大學(xué)生餐飲調(diào)查計(jì)劃方案(ppt 27頁).ppt

1、大學(xué)生餐飲調(diào)查計(jì)劃書,游聰 劉華君 鄔未 后興建 吳紅平 梅小祥 蔣宗梅 陳細(xì)錦 王雄飛,小組成員,大學(xué)生開餐飲店消費(fèi)者看法、社會環(huán)境調(diào)查（前期準(zhǔn)備） ； 劉華君 大學(xué)生餐飲店址、資金、商圈，政府政策調(diào)查（市場行情）； 鄔未 大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場可行性論證及案例調(diào)查（項(xiàng)目論證）； 后興建,第一部分,第二部分,第三部分,大學(xué)生開餐飲店消費(fèi)群、市場容量分類、餐館定位調(diào)查（市場定位）； 吳紅平 大學(xué)生餐飲店客戶、潛在客戶訪談?wù){(diào)查（調(diào)查問卷）； 梅小祥 大學(xué)生開餐飲店需要步驟、條件調(diào)查（開店方案）； 蔣宗梅,第四部分,第五部分,第六部分,根據(jù)老師的調(diào)研任務(wù)需求，本次調(diào)研將通過 科學(xué)的市場調(diào)查方法，分析和

2、研究大學(xué)生開 餐飲店的可行性方向，并結(jié)合市場運(yùn)作中涉 及的主要因素權(quán)衡利弊，最終建議確定最可 行和最大利益的定位方向,要求,一、調(diào)查目的 了解該地區(qū)大學(xué)生消費(fèi)者消費(fèi)行為習(xí)慣、生活形態(tài)以及對大學(xué)生商業(yè)行為的態(tài)度，為本項(xiàng)目的商業(yè)業(yè)態(tài)定位提供可參考的依據(jù),第一部分：大學(xué)生開餐飲店、消費(fèi)者看法，社會環(huán)境調(diào)查,二、 1了解該地區(qū)消費(fèi)者背景信息：年齡分布、職業(yè)、收入分布、消費(fèi)能力情況等。集中調(diào)查大學(xué)生。 2了解該地區(qū)消費(fèi)者消費(fèi)行為習(xí)慣：購物地點(diǎn)偏好、購物頻率、消費(fèi)金額、休閑娛樂類消費(fèi)習(xí)慣等。 3了解消費(fèi)者對大學(xué)生開餐飲店態(tài)度：對現(xiàn)有餐館的滿意度、未來餐館的心理期望、對餐館的具體建議等。 4了解消費(fèi)者媒體接

3、觸習(xí)慣,調(diào)查內(nèi)容,一、調(diào)查目的： 作為本項(xiàng)目商業(yè)定位的備選方案之一，全面了解學(xué)校現(xiàn)有的餐飲市場，分析競爭及參考因素，以明確本項(xiàng)目商業(yè)定位的可行性,第 二 部 分 消 費(fèi) 市 場 調(diào) 查,二、 1了解政府商業(yè)規(guī)劃方向、經(jīng)濟(jì)特征和發(fā)展趨勢；對現(xiàn)有城市商業(yè)格局和現(xiàn)有商圈進(jìn)行分析； 2商場、超市及其它中檔以上店鋪數(shù)量及分布狀況； 3經(jīng)營面積、檔次 4店鋪性質(zhì)：綜合商場、超市、商品連鎖店(服裝、眼鏡等商品連鎖店、商品專賣店、精品店(如電器、服裝、鞋帽等)、正餐、快餐、影樓、美容美發(fā)、書店、藥店、鮮花禮品店、娛樂場所、音像制品店、其它 5商鋪主營商品類別：服裝、食品、鞋帽、針織面料、床上用品、家用電器、其

