生物(北師大版_選_生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用

1、第36講生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用,1.制作原理與條件,考點(diǎn)一果酒和果醋的制作,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,1825 ,3035 ,需,不需,2.制作流程,沖洗,果酒,果醋,3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_。 4.現(xiàn)在工廠生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入_的酵母菌。,紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液,人工培養(yǎng),1.(2018經(jīng)典高考改編)某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？為什么？,夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對罐體進(jìn)行降溫處理 乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大 正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低

2、于大氣壓 可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵 提示罐體密封生產(chǎn)果酒時(shí)不能再通入空氣。,2.(教材P4圖14改編)如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，請思考。,(1)裝置圖中a、b、c分別指什么？其作用是什么？ (2)b需長而彎曲，其目的是什么？ (3)進(jìn)行醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵時(shí)，對圖中哪一處操作有差異？ 請具體指明。 (4)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？ (5)果酒擱置時(shí)間過久為什么會有酸味？,提示(1)a為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b為排氣口，用于排出CO2；c為出料口，用于取樣檢測。 (2)b長而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染。 (3)使用該裝置制果酒時(shí)，應(yīng)

3、該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 (4)不恰當(dāng)，因?yàn)槠咸阎牧坎荒艹^發(fā)酵瓶體積的2/3，而且排氣管口離發(fā)酵液應(yīng)有一段距離。 (5)醋酸菌在缺乏糖源時(shí)，可以將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。,1.(2018海南卷，30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如圖所示。,回答下列問題： (1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是_ _ (答出兩點(diǎn)即可)。 (2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_ _(答出兩點(diǎn)即可)。,(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙

4、A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況 下，測得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。圖中曲線依次表示、含量的變化趨勢。 (4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于 (填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。,解析(1)釀制葡萄酒的原理是利用了酵母菌的無氧呼吸，而酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物除了酒精還有二氧化碳，所以釀酒裝置要及時(shí)排出二氧化碳，圖乙裝置排出二氧化碳需要擰松瓶蓋才能排出，在擰松瓶蓋時(shí)會給雜菌污染培養(yǎng)液帶來機(jī)會，但裝置甲不會出現(xiàn)這些問題。 (2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，發(fā)酵瓶要留有大約1/

5、3的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。,(3)因乙A裝置中保留一定量的氧氣，所以在此裝置中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，然后才進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線為乙A中的氧氣，曲線為乙A中的酒精；乙B裝置中沒有氧氣，所以在此裝置中的酵母菌從開始就進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線為乙B中的酒精。 (4)酵母菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。 答案(1)不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精 乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng),2.生物技術(shù)在食品加工中

6、的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請分析回答：,(1)果酒和果醋發(fā)酵的微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是。 (2)果醋是在圖B中瓶產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是。 (3)圖A過程是在圖B中瓶進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在(填“酸”、“中”或“堿”)性條件下用來鑒定。 (4)圖B中瓶發(fā)酵后溶液的pH下降，說明原因_ _。 圖B裝置實(shí)際有一個(gè)不足之處，即在瓶上沒有設(shè)置。,解析(1)果醋發(fā)酵利用的微生物主要是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，最適生長溫度是3035 ，反應(yīng)需持續(xù)通入無菌空氣；果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌

7、，反應(yīng)條件是1825 ，初期通入無菌空氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，后期密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。(2)在圖B中，乙瓶持續(xù)通入空氣制備果醋，該果醋的制作流程是果汁果酒果醋，則酵母菌的碳源為葡萄糖，醋酸菌的碳源為乙醇。(3)圖A過程表示制備果酒，酵母菌在圖B甲瓶中進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物酒精在酸性條件下與橙色的重鉻酸鉀溶液反應(yīng)，變成灰綠色。(4)甲瓶中進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳可使溶液pH下降，乙瓶中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生的醋酸也使溶液的pH下降。由于酒精發(fā)酵不斷產(chǎn)生二氧化碳，瓶內(nèi)氣體壓強(qiáng)不斷增大，為防止爆炸，應(yīng)在圖B裝置甲瓶上設(shè)置排氣口。,答案(1)酵母菌是兼性

