膽固醇食物含量對(duì)照表.doc

1、膽固醇食物含量對(duì)照表一、前言 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，民眾的生活型態(tài)及疾病的形式也隨之改變。國(guó)人主要的死因，早年以傳染病為主，到了1980年代已轉(zhuǎn)變以癌癥、腦血管疾病、意外事故、心臟病和糖尿病為主。膽固醇與冠狀動(dòng)脈硬化疾病息息相關(guān)，控制低密度脂蛋白膽固醇的高低也成為預(yù)防心血管疾病的重要指標(biāo)。當(dāng)血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白膽固醇濃度高于正常值時(shí)，即稱為高膽固醇血癥。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議：每人每日所進(jìn)食的膽固醇不應(yīng)超過300毫克。高膽固醇血癥的飲食原則除控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃膽固醇含量高的食物，如：內(nèi)臟、蟹黃、蝦卵等，皆可降低心血管疾病的發(fā)生率；因此，了解食物中膽固醇含量

2、，做好飲食控制是非常重要的。依據(jù)行政院衛(wèi)生署國(guó)民健康局2008年公告針對(duì)臺(tái)灣地區(qū)于2003年高血壓、高血糖、高血脂盛行率大型調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)65歲以上、不分男女，有36.9%的民眾血壓過高、20.7%的民眾呈現(xiàn)高血糖的狀況、而不正常高膽固醇的比率則是12.2%，高血壓及高血糖的患者常常合并有高膽固醇的問題。所以，為了預(yù)防心血管疾病，飲食的控制非常重要，而如何增加大眾對(duì)于膽固醇攝取量的了解，就是醫(yī)護(hù)人員非常重要的任務(wù)。二、食物中膽固醇的含量(一) 以下為每100公克食物中膽固醇的含量： 類別 種類膽固醇含量(毫克) 種類 膽固醇含量(毫克) 蛋類 鵝蛋870 雞蛋黃1131鴨蛋619鵪鶉蛋600 雞

3、蛋433皮蛋 599 土雞蛋382各種蛋的蛋白0肉類 胰臟(豬、牛、羊) 466 雞心 143豬肝 260 雞肝359豬心44雞胗196瘦肉(豬、牛、羊) 65-77雞胸肉(土雞) 59肥肉(豬、牛、羊) 99-138雞胸肉(肉雞) 57豬腦 2075雞腿肉 43-103 豬腰267全雞 74-123豬腎 267香腸 65 豬肚 68火腿 40豬大腸112臘腸 150豬前、后腿肉 61-65排骨(瘦) 73豬腳 127 培根 56豬蹄膀 94 蛇肉90豬血 54 兔肉 91豬血糕 21鴿肉 90牛肚 134田雞52火雞肉 54三、食物中膽固醇的含量(二) 類別 種類膽固醇含量(毫克) 種類 膽

4、固醇含量(毫克) 魚類魚卵 360 鮪魚 65 鰻魚 189 金線魚 63 沙丁魚 140 鱒魚55 鯧魚 65.6 白帶魚 68.7 黃魚 66.4比目魚 50 鯽魚 90 肉織魚 70 草魚 36鯊魚 40 一般淡水魚 60-80 鮭魚 60 一般海產(chǎn)魚 50-60 海產(chǎn)類魷魚(干) 615干貝 112鮮魷魚 231 龍蝦86蜆55小魚干699 蛤、蠔 55.7、63蟹54-296 鮑魚 59海扇53 章魚 182魚肉制品40 墨魚 161-203 海蜇皮22 蝦 150白海參0油類雞油 69牛油 182 植物油(如：花生油、玉米油)0豬油102奶類及乳類鮮奶 14動(dòng)物性奶油 197全脂奶 14芝士 100脫脂奶 4雪糕 45全脂調(diào)味奶 8酸奶 5-10全脂奶粉 91-102養(yǎng)樂多 0低脂奶粉 56冰淇淋 8-10脫脂奶粉 29奶酪 83牛奶雞蛋布丁 10其它蔬菜