4、它,調(diào)查內(nèi)容,三、調(diào)查方法 1文獻(xiàn)收集，政府資料整理，了解政府商業(yè)規(guī)劃方向、經(jīng)濟(jì)特征和發(fā)展趨勢。文獻(xiàn)來源包括統(tǒng)計(jì)資料、政府報(bào)告等；政府資料可咨詢相關(guān)部門如工商局、規(guī)劃局、經(jīng)貿(mào)委等。 2實(shí)地考察，調(diào)查學(xué)校餐飲市場狀況。 四、調(diào)查日程 1自計(jì)劃實(shí)施之日起35日：搜集資料； 2自計(jì)劃實(shí)施之日起23日：實(shí)地考察； 3分析并撰寫報(bào)告 23日； 五、調(diào)查說明 本部分調(diào)查需搜集政府報(bào)告、行業(yè)信息等相關(guān)資料，或提供搜集資料渠道,第二部分：消費(fèi)市場調(diào)查,一、調(diào)查目的 了解及周圍地區(qū)同學(xué)的態(tài)度，以尋找并定位本項(xiàng)目潛在客戶。 二、調(diào)查內(nèi)容 目前經(jīng)營狀況 a、店鋪?zhàn)?、買形式：租賃、購買 b、經(jīng)營面積、品種、檔次、客戶

5、特征 c、價(jià)格：租價(jià)、售價(jià)及承受力 d、營業(yè)額及增減情況,第三部分：意見調(diào)查,三、 以問卷為主，訪談法為輔。問卷調(diào)查，選擇50100名同學(xué)進(jìn)行問卷調(diào)查； 并根據(jù)調(diào)查需要在此基礎(chǔ)上選擇1020人進(jìn)行訪談。 四、調(diào)查日程 1前期準(zhǔn)備（自計(jì)劃實(shí)施之日起23日）：制定調(diào)查計(jì)劃、問卷設(shè)計(jì)、取樣、問卷印刷、準(zhǔn)備禮品等； 2調(diào)查實(shí)施（自調(diào)查實(shí)施之日起34日）：進(jìn)行實(shí)地調(diào)研； 3后期工作（調(diào)查完成后2日）：數(shù)據(jù)錄入、統(tǒng)計(jì)分析； 4調(diào)查報(bào)告撰寫（統(tǒng)計(jì)分析后2日）：完成調(diào)研報(bào)告,調(diào)查方法,一、調(diào)查目的 了解地區(qū)消費(fèi)者群分類現(xiàn)狀，為本項(xiàng)目商業(yè)定位的潛在客戶提供目標(biāo)消費(fèi)群參考。 二、主要內(nèi)容 1從總體上調(diào)查各個(gè)階層的

6、情況，主要有：人口數(shù)量；性別比例； 2經(jīng)濟(jì)狀況和經(jīng)濟(jì)能力：主要經(jīng)濟(jì)收入來源、收入增長幅度；消費(fèi)支出比例（食品消費(fèi)、人際交往費(fèi)用、休閑娛樂費(fèi)用以及其它消費(fèi)所占的比例）；可支配收入、消費(fèi)傾向和消費(fèi)能力； 3文化和價(jià)值觀念：最高學(xué)歷水平；休閑娛樂方式；人際交往對象及其特征；比較關(guān)注的問題,第四部分：消費(fèi)群分類調(diào)查,三、 主要集中在學(xué)校，可以向周圍輻射3公里左右。 四、調(diào)查方法 以文獻(xiàn)搜索和政府資料收集為主，尤其針對第1、2部分內(nèi)容。 如另有特殊需要，可輔以座談、訪談、問卷調(diào)查的形式得到更詳盡的一手?jǐn)?shù)據(jù)資料。 五、調(diào)查日程 1自計(jì)劃實(shí)施之日起35日：搜集資料； 2資料搜集23日：分析并撰寫報(bào)告； 3如

7、有特殊調(diào)查需求，在盡短的時(shí)間內(nèi)完成數(shù)據(jù)采集到撰寫報(bào)告的全部過程,調(diào) 查 范 圍,一、調(diào)查目的 全面客觀了解街商圈的商業(yè)業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，分析其對本項(xiàng)目商業(yè)業(yè)態(tài)定位的可參考依據(jù)以及競爭性因素，有利于本項(xiàng)目更準(zhǔn)確的定位。 二、調(diào)查內(nèi)容 1、商圈概況：人口、交通及相關(guān)基本信息 2、現(xiàn)有商業(yè)業(yè)態(tài)信息 三、調(diào)查方法 1.資料搜索和實(shí)地勘查相結(jié)合 2.文獻(xiàn)資料搜索主要包括商圈概況以及商業(yè)經(jīng)營狀況等不可直接測量的數(shù)據(jù)，資料來源：統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)、政府報(bào)告、相關(guān)工商部門數(shù)據(jù)、商業(yè)報(bào)告、互聯(lián)網(wǎng)搜索等。 3.實(shí)地勘查現(xiàn)有的經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營模式、經(jīng)營特色或差異、交通及環(huán)境、消費(fèi)者態(tài)度等信息,第五部分：大學(xué)生餐飲店客戶、潛在客戶訪談

