食品安全知識培訓考試題

1、食品安全知識培訓考試題考試人： 分數(shù)： 一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、中華人民共和國食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自 年 月 1 日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得 等合法主體資格。3、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得 、 、 、 、 、 。4、在經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，還應當在 中載明倉庫具體地址。5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿 個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人 或者 申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上

2、地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實行 原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品經(jīng)營活動的，應當分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 ；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員 。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食

3、品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當 進行健康檢查，取得 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立 制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。13、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的 和 出 或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理 或者 的食品。15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的 、外 標明食品的 、 或者 、保 以及 、 、 等內(nèi)容。16、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的 、 或者 的要求銷售食品。17、食品貯存應設專門區(qū)域，不得與 同庫存放。18、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及 、 。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食

4、品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。19、食品銷售經(jīng)營者應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施。有相應的 等設備或設施；配有食品 、 設備或設施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應的 、 設備，設備應當保證食品銷售貯存所需的 要求。21、散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與 、 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成 的食品或物品應有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行 ，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、

5、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應當采用 、 、 、 、易 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當具有 。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至 許可證：27、未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元

6、以下罰款；情節(jié)嚴重的， 許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當 合 ，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得 、 食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反食品安全法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠

7、償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款 倍或者損失 倍的賠償金。二、簡答題（共4題，每題10分，共40分）1、食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合哪些要求？2、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明哪些事項？3、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取哪些措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查？ 食品安全知識培訓考試題答案考試人： 分數(shù)： 一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、中華人民共和國食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國人

8、民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自 2015 年 10 月 1 日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得 營業(yè)執(zhí)照 等合法主體資格。3、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得 偽造 、 涂改 、 倒賣 、 出租 、 出借 、 轉讓 。4、在經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，還應當在 副本 中載明倉庫具體地址。5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿 30 個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人 隱瞞真實情況或者 提供虛假材料 申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1

9、1年 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實行 一地一證原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品經(jīng)營活動的，應當分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個月 ；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 二年 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 主要負責人 應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員 健康管理制度 ?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直

10、接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當 每年進行健康檢查，取得 健康證明 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立 食品安全自查 制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。13、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的 許可證 和 食品出廠檢驗合格證 或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理 變質(zhì) 或者 超過保質(zhì)期 的食品。15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的 名稱 、生產(chǎn)日期 或者生產(chǎn)批號 、保 保質(zhì)期 以及 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 、 地址 、 聯(lián)系方式等內(nèi)容。16、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說

11、明 或者 注意事項 的要求銷售食品。17、食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品 同庫存放。18、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及 疾病預防 、 治療功能 。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。19、食品銷售經(jīng)營者應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施。有相應的 消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處廢水、存放垃圾和廢棄物 等設備或設施；配有食品 貯存 、運輸設備或設施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應的 冷藏 、 冷凍 設備，設備應當保證食品銷售貯存所需的 溫度 要求。

12、21、散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與 水產(chǎn)品 、 生鮮畜禽 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成 交叉感染 的食品或物品應有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行 清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應當采用 無毒、 無異味、 不透水 、 平滑 、易 不積洉的淺色 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當具有 產(chǎn)品合格證 。26、食品、

13、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處 2000 元以上 2萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至 吊銷 許可證：27、未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 一萬 元以上 五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的， 吊銷 許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當 配合食

14、品安全事故調(diào)查處理工作 ，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得 阻撓、 干涉 食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反食品安全法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 二千 元以上 五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由 公安機關 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款 十 倍或者損失 三 倍的賠償金。二、簡答題（共4

15、題，每題10分，共40分）1、食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合哪些要求？答：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（3） 有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； （四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避

16、免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； （七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害

17、； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明哪些事項？答：標簽應當標明下列事項：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(二)成分或者配料表；(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；(四)保質(zhì)期；(五)產(chǎn)品標準代號；(六)貯存條件；(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；(八)生產(chǎn)許可證編號；(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。3、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？答：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；二、致病性微生

18、物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（新增）四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（新增）五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（新增）十一、無標簽的預包裝食品、食品添加劑；十二、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。4、縣級以上人民