的知識是錯誤的，那么需要花費五倍的時間才能糾正過來。,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,概述,企業(yè)內(nèi)部人才培養(yǎng)的有效機制給員工在事業(yè)上目標與方向，達到某些標準可以得到想對應的回報,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,.,項目內(nèi)容,經(jīng)營報表,通過特定的格式和算法，體現(xiàn)公司的動態(tài)數(shù)據(jù)企業(yè)的大腦，區(qū)別過傳統(tǒng)餐飲報表，能讓企業(yè)及時獲取真實數(shù)據(jù)，方便及時調(diào)整和改正,.,項目內(nèi)容,.,目錄頁CONTENTSPAGE,04,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,項目案例,關于我們,.,某企業(yè)部分組織架構圖,項目案例,.,某企業(yè)數(shù)據(jù)報表,項目案例,.,項目背景,項目設計,項目內(nèi)容,05,項目案例,關于我們,.,唐老師資深餐飲內(nèi)部管理顧問、餐飲內(nèi)部體系建設導師、餐飲敏捷管理創(chuàng)始人眾樂樂餐飲集團、等多家知名連鎖餐飲企業(yè)總顧問天財商龍、餐飲幫等知名餐飲軟件企業(yè)特約講師湖南餐飲協(xié)會副會長專注餐飲行業(yè)近十年，長期為餐飲企業(yè)知名公司的提供內(nèi)部管理、體系建設相關服務，成都蓉城港灣、曾巴適江、寅生國際餐飲管理有限公司總顧問服務過的客戶包括：鍋鍋香、烤匠、舌尖自由行、蓉城港灣、土碗香、四海一家、翰府宴語、金豐翔、曾巴適江、寅生國際等多家知名企業(yè)。,05,.,曾老師資深餐飲管理顧問、餐飲咨詢專家專注餐飲服務二十余年，為四川一千多家知名餐飲公司提供整體解決方案。,05,.,服務過的客戶（部分）,05,一體