8、厭氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物(2)乙乙醇(葡萄糖或乙醇)(3)甲酸重鉻酸鉀溶液(4)甲、乙甲瓶中產(chǎn)生的二氧化碳和乙瓶中產(chǎn)生的醋酸使得溶液的pH下降甲排氣口,1.果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點(diǎn),2.果酒、果醋發(fā)酵條件的控制 (1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。 (2)嚴(yán)格控制溫度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵，3035 利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。 (3)充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過充氣口充氣。,1.腐乳的制作 (1)菌種主要是_。

9、 (2)原理,考點(diǎn)二腐乳和泡菜的制作,毛霉,蛋白酶,(3)腐乳的制作流程,豆腐中的水分,微生物,12%,(4)防止雜菌污染 用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。 裝瓶時(shí)，操作要迅速小心，加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。,2.泡菜的制作與亞硝酸鹽含量的測定 (1)泡菜的制作原理 菌種來源：附著在蔬菜上的_。 制作原理：在_條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成_。反應(yīng)式：,乳酸菌,無氧,乳酸,2C3H6O3,制作流程,選擇 原料,發(fā)酵,成品,(2)測定亞硝酸鹽的含量 亞硝酸鹽的產(chǎn)生：由_產(chǎn)生。 亞硝酸鹽的危害：。 檢測原理 a. 對氨基苯磺酸反

10、應(yīng)物； 反應(yīng)物N1萘基乙二胺鹽酸鹽染料。 b.亞硝酸鹽溶液的濃度高，顏色；溶液濃度_，顏色淺些。 檢測步驟：配制溶液制備制備樣品處理液_ 。,假絲酵母,可轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺,玫瑰紅色,深些,低,標(biāo)準(zhǔn)顯色液,比色,1.(教材P12練習(xí)2改編)下表中甲丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖。,請據(jù)甲丁裝置圖分析： (1)請?zhí)畛鍪称访Q (2)請?zhí)畛鼍N名稱，并指出菌種屬性(真核生物或原核生物) (3)甲丁裝置是否存在缺陷，試具體分析指明。 (4)丁裝置中“注水”有何作用？壇內(nèi)清水與鹽的比例為多少？其中鹽水需煮沸后冷卻，“煮沸”有何作用？ 提示(1)果酒果醋腐乳泡菜 (2)酵母菌醋酸菌毛霉乳

11、酸菌，其中酵母菌、毛霉為真核生物，醋酸菌、乳酸菌為原核生物。,(3)甲、丙裝置有缺陷：甲裝置中不需插入溫度計(jì)；發(fā)酵液過多；排氣管不應(yīng)插入到發(fā)酵液內(nèi)，管的形狀應(yīng)為“S”形的長管；丙裝置接種應(yīng)在“加鹽”之前，不應(yīng)在“加鹽”后接種。 (4)丁裝置中“注水”的作用在于為泡菜壇營造“無氧”環(huán)境。壇內(nèi)清水和鹽的質(zhì)量比為41。鹽水要煮沸后冷卻待用，鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。,2.(教材P12旁欄思考題改編)下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間變化的曲線，請將三幅圖分別填上“縱軸標(biāo)識”。,縱軸標(biāo)識依次為、。 答案為乳酸菌的數(shù)量為亞硝酸鹽的含量為乳酸的含量,1.

12、(2013全國卷，39)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。 (1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_ _。 為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_ _。,(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的中。 (3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、和等。 (4)從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是： _ 。 答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更耐酸,2.(2

13、012海南卷，30)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題。 (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_ 和 ；其產(chǎn)生的能將豆腐中的脂肪水解為和。 (2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制生長。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的。 答案(1)毛霉小分子的肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(2)微生物(3)風(fēng)味,(1)影響腐乳品質(zhì)的6大因素歸納,(2)泡菜制作中營造“無氧環(huán)境”的三項(xiàng)措施 選擇的泡菜壇要密封性好； 加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水

