自助餐服務(wù)流程(修訂版)

1、.自助餐服務(wù)流程一、檢查儀容儀表二、簽到 三、班前例會(huì) （1）點(diǎn)名 （2）檢查儀容儀表 （3）全體當(dāng)班人員必須參加例會(huì) （4）重溫前一天會(huì)議主要內(nèi)容，確保所有人員知道會(huì)議內(nèi)容并簽字 （5）通知當(dāng)日的全部工作內(nèi)容 （6）為當(dāng)班人員進(jìn)行工作分配 （7）了解當(dāng)日預(yù)定，（午、晚餐了解當(dāng)日菜式，以便給客人介紹） （8）進(jìn)行有效培訓(xùn) 四、餐前準(zhǔn)備 (1)擺臺(tái)：按酒店規(guī)定進(jìn)行餐桌擺臺(tái) (2)檢查所用的餐具是否足量；燈具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(3)做好餐廳的的衛(wèi)生（包括服務(wù)臺(tái)和酒水吧臺(tái)）并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。 (4)準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的用具（要經(jīng)過(guò)高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒(méi)

2、有污漬，水漬）. (5)備好餐中所需的易耗品、牙簽等，為迎接客人做好充分準(zhǔn)備。五、迎領(lǐng)客人 1）一切準(zhǔn)備工作須在開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備好。 2）所有服務(wù)人員要在餐前10分鐘在餐廳門口等待迎接客人。 3）當(dāng)開(kāi)餐時(shí)，齊聲問(wèn)候光臨的客人，并有序引領(lǐng)安排客人對(duì)號(hào)入座，并隨時(shí)為客人做咨詢或介紹。 六、餐間服務(wù) （1）主動(dòng)微笑地問(wèn)向客人問(wèn)好。（2）遇有行動(dòng)不便的客人，應(yīng)征求意見(jiàn)，為其取來(lái)食物。 （3）巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人準(zhǔn)備抽煙時(shí)，應(yīng)委婉地進(jìn)行勸阻。 （5）隨時(shí)禮貌地為客人撤去臟的盤子，保持客人桌面的清潔衛(wèi)生。（6）當(dāng)客人只有一個(gè)區(qū)時(shí)，盡可能用托盤進(jìn)行服務(wù)；當(dāng)客人滿兩個(gè)區(qū)時(shí)，可推出干凈的三層服

3、務(wù)車進(jìn)行服務(wù)。 （7）保持自助餐臺(tái)面清潔衛(wèi)生，（此項(xiàng)工作一般由固定服務(wù)員完成）及時(shí)補(bǔ)充食品（要求菜盤不見(jiàn)底，即少于1/3時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充，以免后面的客人覺(jué)得菜肴并不豐富）這點(diǎn)在推銷低成本菜肴時(shí)更為重要，還要經(jīng)常檢查食品溫度，保證熱菜要燙，冷菜要涼，并隨時(shí)整理菜盤中的食品，保持整潔美觀。如果客人有需要的話，要為客人提供一些幫助和介紹。及時(shí)補(bǔ)充餐臺(tái)的餐具，保證餐具的數(shù)量及質(zhì)量?。ㄈ羧藛T充足的情況下） （8）客人喝湯或粥類或吃甜品時(shí)，適時(shí)禮貌地為客人遞湯匙。 （9）客人離開(kāi)后，三分鐘內(nèi)翻臺(tái)，以備后面客人使用。七、送客 （1）當(dāng)客人結(jié)束就餐起身時(shí)，若條件允許，應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅服務(wù)。（2）協(xié)助客人穿衣，提包。 （3）使用敬語(yǔ)送客，致謝并道再見(jiàn)，并提醒請(qǐng)勿遺留物品。 （4）客人離開(kāi)后檢查席面煙頭是否熄滅，是否安全。 （5）檢查是否有客人遺留物品。 九、收臺(tái)（1）將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。（2）將可回收利用的出品器皿整理好，統(tǒng)一送入洗碗間清洗。（3）部分客人離開(kāi)時(shí)，盡