餐廳公衛(wèi)員崗位職責(zé)（共16篇）

1、餐廳公衛(wèi)員崗位職責(zé)（共16篇） 第1篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)餐廳收銀員崗位職責(zé)：1.當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。2.熟悉餐飲各項經(jīng)營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須核對預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。3.負(fù)責(zé)營業(yè)日報表的編制，認(rèn)真核對當(dāng)天結(jié)算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。5.負(fù)責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生

2、清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。6.積極參與酒店或財務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。7.接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項任務(wù)和臨時性任務(wù)。8.及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。1負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀臺電腦。2負(fù)責(zé)客人消費的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結(jié)算。3按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。4完成當(dāng)班營業(yè)日報表。5保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號使用。6認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清

3、楚或不能令客人滿意時，應(yīng)及時向上級主管報告處理。7小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。9每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、賬單、營業(yè)額封袋及交前臺收銀處，并做好書面的交接。第2篇：餐廳迎送員崗位職責(zé)1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮

4、貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。第3篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)餐廳收銀員崗位職責(zé)直接上司：餐廳領(lǐng)班崗位提要：負(fù)責(zé)餐廳收銀日常工作。 具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本區(qū)域班前、班中、班后衛(wèi)生清理工作。2、熟練掌握專業(yè)知識和收銀服務(wù)技能，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、零錢準(zhǔn)備，備用金清點。4、每日營業(yè)額按時存款。5、每日數(shù)據(jù)上傳工作的完成。6、負(fù)責(zé)每日酒水盤點工作，填寫好每日銷售報表和每月盤存報表，做到準(zhǔn)確無誤。7、遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上級領(lǐng)導(dǎo)，服從上級安排。8、負(fù)責(zé)發(fā)票的開據(jù)以及發(fā)票副聯(lián)的收集保存工作。9、負(fù)責(zé)每日收銀日報的結(jié)算及交接班工作。10、負(fù)責(zé)電腦、打印機、發(fā)票機、保險箱

5、日常檢查維護工作。11、負(fù)責(zé)協(xié)助店總查找數(shù)據(jù)工作。12、清楚上級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，做好保密工作。13、熟知會員卡類別及使用規(guī)范。14、與服務(wù)員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，主動介紹和推銷各種產(chǎn)品。15、負(fù)責(zé)收銀臺錢款看管保存工作，杜絕其他與吧臺無關(guān)的人員進入吧臺。16、完成上級交代的其它工作。第4篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)餐廳收銀員崗位職責(zé)1、執(zhí)行財務(wù)及餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作2、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票帳單3、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作4、保管好帳單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記5、熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范6、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠

6、劵、咖啡劵、套餐劵的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒、燕、鮑、翅除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限7、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報8、完成當(dāng)班營業(yè)日報、財務(wù)報表9、當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款項、當(dāng)班報表、帳單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)10、做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作第5篇：餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)篇1：餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)1、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)（1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。（3）全面撐握本餐廳經(jīng)營信息，了解當(dāng)餐菜

7、肴、酒水的價格變動情況。（4）認(rèn)真做好宴會預(yù)定登記，請客人留下聯(lián)系電話，預(yù)定結(jié)束后向客人致謝，及時將預(yù)定信息通知相關(guān)崗位人員并做好變更有關(guān)工作。（5）團體用餐前15分鐘需電話確認(rèn)具體到達(dá)時間并及時通知后廚以備起菜。（6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會廳。2、餐飲部預(yù)訂員的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)所有迎賓的平常工作安排。2、正確無誤的接聽定餐電話，并傳到達(dá)各部分。3、與客人建立良好的關(guān)系，了解客人喜好，主動傾銷菜品，及新服務(wù)項目。4、接受營銷部所有的宴會通知單，并及時傳到達(dá)前廳經(jīng)理，安排布置。5、建立完善的客戶檔案分析表，了解所有單位用餐統(tǒng)計便于做好造訪工作。6、統(tǒng)計新推菜品，反饋意見，根據(jù)不同情

8、況提出公道化建議。7、適當(dāng)處理客人投訴，并反饋于前廳經(jīng)理。8、客人預(yù)訂時，仔細(xì)記錄好預(yù)訂時間、宴會情勢，宴會標(biāo)準(zhǔn)，宴會地點，進餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格_慣和忌諱等。9、詢問客人特殊要求，具體記錄并復(fù)述，對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)拒絕和向上級匯報、請示、妥善解決。10、根據(jù)客人要求，仔細(xì)填寫預(yù)訂表。11、填寫預(yù)定單，并傳到各點。12、完成各級交辦的各項任務(wù)。3、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；5、餐后組織服務(wù)員及

