大學(xué)飲食調(diào)查報告(ppt 40頁).ppt

1、中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院,by：翟欣欣 唐婷婷,飲食大調(diào)查,調(diào)查目的,通過對本校大學(xué)生的抽樣問卷調(diào)查來了解大學(xué)生對食物口味的偏好，并從學(xué)生角度對餐廳經(jīng)營提出建議 調(diào)查對象： 中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院在校學(xué)生 調(diào)查手段： 問卷調(diào)查法 隨機(jī)抽取中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院大一、大二、大三和大四的本科畢業(yè)生。問卷由22個問題組成，主要詢問了大學(xué)生的飲食習(xí)慣，對餐廳及食物的要求，對食物價格的接受范疇等方面的看法。 本次調(diào)查實際發(fā)放問卷100份，回收100份，有效回收率100,調(diào)查時間： 2013年5月2號2013年5月7號 調(diào)查人員： 翟欣欣（會計五班） 唐婷婷（會計六班） 調(diào)查分工： 設(shè)計問卷：唐婷婷、

2、翟欣欣 發(fā)放問卷、統(tǒng)計數(shù)據(jù)：唐婷婷 調(diào)查報告、PPT： 翟欣欣,調(diào)查時間分配： 2013年5月2月-2013年5月4號 設(shè)計問卷、發(fā)放問卷 2013年5月5號 編寫調(diào)查報告 2013年5月6號 制作PPT 調(diào)查經(jīng)費(fèi)： 30元 打印調(diào)查問卷、打印調(diào)查報告,調(diào)查數(shù)據(jù)及分析,一）男女比例,根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查總?cè)藬?shù)為100人，其中男生45人，女生55人。即男生所占的比例為45%，女生所占的比例為55%。 基本可以反映出涉外學(xué)院男多女少的事實情況,二）涉外學(xué)院在校學(xué)生生活費(fèi)、飲食支出基本情況,1.生活費(fèi)水平情況,統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)，在100個樣本中，學(xué)生每月的生活費(fèi)用在1000元以下的有14人，1000

3、-1500元的有61人，1500-2000元的有8人，2000元以上的有10人。 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，涉外學(xué)院在校學(xué)生的生活費(fèi)大多處于1000-1500區(qū)間，屬于中等水平。1000以下的低水平和2000元以上的高水平都比較少,2.用于飲食方面支出情況,統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)，在100個樣本中，在飲食方面的花費(fèi)分別為500元以下17人，500-800元65人，800-1000元8人，1000以上10人。大多位于500-800元的區(qū)間范圍。 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，學(xué)生飲食支出在總生活費(fèi)所占比例在50%以上。但飲食更多偏向中低端，不追求飲食上的奢華，因而低價好吃的食物會更受學(xué)生歡迎,三）學(xué)生就餐基本情況,1.選擇就

4、餐地點(diǎn)的決定性因素,在選擇就餐地點(diǎn)時，因為口味選擇就餐地點(diǎn)的占42%，價格占28%，環(huán)境占18%，地理位置占12%。 在選擇就餐地點(diǎn)時價格、環(huán)境、地理位置等都是很大的影響因素，但口味還是影響就餐地點(diǎn)選擇的決定因素,2.就餐口味的選擇,在統(tǒng)計調(diào)查中，有10%的學(xué)生選擇了重辣，而49%選擇了微辣，選擇咸的有16%，鮮、甜、清淡口味則各占3%、1%、6%其他則占20%。 中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院的辦學(xué)地點(diǎn)在湖南長沙，在校學(xué)生的飲食口味受到很大的地域影響。但同時選擇微辣的占半數(shù)，而選擇重辣的很少，說明學(xué)生就餐時，并不一味追求重口味，而是更偏好家常菜口味,3.餐廳類型的選擇,平時最喜歡的餐廳類型中選擇傳

