食品安全監(jiān)控計劃

1、食品安全監(jiān)控計劃出口速凍果蔬 安全監(jiān)控計劃 （xx年1月-xx年1月） 文件編號： 版 本： 01 受控狀態(tài)： 審 核： 批 準： 食品有限公司-xx年1月13日發(fā)布xx年1月13日實施 食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 目錄 頁 碼第1頁，共1頁 目 錄1、0 目的2、0 范圍3、0 食品安全監(jiān)控小組及職責4、0 原輔料質量管理程序5、0 加工過程質量管理程序6、0 成品質量管理程序7、0 樣品傳遞 保存和不合格品的處理、上報程序8、0 檢測項目動態(tài)調整程序 附錄 原輔料、成品安全風險監(jiān)控計劃 食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計

2、劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 目的 范圍及人員 職責 頁 碼第1頁，共2頁1、0 目的 為進一步規(guī)范我公司質量管理體系，提高自檢自控有效性，加強從源頭到成品全過程的質量安全監(jiān)控，保障我公司出口調理蔬菜安全，發(fā)揮“企業(yè)是第一責任人”的作用，根據(jù)出口食品管理辦法的要求，參考煙臺CIQ出口食品企業(yè)安全監(jiān)控管理辦法，結合公司實際情況制定本監(jiān)控計劃。2、0 范圍 適用于公司所有出口速凍果蔬。3、0 食品安全監(jiān)控小組及職責3、1 食品安全監(jiān)控小組成員 姓名 組內職務 廠內職務 負責項目 組長 副總經理 負責食品安全監(jiān)控計劃的批準，實施最高管理者的管理承諾，為食品安全監(jiān)控小組的

3、成員提供資源。組員 品管部長 負責計劃的編制、審核及產品質量監(jiān)控、不合格品的分析及流向監(jiān)控 組員 生產部長 負責監(jiān)控車間安全衛(wèi)生 組員 原料部長 負責原輔料采購、供方確認及質量安全監(jiān)控 組員 化驗員 負責化驗員樣品檢測、保存、結果審核 組員 業(yè)務部長 負責包裝物料采購及與CIQ等外部聯(lián)系 組員 倉儲部長 負責公司所有庫房的管理工作，確保各類物資不受污染和不發(fā)生交叉污染。食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 目的 范圍及人員 職責 頁 碼第1頁，共2頁3、2 職責 （1）負責制定食品安全監(jiān)控計劃 （2）負責根據(jù)官方監(jiān)控情況及國外官方通報和

4、客戶信息等調整監(jiān)控項目 （3）負責建立取樣、檢測、結果審批報送、不合格品的處理的標準程序，原因調查并進行監(jiān)督管理 （4）負責將公司不能檢測項目的樣品送有資質檢測機構檢測 （5）負責食品安全監(jiān)控相關文件記錄的建檔和保存10 食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 原輔料質量管理程序 頁 碼第1頁，共1頁4、0 原輔料質量管理程序4、1 原料來源為基地的，必須有原料農殘檢測合格報告；外購原料在入廠后，除進行感官品質檢驗外，必須取樣檢測農藥殘留，合格后通知倉儲部可以使用；采購的原輔料必須向供方索證,以達到溯源性目的,凡采購出口備案企業(yè)或已實施生

5、產許可證管理的產品作為原料時，應當查驗該產品的出口備案證書或生產許可證并索取后歸到品管部存檔保存。4、2原輔料驗收、貯存管理4、2、1 原輔料驗收必須按公司制定的驗收標準或相關國家、行業(yè)標準要求進行。4、2、2 原輔料達不到驗收的質量標準應拒收。4、2、3 原輔料驗收應按規(guī)定程序要求進行，并保留記錄，以便查考。4、2、4 原輔料驗收合格入庫應分類堆放，距離地面不少于10cm，距離墻壁不少于30cm，按貯存條件分別進行貯存，保管，對貯存的原輔料進行掛牌標識。4、2、5 原輔料貯存過程中應加強巡查，使用過程中的原輔料應該按照先入先出的原則進行，防止過期和貯存不當引起變質的現(xiàn)象發(fā)生。4、3原輔料、成