9、時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度；7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。4、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)接聽訂餐電話以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺等前臺操作工作，及時、準(zhǔn)確、合理處理客戶訂單，與后廚配合好訂單生產(chǎn)的安排和協(xié)調(diào)工作；2）熟悉基本客訴情況并合理進行解決，耐心聽取和收集客戶意見并熱情有主動服務(wù)意識的幫助客戶解決客訴問題；3）填寫日常銷售、營運等數(shù)據(jù)表格。5、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)1、做好消費賓客的迎、送接待工作，接受賓客各種渠道的預(yù)定并加以落實；2、詳細(xì)做好預(yù)訂記錄；3、了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)；

10、4、以規(guī)范的服務(wù)禮節(jié)，樹立公司品牌優(yōu)質(zhì)，文雅的服務(wù)形象。 篇2：預(yù)訂員崗位職責(zé)熙春華美達(dá)大酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)（1）、按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。 （2）、工作期間客人來到預(yù)定臺、一要站立、二要微笑、三要問候。接聽電話使用服務(wù)用語。（3）全面撐握本餐廳經(jīng)營信息，了解當(dāng)餐菜肴、酒水的價格變動情況。（4）認(rèn)真做好宴會預(yù)定登記，請客人留下聯(lián)系電話，預(yù)定結(jié)束后向客人致謝，及時將預(yù)定信息通知相關(guān)崗位人員并做好變更有關(guān)工作。，（5）團體用餐前15分鐘需電話確認(rèn)具體到達(dá)時間并及時通知后廚以備起菜。（6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會廳。 預(yù)定相關(guān)知識（1）預(yù)訂方式：電話、面談、傳真、

11、網(wǎng)絡(luò)等。（2）預(yù)訂內(nèi)容：時間、單位或人員、聯(lián)系方式、模板與標(biāo)準(zhǔn)、宴會類型、付款方式、宴請事由及特殊情況、場地確定、菜肴酒水確定等。（3）宴會預(yù)訂的確認(rèn);暫時性預(yù)訂或確定性預(yù)訂。（4）預(yù)訂的變更：雙方應(yīng)就預(yù)訂變更相關(guān)事宜先達(dá)成具體協(xié)議，如有違約，按協(xié)議處理。預(yù)定服務(wù)工作流程：篇3：宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)宴會預(yù)訂員崗位標(biāo)準(zhǔn)宴會預(yù)訂員 11 12 13 20 21 22 直接上級：宴會部經(jīng)理（主管） 直接下級：無 聯(lián)系部門：餐飲預(yù)定客戶、宴會落單員 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)各種形式的宴會、會議的接待和商談，并安排和落實。 根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細(xì)記錄，編制和填寫客情預(yù)報表及宴會活動通知單，并分別送至有關(guān)部門和各餐飲營業(yè)

12、點。23 認(rèn)真接受營銷部下發(fā)的團隊接待通知單，同時根據(jù)通知單上的信息，詳細(xì)填寫客情預(yù)報表并發(fā)送至有關(guān)部門和營業(yè)點。24 25 26 建立宴會預(yù)訂檔案，做好貴賓、大型活動檔案的管理工作。 與客人和客戶建立良好關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加強促銷。 熟悉熟客、大客戶的個人喜好，能準(zhǔn)確給與建議；掌握酒店各種活動的詳細(xì)信息，準(zhǔn)確回應(yīng)客人電話咨詢，做好酒店窗口的良好形象。27 熟記酒店部門、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議單位的電話，并能準(zhǔn)確報出聯(lián)系人的姓及職務(wù)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)各個崗點，力爭團結(jié)、高效。28 接待前來訂餐客人或電話，一定要熱情周到，耐心、認(rèn)真、細(xì)致的回答他們的問題，使客人感到親切。29 協(xié)助宴會經(jīng)理制定大型活動計