14、沒過全部菜料； 蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。,血紅蛋白的提取和分離 (1)蛋白質(zhì)的分離 原理：蛋白質(zhì)各種特性的差異，如_、所帶_的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。 分離方法：a.凝膠色譜法：也稱做_，是根據(jù)_ 的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。,考點(diǎn)三血紅蛋白的提取和分離,分子的形狀和大小,電荷,分配色譜法,相對分子質(zhì)量,b.電泳法：電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。常用的電泳方法有_和_。 (2)實(shí)例血紅蛋白的提取和分離 樣品處理與粗分離,瓊脂糖凝膠電泳,聚丙烯酰胺凝膠電泳,去除雜蛋白,蒸餾水漲破,血紅蛋白,血紅蛋白,透析,

15、小分子雜質(zhì),純化與純度鑒定,凝膠色譜法,移動速度不同,大,SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳,1.相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的行進(jìn)過程可表示為中的哪一種？,提示，分子質(zhì)量較大者先洗脫出來，分子質(zhì)量較小者后洗脫出來。,2.如圖所示裝置可用于血紅蛋白提取、分離的哪種過程？其原理是什么？燒杯內(nèi)a溶液是蒸餾水嗎？,提示該裝置為透析裝置，由于透析袋是用硝酸纖維素制成的，小分子可自由進(jìn)出，而大分子保留在袋內(nèi)，故可用于除去小分子雜質(zhì)。燒杯中的a溶液應(yīng)為20 (mmolL1)的磷酸緩沖液，不可使用蒸餾水。,3.紅細(xì)胞為何適于作蛋白質(zhì)分離的材料？ 提示血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時(shí)可以通過觀察顏色來判斷

16、什么時(shí)候應(yīng)該收集洗脫液。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀，大大簡化了實(shí)驗(yàn)操作。,血紅蛋白的提取和分離,1.(廣東卷)以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，不正確的是() A.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂 B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少 C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測 D.在凝膠色譜法分離過程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動慢 解析凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)過程中，分子量較小的蛋白質(zhì)易進(jìn)入凝膠內(nèi)部，移動速度比較慢，故血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動快，D錯(cuò)誤。 答案D,2.紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來提

17、取和分離血紅蛋白。下圖為血紅蛋白的提取和分離流程圖。請回答下列問題。,(1)將實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整：A為，B為。凝膠色譜法是根據(jù)分離蛋白質(zhì)的有效方法。 (2)紅細(xì)胞洗滌時(shí)洗滌次數(shù)不能過少，否則；離心速度過高和 會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。 (3)為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用法進(jìn)行加熱，這種方法不但節(jié)約時(shí)間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的。,(4)如果紅色區(qū)帶，說明色譜柱制作成功。 答案(1)血紅蛋白的釋放樣品的加入和洗脫相對分子質(zhì)量的大小 (2)無法除去血漿蛋白時(shí)間過長 (3)沸水浴空氣 (4)均勻一致地移動,“血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)”中的注意事項(xiàng) (1)

18、紅細(xì)胞的洗滌：洗滌次數(shù)不能過少，否則無法除去血漿蛋白；要低速、短時(shí)離心，否則會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。 (2)凝膠的預(yù)處理：用沸水浴法不但節(jié)約時(shí)間，而且除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。 (3)色譜柱的裝填：裝填時(shí)盡量緊密，減小顆粒間隙；無氣泡；洗脫液不能斷流。 (4)色譜柱成功的標(biāo)志：紅色區(qū)帶均勻一致地移動。,1.玫瑰精油的提取,考點(diǎn)四植物有效成分的提取,水蒸氣蒸餾,水蒸氣,水氣蒸餾,水蒸氣蒸餾,NaCl,無水Na2SO4,2.橘皮精油的提取,壓榨法,機(jī)械加壓,壓榨,靜置,3.胡蘿卜素的提取,石油醚,萃取,干燥,過濾,紙層析,1.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化

19、碳這幾種有機(jī)溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？ 提示在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。 胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不宜用作萃取劑。,2.仔細(xì)分析下列三圖，請思考：,(1)圖甲、圖乙分別為何種裝置？ (2)采用圖甲裝置可提取到不含任何添加劑的玫瑰精油，該方法叫什么？這是利用了玫瑰精油具有的何種性質(zhì)？該裝置中a、b哪一個(gè)是進(jìn)水口，哪一個(gè)為出水口？ (3)裝置乙中對燒瓶的加熱方式是什么？采取這種加熱方式的原因是什么？在加熱的瓶口安裝了回流冷