5、統(tǒng)中餐的人數(shù)占47%，西餐的為12%，西式快餐的為33%，選擇特色小吃的有8%。 由此我們可以看出學(xué)生們喜歡口味好偏向微辣的家常菜，西式快餐因為其便捷飽肚，也是學(xué)生們很衷愛的選擇。之前的分析顯示，口味是學(xué)生選擇餐廳的決定因素，但選擇特色小吃就餐的卻很少，表明在正餐時間，特色小吃并不受青睞,4.季節(jié)對就餐選擇的影響,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，選擇季節(jié)會對就餐產(chǎn)生變化的為48%，認(rèn)為季節(jié)不會對就餐產(chǎn)生變化的占52%。 有此可以看出，季節(jié)變化會對學(xué)生口味選擇產(chǎn)生很大影響。學(xué)生喜歡的就餐地點(diǎn)和就餐實物也會隨季節(jié)變化而變化,四）學(xué)生就餐選擇,1.外出就餐時最注重餐廳的那些方面,在就餐中最不能忍受的因素,有42%的學(xué)

6、生最注重餐廳的干凈衛(wèi)生，24%的學(xué)生更注重產(chǎn)品的口味，服務(wù)態(tài)度和上菜速度分別占15%和19%。在餐廳就餐中最不能忍受的因素，有76%的人不能忍受飯菜中出現(xiàn)異物，22%的最不能忍受服務(wù)人員怠慢，選擇就餐時有人打掃衛(wèi)生的為2%。 一個餐廳的口味重要，環(huán)境干凈衛(wèi)生更重要。學(xué)生對餐廳選擇也表明了對一個餐廳環(huán)境衛(wèi)生的認(rèn)可。就餐中最不能忍受的就是飯菜中出現(xiàn)異物，表明了學(xué)生對食物干凈衛(wèi)生的追求。希望餐廳能更好的保持環(huán)境干凈衛(wèi)生,2.餐飲配送服務(wù) 對于餐飲配送服務(wù)有65%的學(xué)生認(rèn)為很重要，選擇一般的占26%，認(rèn)為不重要的9%。 越來越多的學(xué)生在就餐時選擇外賣服務(wù)。是否有餐飲配送服務(wù)也成為選擇餐廳的重要因素。希

7、望相關(guān)餐廳能加強(qiáng)外賣服務(wù)，讓更多學(xué)生享受到更多更好更嫵媚價廉的食物及送餐服務(wù),3.長沙地方小吃VS特色地域小吃,本地小吃還是各地特色小吃，這是一個問題。在統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，選擇長沙口味的為35%，選擇特色地域小吃的為26%，都想嘗試占39%。 選擇中絕大部分的同學(xué)都選擇都想嘗試，并且對于新奇另類的食物大家也會根據(jù)自己的口味和興趣去嘗試。因此特色小吃的小店會很受歡迎，但小吃的口味也非常重要,4. 商業(yè)樓VS食堂 在食堂和商業(yè)樓的選擇中，大多數(shù)的人們還是選擇去商業(yè)樓。選擇商業(yè)樓的原因有43%的人認(rèn)為商業(yè)樓的口味相較食堂更好，商業(yè)樓的食物種類更多選擇性多也是很大的影響因素。而對于學(xué)校附近最喜歡的餐廳大多數(shù)

8、人都表示沒有特別的愛好，更多的選擇食堂，因為食堂的便利性和物品種類與單個餐廳比更豐富。 食堂和商業(yè)樓的選擇中沒有想象的一邊倒?fàn)顩r，但是商業(yè)樓的口味更好、選擇更多也是學(xué)生們偏愛的原因。二食堂也有方便快捷、物品種類比單個餐廳豐富更多樣化選擇的優(yōu)勢,五）餐飲經(jīng)營,1.對餐廳的了解渠道,酒香不怕巷子深。對于了解一個餐廳也是如此。有53%的學(xué)生是自己發(fā)現(xiàn)，22%是朋友介紹，而只有15%和5%是通過促銷、網(wǎng)絡(luò)等宣傳手段了解。 餐廳因口味好而受學(xué)生歡迎被很多人了解是很好的方式。但餐廳更應(yīng)該加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)學(xué)生對其餐廳的了解，增加客源，促進(jìn)營業(yè)額的增加,2.就餐時可接受的價格,根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，就餐時一頓飯能接受的