13、劃，并制定客戶回訪計劃，按計劃進行定時回訪客戶，對客人的意見和建議，及時匯集成冊上報。210 完成上級交辦的其他各項任務(wù)；對宴會經(jīng)歷負(fù)責(zé)。3 0 任職條件 31 32 熱愛本職工作，工作認(rèn)真仔細(xì)，熱情周到。 掌握各種宴會的標(biāo)準(zhǔn)及價格，熟悉酒店餐飲接待能務(wù)和餐飲特色，了解菜肴知識和酒水知識，熟悉主要客源國和地區(qū)的風(fēng)俗_慣及飲食特點。熟悉酒店各個崗點接待客人的流程，掌握酒店經(jīng)營的各種信息。33 具有一定的社交能力、語言和文字表達(dá)能力，能正確地填寫各種宴會預(yù)訂表格和抄寫宴會菜單，具有一定的外語會話能力。34 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，接受過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，能熟練安排客人菜單，并給客人對菜肴的合理建議

14、。35 身體健康，儀表端莊，精力充沛，有一定的英語會話能力和計算機應(yīng)用能力。4.0 崗位工作流程篇4：酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)工作職責(zé)： 處理訂房電話，訂房傳真，下預(yù)訂單并錄入電腦，下鮮花水果單、接機單、免費房單等。工作內(nèi)容：1.準(zhǔn)時抵崗,按酒店要求自檢儀容、儀表；2.處理訂房傳真、訂房電話；3.下預(yù)訂單并錄入電腦，下接單機、鮮花水果單等；4.當(dāng)天的預(yù)訂單及時送到前臺并請收件者簽收。4.團隊預(yù)訂1 2 3 4 篇5：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)自己的崗位

15、職責(zé)，以便為每一個進店的客人提供最好的服務(wù)。1.迎賓員迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別。職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。職責(zé)五：盡可能記住?？托彰慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺

16、。職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。 職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。2.值臺員餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。職責(zé)四：

17、細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)五：負(fù)責(zé)補充工作臺，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。3.傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。職責(zé)二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責(zé)三：負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。

18、衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時使用。職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。4.酒水員酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的

19、申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。職責(zé)二：酒水進出時負(fù)責(zé)填寫和核實票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲存要求。職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，

20、如有損壞，及時報修。 職責(zé)九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。5.宴會預(yù)訂員宴會預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。第6篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)收到咨客送來的卡頭后，插入相應(yīng)臺號的賬格，并在電腦中作開臺操作，建立賬戶。2、結(jié)賬（1） 服務(wù)員拿來點心卡結(jié)賬時，收銀員應(yīng)從相應(yīng)的賬格里取出卡頭或加菜單，核對臺號后，與點心卡訂在一起

21、。（2） 根據(jù)點心卡上各種類別點心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦，點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（3） 打印出賬單后，交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。（4） 按各種不同付款方式進行結(jié)賬處理，同時將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。（5） 將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。（6） 如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。（7） 賬單要按不同付款方式蓋章，并分類放好。二、飯市操作程序1、驗單：收到餐廳服務(wù)人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等，在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋“驗單”章，

22、留下收銀聯(lián)，其余各聯(lián)退還給服務(wù)員。2、根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費項目錄入電腦。3、如有取消菜式的，審核取消單上的臺號、時間是否正確，是否有經(jīng)手人、餐廳部長及出品部人員簽名，確認(rèn)有關(guān)手續(xù)后，錄入電腦進行沖減操作。4、結(jié)賬：（1） 確認(rèn)臺號，將服務(wù)員送回的點菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員，確認(rèn)所有消費項目錄入無誤后打印賬單。（2） 各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（3） 將點菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。 （4） 按不同付款方式進行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。（5） 將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。（6） 如客人要

23、求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。（7）賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章，并分類放好。三、團體宴會1、收取宴會訂金時，憑“訂餐通知單”上注明的金額收取客人訂金，開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內(nèi)容、時間，經(jīng)手人必須簽全名；收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人，并說明退款或結(jié)賬時必須交回收據(jù)；收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財務(wù)部；收取訂金必須在“訂金登記本”上作記錄。2、根據(jù)團體宴會通知單，在結(jié)賬前把預(yù)訂菜單錄入電腦；如需增加消費項目的，則按散客方法處理。3、結(jié)賬時沖減訂金的，當(dāng)天訂金未上交的，收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處，注明“作廢”字樣，結(jié)賬

