廚房功能分區(qū)基本布局示意圖

1、.廚房功能分區(qū)基本布局示意圖蔬菜儲(chǔ)藏庫干貨儲(chǔ)藏庫消耗品庫米面油儲(chǔ)藏庫肉禽魚儲(chǔ)藏庫冷凍儲(chǔ)藏庫燃?xì)夥吭蠙z斤驗(yàn)收入口蔬菜粗加工蔬菜切配肉類粗加工肉類切配水產(chǎn)類粗加工水產(chǎn)類切配保安室層架更衣室辦公室水案冷葷間槽臺(tái)臺(tái)案餐具洗滌消毒區(qū)面食加工間案臺(tái)付餐臺(tái)餐區(qū);.一、流程布局：供餐食品加工按原料購（存）、原料處理、半成品加工、成品加工及出品順序進(jìn)行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染；二、 專用制作間：冷葷、冷菜、熟食、糕點(diǎn)等食品必須設(shè)有單獨(dú)熟食間、冷葷制作間、點(diǎn)心間；三、有足夠食品貯存設(shè)施（庫房、冷柜、冰箱、空調(diào)）四、有與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣室（用于更換工作服、存放私人物品）和洗手水消毒設(shè)施；廚房

2、設(shè)備清單序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量單位配值及參數(shù)主廚房操作間1、爐面板 爐圍板選用 厚度 1.5mm；2、爐檔板、爐圍選1雙炒雙溫灶2000*1100*8002臺(tái)用厚度 1.2；3、爐架鋼板選用厚度 3mm；4、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口按爐灶功力配置；、1爐面板 爐圍板選用 厚度 1.5mm； 2、爐檔板 爐圍選2三門海鮮蒸柜910*910*18001臺(tái)用厚度 1.2；3、爐架鋼板選用厚度 3mm；4、爐腳選用選用厚度 50.mm 不繡鋼可調(diào)腳的； 5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐;.灶功力配置；1、爐面板爐圍板選用厚度 1.5mm；2、爐檔板爐圍選用厚度 1.2； 3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用3雙眼矮湯

3、爐1200*700*5001臺(tái)厚度 50.mm 不繡鋼可調(diào)腳的； 5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口按爐灶功力配置；4運(yùn)水煙罩主體厚度 1.5mm 不繡綱雪花板 ,防暴燈。運(yùn)水煙罩控制柜1臺(tái)5調(diào)料車1500*700*8003臺(tái)；6大鍋灶2臺(tái)81500*800*80021、進(jìn)口壓縮機(jī)； 2、環(huán)保無氟制冷； 3、配置電熱絲； 4、平冷工作臺(tái)臺(tái)加厚不繡綱9臺(tái)上雙層架1500*300*6002臺(tái)層板選用 jissus304;.10單眼水池700*600*8003臺(tái)星盆選用厚度 1.2加沖壓1、工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板厚度 1 5mm；2、臺(tái)腳?11簡易工作臺(tái)1800*600*8003臺(tái)選用 規(guī)格 38mmx1.2、

4、不繡綱可調(diào)腳的； 3、橫通層板選用 規(guī)格 38mmx1.5mm；16四門冰柜1.0m32臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)； 2、環(huán)保無氟制冷； 3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱17烤箱三層六盤1臺(tái)18四門儲(chǔ)物柜2臺(tái)19四層貨架2臺(tái)冷葷間1工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板厚度 15mm；2臺(tái)腳選201200*700*8001用 jissus304規(guī)格 38mmx1.5不繡綱可調(diào)腳的；3單通工作臺(tái)臺(tái)橫通選用規(guī)格 38mmx1.2mm；4柜身 門選用規(guī)格 38mmx1.0mm；;.1、進(jìn)口壓縮機(jī)； 2、環(huán)保無氟制冷； 3、配置電熱絲； 4、21四門冰柜1.0m32臺(tái)加厚不繡綱22臺(tái)上雙層架1500*300*6002臺(tái)層板選

