2016屆高考生物第十單元專題二十三酶的應用及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(全國通用)

1、專題二十三酶的應用及傳統(tǒng)發(fā)酵技術考點一酶的應用1.(2014江蘇卷，18)下列關于加酶洗衣粉的敘述，正確的是()A.高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應該比溫水好B.洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進作用C.在pH低于7.0的自來水中，堿性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用解析高溫使酶失活，但是適宜的溫度會提高酶的活性，因此溫水去污效果要比冷水好，A錯誤；洗衣粉表面活性劑能影響堿性蛋白酶活性甚至會使酶失活，B錯誤；堿性蛋白酶適合的pH值為6.08.5，C正確；洗衣粉中的酶主要是把衣物上不溶于水的物質分解成易于溶于水的小分子，從而容易洗滌，D錯

2、誤。答案C2.(2013江蘇，6)下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是()A.可用包埋法制備固定化酵母細胞B.反應產物對固定化酶的活性沒有影響C.葡萄糖異構酶固定前后專一性不同D.固定化細胞可以催化各種反應底物的一系列反應解析本題考查酶或細胞的固定化技術，意在考查考生對固定化酶和固定化細胞在方法選擇和催化反應等方面異同的比較辨別能力。細胞難以被吸附或結合，固定化細胞多采用包埋法，A正確；反應產物積累能影響酶的結構，從而使酶的活性下降，B錯誤；葡萄糖異構酶在固定前后專一性不變，C錯誤；固定化細胞固定的是一系列的酶，可以催化一系列的反應，但不能催化各種反應底物的一系列反應，D錯誤。答案A3

3、.(2012江蘇，16)下列關于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是()A.先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調節(jié)到最適溫度 B.實驗的觀察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度C.相同pH時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉D.衣物質地和洗衣粉用量不會影響實驗結果解析本題考查“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”實驗，意在考查考生對影響酶活性的因素與實驗的自變量和因變量等相關知識的分析能力。高溫會導致加酶洗衣粉中酶變性失活，所以不能用熱水溶解洗衣粉，A錯誤；本實驗的目的是探究兩種洗衣粉的洗滌效果，所以觀察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度或達到同樣洗滌效果所需時間的長短，B

4、 正確；酶的活性受pH影響，在酶作用的適宜條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果好于普通洗衣粉，C錯誤；酶具有專一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于真絲、羊毛等衣料的洗滌，適當增加洗衣粉的用量會使洗滌效果增強，D錯誤。答案B4.(2014浙江自選模塊，17)下面是關于固定化酶和細菌培養(yǎng)實驗的問題。請回答：(1)某興趣小組欲利用固定化酶進行酶解淀粉的實驗，分組見下表。組別固定化酶柱長度(cm)淀粉溶液的流速(mLmin1)甲100.3乙100.5丙150.3丁150.5將吸附了淀粉酶的石英砂裝入柱中后，需用蒸餾水充分洗滌固定化酶柱，以除去_。按上表分組，將配制好的淀粉溶液加入到固定化酶柱中，然后取一定量的流出

5、液進行KII2檢測。若流出液呈紅色，表明有_生成；若各組呈現(xiàn)的顏色有顯著差異，則流出液中淀粉水解產物濃度最高的是_組。(2)下列關于上述固定化酶實驗的敘述，錯誤的是()A.固定化酶柱長度和淀粉溶液流速決定了酶柱中酶的含量B.淀粉溶液流速過快會導致流出液中含有淀粉C.各組實驗所用的淀粉溶液濃度應相同D.淀粉溶液的pH對實驗結果有影響(3)現(xiàn)有一份污水樣品，某興趣小組欲檢測其中的細菌數(shù)，進行以下實驗。將一定量的污水樣品進行濃度梯度稀釋。取適量不同稀釋度的稀釋液，用_法分別接種于固體平面培養(yǎng)基上，經培養(yǎng)后進行計數(shù)。該實驗應注意，接種前，從盛有_的容器中將玻璃刮刀取出，放在酒精燈火焰上灼燒，冷卻后待用

6、；分組時，需用_作為對照。(4)在上述細菌培養(yǎng)實驗中進行計數(shù)時，應計數(shù)的是接種了_。A.各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)B.合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)C.各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)D.合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)解析本題主要考查酶的特性及應用和微生物的培養(yǎng)及應用。(1)將吸附了酶的石英砂裝入柱中后，有的酶未吸附到固定化酶柱上，故應用蒸餾水進行洗滌。KII2用來檢測糊精的生成，顏色反應為紅色。從固定化酶柱長度(酶量)、淀粉溶液的流速兩方面分析，丙組固定化酶柱最長，酶量最多，溶液流速最慢，酶與淀粉接觸更加充分，故丙組淀粉水解產物濃度最高。(2)酶柱的長度決定了酶的總量，而與溶液的流