24、按正常程序處理；如訂金已上交，必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上，訂金部分按掛賬方式處理。四、各種付款方式的處理1、現(xiàn)金（1） 收到服務(wù)員交來的現(xiàn)金時，要當(dāng)面清點并檢查鈔票的真?zhèn)?，按照消費金額進行多退少補，并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。（2） 客人支付外幣的，先請客人到前臺收銀處兌換人民幣，或應(yīng)客人要求由服務(wù)員代為兌換。（3） 把各種消費單據(jù)和賬單釘在一起。2、信用卡（1） 確認(rèn)信用卡為本酒店受理范圍，并檢查卡上日期是否過期，簽名式樣是否預(yù)先簽署。（2） 通過pos機進行消費操作，確保輸入金額正確無誤，并打印出簽購單。（3） 把簽購單和賬單一起交給服務(wù)員，請客人在簽購單上簽名確認(rèn)。 （4） 服務(wù)員

25、送回已簽名的簽購單后，檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致，確認(rèn)無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。（5） 把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費單釘在一起，其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進繳款袋中。3、房客簽賬（1） 住店客人要求簽賬的，應(yīng)先出示房卡。（2） 在電腦中檢查該客人是否可掛房賬，如有疑問可詢問前臺收銀員；若查實客人不可掛房賬的，向服務(wù)員說明原因，并請其向客人解釋。（3） 可掛房賬的，打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。（4） 收回已簽名的賬單后，核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致，確認(rèn)無誤后，選擇掛房賬方式進行結(jié)賬處理。（5） 把房卡交給

26、服務(wù)員退還給客人。（6） 在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間，賬單首聯(lián)在下班時送前臺收銀處，并請前臺收銀員在登記本上簽收；其他消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。4、外客簽賬（1） 確認(rèn)客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內(nèi)，消費金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內(nèi)。（2） 如屬單位掛賬，須告知服務(wù)員掛賬單位授權(quán)簽單人姓名；非掛賬單位授權(quán)人簽名掛單位賬的，須持掛賬單位臨時書面授權(quán)書，收銀員要檢查消費金額是否在授權(quán)書消費限額內(nèi)。 （3） 如屬臨時掛賬客戶（不在酒店可掛賬客戶名單之列的），必須嚴(yán)格按照酒店關(guān)于掛賬的規(guī)定執(zhí)行，由有權(quán)限的管理人員書面同意或擔(dān)保。（4） 打印出賬單后，交給服務(wù)員請

27、客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱；旅行團掛賬的，只可由領(lǐng)隊簽名，收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。（5） 服務(wù)員交回已簽名的賬單后，收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預(yù)留簽名是否相符。（6） 賬單首聯(lián)和掛賬授權(quán)書在下班時與現(xiàn)金一起放進繳款袋中；消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。5、餐券（1） 收取客人餐券時，先詳看使用日期入種類，確認(rèn)餐券使用符合酒店規(guī)定后。（2） 若消費金額未達(dá)到餐券面額的，不設(shè)找零；超過面額部分，請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。（3） 收到的餐券應(yīng)請經(jīng)手服務(wù)員在背面簽名確認(rèn)并剪去右上角以示作廢，餐券附在賬單面上，消費單據(jù)釘在賬單后面。6、員工簽賬（1） 公務(wù)招待事先由

28、使用者填寫“招待申請單”，按酒店規(guī)定的程序和權(quán)限審批后交餐廳收銀員，結(jié)賬時請使用者在賬單上簽名確認(rèn)；消費金額超額度部分掛入員工私人賬，請簽賬員工到財務(wù)部辦理補授權(quán)手續(xù)；“招待申請單”釘在賬單上面，相關(guān)消費單據(jù)釘在賬單后面。 （2） 私人簽賬使用人必須在總經(jīng)理簽發(fā)的準(zhǔn)予簽私人賬名單之內(nèi)；服務(wù)員點菜時，由使用者先聲明，并注明“員工消費”字樣；點菜單錄入電腦后，按酒店規(guī)定的折扣計算后，打印賬單，請使用人在賬單上簽名確認(rèn)；賬單參照掛賬方式處理。 （3） 員工付現(xiàn)消費員工在餐廳付現(xiàn)消費如需享受酒店相關(guān)折扣優(yōu)惠的，服務(wù)員點菜時需在單上注明“員工消費”字樣，結(jié)賬時請消費員工在賬單簽名確認(rèn)。五、其他賬務(wù)處理1

