工業(yè)工程_畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、工業(yè)工程實(shí)習(xí)報(bào)告班 級： 2012級工業(yè)工程1班學(xué) 號：3112020201*姓 名：*實(shí)習(xí)時(shí)間： 2016年2月27號一3月27號指導(dǎo)老師：*2016年3月31日目錄一、實(shí)習(xí)目的及意義3.二、實(shí)習(xí)要求3.三、實(shí)習(xí)內(nèi)容3.3.1肯德基的柔性生產(chǎn)4.3.2肯德基標(biāo)準(zhǔn)化管理4.3.3肯德基的現(xiàn)場管理 5.3.4肯德基的庫存6.3.5肯德基的浪費(fèi)6.3.6肯德基改善.7.四、發(fā)現(xiàn)問題及改善7.五、實(shí)習(xí)心得總結(jié)11一、實(shí)習(xí)目的及意義實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐，是理論聯(lián)系實(shí)際的一條重要的途徑，是鍛煉我們能力與工作技 能的一種重要方法。通過實(shí)習(xí)，再結(jié)合專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，我們可以更加全面的了解 本專業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)與工程分

2、析中的具體應(yīng)用，增強(qiáng)對工作研究、物流工程、以及生產(chǎn) 計(jì)劃與控制的感性認(rèn)識，鞏固對所學(xué)專業(yè)知識的理解，進(jìn)一步熟悉本專業(yè)在工作場所 操作環(huán)節(jié)的內(nèi)容以及注意事項(xiàng)，培養(yǎng)實(shí)際工作的能力。培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際，從實(shí) 際出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問題分析問題和提出解決方法的能力，訓(xùn)練學(xué)生從事專業(yè)技術(shù)工作及管 理工作所必須的各種基本技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。另外還能促進(jìn)社交能力，學(xué)習(xí)如何正 確與公司員工及企業(yè)上司交流，為即將面臨的正式工作打好基礎(chǔ)。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們大學(xué)學(xué)習(xí)階段重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要方式，是提高學(xué)生政治思想水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)堅(jiān) 持四項(xiàng)基本原則，有理想、有道德、有文化、

3、有紀(jì)律的德才兼?zhèn)涞募寄苄?、?yīng)用性人 才有著十分重要的意義。通過深入基層單位，了解當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀，可加深理解并鞏固 所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)一步提高認(rèn)識問題、分析問題、解決問題的能力，為今后走向社會, 自主創(chuàng)業(yè)做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。二、實(shí)習(xí)要求1、安全：安全是實(shí)習(xí)最關(guān)鍵的問題，生產(chǎn)車間內(nèi)機(jī)床林立，實(shí)習(xí)前必須做好相關(guān)的 安全措施及培養(yǎng)實(shí)習(xí)過程中的安全意識。2、遵守規(guī)章制度：實(shí)習(xí)前簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議與實(shí)習(xí)承諾書，服從單位的一切規(guī)章制度， 必須聽從相關(guān)人員以及實(shí)習(xí)老師的安排。3、實(shí)習(xí)期間認(rèn)真觀察流水線的流程和工作人員的操作程序，從中學(xué)習(xí)相關(guān)知識。并 從自己的觀察角度出發(fā)去發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)的各種問題因素，根據(jù)所學(xué)的知識予以

4、解決。4、搜集資料與數(shù)據(jù)：此次實(shí)習(xí)為學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與知識的同時(shí)，也是為畢業(yè)論文做好前期 準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)期間每人要找準(zhǔn)自己的論文方向， 之后根據(jù)自己的需要搜集相關(guān)的數(shù)據(jù)信 息。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容入職期為2016.02.27，首先就是為期三天的培訓(xùn)，培訓(xùn)后有一個(gè)考核，考核你對 所在崗位的理論和實(shí)踐兩部份的掌握程度。首先視頻培訓(xùn)半天，培訓(xùn)的內(nèi)容主要是講企業(yè)文化以及廚房部分的標(biāo)準(zhǔn)操作。視頻播放的某些節(jié)點(diǎn)，師傅會叫你記下筆記并回去背熟這部分內(nèi)容，這個(gè)其實(shí)就是制定好的 SOP讓我們背熟然后按上面的標(biāo)準(zhǔn)去操 作。3.1肯德基的柔性生產(chǎn)為什么說肯德基柔性生產(chǎn)？其精髓就是通過調(diào)節(jié)人力數(shù)量來調(diào)節(jié)產(chǎn)能，以應(yīng)對變化的客戶需求，從而達(dá)

