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1、3、乙酸的化學(xué)性質(zhì),酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì):,酸脫羥基、醇脫羥基上的氫原子,酯化反應(yīng)屬于,取代反應(yīng)。,同位素示蹤法,實(shí)驗(yàn)室用如圖裝置制取乙酸乙酯。 在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸 和濃H2SO4的混合液的方法是_。 加熱前,大試管中加入幾粒碎瓷片的作 用是_,導(dǎo)氣管不能插 入Na2CO3溶液中是為了_。 濃H2SO4的作用是:_,_。 飽和Na2CO3溶液的作用是_。 實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯,其密度比水_(填“大”或“小”),有_氣味。,(2)現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品,下圖是分離操作步驟流程圖。請(qǐng)?jiān)趫D中圓括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭?,在方括?hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法。,試劑a是_,試劑b是_;分離
2、方法是_。分離方法是_,分離方法是_。 (3)在得到的A中加入無(wú)水碳酸鈉粉末,振蕩,目的是_。,第二單元 食品中的有機(jī)化合物,專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用,第三課時(shí) 酯 油脂,酯和油脂,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩脂肪,乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物叫酯。,“酯”的含義,酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn):含酯基,COO,飽和一元酯分子通式為:CnH2nO2(n2),酯的物理性質(zhì),相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯,通常是具有芳香氣味的液體 相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯通常是固體,不一定有芳香氣味。 大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低,不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,密度比水小。,酯可用作溶劑,也可用作制備飲料和糖果的香料。,酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng):,沒(méi)有變
3、化,氣味減少,氣味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,酯的水解反應(yīng),酸性條件下的水解反應(yīng):,堿性條件下的水解反應(yīng):,注意: 1、酯在酸(或堿)存在下,水解生成酸(或酸的鹽)和醇。 2、酯的水解和酯化反應(yīng)是可逆的。,酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較,形成的是哪個(gè)鍵,斷開(kāi)的就是哪個(gè)鍵。,問(wèn)題討論:,很多食物富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),油脂和酯之間有什么關(guān)系?什么叫油?什么是脂肪?,油脂,油,脂肪,(液態(tài),如植物油脂),(固態(tài),如動(dòng)物脂肪),如:菜籽油、花生油、豆油,如:豬油、牛油,屬于酯類,(一)、油脂的組成與結(jié)構(gòu),1組成: 可看作由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。,如:硬脂酸 軟脂酸 油
4、酸,-C17H35COOH,-C15H31COOH,-C17H33COOH,2、結(jié)構(gòu),R1、R2、R3相同時(shí),(單甘油酯),R1、R2、R3不同時(shí),(混甘油酯),天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,酯化反應(yīng),水解反應(yīng),(2)堿性條件下,油脂的堿性水解,皂化反應(yīng),資料:工業(yè)制皂,動(dòng)、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層:高級(jí) 脂肪酸鈉,下層:甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,肥皂去污原理,親油基,親水基,下列物質(zhì)屬于酯類的是( ) 豆油甘油牛油溶劑油汽油 柴油 潤(rùn)滑油 (A)(B) (C) (D),下列敘述中,錯(cuò)誤的是( ) (A)油脂屬于酯類 (B)
5、油脂有固定的熔點(diǎn) (C)油脂屬于混合物 (D)油脂的氫化也叫油脂的硬化,B,關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是( ) (A)油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以油脂是混合物 (B)油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 (C)油脂是酯的一種 (D)油脂都不能使溴水褪色,D,可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是() A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 區(qū)別植物油和礦物油的方法是() A加酸性KMnO4(aq)振蕩 B加NaOH(aq)煮沸 C加新制C(OH)2煮沸 D加溴水,振蕩,肥皂溶于熱的蒸餾水中,冷卻后用鹽酸中和, 最后得到的不溶物是() ANaCl B高級(jí)脂肪 C高級(jí)脂肪酸 D苯甲酸,下列不屬于取代反應(yīng)的是 A
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