29、、不屬于餐飲項目的其他收入全部列入雜項收入，如裝飾費、設(shè)備出租費等。2、由經(jīng)辦人填制“雜項收入憑單”，注明收費項目和金額，請餐廳部長以上人員簽名確認(rèn)，交餐廳收銀員結(jié)賬。3、結(jié)賬后，把“雜項收入憑單”與相關(guān)消費單據(jù)一起釘在賬單后面。六、賬單處理1、項消費結(jié)賬前，必須先打印賬單。2、客要要求分單、轉(zhuǎn)臺的，收銀員應(yīng)先在電腦中進行分單、轉(zhuǎn)臺操作，再打印出賬單。3、如需取消賬單重新打印的，必須在原賬單上注明原因，并經(jīng)餐廳部長以上人員簽名確認(rèn)。4、每班賬單編號必須連續(xù)，相關(guān)消費單據(jù)必須附在對應(yīng)的賬單后面，賬單按不同結(jié)算方式分類整理。七、每班完結(jié)工作1、所有收銀員在下班時，打印當(dāng)收班銀報表一式二份。2、清點

30、現(xiàn)金，核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。3、更正錯賬項目，每項更正必須詳細(xì)注明原因；打印更正表并簽名。4、將現(xiàn)金及相關(guān)單據(jù)放入投款袋封好，其中包括：信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián)，當(dāng)班營業(yè)報表及更正表各一份。5、按不同結(jié)算方式分類整理賬單。6、做好交接班工作，對重要事項一定要以書面形式交接，并提醒接班人員注意；下班前清理工作臺，搞好衛(wèi)生。7、通知保安員陪同按規(guī)定路線送款，并按規(guī)定程序把投款袋投入前臺專設(shè)保險柜中；備用金連同交班表一起放進小錢箱內(nèi)送到前臺保存；所有賬單連同報表一起交核數(shù)員審核。餐廳收銀交接班程序1、交班收銀員應(yīng)做工作（1）按照規(guī)定格式逐項填寫交班表。（2）填寫“單

31、據(jù)控制表”記錄發(fā)票及各種票券的使用和結(jié)存情況。 （3）退出電腦操作界面。2、按照交班表內(nèi)容逐項交接，其中包括：（1） 清點備用金。（2） 對照“單據(jù)控制表”，清點結(jié)存發(fā)票及各種票券。（3） 詳細(xì)閱讀“最新通知”及“需跟進事項”，對不明之處詢問交班收銀員。3、接班收銀員在交班表上簽名。4、對于最新通知和需跟進事項，交班收銀員要在交班表上清楚注明，接班收銀員要確保理解并及時跟進；由于交接班不清楚而引起的責(zé)任由相關(guān)收銀員承擔(dān)。5、在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報，不得互相隱瞞。6、夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱，送到前臺保管；第二天接班收銀員上班時到前臺領(lǐng)取小錢箱，當(dāng)面

32、打開清點箱里的備用金及各種票券，并詳細(xì)閱讀交班表。餐廳收銀員上崗前準(zhǔn)備工作1、上班前著裝整齊（女同事化淡妝），提前10分鐘到崗。2、早班收銀員到前臺領(lǐng)取備用金箱，打開清點里面的備用金、發(fā)票及各種票券。3、認(rèn)真做好換班交接工作。4、查看交班表及各資料夾，了解各項通知內(nèi)容、需跟進工作和注意事項。5、查看是否需要領(lǐng)取賬單，零鈔、發(fā)票、文具是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時補充。6、檢查電腦、pos機、計算器等是否運作正常，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即申請維修并更換備用設(shè)備。7、清理工作臺及周圍環(huán)境。餐廳收銀故障處理一、電腦系統(tǒng)故障在操作過程中如遇到電腦故障，收銀系統(tǒng)無法正常運作時，應(yīng)馬上通知電腦部處理，在故障未修復(fù)前

33、，餐廳收銀執(zhí)行以下操作程序：1、收到服務(wù)員新開點菜單，蓋“驗單”章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標(biāo)識，放進相應(yīng)賬格中。2、如有顧客結(jié)賬，并在消費單顧客聯(lián)上每個菜旁注上金額，手工計算消費總金額，在一張空白賬單上寫明臺號、結(jié)賬時間及消費總金額（應(yīng)分消費金額、服務(wù)費、折扣等單列），收銀員簽名后交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。3、客人以掛賬方式結(jié)賬的，則請客人在賬單上親自寫上消費金額（大、小寫），并簽名確認(rèn)。4、如遇客人轉(zhuǎn)房賬單，結(jié)賬前應(yīng)先電話詢問前臺收銀員，核實該客人是否可掛房賬；掛賬后賬單應(yīng)馬上送到前臺收銀處。5、電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常運作后，將未錄入電腦的賬單重新錄入，已結(jié)賬的在電腦中作相應(yīng)的結(jié)賬處理。二、信用卡

