飲料與調酒練習題及答案6

1、姓名：_ 班級：_ 學號：_-密-封 -線- 飲料與調酒練習題及答案6考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分數遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y果公正。為助考生掌握調酒師考試相關理論知識，提高自身業(yè)務水平和應試能力，調酒師整理收集了以下試題，供大家參考練習。希望這套2013飲料與調酒練習題能對您有所幫助！哪一種酒在裝瓶之后仍會繼續(xù)熟成?（a）威士忌（b）白蘭地（c）葡萄酒（d）高粱酒。解答 c?下列何者不是葡萄釀制的酒?（a）紅酒（b）香檳酒（c）雪莉酒（d）蘭姆酒。解答 d?法國夏伯力（chablis）是生產何種葡萄酒?（a）紅酒（b）白酒（c）玫瑰紅

2、酒（d）波特酒。解答 b?法國勃根地的薄酒萊（beanjolais）酒是采用何種葡萄品種?（a）riesling（b）pinot noir（c）gamay（d）merlot。解答 c?薄酒萊酒是屬于法國哪一產區(qū)的酒?（a）波爾多（b）勃根地（c）阿爾薩斯（d）隆河河谷。解答 b?下列何者是法國最高級的葡萄酒?（a）vins de table（b）vins de pays（c）vdqs（d）aoc。解答 d?有關香檳酒的敘述，下列何者是錯誤的?（a）在歐盟各國，只有在法國香檳區(qū)采收的葡萄，以香檳法釀制的，才可稱為champagne（b）香檳酒通常是調和不同品種不同年份的葡萄酒（c）年份香檳是指8

3、0%以上是某個良好的年份的葡萄，其價格較便宜（d）常用的品種為chardonnay、pinot noir，pinot meunier。解答 c?下列何者是德國最高級的葡萄酒?（a）tafelwein（b）landwein（c）qba（d）qmp。解答 d?康帝酒（chianti）常以稻草包裹，是哪一國所產的葡萄酒?（a）西班牙（b）意大利（c）法國（d）德國。解答 b?gin的發(fā)展歷史，下列敘述何者錯誤?（a）1660年荷蘭賴登大學教授，將杜松莓與其它香料浸入純酒精中蒸餾，得出利尿藥品（b）原名genivere（c）原視其為特效藥，直接飲用，簡稱geneva（d）傳入美國后又簡化為gin。解答

4、 d?下列酒類不需放在木桶陳年，即可裝瓶出售為（a）brandy（b）whisky（c）gin（d）wine。解答 c?liquor制造過程中多因連續(xù)蒸餾，使酒精濃度提高再稀釋，其中沒有此道手續(xù)者為（a）gin（b）vodka（c）rum（d）tequila。解答 d?素有”the heart of cocktail”美稱者為（a）gin（b）vodka（c）rum（d）tequila。解答 a?俄國人喜歡vodka冰涼后，搭配何種食物食用?（a）馬鈴薯（b）咸魚（c）花生米（d）核桃。解答 b?下列哪個國家沒有生產風味獨特的flavored vodka?（a）俄羅斯（b）美國（c）波蘭（d）

5、瑞士。解答 d?rum的釀酒原料為（a）馬鈴薯（b）杜松子（c）甘蔗（d）龍舌蘭。解答 c?酒色呈暗褐色，味濃醇厚，芳香有甜味如myerss rum，屬于（a）light rum（b）golden rum（c）dark rum（d）white rum。解答 c?下列有關rum的敘述，何者錯誤?（a）在產區(qū)均純飲且不加冰塊（b）適合調配熱帶雞尾酒（c）適用于烹飪及蛋糕的制作（d）源于印地安人祭神用的酒之配方。解答 d?tequila必須有50%以上的何種原料?（a）agave（b）juniper berry（c）potato（d）cane。解答 a?適合與tequila搭配的調味料為（a）can

6、e（b）suger（c）salt（d）pepper。解答 c?品嘗葡萄酒的第一個動作是（a）看酒的顏色或外觀（b）聞酒的香氣（c）品嘗酒的味道（d）看酒瓶及酒杯的形狀。解答 a?葡萄為wine釀制之唯一原料，下列敘述何者錯誤?（a）葡萄果肉不含單寧酸（b）白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮（c）玫瑰紅葡萄酒的制作原料為紅、白葡萄（d）制作冰酒之葡萄800kg僅可取汁357ml。解答 b?sherry酒釀制之特色下列何者正確?（a）運用solera系統(tǒng)取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上（b）在酦酵后加入石膏產生flor現(xiàn)象（c）因加入brandy使其酦酵停止，糖分提高（d）置于瓶內陳年