8、調(diào)查（調(diào)查問卷） 梅小祥,四、預(yù)期調(diào)查結(jié)果 1. 了解商圈整體情況 2. 分析比較并總結(jié)現(xiàn)有商業(yè)業(yè)態(tài) 3. 分析比較商圈各個(gè)商業(yè)元素對本項(xiàng)目定位的參考依據(jù)和競爭因素 五、調(diào)查步驟、方法 1. 了解企業(yè)對市場調(diào)查的需求- 2. 明確市場調(diào)查需要解決的問題- 3. 明確市場調(diào)查的目標(biāo)- 4. 設(shè)計(jì)市場調(diào)查的方案（5w1h）- 5. 辨別所需信息的類型及可能來源- 6. 確定信息獲取的方法- 以問卷形式，通過中心地點(diǎn)（定點(diǎn)）攔截和入戶調(diào)查，了解大學(xué)生消費(fèi)行為與消費(fèi)意愿、以及人口特征,樣本量及訪問形式： 攔截問卷（見附一） 樣本要求：（1）大學(xué)生； （2）1830歲； （3）男女比例基本平衡 質(zhì)控方法

9、：（1）督導(dǎo)現(xiàn)場檢查每一份問卷； （2）部分電話回訪 入戶問卷（見附二）200份 樣本要求：（1）1830歲；（2）寢室市場調(diào)查 質(zhì)控方法：（1）部分電話回訪；（2）抽樣實(shí)地回訪 預(yù)期調(diào)查結(jié)果 1.消費(fèi)者群體人口統(tǒng)計(jì)學(xué)分布情況及消費(fèi)能力 2.學(xué)校地區(qū)消費(fèi)者消費(fèi)行為習(xí)慣趨向 3.學(xué)校地區(qū)消費(fèi)者對本項(xiàng)目的態(tài)度及商業(yè)定位建議 4.學(xué)校地區(qū)消費(fèi)者媒介接觸習(xí)慣,1.前期準(zhǔn)備（自計(jì)劃實(shí)施之日起23日）： 制定調(diào)查計(jì)劃、問卷設(shè)計(jì)、取樣、訪問員招募培訓(xùn)、問卷印刷、準(zhǔn)備禮品等； 2.調(diào)查實(shí)施（自調(diào)查實(shí)施之日起34日）： 進(jìn)行實(shí)地調(diào)研； 3.后期工作（調(diào)查完成后2日）： 數(shù)據(jù)錄入、統(tǒng)計(jì)分析； 4 .調(diào)查報(bào)告撰寫（

10、統(tǒng)計(jì)分析后2日）： 完成調(diào)研報(bào)告。 六、調(diào)查說明 本部分調(diào)查相關(guān)人員配合，尤以提供相關(guān)資料及數(shù)據(jù)為主,調(diào)查日程,一、訪談目的： 進(jìn)一步了解潛在客戶的需求以及對本項(xiàng)目的態(tài)度，為本項(xiàng)目準(zhǔn)確定位提供參考依據(jù)。 二、訪談內(nèi)容： 1.了解潛在客戶的需求特征； 2.說明本項(xiàng)目現(xiàn)況，了解潛在客戶的態(tài)度； 3.了解潛在客戶消費(fèi)需求特征和趨勢的判斷。 三、訪談方法： 1、訪談對象：1020人左右 2、訪談形式：談話 四、預(yù)期結(jié)果： 1.分析比較潛在客戶的需求特征主要因素 2.以潛在客戶的角度分析本項(xiàng)目的利弊，趨利避弊，使產(chǎn)品差異化定位 3.根據(jù)客戶意見分析本項(xiàng)目模式 五、訪談?wù)f明： 本部分調(diào)查需要配合聯(lián)系訪談對