34、pos機故障信用卡pos機發(fā)生故障，按銀行規(guī)定的故障排除方法檢測后確定無法恢復(fù)正常運作的，收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯(lián)系，在故障未修復(fù)前，餐廳收銀執(zhí)行以下操作：1、向客人致歉，說明刷卡機無法正常運作，征詢客人可否支付現(xiàn)金。2、客人堅持以信用卡結(jié)賬的，則打電話到銀行取得授權(quán)號碼后，手工刷卡，并把授權(quán)號碼填在簽購單上，請客人簽名確認(rèn)。收銀員 收銀員第7篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)餐廳收銀員崗位職責(zé)1、執(zhí)行財務(wù)及餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財務(wù)機密。非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進出。不斷學(xué)_，加強自己的業(yè)務(wù)知識，提高自己的服務(wù)技能。2、嚴(yán)格

35、按照規(guī)定穿著工服,檢查儀容儀表，做好上下班交接工作,堅持“上不清、下不接”。了解客人需求，解答客人疑難問題。 負(fù)責(zé)向客人介紹付款的注意事項和付款方式。遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。3、按照服務(wù)員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時核對。對照結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收、不多收，避免錯帳、跑帳和逃帳， 有錯帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時上報。 對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作

36、,負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。 備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫營業(yè)日報表，菜單加菜單等單據(jù)及時上交財務(wù)室審核。5、認(rèn)真完成每月酒水、香煙等盤點工作，如有誤差需如實上報不1得隱瞞或私下調(diào)整報表，一經(jīng)查實將予以處罰嚴(yán)重的予以開除。6、保管好帳單、發(fā)票、收據(jù)等，并按規(guī)定使用、登記。熟悉掌握收款機等各類設(shè)施設(shè)備的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范7、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、套餐劵的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等 除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限,嚴(yán)禁私自掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格.8、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；保證錢款安全，

37、隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款及時上繳財務(wù)部，不得私自帶款離崗。 對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報9、愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機、機等） ，并做好日常維護與清潔保養(yǎng)工作。10、完成當(dāng)班營業(yè)日報、財務(wù)報表11、當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款項、當(dāng)班報表、帳單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。2總臺的工作流程總臺是餐館的主要部分，也是餐館的門面，所以總臺人員的形象很重要。工作職責(zé)里講到穿工服和儀容儀表?？偱_工作流程是：早班按規(guī)定時間提前五分鐘到崗整理儀容儀

38、表做好總臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生打開各種電器設(shè)備并簽到檢查是否可以正常使用檢查各類票據(jù)以及各種交接本登記本并核對清楚檢查儲備好當(dāng)天所需要的酒水飲料以及總臺所需備用物品等清點零錢備用周轉(zhuǎn)金做好隨時都可以買單的準(zhǔn)備工作。中班跟早班的做好交接工作做好中班的收銀工作和一天的值班工作。晚班與上一個班次做好交接班工作做好晚班的收銀工作收市做好帳務(wù)結(jié)算單打印清點當(dāng)天的營業(yè)收入上繳財務(wù)檢查酒水飲料等是否需下單補貨各類電器結(jié)算清楚打印完畢應(yīng)關(guān)掉電源開關(guān)帶走當(dāng)天的垃圾鎖好門窗方可下班及時離開店內(nèi)，不得在此逗留。驗收員不在時總臺人員配合廚房工作人員一起驗收貨品等。 總臺的排班時間表 早班9：20-13：00中班11：00-2

39、0:30晚班17：00-收市3第8篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。2、按照服務(wù)員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時核對。對照結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?、工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后在出納處準(zhǔn)備足夠零鈔。對營業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假

40、幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。4、不得將公款挪作私用，任何人不得借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀要負(fù)相應(yīng)責(zé)任。營業(yè)中收入百元大鈔及時入柜，確保資金安全。5、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理，對于外卡結(jié)賬的要留下客人的聯(lián)系方式（如：有效身份證明復(fù)印件、聯(lián)系電話等），是熟客的可以正常受理，不是熟客的原則上規(guī)定使用現(xiàn)金結(jié)賬。收支票時，要求留客人的地址、身份證號及電話。6、每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)酒店營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得隨意給顧客多開發(fā)票。7、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于次日交財務(wù)室審核。認(rèn)真填寫上繳財務(wù)的交款清單，電腦賬、錢款

