鋅的作用以及對人的影響

鋅的作用以及對人的影響鋅的名稱zinc來源于拉丁文意思的白色薄層或白色的沉積物?；瘜W符號是ZN，它的原子序列數(shù)是30相對原子質量是65。鋅是一種藍白色金屬密度為7.14克/立方厘米，熔點是419. 5。在室溫下性較脆100150攝氏度變軟超過200度后又變脆。鋅的化學性質很活潑在常溫下表面生成一層薄而致密的堿性碳酸性鋅膜可以阻止進一步氧化，當溫度達到225攝氏度時鋅開始劇烈氧化。鋅在空氣中很難燃燒，在氧氣中燃燒發(fā)出強烈白光并伴有藍綠色火焰，因為一般鋅在空氣中表面會有一層氧化物所以燃燒時會有白煙，氧化物的熔點高但鋅本身的熔點低，所以在酒精上加熱時鋅片變軟但不掉下，鋅是七種有色金屬中排行第四僅此于帖和鋁鋅可以和多種金屬融合制成合金，鋅在自然界中，多以硫化物狀態(tài)存在。 鋅在人體中屬于微量元素的范疇，但它在人體中的作用是非常大的有生命火花塞的是美稱具體表現(xiàn)在：人體內許多金屬酶的組成鋅是人機體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。人體內重要的含鋅酶有碳酸酐酶，胰羧肽酶DNA聚合酶，醛脫氫酶，谷氨酸脫氫酶，蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等。它們在組織呼吸以及蛋白質、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。催化CO2+H2OH2CO3反應的碳酸酐酶以足夠的速率消除CO2而維持生命。因此，這種酶可使人免于CO2中毒，沒有這種酶就不能以足夠的速率消除CO2而維持生命。因此，這種酶對于CO2輸送的重要性有如紅細胞對氧的輸送。在人體紅細胞中，每mol的碳酸酐酶都含有1g原子的鋅。已證明在正常的病理條件下，紅細胞中鋅的含量與碳酸酐酶活力之間存在相關。來自胰液的羧肽酶A和B，每mol蛋白質都含有1g原子的鋅，鋅原子對這些酶的催化作用是必需的。在試管內羧肽酶的鋅可被其它金屬如鈷、錳、鎳、鐵、鎘、汞和鉛所取代，結果顯著改變了催化作用和基質的特異性。羧肽酶A和B兩者均隨胰液進入腸道，參加蛋白質水解。其它含鋅酶，如堿性磷酸酶，乳酸脫氫酶、丙酮酸羧化酶、蘋果酸脫氫酶在蛋白質、脂肪、糖的代謝中都有重要的作用。促進機體的生長發(fā)育和組織再生鋅是調節(jié)基因表達即調節(jié)DNA復制、轉譯和轉錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動物的突出的癥狀是生長、蛋白質合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙。在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。不論成人或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈合困難。鋅不僅對于蛋白質和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。因此，鋅對于正處于生長發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年，對于組織創(chuàng)傷的患者，是更加重要的營養(yǎng)素。促進食欲動物和人缺鋅時，出現(xiàn)食欲缺乏?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內結合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內缺鋅）這都證明鋅維持正常食欲中的作用，鋅可能通過參加構成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用，鋅還促進性器官和性機能的正常，保護皮膚健康，）參加免疫功能過程，鋅在保持免疫反應中的作用近些年來已引起注意。