7、稱bottle aged。解答 d?意大利產制的aperitif，甜中帶苦，顏色鮮紅為（a）dubonnet（b）campari（c）vermouth（d）bitter。解答 b?下列sparkling wine何者為誤?（a）法morsseux（b）德sekt（c）義spumante（d）葡espumosa。解答 d?各國指定優(yōu)良產區(qū)酒之縮寫，何者為誤?（a）法aoc（b）德qmp（c）義docg（d）美chateau。解答 d?能夠判別紅酒之酸、澀特質，是舌頭哪一部分的功能?（a）舌尖（b）舌頭兩側（c）舌蕾（d）舌根。解答 b?下列各酒可做為飯后酒飲用的是（a）fino（菲諾）（b）ol

8、oroso（歐珞羅梭）（c）asti（雅詩提）（d）mosel（莫索）。解答 b?champagne因其甜度不同而有不同包裝，其包裝顏色愈深者甜度愈可能為（a）burt（b）sec（c）demi sec（d）doux。解答 d?法國薄酒萊新酒（beaujolais nouveau）下列敘述何者無關?（a）每年十一月的第3個星期四全球同步銷售（b）多為白葡萄制作而成（c）需當年年底前飲用完畢（d）屬于vin de pays等級。解答 b?美國及德國的葡萄酒規(guī)定商標標示的葡萄品種使用比率最少要含（a）65%、75%（b）75%、85%（c）85%、95%（d）95%、100%。解答 b?一般葡萄酒

9、的上酒程序是（a）紅酒在白酒之前（b）不甜在甜味之前（c）濃味在淡味之前（d）冰酒在白酒之前。解答 b?下列哪一種酒是以wine再制而成的?（a）白櫻桃酒（kirsch）（b）夏多思（chartreuse）（c）多寶力補酒（dubonnet）（d）茴香酒（anisette）。解答 c?下列何者非柑橘口味之香甜酒?（a）curacao（b）grand marnier（c）baileys（d）triple sec。解答 c?下列何者為茴香口味的香甜酒?（a）maraschino（b）parfait amour（c）sambuca（d）southern comfort。解答 c?liqueur的含糖

10、量及酒精含量最低不得低于（a）25%、14%（b）25%、16%（c）5%、14%（d）5%、16%。解答 b?下列哪一種酒不屬于liqueur?（a）覆盆子（framboise）（b）金巴利（campari）（c）野莓酒（sloe gin）（d）紫羅蘭（parfait amour）。解答 b?liqueur的標簽上印有dom是何種香甜酒?（a）galliano（b）campari（c）drambuie（d）benedictine。解答 d?下列l(wèi)iqueur何者以rum做為基酒再制而成?（a）kahlua（b）creme de cafe（c）pasha（d）tia maria。解答d?在品酒

11、試飲的過程中，如各種酒為同一品牌但不同年份（或等級）的酒來比較，稱之為（a）水平式試飲（b）對角式試飲（c）垂直式試飲（d）平行式試飲。解答c?以下酦酵制作而成的beer，其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是（a）brown ale（b）mild（c）stout（d）porter。解答c?taiwan beer屬于下列酦酵啤酒中之（a）bock（b）pilsner（c）doppelbock（d）munchener。解答b?beer釀造過程中，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，稱之為（a）熟啤酒（b）生啤酒（c）淡啤酒（d）黑啤酒。解答b?beer之苦味多來自于（a）石膏（b）麥芽（

12、c）蛇麻草（d）苦精。解答c?下列各酒不屬于國產紹興酒系列的為（a）花雕酒（b）陳紹酒（c）愛可涼酒（d）女兒紅。解答c?國產酒中酒精度未達50%以上的為（a）米酒（b）高粱酒（c）大曲酒（d）茅臺酒。解答a?竹葉青酒是屬于國產酒之（a）再制酒（b）蒸餾酒（c）釀造酒（d）雞尾酒。解答a?下列哪一種酒，不屬于開胃酒?（a）sherry（b）vermouth（c）campari（d）dom。解答 d?下列哪一種酒的酒精度最低?（a）sherry（b）champagne（c）vermouth（d）beer。解答 d?法國哪一個產區(qū)是生產sparkling wine?（a）bordeaux（b）burgundy（c）champagne（d）alsace。解答 c?下列何種酒不屬于再制酒?（a）稻香酒（b）玫瑰露（c）烏梅酒（d）龍鳳酒。解答 a?下列何種whisky不屬于scotch whisky?（a）single malt whisky（b）blended whisky（c）grain whisky（d