5、到有效節(jié)約人力成本的目的。早上，一般就是廚房總配前臺和 值班經(jīng)理各一個(gè)人，早餐需要什么，值班經(jīng)理叫廚房和總配配備，告訴前臺有什么產(chǎn) 品售賣。前臺負(fù)責(zé)的是收銀以及大廳餐具收拾工作，由于早上比較少人，一個(gè)人可以 做完點(diǎn)餐和大廳的工作，從而達(dá)到柔性的目的。早上9:30開始第一輪產(chǎn)品開始做了， 然后上9:30的班的廚房總配前臺各來一人（一般情況的配備，節(jié)假日會相應(yīng)增加人 手），根據(jù)客流量增多的時(shí)間點(diǎn)來下產(chǎn)品，一般上 7:00上早班的10點(diǎn)或10點(diǎn)半要休 息了，休息一個(gè)小時(shí)，接下來回來應(yīng)對午高峰。下午兩點(diǎn)左右上9點(diǎn)或9點(diǎn)半的班伙伴就要休息了，這個(gè)時(shí)候人一般比較少， 所以廚房要求關(guān)一口鍋濾油以及換烤翅烤盤

6、 濾紙之類的工作，忙完另外那個(gè)小伙伴就休得差不多了，準(zhǔn)備應(yīng)對下午的高峰。通過 這樣的做法使成本達(dá)到了柔性，還有就是遇到下雨之類的不忙的情況值班經(jīng)理會問你 要不要消班。肯德基喜歡招學(xué)生做兼職，一方面不用買社保，另一方面，每小時(shí)工時(shí) 比全職員工低了一塊多，而且學(xué)生年輕，有活力，可塑性好，最重要的是，每個(gè)月190 小時(shí)后，他要付員工1.5倍工資（每個(gè)月每個(gè)員工不能超過200小時(shí)）多了學(xué)生兼職員 工，一般就可以控制每個(gè)員工的工時(shí)不到達(dá) 190小時(shí)，這樣可以使人力成本最小化。 廚房到總配，總配到前臺，其連貫性說實(shí)話一般般，都是通過喊，那個(gè)PC在總配，其實(shí)有一點(diǎn)可以改善一下，商品銷售剩余量可以聯(lián)機(jī)到前臺，

7、顯示給廚房，這樣廚房 可以第一時(shí)間得到前面的剩余情況， 另一方面前臺在建議餐點(diǎn)的時(shí)候，也可以做到心 中有數(shù)，經(jīng)理在PC的時(shí)候更加簡單。同樣在肯德基工作一年的 IE工作者,前段時(shí)間 有點(diǎn)想通過自己學(xué)的witness,及運(yùn)籌學(xué)制定一些改善方案。但是迫于知識太單一。實(shí) 行有一定困難，要不要一起試試？肯德基在哪里機(jī)制都是一樣的。單從這一點(diǎn)改善，廢棄少一點(diǎn)，肯德基中國3000+餐廳 廢棄少百分之10.。你也知道百分之10對于一 個(gè)餐廳應(yīng)該有30塊了吧。一年可以節(jié)省3000W3.2肯德基標(biāo)準(zhǔn)化管理大家都說肯德基標(biāo)準(zhǔn)化管理做得挺好， 什么是標(biāo)準(zhǔn)化管理？標(biāo)準(zhǔn)化管理指的是為 在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營、管理范圍內(nèi)獲得最佳

8、秩序，對實(shí)際或者潛在的問題制定規(guī)則的活 動(dòng)。我就以親身經(jīng)歷談?wù)効系禄臉?biāo)準(zhǔn)化管理。前面提過，入職先讓你看視頻，視頻 除了企業(yè)文化還有就是生產(chǎn)各個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 例如裹腿肉，拿出來先要去腌汁, 然后在粉盤里的順序擺放，再按 7- 10- 7裹，最后怎么擺入炸籃，要炸多少分鐘都 有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，教的時(shí)候師傅認(rèn)真教你，似乎每個(gè)訓(xùn)練員都熱衷矯正你所犯的不標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤。不可否認(rèn)的是，每個(gè)員工對其崗位上每個(gè)小細(xì)節(jié)的描述都記得很清楚，就是一 定的時(shí)間后，問他具體哪一步該怎么操作他可以描述得很清楚。雞庫冷庫菜庫6-2-1原則，怎樣保證先進(jìn)先出這些都是天天強(qiáng)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)更是每個(gè)人都能說得出來。說 了這么多標(biāo)準(zhǔn)管理，我

9、再說說肯德基標(biāo)準(zhǔn)管理里面的不標(biāo)準(zhǔn)。首先前面說的腿肉7-10-7,很多時(shí)候要求是這么要求，但是老油條了好多時(shí)候不標(biāo)準(zhǔn)了， 6- 2- 5等情況 經(jīng)常發(fā)生，剛開始我問為什么沒有按要求做，他們說弄這么標(biāo)準(zhǔn)干嘛，弄出來的味道 是一樣的好吧，這個(gè)理由很充分。后面我也是不標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)，畢竟老油條都這么干了， 你不能鶴立雞群，要不然你看起來就很慢，也很傻還有就是其實(shí)值班經(jīng)理看到你不 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)他也不怎么會說你，這也算是默認(rèn)說你可以這么搞，只要你在我需要的時(shí)間出 得了產(chǎn)品。這讓我想到了 6sigma里面說的產(chǎn)品鏈，這個(gè)產(chǎn)品達(dá)到99.73 %，下個(gè)工序 的產(chǎn)品也達(dá)到了 99.73 %，幾個(gè)工序都可以達(dá)到 99.73