根據(jù)它在DNA合成中的作用推測它在參加包括免疫反應細胞在內的細胞復制中起著重要作用。成人體內含鋅約23g，存在于所有組織中，35%在白細胞中，其余在血漿中。血液中的鋅濃度全血約為900g100ml-1,紅細胞約為1400g100ml-1，白細胞含鋅量約為紅細胞的25倍，血漿和血清中的鋅濃度約為100140g%（血清鋅稍高于血漿鋅，約高出515g100ml-1）。頭發(fā)含鋅量約為125250gg-1，其量可反映人體鋅的營養(yǎng)狀況。陳志祥曾報告上海和南京成年男性發(fā)鋅含量分別為17938gg-1和197gg-1，成年女性發(fā)鋅含量分別為19147gg-1和20962gg-1。鋅主要在小腸內吸收，先來自胰臟的一種小分子量的能與鋅結合的配結合的配體結合，進入小腸粘膜，然后和血漿中的白蛋白或運鐵蛋白結合，隨血流進入門脈循環(huán)。人們平均每天從膳食中攝入約1015mg的鋅，吸收率一般為2030%。鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅復合物而降低鋅的吸收率。植酸鋅還可與鈣進一步生成更不易溶解的植酸鋅的-鈣復合物，使鋅的吸收率進一步下降。纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低于動物性食物，這與其含有維生素和植酸有關。鋅的吸收率還部分地決定于鋅的營養(yǎng)狀況。體內鋅缺乏時，吸收率增高。吸收的鋅，經(jīng)代謝后主要通過胰臟的分泌而由腸道排出，只有小部分（每天約0.5mg）糖尿排出，其量比較穩(wěn)定，顯然不受年齡、性別、攝入量和尿量的影響。汗中亦含有鋅，一般約為1mgL-1，在無明顯出汗時，每天隨汗丟失的鋅量很少，但在大量出汗時，據(jù)測定一天隨汗丟失的鋅可高達4mg。在我國鋅缺少普遍存在造成這一現(xiàn)象有多方面的因素比如，我國人民的膳食結構是以谷類食物主,在谷類食物中鋅的生物利用率很低,僅為2040，在人群中還存在一部分人極易發(fā)生身體缺鋅列如；偏食者，糖尿病患者； 素食者因植物性食物中含鋅量比較低；學齡前兒童：生長發(fā)育迅速者； 想改善性功能與生殖能力的男性；患惡性腫瘤或感染性疾病患者患慢性腎臟病或尿毒癥患者：該病特別容易流失人體內的鋅；嚴重青春痘或粉刺患者 慢性消化道疾病患者：對鋅吸收功能會降低，排出卻增加，容易缺乏；月經(jīng)不調者； 濕疹患者：血液中鋅含量偏低需要補充；孕婦及哺乳的婦女前列腺發(fā)生疾病者；以及嬰幼兒等。鋅缺乏主要表現(xiàn)在以下幾個方面；：（1）缺鋅時味蕾功能減退，味覺功能降低，食欲不振，進食減少，消化能力也減弱；（2）缺鋅妨礙蛋白質合成并造成進食減少，影響小兒生長發(fā)育，嚴重者可有侏儒癥。缺鋅嚴重的小兒智能發(fā)育可能受到影響，甚至有精神障礙；（3）青春期性發(fā)育遲緩。具體表現(xiàn)是，男性生殖器睪丸與陰莖過小，性功能低下；女性乳房發(fā)育與月經(jīng)來潮晚；男女陰毛出現(xiàn)晚等；（4）異食癖。缺鋅小兒可有喜吃泥土、墻皮、紙張、煤渣或其它異物等現(xiàn)象，成年人缺鋅也有喜吃土的報道；（5）易感染。缺鋅者免疫功能降低，易患各種感染性疾病，包括腹瀉；（6）皮膚黏膜癥狀。缺鋅嚴重時，全身皮膚可有各種皮疹，大皰性皮炎，復發(fā)性口腔潰瘍，下肢潰瘍長期不愈及輕重不等的的禿發(fā)等；（7）胎兒生長發(fā)育落后，多發(fā)畸形。嚴重缺鋅孕婦可導致胎兒生長發(fā)育落后及各種畸形，包括神經(jīng)管畸形等。產婦因子宮收縮乏力而產程延長、出血過多；（8）其他。