7、速無關，故A項錯誤。溶液流速過快，縮短了酶促反應的時間，淀粉水解不徹底，故B項正確。根據(jù)對照實驗單一變量原則，C項正確。酶的活性受溫度、pH的影響，故D項正確。(3)將細菌接種于固體平面培養(yǎng)基上，應用涂布分離法；玻璃刮刀應存放于70%的酒精中，以防雜菌污染；對照組應選未接種的培養(yǎng)基。(4)由于細菌菌體微小，難以觀察，故對細菌進行計數(shù)應觀察菌落數(shù)。C、D比較，很容易確定D項正確。答案(1)未吸附的淀粉酶糊精丙(2)A(3)涂布分離70%酒精未接種的培養(yǎng)基(4)D考點二傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用1.(2015江蘇卷，24)下圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯誤的是()A.發(fā)酵過程中酒精的產生速率越來越

8、快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣解析本題主要考查果酒制作相關知識，意在考查生物實驗的相關知識，考查理解能力和綜合運用所學知識分析問題的能力，具備對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析的能力。難度適中。A項錯，發(fā)酵后期，底物減少、酒精濃度增加等因素，都會造成酒精生產速率減慢；B項錯，發(fā)酵初期，由于發(fā)酵瓶中有氧氣，酵母菌能進行有氧呼吸產生二氧化碳；C項錯，酵母菌種群增長曲線呈下降趨勢；D項對，發(fā)酵瓶漏氣，會使醋酸菌大量繁殖而形成的表面觀察到的菌膜。答案ABC2.(2015江蘇卷，17)關于“腐乳的制作”實驗

9、，下列敘述錯誤的是()A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高，影響毛霉生長B.腐乳坯若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物C.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長D.裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染解析本題主要考查腐乳的制作實驗，意在考查教材實驗的內容，考查理解能力和實驗能力。難度適中。A項對，將腐乳坯堆積起來會導致微生物大量繁殖，堆內溫度升高，影響毛霉生長；B項對，正常情況下毛霉等菌種，會使豆腐表面長出一層菌絲，被細菌污染，腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物；C項錯，適于做腐乳的豆腐含水量為70%左右，適于毛霉菌絲生長，再加水不利于腐乳成型；D項對，加入料酒，可抑制雜菌生長。答案C3.(2013

10、江蘇，14)某研究性學習小組以櫻桃、番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是()A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B.先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產品品質更好D.適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析酵母菌的最適生長溫度為 20 左右，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825 ，A項錯誤；應先隔絕空氣進行酒精發(fā)酵，再供氧進行果醋發(fā)酵，B項錯誤；自然發(fā)酵過程有很多雜菌影響，產品品質比人工接種的產品品質差，C項錯誤；適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，發(fā)酵產物能抑制雜菌生長，D項正確。答案D4.(2012江蘇

11、，21)下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是(多選)()A.在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量解析本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術中果酒、果醋和腐乳制作的相關知識，意在考查考生的分析能力和將所學的知識應用到生活實際中去的能力。果酒發(fā)酵后期，因營養(yǎng)物質的消耗、pH改變等，酵母菌呼吸產生CO2的量減少，所以可延長擰松瓶蓋的間隔時間，A正確；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發(fā)酵過程中不斷消耗葡萄糖，產生酒精，導致發(fā)酵液的密度逐

12、漸減小，C正確；制作腐乳時，在對長滿毛霉的豆腐加鹽腌制時，需逐層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加用鹽量，在近瓶口表面要鋪得厚一些，D錯誤。答案ABC5.(2014海南卷，30)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關。為了測定不同泡制天數(shù)的泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學設計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P問題：(1)請完善下列實驗步驟。標準管的制備：用_和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到

13、樣品管。將每個_分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺_的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)下圖表示的是泡菜中_趨勢。(3)泡菜制作過程中產酸的細菌主要是_(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)。解析(1)在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；將每個樣品管分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記

14、錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時間的變化曲線。(3)制泡菜時使用的微生物是乳酸菌。答案(1)不同濃度亞硝酸鈉標準溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管相同(相近)(2)亞硝酸鹽(3)乳酸菌6.(2013新課標全國理綜，39)回答下列有關泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內

15、，泡菜液逐漸變酸。這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_，原因是_。解析本題主要考查運用發(fā)酵技術加工食品的基本方法，意在考查考生對所學知識的理解及實際應用能力。(1)細菌分布廣泛，制作泡菜時，需要利用乳酸菌進行發(fā)酵，為防止雜菌污染，所用鹽水需要煮沸；加入陳泡菜液，可以增加乳酸菌數(shù)量，加速乳酸產生。(2)乳酸菌為原核生物，可進行無氧呼吸將葡萄糖分解為乳酸，其無氧呼吸的過程發(fā)生在乳酸菌的細胞質基質中。(3)在泡菜制作過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等。(4)由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以在酸性環(huán)境中，乳酸菌能夠正常地增殖，而其他雜菌繁殖將受到抑制，所以在此過程中，乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細胞質基質(3)溫度腌制時間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸考點掃描命題規(guī)律備考指南1.果膠酶在果汁生產中的應用及酶活力測定(五年兩考)2.加酶洗衣粉的應用及相關實驗探究(五年三考)3.酶的固定化技術及其應用(五年六考)4.傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用(五年八考)1.考查酶制劑在食品加工中的應用。2