20、凝裝置，其作用是什么？ (4)圖甲裝置是否適用于橘皮精油的提??？理由是什么？橘皮精油的提取常采用什么方法？ (5)圖丙是將提取的胡蘿卜素粗品進(jìn)行鑒定，該方法是什么？其中AD點(diǎn)樣時(shí)哪些點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)樣液，哪些點(diǎn)為萃取樣品？,提示(1)圖甲為水蒸氣蒸餾裝置，圖乙為萃取裝置。 (2)水蒸氣蒸餾法。其利用了玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易揮發(fā)、易溶于有機(jī)溶劑、難溶于水的性質(zhì)。圖中a為出水口，b為進(jìn)水口。 (3)水浴加熱。因?yàn)橛袡C(jī)溶劑一般是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸?；亓骼淠b置的作用在于防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑(萃取劑)的揮發(fā)。 (4)不適用。因?yàn)樵摲ㄌ崛￠倨ぞ蜁?dǎo)致原料焦糊和有效成分水解。提取橘皮精油

21、應(yīng)采用壓榨法。 (5)紙層析法，其中B、C為萃取樣品，A、D為標(biāo)樣。,1.(2017全國卷，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲粉碎加溶劑振蕩收集提取液活性炭處理過濾去除活性炭蒸餾(含回收溶劑)重結(jié)晶成品?；卮鹣铝袉栴}： (1)在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是_ _ _。,(2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是_。 (3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是_。 (4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56 )、乙醇(沸點(diǎn)約78 )

22、兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是_ _。 (5)該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是_ _(答出兩點(diǎn)即可)。,答案(1)晾干高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果 (2)使原料和溶劑充分混勻 (3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作，防火,2.玫瑰精油是世界上最昂貴的精油，是制造高級名貴香水的重要原料，大約5 kg玫瑰花只能提煉出1滴純正的玫瑰精油，被稱為“精油之后”。如圖是某生物興趣小組設(shè)計(jì)的玫瑰精油提取實(shí)驗(yàn)。圖1是流程，圖2是提取

23、的實(shí)驗(yàn)裝置，請回答：,圖2,(1)該實(shí)驗(yàn)所采用的提取玫瑰精油的方法是_ _。 (2)圖1中玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比是，分離油層時(shí)通常應(yīng)向油水混合物中加入以促進(jìn)該過程進(jìn)行。B過程表示的是，需要向提取液中加入。 (3)圖2中的裝置進(jìn)水口在下，出水口在上的目的是_ _。 (4)橘皮精油的提取方法與玫瑰精油的提取方法是否相同？，原因是 _ _。,解析(1)由圖1可知該同學(xué)提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法。(2)在提取玫瑰精油時(shí)，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為14，分離油層時(shí)通常應(yīng)向油水混合物中加入NaCl增加鹽的濃度，促進(jìn)油水分層，要完成圖1B過程(除水)需要向提取液中加入無水Na2SO4。(3)進(jìn)水口在下是

24、為了保證冷凝管內(nèi)充滿冷水，且使冷水與蒸氣接觸面積大，接觸時(shí)間長 ，以利于蒸氣的冷凝。(4)橘皮精油主要儲藏在橘皮部分，提取該精油一般不采用水蒸氣蒸餾法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，故一般采用壓榨法 答案(1)水蒸氣蒸餾法(2)14NaCl除水無水Na2SO4(3)保證冷凝管內(nèi)充滿冷水，且使冷水與蒸氣接觸面積大，接觸時(shí)間長，以利于蒸氣的冷凝(合理即可)(4)不同橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，故一般采用壓榨法,澄清易混易錯(cuò)強(qiáng)化科學(xué)思維,易錯(cuò)易混,易錯(cuò)點(diǎn)1混淆果酒制作中，對葡萄“先沖洗再去枝?！迸c“不可反復(fù)沖洗”的目的 點(diǎn)撥(1)制作果酒使用的葡萄應(yīng)先沖洗，再除去枝梗，不能反過來，以免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。 (2)對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降。,易錯(cuò)點(diǎn)2腐乳制作中酒精和香辛料的作用并非只在于“調(diào)味”？ 點(diǎn)撥腐乳制作中酒精及香辛料的作用不