因維生素A代謝障礙而血清維生素A降低，暗適應時間延長、產生夜盲等對于常年人補鋅的方法主要有 鋅元素主要存于海產品,肝臟,魚類,蛋黃及牡蠣等 1.海產品中以牡蠣含鋅最為高. 2.植物果實的堅果類含量較高,如花生,核桃等, 3.水果中蘋果的含量為最高,另外還有豆腐皮,黃豆,白木耳,小米,蘿卜,白菜等. 4.中藥中的枸杞,熟地,桑椹,人參,杜仲等含鋅量也較高. 5. 富含鋅的食物主要有動物的瘦肉，.經(jīng)常吃含鋅豐富的食物大豆、花生中鋅的含量較為豐富，要經(jīng)常給寶貝吃一些。比如，每天喝一點鮮豆?jié){，做菜時用一點花生油。單一靠食物補充不全面，也補充不及時，這也是為什么平時也多吃含鋅食物也缺鋅的原因，等身體不缺鋅和沒有癥狀時，平時多注意飲食就可以了。平時飲食補鋅 宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、魚、瘦肉、花生、芝麻、奶制品等食物。含硒豐富的食物有：海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜等第三代蛋白鋅新稀寶牌鋅硒寶：以蛋白鋅為代表。蛋白鋅，口感好，香酥可口。從蛋白提取，鋅的含量很低，幾乎和食物的含鋅量相當，進行鋅劑補充對于明確缺鋅的寶貝可以進行補充鋅劑治療。鋅制劑有葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、甘草酸鋅、醋酸鋅等，最常用的是葡萄糖酸鋅，每天服用3.5-7mg/kg，療程2-3個月等措施。目前WHO已確認的14種人體必需微量元素中，鋅占第一位。科學研究的種種結果也證實，鋅可以提高人體免疫力，從而提升、激起抵抗疾病的能力。從現(xiàn)代免疫學的角度來看，原來不是問題的問題，隨著研究不斷深入，也可能成為大問題。因此對于青少年和嬰幼兒缺鋅對味覺有直接影響，孩子的味蕾出現(xiàn)問題，所以孩子就不愛吃飯，造成營養(yǎng)吸收不均衡，抵抗力就更差。惡性循環(huán)也直接導致孩子體質羸弱、免疫力低下、易生病。孩子缺鋅，其實有很多“痕跡”值得我們留意。媽媽們需要注意，如果你的寶寶挑食、不愛吃飯，總是病病歪歪，學校、幼兒園里有個流感、鬧肚子準有他，還反反復復不容易好，這一定是免疫力的問題，你的孩子很可能是缺鋅。嚴重缺鋅的孩子，身高比同齡組的要低3-6厘米，體重輕2-3公斤，甚至會罹患營養(yǎng)性侏儒癥。據(jù)全國婦聯(lián)兒童工作部發(fā)布的中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調查顯示：我國兒童的缺鋅比例為39%，在被調查的31個省市自治區(qū)，60%的兒童每日攝入的鋅不足世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦量的一半。 中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的最新調查結果也表明，我國少年兒童的缺鋅率達60。從不同類別的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出：每2個中國兒童就有1個為鋅缺乏或攝入量不足為什么中國孩子易缺鋅？首先，中國人的膳食結構和飲食習慣本身就使得鋅元素在烹飪食物時易流失。而越來越精致的食物、孩子早期偏食，都是食補不能解決而家長又未及時發(fā)現(xiàn)的缺鋅原因。其次，鋅的補充有其特殊性，補鋅的同時不可同補鈣、銅、鐵等元素。以鈣和鋅為例：鈣和鋅從腸粘膜細胞轉運到血液的過程中，微量元素鋅和常量元素鈣使用相同轉運通道，這就像一個小孩和大人爭搶過獨木橋，往往達不到補鋅的目的，科學的方法是補鋅與補鈣間隔30分鐘以上。在補鋅劑的選擇上，液體的有機鋅對孩子的吸收也極為關鍵。