川菜的餐飲文化與建筑關系.ppt

1、川菜的餐飲文化,川菜博物館,成都川菜博物館位于郫縣古城鎮(zhèn)，占地約四十畝，投資近億元、藏品數(shù)千件，是世界唯一以菜系文化為陳列內容的主題博物館。能夠與川博合作不僅是吉祥的榮欣更是對吉祥的一次考驗。2007年吉祥卡通負責人李玄親自為川菜博物館創(chuàng)作出川菜文化系列組圖，至今收藏于博物館典藏管內，此圖在中國濃厚的文化底蘊烘托下融會了當代表現(xiàn)手法創(chuàng)造出一種新的文化屬性。“這種文化屬性在當代中國本應該擁有，可惜因為歷史文化的斷代使得異族文化侵蝕。當1000年后的中國人把21世紀先輩們的文物挖掘出土的時候發(fā)現(xiàn)的文化并非屬于中國，那么是相當可悲和遺憾的?！?“食在天府、味在四川”，作為中國八大菜系之一，川菜以其獨

2、特的“麻、辣、鮮、香”味型深受人們的喜愛。為進一步挖掘四川悠久而獨特的飲食文化，中國成立的首個川菜博物館日前在成都正式對外開放。 據(jù)了解，該博物館面積平方米，展出了從戰(zhàn)國至現(xiàn)代的多件川菜飲食器皿，這些藏品在使用功能上可分為煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具，從材質上可分為青銅、牙骨、陶、瓷、鐵器、木、竹等。另外，藏品中還包括了與川菜有關的文字介紹和書籍、圖稿等。 據(jù)悉，整個成都川菜博物館分為序廳、典藏館、互動演示館、品茗休閑館等區(qū)域。博物館內古色古香的設計滲透著地地道道的“成都味”。琳瑯滿目的川菜相關藏品，讓參觀者目不暇接。而室外的廣場上，陳列著木制榨油機、榨蔗糖的碾子等川菜原材料加工工具，承

3、載了川菜精彩的歷史。,在博物館中最引人注目的是清代的火鍋，這說明四川火鍋在清代就開始盛行了。據(jù)了解，四川清代火鍋是粉彩瓷，直徑約厘米，外觀精美絕倫，完全就是一件藝術品，而它的設計更為巧妙：鍋內有一個分隔區(qū)，菜品可分區(qū)，鍋底可盛裝燃料。 川菜歷史悠久，比較有名的品牌菜就有多種、風味小吃多種。近年來，川菜行業(yè)順應時代潮流，在“色、香、味、形、器”等多方面狠下功夫，創(chuàng)造出眾多新派川菜，催生出大批品牌餐飲企業(yè)。,博物館的設計吉祥畫,川菜館裝修方案圖,巴辣巴辣川菜館,看上去感覺挺干凈的,服務員也很勤快,當行業(yè)界還在爭論川菜和粵菜究竟誰是中國傳統(tǒng)菜系老大時，智慧而圓滑的好吃一族，早就用味覺在詮釋這個可能永

4、遠也不會有結論的無謂話題，一句“食在廣州，味在四川”，包涵了太多中國人的傳統(tǒng)美德，兩不得罪，卻獨自收獲美味。這里有很多成都地道小吃，很是特別。羊肉格格，這道小吃指的是一種小竹蒸籠。這個小吃的選料很講究，要用新鮮的羊腿肉，配上生菜油、老姜絲、辣粉一起腌制，然后拌上米粉放到籠里蒸。 兔頭鴨唇，首先要鹵過，然后再用秘制的香辣醬炒，香口得來又很特別，值得一試。黃粑，得名據(jù)說來源于它的顏色，因為在米里混合了紅糖，所以它是黃色的。仔細品嘗，還可以發(fā)現(xiàn)只有約一寸大小的粑粑里居然還有餡：一塊小指甲蓋大小的肥肉，肥而不膩，反而讓口感更香滑。,重慶楊家坪直港大道餐飲一條街上，該店營業(yè)面積兩千多平方米，并附設有“江

5、上風清”休閑茶敘以供顧客敘舊聊天。21個包房囊括巴渝勝景，巨型“老重慶”浮雕帶給您從前的回憶，“重慶十八怪”讓您吃中有樂，“中華百家姓”幫您找到自己的根，“重慶古今名人錄”帶給您作為重慶人的驕傲，“廁所文化”更是讓您捧腹忍俊。這里既是餐飲的皇堂，又是巴渝文化的微縮景觀。,目前該店已成為重慶最火爆的餐廳。 特色菜品：香源寸金骨 火焰生魚片 鄉(xiāng)村玉米串 鐵板鱸魚 鴻運仙掌 美容白玉包 蝦粒糯香角 熏香百味鵝孔雀鯧魚 香響螺 椒香缽缽兔 紅袍鱸魚 仔姜生魚片 椒香魚脯 老鹽菜美容蹄 風味虎皮爪三椒乳鴿,“聞之口生津，菜香源頭尋”。這正是菜香源川菜館賦予“新概念川菜”的全新內涵。,川菜作為中國四大菜系

6、之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆熣燦的明珠。 川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗日戰(zhàn)爭，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。,飲食文化的發(fā)展還依賴于人們的風俗習慣。據(jù)史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，

7、民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。,飲食文化的發(fā)展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優(yōu)良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質基礎。此外，四川的酒和茶，品

8、種質量優(yōu)異，對四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進作用。,川菜的菜式，主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。高級宴會菜式，烹制復雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、官保肉丁、千煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜看。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統(tǒng)民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。,大堤雕塑“功夫茶”,川劇變臉,總之，川菜