廚房知識短文食物系列：山竹

1、山竹藥食同源是我國傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關于山竹的小知識，以供大家參考選用。山竹別名：莽吉柿、山竺、山竹子適宜人群：一般人都可食用。禁忌人群：體質虛寒者、肥胖者、腎病及心臟病人慎食；糖尿病者忌食?；窘榻B：山竹，既可以指植物山竹也可以指這種植物的果實山竹。山竹原名莽吉柿，原產于東南亞，一般種植10年才開始結果，對環(huán)境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果，與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，酷似柿樣。果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，用筷子敲之“梆梆”有聲，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉，酷似剝

2、了皮的大蒜瓣兒，相互圍成一團。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發(fā)補身，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解。山竹屬藤黃科常綠喬木，樹高可達15米，果樹壽命長達七十年之上。葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實。山竹雖然種植成本不高，但需種植多年才可收獲，一般在定植后10年才能采果。因產量不高，以致物罕為貴，售價常比美國的“五腳蘋果”高出一兩倍。臺灣冬季氣溫較東南亞低，風土未能適應，因此雖在20世紀初即開始引種試驗都未能成功，目前臺灣尚未實現經濟栽培，其關鍵在于高溫為其重要生長因

3、子之一，如氣溫低于4C，必遭寒害致死。但是在我國貴州黃果樹瀑布附近卻產有山竹，而且味道很好很好。功效作用：1.抗氧化以及增進免疫系統(tǒng)山竹不但具備抗氧化能力，也有助增進免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢，整個山竹都有用途，不過因為山竹性寒必免與西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，得用紅糖煮姜茶解除。再者山竹含糖分較高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更應忌食。它亦含較高鉀質，故腎病及心臟病人應少吃。2.防止皮膚感染山竹在古時東南亞醫(yī)藥中還被人用來控制發(fā)燒及防止各種皮膚感染。3.山竹湯專治青春痘對青春痘的食療：夏天容易長暗瘡，也就是青春痘，山竹湯能對營養(yǎng)過剩及燥火較重引起的暗瘡

4、、消化不良、皮膚沒有光澤及肥胖等癥有很好的食療作用，對體質熱者及容易有熱性小毛病的人也十分適合飲用。4.富含蛋白質、糖質和脂類主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。營養(yǎng)價值：山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質。另外，山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調養(yǎng)作用。需要注意的是，山竹富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用會引起便秘，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶解之。如何選購：購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果，否則會買到“死竹”，可用手指輕壓表殼，如果表皮很硬而且干，手指用力仍無法使表皮凹陷，蒂葉顏色暗沉，表示此山竹已太老；不適宜吃了，表殼軟則表示尚新鮮，可食；也可以看看果實下面的蒂瓣，有幾瓣就表示果實內有幾瓣果肉。一般一個山竹內只有一個較大的種子，食用時務必留神。食用方法：食用方法一般為壓破掰開，剝果殼時必須