蘇教版生物八下23.2《食品保存》練習題1

1、第二節(jié) 食品保存【基礎演練】 1下列哪項不是細菌生長所需要的基本條件( )。 A水分 B適宜的溫度 C有機物 D空氣2食品保存的原理是 ( )。 A不讓商品過剩，都吃剛生產的食品 B通過一定的技術抑制微生物在食品中的生長、繁殖 C做好食品的加工、運輸和保存 D可以加入適量的苯甲酸鈉，防止食品變質3下列不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是 ( )。 A曬干 B冷凍 C鹽漬 D煙熏4大量的細菌可以使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定的時間不腐爛，主要因為冰箱環(huán)境中 ( ) A細菌很少 B沒有細菌 C細菌都被凍死了 D細菌繁殖速度很慢5夏天的飯菜容易變餿的主要原因是( ) A具有大量營養(yǎng) B溫度太高，有機

2、物分解太快了 C滋生了大量細菌 D被蒼蠅污染了6下列不是食品保存的方法是 ( ) A鹽漬 B冷凍 C煮熟 D利用溶菌酶進行保鮮7下列說法中錯誤的是 ( ) A鹽漬、糖漬使周圍溶液的濃度大于微生物細胞液的濃度，使微生物失水而不能生長繁殖 B風干、曬干后的干燥環(huán)境不利于微生物的生活 C煙熏、酒泡是煙中的氣體和酒中的酒精能殺死微生物D食品只要與空氣接觸就容易變質8市場上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸鈉是一種防腐劑，你認為 ( )A防腐劑對人體有害，絕對不能使用B防腐劑對人體沒有危害，可以大量應用在食品加工上 C加人防腐劑的食品永遠不會變質，不需要注明生產日期和保質期 D每一種食品中添加防腐劑都要求

3、有一定的劑量限制9下列敘述正確的是 ( ) A罐裝食品在加工時，對食品和儲藏罐都要進行滅菌 B現(xiàn)代食品保存的方法就是添加防腐劑 C利用溶菌酶保存的方法能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存，但對人體可能有害 D食品腐敗的根本原因是氣溫過高10袋裝的方便食品是屬于 ( )A脫水法保存 B消毒法保存 C冷藏法保存 D高溫法保存11食品保存是指在食品加工、運輸和保存過程中，為了提高食品的_性能，防止因_引起的腐敗等，所采取的維持食品原有的_和_的方法。12食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的_和_，可避免食品的變質，使食品得以保存。13食品的腐敗變質是由于_引起的，常見的傳統(tǒng)食品保存方法有_、_、

4、_、_、_、_等?，F(xiàn)代食品保存方法有_、_、_、_、_等。【能力提升】14收獲季節(jié)在一些地方可以看到農民在公路上晾曬糧食的現(xiàn)象。根據(jù)以上情景回答： (1)農民的這種處理糧食的方法屬于 ( ) A傳統(tǒng)的食品保存方法 B現(xiàn)代食品保存方法 (2)在貯藏糧食前把糧食曬干是為了 ( ) A降低種子的光合作用 B抑制種子的呼吸作用 C減低種子的蒸騰作用 D抑制種子的呼吸作用和微生物的發(fā)酵作用 (3)針對在道路上曬糧食這一現(xiàn)象，你有何建議？15內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司生產的“伊利”牌純鮮牛奶的包裝袋上部分產品信息為：100純鮮牛奶制成，絕不添加任何防腐劑。擁有眾多牛奶研究專家和數(shù)十年乳制品生產及管理經

5、驗，確保品質純正。國際智能化全封閉無菌罐裝，安全、放心，可直接飲用。產品類型：全脂滅菌純牛奶。配料：100純鮮牛奶。生產日期：見封口處。保質期：常溫下45天。貯藏指南：未開啟前，無需冷藏。開啟之后，請貯藏于26，并于2日內飲用完。 請結合有關“食品保存”的知識，回答下列問題： (1)絕不添加防腐劑，若有，這種保藏屬于( ) A傳統(tǒng)的食品保存方法 B現(xiàn)代食品保存方法(2)為了食品保存，商家在食品包裝上采取了哪些措施?(3)此鮮牛奶的保質期是在未喝完之前，怎樣保存?(4)為什么食品包裝上都標有保質期?你在購買食品時，要特別關注的信息是什么? 16.探究食品的保存方法： 李明和小強兩位同學為了探究小

6、蝦魚的保鮮方法。兩人的做法如下表：項目鮮蝦數(shù)生 包裝存放位置時間 顏色 李明 3只生透明袋 冰箱二天保持原樣小強 3只生透明袋 室內二天有味白色(1)李明的保存方法是_。(2)小強存放的3只是變質的，原因是_。 (3)李明和小強分開實驗是_。(4)依據(jù)上述實驗的結果得出的結論是_。 參考答案 1D 2B 3B 4D 5C 6C 7D 8D 9A 10B 11優(yōu)良 微生物 品質 風味12微生物生長 繁殖13微生物的生長、繁殖 曬干 風干 鹽漬 糖漬 煙熏 酒泡 罐裝 脫水 冷凍 真空包裝 添加防腐劑14(1)A (2)D (3)開放性題，合理即可。對在道路上晾曬糧食的現(xiàn)象可從兩個方面來說明。第一，在道路上曬糧食不好，原因主要是道路上的瀝青對糧食有污染作用；第二，影響交通和引發(fā)交通事故。15(1)B (2)全封閉無菌罐裝。 (3)常溫下45天 開啟后在26的環(huán)境中保存，并于2日內飲用完。 (4)其一，因為不論哪種食品保存方法，都是使食品中的微生物生長和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活動產生的有害代謝產物會不斷積累。其二，食品長時間本身的氧化分解產生不利于人身體健康的物質。其三，長時間食品包裝會產生一定的破損。購