-學校食堂經(jīng)營方案

1、學校食堂經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標1.經(jīng)營理念: 食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下，服務好師生生活。 2.經(jīng)營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間;(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。二、和諧性管理模式1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:（1） 監(jiān)督、審批服務品種與價格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； （3）抽查、評價服務品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學生就餐秩

2、序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。三、經(jīng)營管理措施 1.保障食品安全措施，確保飲食安全：（1） 食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；（2） 建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；（3） 建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;（4） 做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天

3、、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;（5） 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;（6） 在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。 2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:（1） 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;（2） 提供晚自習后的學生加餐服務,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;（3） 選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應的打包服務;（4） 設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的

4、質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。3.快餐式店面服務:（1） 除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;(2) 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;(3) 為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。（4） 提供整潔的餐具及背景音樂服務；（5） 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。四 食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追