5、用 jissus3041、進(jìn)口壓縮機(jī)； 2、環(huán)保無氟制冷； 3、配置電熱絲； 4、23平冷工作臺(tái)1500*800*8001臺(tái)加厚不繡綱24開水器帶底座12kw1臺(tái)面點(diǎn)間1爐面板 爐圍板選用厚度 1.5mm；2爐檔板爐圍選用厚度25一炒一水灶1100*1100*8001臺(tái)1.2；1、爐面板爐圍板選用、厚度 1.5mm；2、爐檔板爐圍選用厚度 1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用26雙門 12層蒸車2000*1100*8001個(gè)選用厚度 50.不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口按爐灶功力配置；27電餅鐺5kw4臺(tái);.28烤箱三層六盤1臺(tái)29雙眼矮湯爐1200*700*5001臺(tái)1爐面板

6、 爐圍板選用 jissus304 厚度 1.5mm；2爐檔板爐圍選用 jissus304 厚度 1.2；3爐架鋼板選用厚度30電磁灶2臺(tái)31和面機(jī)25kg1臺(tái)32壓面機(jī)60型1臺(tái)33木案工作臺(tái)1800*700*8001臺(tái)厚5cm ，松木34單眼水池650*700*8004臺(tái)星盆選用 厚度 1.2加沖壓35靠墻吊柜1500*700*8002臺(tái)；36開水器帶底座12kw1臺(tái)37平冷工作臺(tái)1500*800*8001臺(tái)1進(jìn)口壓縮機(jī)； 2環(huán)保無氟制冷； 3配置電熱絲； 4加厚不;.繡綱38臺(tái)上雙層架1500*400*6002臺(tái)層板選用 jissus30439單層空中吊柜1500*400*4002臺(tái)層板選

7、用 jis sus30440醒箱1臺(tái)41開酥機(jī)1臺(tái)粗加工42四層貨架1500*500*18006臺(tái)排擋選用 jissus30443雙眼水池帶瀝板1200*650*8004臺(tái)星盆選用 jissus304 厚度 1.2加沖壓44雙層墻上吊柜1200*300*6002臺(tái)1 工作臺(tái)面全部選用jis sus304貼膠磨砂板厚度15mm；2臺(tái)腳選用 jissus304 規(guī)格 38mmx1.5不45單通工作臺(tái)1500*700*8002臺(tái)繡綱可調(diào)腳的； 3橫通選用 jissus304規(guī)格 38mmx1.2mm ； 4 柜 身門 選 用 jis sus304規(guī) 格 38mmx1.0mm；;.46切片機(jī)12寸1臺(tái)

8、47剎餡機(jī)1臺(tái)48土豆去皮機(jī)1臺(tái)49四門冰柜1.0m33臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)； 2、環(huán)保無氟制冷； 3、配置電熱絲； 4、加厚不繡綱50雙眼水池1200*650*8006臺(tái)星盆選用 jissus304厚度 1.2加沖壓洗碗間51熱風(fēng)消毒柜1400*700*18002臺(tái)52雙眼水池帶瀝板1000*600*8006臺(tái)星盆選用 jissus304 厚度 1.2加沖壓1工作臺(tái)面全部選用jis sus304貼膠磨砂板厚度53雙層墻上吊柜1200*300*6002臺(tái)15mm ； 2橫 通 選用 jis sus304規(guī) 格 38mmx1.2mm ； 3 柜 身門 選 用 jis sus304規(guī) 格 38mmx1

9、.0mm；;.1柜身選用厚度 1.0mm；2柜支板選用厚度 1.5mm；3柜腳54碗柜1200*500*18003臺(tái)選用 jissus304規(guī)格 38mm x1.5mm 不繡綱可調(diào)腳的55洗碗機(jī)1臺(tái)1工作臺(tái)面全部選用 4貼膠磨砂板 厚度 1 5mm；2臺(tái)腳選56殘食臺(tái)據(jù)現(xiàn)場定做1臺(tái)?規(guī)格 38mmx1.5不繡可調(diào)腳的；用57四層貨架1200*500*18002臺(tái)排擋選用 jissus3045821、工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板厚度 1?5mm；2、臺(tái)腳選雙層工作臺(tái)定做臺(tái)規(guī)格 38mm用明檔區(qū)591500*800*80041進(jìn)口壓縮機(jī)；2環(huán)保無氟制冷； 3 配置電熱絲； 4加厚不平冷工作臺(tái)臺(tái)繡綱60單通工作臺(tái)1500*800*8006臺(tái);.61油炸爐1臺(tái)62電平扒爐sh-481臺(tái)63單眼水池650*800*8002臺(tái)星盆選