11、象；落實(shí)場地、相關(guān)資源配備等具體實(shí)施細(xì)節(jié),潛在客戶訪談,在完成上述所有調(diào)查內(nèi)容后，我們將根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)和分析結(jié)果撰寫最終的調(diào)查報(bào)告，包括： 1分析本項(xiàng)目自身?xiàng)l件，列出可能的定位方向逐一分析利弊、影響、限制以及能否和如何借勢、補(bǔ)充與協(xié)調(diào)。 1.1區(qū)位性質(zhì)與功能特點(diǎn) 1.2環(huán)境與公共設(shè)施配套情況 1.3交通體系、道路、流量 1.4地形及影響 1.5規(guī)劃條件 1.6周邊現(xiàn)有商業(yè)項(xiàng)目 1.7其它 1.8 SWOT分析 2結(jié)合定位方向分析公司自身情況，找出優(yōu)勢和劣勢，并提出增強(qiáng)優(yōu)勢彌補(bǔ)劣勢的建議。 3經(jīng)濟(jì)分析和最終建議 3.1策劃設(shè)計(jì)不同組合的開發(fā)計(jì)劃并逐項(xiàng)進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、風(fēng)險(xiǎn)分析、SWOT分析 3.2比較

12、后加以調(diào)整綜合，得出定位方向組合建議 3.3針對不同定位組合建議提出前期準(zhǔn)備工作建議,第六部分：大學(xué)生開餐飲店需要步驟，條件調(diào)查（開店方案,一、位置因素 著名的飯店企業(yè)家斯塔特勒曾經(jīng)說過，他的成功有三個(gè)原因：位置、位置、位置。市場調(diào)查的主要內(nèi)容之一就是選擇經(jīng)濟(jì)可行的地點(diǎn)。這主要是因?yàn)?，餐飲產(chǎn)品不同于其他制造業(yè)產(chǎn)品，不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐館內(nèi)來就餐。因此，餐館的位置對其經(jīng)營的成敗有很大的影響。 選擇餐館的位置要優(yōu)先考慮收益，即“在此開店能賺多少錢？”當(dāng)然，客人云集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區(qū)、交通方便、居民集中居住區(qū)等等。對位置因素的

13、調(diào)查主要是了解以下情況： 1各種地段的特點(diǎn)，根據(jù)不同地段可把位置分為8大類 1）商業(yè)中心； 2）居民住宅小區(qū)； 3）車站附近或交通要道； 4）食街； 5）企事業(yè)單位集中地； 6）旅游風(fēng)景區(qū)； 7）經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)； 8）市郊,具體開餐館的措施,分析這些益的特點(diǎn)，尋找與之相適應(yīng)的餐館類型。 2交通便利程序，對交通條件的調(diào)查注意以下4點(diǎn)： 1）該地段鐵路、公路及其他乘客的進(jìn)出量； 2）市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況； 3）餐館附近公交車數(shù)量； 4）附近停車場狀況。 此外，還要注意一點(diǎn)：就是未來城市建設(shè)可能對餐館經(jīng)營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所

14、以，在開店之前對位置因素做調(diào)查時(shí)，還應(yīng)當(dāng)去當(dāng)?shù)卣某墙C(jī)構(gòu)的規(guī)劃處了解各地段的未來發(fā)展建設(shè)狀況,二、 調(diào)查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區(qū)（指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍）的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調(diào)查客源區(qū)的流動人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟(jì)收入狀況。在此基礎(chǔ)上，對客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、水平、類型和消費(fèi)意愿作具體調(diào)查。 三、 對競爭對手調(diào)查的目的在于了解競爭對手的情況，分析競爭形勢，從而避免盲目開店，以致造成經(jīng)營的失敗。對競爭對手的調(diào)查，首先要從了解全市區(qū)的餐飲業(yè)整體狀況開始。 1）全市餐

15、館（餐廳）的總數(shù)量，高、中、低檔的比例； 2）各類型餐館的地理分布圖； 3）全市餐館的地理分布圖； 4）大多數(shù)餐館的經(jīng)營狀況； 5）餐館經(jīng)營的發(fā)展趨勢,客源市場,競爭對手,其次，主要是對直接競爭者進(jìn)行調(diào)查。直接競爭者包括：一是與本餐館處于同一位置的其他餐館，二是與本餐館經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似，提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐館。仔細(xì)搜索你的直接競爭者，然后詳細(xì)調(diào)查下列內(nèi)容。 1）名稱、類型、地理位置、總數(shù)量； 2）面積與座位數(shù)，每餐的座位周轉(zhuǎn)率； 3）店面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r； 4）營業(yè)時(shí)間、日營業(yè)高峰期； 5）主要顧客類別； 6）菜單及菜肴品質(zhì)； 7）人均消費(fèi)額； 8）服務(wù)狀況； 9）雇員工資； 10）其它