9、價格，接受10元-20元的同學(xué)有50%，10元以下的為35%，20元-50元和50元以上則分別為12%、3%。 由統(tǒng)計可見，價格低廉的食物最被學(xué)生接受，而價格比較高的食物則接受的人比較少。 商家應(yīng)該更多的供應(yīng)價格低廉、物美價廉的食物，能更收學(xué)生歡迎。增加食品線，以滿足學(xué)生多層次的需求,3. 店鋪促銷,促銷是一種最常用的宣傳和銷售手段。在對餐廳的選擇中，認(rèn)為促銷有效果的有82%，二認(rèn)為沒效果的為18%。 學(xué)生們對于促銷這一手段都比較謹(jǐn)慎。新店開張、宣傳促銷，會獲得一時的關(guān)注，但是最重要的還是口味和就餐環(huán)境,分析及總結(jié),一.大學(xué)生飲食狀況、餐飲經(jīng)營狀況宏觀分析 民以食為天，飲食在學(xué)生生活中更是最重

10、要因素之一。涉外學(xué)院因為其本身條件一般，學(xué)生們選擇很少，但在這份問卷中，我們還是看見了很多問題，得到了很多珍貴的結(jié)論與啟示。 現(xiàn)在的在校大學(xué)生都是90后。出生在改革開放初見成效的時代，可以說是享受著良好的物質(zhì)生活長大的。由于大部分是獨(dú)生子女，父母在生活方面也是照顧地?zé)o微不至，在飲食方面更是口味、營養(yǎng)、菜式面面俱到。來到學(xué)校后吃著食堂的飯菜難免不習(xí)慣，在經(jīng)歷了大學(xué)的蜜月期后，更加不能接受一日三餐循環(huán)吃著沒什么味道的飯菜。他們需要的不僅僅是可以充饑的食物，還是一種對生活的享受和追求,中南林業(yè)科技大學(xué)的學(xué)生主要以湖南省內(nèi)生源為主，出生于美食之鄉(xiāng)的學(xué)生普遍對飲食有較高的要求。而長沙本地作為一個經(jīng)濟(jì)比較

11、發(fā)達(dá)的城市，外來飲食文化也非常發(fā)達(dá)。同學(xué)們都或多或少得品嘗過一些特色食品，難免希望日常飲食可以變得更加豐富。 長沙人民非常愛吃，餐飲企業(yè)也多如牛毛，雖然涉外學(xué)院地理位置偏遠(yuǎn)，但仍吸引了很多商家。除了食堂里的招標(biāo)入駐商家，還有商業(yè)樓的各種餐飲商家。涉外學(xué)院學(xué)生較多，近1萬人，但餐飲經(jīng)營較少，所以涉外學(xué)院的餐飲經(jīng)營情況都較好，門庭若市。經(jīng)營的范圍也分廠廣泛，從傳統(tǒng)中餐到本地小吃，從西式快餐到西餐廳，從外來特色餐飲到特色地域小吃，多種多樣，給學(xué)生提供了非常豐富的選擇,二學(xué)生餐飲選擇微觀分析 在校學(xué)生生活費(fèi)都不高，飲食的支出卻都占到了50%以上。飲食是最重要的支出，對飲食的選擇多樣化卻圍繞口味這一決定

12、性因素做選擇。口味對就餐地點(diǎn)就餐選擇的影響毋庸置疑，同時就餐環(huán)境的干凈衛(wèi)生也是重要因素。物美價廉，是學(xué)生永恒的追求。處于長沙這個美食遍地的城市，大家對其他地域的美食依然充滿追求，最新奇的特色小吃更是趨之若鶩。各種促銷活動也有其效果，但對學(xué)生就餐選擇的影響很小。季節(jié)對學(xué)生就餐的選擇有很大影響,二.對學(xué)院經(jīng)營餐飲商家的一些及建議,1.商家根據(jù)學(xué)生口味需求推出食物 根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，學(xué)生更 偏愛微辣的家?？谖?，愿意嘗試特色地域小吃等新奇食物。商家可根據(jù)這些學(xué)生需求推出合適的食物。食物口味不應(yīng)太重。可以適當(dāng)增加食品線，推出一些有特色的食物，吸引學(xué)生顧客，增加客流，增強(qiáng)餐廳的競爭力,2.商家需要對消費(fèi)者行為進(jìn)行分析 對于廣大的學(xué)生群體而言，口味與食品安全是就餐時考慮的重點(diǎn)。而學(xué)生大部分的生活費(fèi)處于中等水平因而比較喜歡物美價廉的美食。因而商家應(yīng)當(dāng)抓住學(xué)生的消費(fèi)心理，推出實惠