6、品監(jiān)控項目和監(jiān)控頻率 參見附頁 原輔料、成品安全風險監(jiān)控計劃 食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 加工過程質量管理程序 頁 碼第1頁，共1頁5、0 加工過程質量管理程序5、1 品管員應對各工序的半成品質量進行嚴格把關,不符合工藝要求的半成品一律不準用于下一道工序的生產，從而防止不合格品在生產過程中的流轉。5、2 用于生產的計量器具應經法定檢定合格有效，用于生產前必須經校準、驗收，并形成記錄歸檔保存以便查閱、追溯。5、3 加工過程操作必須嚴格以加工工藝為依據(jù)進行操作。5、4 關鍵工序應有專人監(jiān)控，監(jiān)控數(shù)據(jù)應記錄歸檔以便查閱、追溯。5、5

7、 加工過程衛(wèi)生管理按衛(wèi)生標準操作規(guī)范要求進行檢查和考核。對于直接接觸產品的案面、人員手等要按照規(guī)定定期進行涂抹檢查。5、6 生產過程的半成品檢驗及取樣按公司規(guī)定嚴格抽樣檢驗，對生產過程的質量情況及時反饋。5、7 加工過程發(fā)生異常質量情況時應及時反應，采取相應的措施進行解決,并迅速恢復正常生產。5、8加工過程中應善于尋找影響產品質量的潛在原因，做到預防在先，防止不合格品的產生。5、9 加工過程中產生的不合格品按不合格品控制程序進行。食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 成品質量管理程序 頁 碼第1頁，共1頁6 成品質量管理程序6、1成品入

8、庫后由成品倉庫保管員負責入庫成品的管理。6、2成品入庫應按品種、規(guī)格分類堆放，做到距離地面不少于10cm，距離墻壁不少于30cm，防止產品受污染。6、3成品入庫應按批次堆放，先進先出，堆放規(guī)范有序，每垛產品都掛牌標識。6、4成品貯存時倉庫保管員應經常巡檢，掌握成品貯存質量情況。6、5成品管理過程中發(fā)現(xiàn)質量問題應及時與品管部聯(lián)系，及時進行解決處理?；瀱T通知因出現(xiàn)問題需要隔離的批次，應明顯標注，并隔離單獨存放，待處理。6、6 成品出貨必須經檢驗中心出具合格的檢驗結果報告單方可發(fā)貨。食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 不合格品處理、上報程

9、序 頁 碼第1頁，共1頁7、0 樣品傳遞 保存和不合格品的處理、上報程序 公司制定檢測計劃，并依此對樣品進行取樣?；瀱T有能力檢測的項目由公司自行檢測，并對結果進行如實客觀的記錄存檔，以便日后的查閱和追溯。對于公司沒有能力檢測的項目，按照國家法定程序委托官方檢測機構進行檢測，并讓委托方出具最后的檢測結果。7、1不合格樣品的處理： 經我公司化驗員確證結果不合格的，立即啟動不合格品處理程序。未出口的不合格產品，在不損傷消費者健康的前提下進行降級或轉作其他品種的產品使用，如果確認對消費者健康造成損害的，必須銷毀或轉作其他非食用用途。已經出口的，我公司立即啟動召回程序，并以風險預警形式（附實驗室檢測報

10、告）報上級檢驗檢疫機構，通知政府和媒體等有關部門配合召回和調查工作。委托檢測的，經確證結果不合格的，檢測實驗室應及時通知我公司，上報檢驗檢疫機構，暫停檢驗不合格產品加工； 積極配合上級檢驗檢疫部門對不合格原因展開調查，在對不合格結果進行跟蹤調查的過程中，公司建立不合格追蹤檔案，記錄調查過程、結論及糾正措施，并及時將相關不合格追溯處理材料復印件快遞上級檢驗檢疫機構。調查結束后針對問題作出相應的改進措施，對公司的質量體系進行重新驗證和風險評估，在獲得上級檢驗檢疫機構的評估通過后方可重新恢復正常生產和出口。食品有限公司 出口速凍果蔬安全監(jiān)控計劃 文件編號 HR-C-12-xxA 版 本 01 標 題 檢測項目動態(tài)調整程序 頁 碼第1頁，共1頁8檢測項目動態(tài)調整程序 我公司時刻關注網絡、電視、廣播等媒體發(fā)布的食品安全信息，與檢驗檢疫機