16、（營業(yè)年數(shù)，促銷手段等）。 根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容，我們就可估算出競爭對手的銷售收入，了解其經(jīng)營狀況了。此外，還要分析競爭對手經(jīng)營成功的因素和慘淡經(jīng)營的原因，這對確定新建餐館的經(jīng)營策略十分重要。除了上述現(xiàn)實(shí)的競爭對手外，我們還應(yīng)注意一些潛在的對手。對有無其他人也打算在該地開餐館做一番調(diào)查。很顯然，最大限度地掌握競爭對手的情況，有助于我們制定切實(shí)可行的經(jīng)營策略，處于競爭的優(yōu)勢地位,四、經(jīng)營的外部環(huán)境 創(chuàng)建餐館時(shí)還應(yīng)對以下方面信息做調(diào)查，以增加創(chuàng)建的信心。 1）國家政局的穩(wěn)定性； 2）政府對飲食服務(wù)行業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其它規(guī)定； 3）當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、發(fā)展方向； 4）當(dāng)?shù)厝丝诳倲?shù)量、居民的收入狀況

17、、消費(fèi)水平、消費(fèi)趨勢及購買力； 5）當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗； 6）原材料、勞動力資源、能源的供應(yīng)情況及其來源的穩(wěn)定性； 7）交通、郵電、旅游、港口和城市建設(shè)等動態(tài)信息； 8）自然氣候、地理?xiàng)l件、治安狀況等。 市場調(diào)查的內(nèi)容是多方面的，但最重要的不外乎上述四點(diǎn)。好的開始是成功的一半，若能詳細(xì)調(diào)查這些市場因素，對于方案的制定是大有好外的,學(xué)校周邊餐館市場調(diào)查 親愛的同學(xué):您好!本問卷是為調(diào)查武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生和教師的飲食消費(fèi)狀況而設(shè)計(jì)的,希望您能抽出寶貴的時(shí)間,我們保證對您的個(gè)人信息予以保密.謝謝!1,您的籍貫是:_ 您比較喜歡的菜系是:_ 年級:_性別； 2,您平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素是:(限選三

18、項(xiàng)):飲食營養(yǎng)含量 價(jià)格 服務(wù)態(tài)度飯菜質(zhì)量口味 方便/快捷 衛(wèi)生狀況餐館 名氣 軟環(huán)境(氛圍)其他_3,您認(rèn)為在以下幾個(gè)方面,你曾去過的餐館的良好次序是:A,飯菜質(zhì)量口味_ B.服務(wù)態(tài)度_C.飲食環(huán)境氛圍_ D.價(jià)格合理_4,您認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足有(可多選):高峰期服務(wù)態(tài)度差 環(huán)境衛(wèi)生不好定價(jià)不合理口味不能滿足要求 工作效率低5,您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐:三次以下 四至六次 七至十次 十次以上6,您在什么時(shí)候會到校外餐館就餐(限選三項(xiàng))周末 節(jié)假日 朋友聚餐平時(shí) 錯(cuò)過就餐時(shí)間 食堂太擁擠朋友生日 班集體活動 無所謂 7.如果外出就餐，你會選擇： A.就近解決 B。不考慮遠(yuǎn)近，只追求美味健康 C.適當(dāng)距離內(nèi)追求最佳美味 8,當(dāng)你和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么:良好的環(huán)境氛圍 實(shí)惠(價(jià)格合理) 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)便利的位置 健康的飲食(營養(yǎng)) 不清楚9,您認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有:高峰期服務(wù)態(tài)度差 環(huán)境衛(wèi)生差 宣傳力度不夠口味不能滿足要求 員工素質(zhì)低 工作效率低10,學(xué)生食堂和校外餐館相比,您認(rèn)為各自突出的優(yōu)勢是:學(xué)生食堂_ 校外餐館_A,地理位置 B,學(xué)校幫扶 C,方便快捷D,價(jià)格合理 E,服務(wù)態(tài)度 F,衛(wèi)生狀況G,飯菜口味 H,就餐環(huán)境 I,無優(yōu)勢11，對餐館的經(jīng)營方式，請問你更喜歡那種？ A,小吃