餐飲店長(zhǎng)素質(zhì)模型

1、餐飲店長(zhǎng)素質(zhì)模型 餐飲店長(zhǎng)素質(zhì)模型 餐飲連鎖門(mén)店現(xiàn)狀與特征 一、結(jié)構(gòu)不合理 餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，門(mén)檻不高且受傳統(tǒng)觀念的影響?；鶎訂T工大都學(xué)歷和知識(shí)水平不高，餐飲連鎖門(mén)店店長(zhǎng)大都來(lái)自基層表現(xiàn)較好的員工。在操作服務(wù)技能上較為扎實(shí)，其管理技能大都來(lái)自于操作經(jīng)驗(yàn)。但在專(zhuān)業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新規(guī)劃上明顯不足。因?yàn)楣芾砣藛T的能力要求和技術(shù)人員的能力特點(diǎn)相差較大，致使很多技術(shù)扎實(shí)的高級(jí)技術(shù)人員走上管理崗位后表現(xiàn)出很強(qiáng)的不適應(yīng)。 二、缺乏穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)性人才 餐飲連鎖企業(yè)參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)除了需要高學(xué)歷頂層管理人員之外，更需要一批穩(wěn)定的能夠獨(dú)立開(kāi)展工作、具有豐富經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新意識(shí)的店長(zhǎng)、和中基層管理人員，以及具有較高專(zhuān)業(yè)

2、知識(shí)和技能的專(zhuān)業(yè)人員。 一、餐飲店長(zhǎng)的角色定位 1、店長(zhǎng)的行業(yè)定位 2、店長(zhǎng)的上崗定位 店長(zhǎng)的素質(zhì)要求 （心理素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)） 3、餐飲店長(zhǎng)的功能定位 計(jì)劃者具有相應(yīng)的“預(yù)見(jiàn)力” 執(zhí)行者餐廳沒(méi)有真正的“管理者” 領(lǐng)導(dǎo)者能帶動(dòng)一個(gè)團(tuán)隊(duì) 協(xié)調(diào)者激發(fā)下屬的積極性 指揮者統(tǒng)籌全局的能力 監(jiān)督者下屬有沒(méi)有在工作中“打折扣” 組織者你是一個(gè)優(yōu)秀的資源分配者 控制者實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的保障 4、店長(zhǎng)的價(jià)值定位 二、餐飲店長(zhǎng)組織能力 1 1、組織員工的有效途徑 2、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)用 三、餐飲店長(zhǎng)溝通技巧 1、掌握溝通環(huán)節(jié) 2、有效的發(fā)訊技巧 3、如何與員工建立相互依賴(lài)的關(guān)系 4、學(xué)會(huì)與不同的對(duì)象上司、同事、

3、下屬 5、常見(jiàn)的溝通障礙 6、有效溝通的八大原則 7、如何提升溝通效率 8、溝通力、說(shuō)服力、表達(dá)力訓(xùn)練 四、餐飲店長(zhǎng)輔導(dǎo)與激勵(lì)員工能力 1、通過(guò)輔導(dǎo)主動(dòng)提升員工技能 2、餐飲技能輔導(dǎo)需要整合系列動(dòng)作 3、餐廳技能輔導(dǎo)要靈活使用技巧 4、餐飲店長(zhǎng)個(gè)人對(duì)員工產(chǎn)生的激勵(lì) 5、餐飲店長(zhǎng)與員工互動(dòng)產(chǎn)生激勵(lì) 五、店長(zhǎng)授權(quán)技巧 1、授權(quán)的誤區(qū) 2、有效授權(quán)的步驟 3、授權(quán)不等于授責(zé) 4、如何選擇你的“接班人” 六、餐飲店長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力 1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的標(biāo)志 a自主性 b 思考性 c 協(xié)作性 d凝聚性 2 2、組建優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的技巧 3、解決團(tuán)隊(duì)矛盾沖突的技巧 4、三種管理技巧的比重 5、實(shí)際操作技巧導(dǎo)入 九、

4、店內(nèi)員工的穩(wěn)定性（90后員工的管理能力） 十、建立管理框架 1、如何對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé) 2、安全管理 3、如何對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé) 4、如何對(duì)員工負(fù)責(zé) 5、如何對(duì)顧客負(fù)責(zé) 十一、店長(zhǎng)的職業(yè)生涯規(guī)劃 餐飲門(mén)店店長(zhǎng)勝任素質(zhì)模型對(duì)連鎖企業(yè)的人力資源開(kāi)發(fā)有著積極的現(xiàn)實(shí)意義。企業(yè)一方面可以通過(guò)店長(zhǎng)勝任素質(zhì)模型檢測(cè)店長(zhǎng)當(dāng)前的素質(zhì)與能力，尋找其與優(yōu)秀店長(zhǎng)之問(wèn)的差距，建立優(yōu)秀店長(zhǎng)標(biāo)桿體系，以幫助選拔、培養(yǎng)、激勵(lì)門(mén)店店長(zhǎng);另一方面，勝任素質(zhì)模型為門(mén)店店長(zhǎng)指明了努力方向，針對(duì)個(gè)人職業(yè)化素質(zhì)增長(zhǎng)進(jìn)行激勵(lì)，幫助店長(zhǎng)更好地提高個(gè)人績(jī)效，進(jìn)而直接影響門(mén)店業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。同時(shí)在具體的管理實(shí)踐中，餐飲連鎖店長(zhǎng)勝任力模型的建立可為連鎖企業(yè)人員招聘、培訓(xùn)、考核等方面的管理提供依據(jù)。組建了餐飲連鎖店長(zhǎng)職業(yè)化勝任素質(zhì)模型，可在連鎖