鋅是種微量元素，對小兒而言，鋅間接地通過它對代謝起調節(jié)作用，尤其是對蛋白質的合成、生長因子的產生和分泌等環(huán)節(jié)發(fā)揮它對生長的影響。因此鋅缺乏時，生長所需要的這些環(huán)節(jié)便受到阻滯。黏膜和皮膚是代謝、更新極快的組織，缺鋅時可發(fā)生皮炎，皮膚損傷，且不易愈合，對黏膜影響表現(xiàn)為對味覺遲鈍、影響食欲甚至厭食，并有消化吸收異常，這些都會加重生長障礙。 孩子與成人相比，比較易缺鋅，生長發(fā)育快是一個原因，孩子經(jīng)常有挑食、偏食的習慣，但對于一個飲食平衡，尤其是蛋白質攝入量合理的孩子而言，一般是不會缺鋅的。 因為鋅存在于含蛋白質的食物中，如肉類、乳類、蛋類以及豆類中。生長遲緩是有多種原因的，診斷手段也是復雜的，需經(jīng)醫(yī)生的詳細檢查確診后才能給予針對性的治療。 假如孩子不缺鋅，家長卻盲目地給予口服含鋅的各類制品，不但不能助長反而有害，過多的鋅對肝造成損害，嚴重者會有黃疸性肝炎的表現(xiàn)，所以補鋅要慎重。 預防小兒缺鋅癥，嬰兒最好是母乳喂養(yǎng)，因為人乳中含有豐富的鋅，而且易吸收，動物性食物中的鋅含量高，易吸收；所以對嬰幼兒適量添加富含各種微量元素的動物肝、蛋黃、肉末、魚泥等輔助食品是非常必要的，對小兒而言，堅持膳食多樣化，合理安排食譜，培養(yǎng)良好的飲食習慣，不偏食，不挑食，便可預防鋅缺乏癥。 兒童補鋅并非多多益善 嬰幼兒生長發(fā)育較快，對鋅的需要量相對大一些，但并非多多益善，要是把含鋅的藥物當成營養(yǎng)藥，天天讓孩子服用，就會危害健康。鋅是人體不可缺少的微量元素，是幾十種金屬酶的組成部分，對蛋白質合成起重要作用，所以小兒缺鋅會影響生長發(fā)育，造成智力低下。但若體內不缺鋅而濫補，也會雪上加霜。因為人體內的微量元素都有一定的含量和比例，既不可少，也不可多。若補鋅過多，可使體內的維生素C和鐵的含量減少，抑制鐵的吸收和利用，從而引起缺鐵性貧血。當孩子體內鋅元素過多，鈣元素減少時，在鎂離子的作用下，可抑制吞噬細胞的活性，免疫力下降，抗病能力差。經(jīng)常給孩子服含鋅的藥物，還會使體內鋅、銅元素的比例增大，影響膽固醇的代謝，使血脂升高。要想使孩子體內不缺鋅，家長應學會科學的育兒方法。 首先做到母乳喂養(yǎng)，因母乳中有足夠嬰兒生長發(fā)育所需的鋅元素；4個月起要逐漸為孩子添加輔食，特別是瘦肉、雞蛋、動物肝、牡蠣、花生米、核桃仁等食品中鋅含量較高，可視具體情況讓孩子食用；要從小教育孩子養(yǎng)成不挑食，不偏食的好習慣，注重飲食結構合理平衡，粗細雜糧混合吃，這樣孩子一般是不會缺鋅的。平時還應注意不要讓孩子吃過多的白糖和甜食，以免影響鋅的吸收。 此外，當家長發(fā)現(xiàn)孩子因缺鋅而有厭食癥、異食癖等時，應及時到醫(yī)院請醫(yī)生為孩子檢查血液的鋅含量，并根據(jù)身體的需要進行補鋅，切不可把鋅類藥物當營養(yǎng)滋補品如果孕婦、乳母鋅儲備充足，嬰兒就不容易缺鋅。準媽媽應經(jīng)常吃些牡蠣、動物肝臟、肉、蛋、魚以及粗糧、干豆等含鋅豐富的食物。另外，常吃一點核桃、瓜子等含鋅較多的零食，都能起到較好的補鋅作用。孕婦要盡量少吃或不吃過于精制的米、面，小麥磨去了麥芽和麥麩，成為精面粉時，鋅已損失了五分之四。避免偏食、挑食、全素食，做到膳食合理搭配，均衡營養(yǎng)，就不會缺鋅。1.喂食母乳提倡母乳喂養(yǎng)，至少也要母乳喂養(yǎng)嬰兒3個月，然后再逐漸改用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)。母乳中鋅的吸收率高，可達62%。尤其是初乳含鋅量高，平均濃度為血清鋅的47倍。2.輔加富鋅食品據(jù)測定，動物性食物的含鋅量高于植物性食物，且動物蛋白質分解后所產生的氨基酸能促進鋅的吸收，吸收率一般在50%左右。人工喂養(yǎng)的嬰兒應從4個月起，開始添加容易