41、與清單必須一致。8、愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。9、做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持收銀臺面的整齊、干凈。10、以員工手冊為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度，積極參加培訓(xùn) ，嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀容儀表的整潔大方。11、積極完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時工作。第9篇：餐廳酒水員崗位職責(zé)工作內(nèi)容：1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準(zhǔn)備。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、

42、保養(yǎng)。6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)一、吧長職責(zé)范圍:(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。(2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計劃。(3)編排員工工作崗位、時間表。(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。(5) 檢查吧臺每日工作情況。(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。(7

43、) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。二、吧臺服務(wù)員職責(zé)范圍，(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。(6)協(xié)助放好陳列的酒水。(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。(11)熟悉服務(wù)程序和要求

44、。(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師職責(zé)范圍:(1) 使各項出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時使用。(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。(9)補充各種酒水。(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁

45、放入冰箱保存。(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。五、后臺職責(zé)范圍:(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。(5) 整理、放好酒吧的各種表格。(6) 補充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。(7) 保持后臺的整潔、干凈。（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。第10篇：餐廳保潔員崗位職責(zé)篇1：餐廳保潔員崗位職責(zé)餐廳保潔員崗位

46、職責(zé)1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進行，防止餐具污染。食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機濾布廠

47、家 其主要職責(zé)有：一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；2就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；3師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；4每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；5學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進入食堂，違者必將重罰。鍋爐房崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行安全

48、操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時堵住跑、冒、滴、漏，加強與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時間。4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。5、按時交接班，交接班時間為上午：，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得

49、離開。6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進入鍋爐房,操作時不得看書、看報,不得借故離開工作崗位。7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進行操作,?鍋爐水位、水泵運轉(zhuǎn)、電機溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。8、水質(zhì)化驗要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗記錄，根據(jù)情況及時處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項由專人負(fù)責(zé)。9、做好計劃用油、用煤，進油、進煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不

50、損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。2、認(rèn)真驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底盤存應(yīng)實事求是，并做好庫存物資盤存表。3、經(jīng)常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。5、領(lǐng)出物品要做到先進先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質(zhì)。6、對規(guī)格不符、單價不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗收。7、

51、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗收，未經(jīng)驗收的物品，應(yīng)拒絕在報銷單上簽字。8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計，做帳應(yīng)實事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計應(yīng)及時、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗收。10、保管員應(yīng)把好各類物資的價格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。直接由供貨商送保管室驗收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機濾布廠家 其價格一

52、律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價格必須比當(dāng)日采購站購買價格略低。食堂微機房崗位責(zé)任制1機房人員要堅持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時間必須保證受理入戶、進卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進行處罰。2按時開機，不遲到、早退，壓濾機濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失的作事故處理。 3操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時進行數(shù)據(jù)

53、備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機房、食堂電源和信號開關(guān)。 4愛護微機系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時，應(yīng)及時匯報中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時有效地處理，隱瞞不報，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。5現(xiàn)金進出必須符合財務(wù)制度，各項現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。6操作人員應(yīng)增強安全意識，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進入機房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機房內(nèi)清潔、通風(fēng)。米飯組長職責(zé)帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子

54、雜物；2蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止飯夾生或過熟；3做好售買工作壓濾機濾布廠家 ，在售買時做到和氣對待每位顧客，售飯操作時做到：快、準(zhǔn)、勻； 4正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；5計劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費；6按規(guī)定擺放好所有用具及物品；7保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；8每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；9下班時鎖好大門、關(guān)好窗戶。洗碗機操作中的五個基本要素是時間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑1.時間顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時

55、，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想機器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機器功能的方法和洗滌劑的合適濃度但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法2.溫度盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強的，但燙水和冷水都會使成本提高如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度洗碗機裝有溫度計以便監(jiān)視、調(diào)整溫度每道工序所需的溫度可在溫度計上定好請注意，與洗碗機一起提供的水槽加熱器（tank heater）如不能在機器運轉(zhuǎn)的高峰時保持溫度的話，

56、則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來3.壓力洗碗機內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會在洗碗機中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題4.洗滌劑洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機取得良好的清洗效果所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑 選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求萬能的洗滌劑是沒有的譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果洗滌劑洪應(yīng)商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求在對用戶的洗滌水作一個完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)