10、%，但是相乘之后的結(jié)果就小 于99.73 %，換句話就是每個(gè)生產(chǎn)線生產(chǎn)一萬個(gè)產(chǎn)品， 每條允許27個(gè)不合格品，那么 所有工序下來不合格品數(shù)肯定多于 27個(gè)了，肯德基這樣的企業(yè)所做的控制質(zhì)量也是 存在這樣的問題，我想全國好多企業(yè)應(yīng)該也存在類似的問題。 就是標(biāo)準(zhǔn)我建立出來了， 我如何去保證別人按我的標(biāo)準(zhǔn)去做， 這就是形式上的SOF和真正SOP之間差別了。這 時(shí)候我覺得就應(yīng)該從員工角度入手了。3.3肯德基的現(xiàn)場管理關(guān)于肯德基的現(xiàn)場管理，就從 5M1E來說吧?？系禄捎蒙偃嘶芾韺?shí)現(xiàn)了根據(jù) 生產(chǎn)數(shù)量的變化增減人員。進(jìn)一步把改善與效果相聯(lián)系，使人員處于沒有等待的作業(yè) 狀態(tài)，以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)化。圖3.3.1少人化

11、體系3.4肯德基的庫存對于物料的處理，由于肯德基屬于快速消費(fèi)品行業(yè)，物料更新的速度非?？??？?德基每天的早班經(jīng)理做的第一件事就是對昨天所剩的物料的數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后按盤點(diǎn)剩余的數(shù)量、銷售預(yù)測和天氣等做好當(dāng)天產(chǎn)品的日生產(chǎn)計(jì)劃。很多庫存物料的補(bǔ)充 都采用類似于JIT里面提到的以庫存生產(chǎn)來拉動(dòng)的虛擬流水線生產(chǎn)， 就類似于一個(gè)蘿 卜一個(gè)坑，庫存里面的這個(gè)坑空了，當(dāng)天我立馬安排把這個(gè)庫存里的這個(gè)坑填滿。當(dāng) 然，先保證物料的先進(jìn)先出，舊的放在前面好拿的位置。當(dāng)然有時(shí)也會遇到生意火爆 到某種產(chǎn)品賣到斷的情況，這時(shí)肯德基會派人到其他店去拿相應(yīng)物料，減少由于買到 斷造成的經(jīng)濟(jì)損失。另外肯德基還有一點(diǎn)做得非常好，

12、那就是規(guī)定的時(shí)間把半成品做 成成品，不讓它的日期超過有效期，這樣保證的產(chǎn)品的新鮮度。當(dāng)然，這時(shí)候要看前 臺推銷的功力了，在規(guī)定的賞味期內(nèi)沒賣出去而導(dǎo)致廢棄就是一種浪費(fèi)。3.5肯德基的浪費(fèi)肯德基的浪費(fèi)，豐田七大浪費(fèi)分別為等待浪費(fèi)、搬運(yùn)浪費(fèi)、不良品浪費(fèi)、動(dòng)作浪 費(fèi)、加工浪費(fèi)、庫存浪費(fèi)、制造過多（過早）。還有就是管理的浪費(fèi)，加起來就是大 家常說的八大浪費(fèi)?？系禄却睦速M(fèi)是時(shí)常有的，大家都有排隊(duì)太久了放棄購買某種物品的體驗(yàn)， 雖然肯德基提出CAMPS冠軍計(jì)劃）里面包含有S（speed）快速迅捷地服務(wù)，但是還是 會有顧客等待太久而放棄購買的情況，這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)品算產(chǎn)成品了，像可樂、圣代、 老北京等不能也

13、不會放回去了，意味著丟掉了，這是等待帶來的浪費(fèi)；搬運(yùn)帶來的浪 費(fèi)也有，像錯(cuò)拿出產(chǎn)品的托盤多走了兩趟，錯(cuò)拿產(chǎn)品要重新回去拿帶來的浪費(fèi)，這里 不好舉例就不多提了。不良品的浪費(fèi)是超級多的，主要是來料不良和制造不良兩種情 況，來料不良就是說產(chǎn)品到手的時(shí)候就是不良的，像撻皮破裂了，沒注意到，生產(chǎn)出 來的蛋撻看起來形狀很不規(guī)則，這就是來料不良，制造的時(shí)候也沒注意造成的不良品 的浪費(fèi)；制造不良情況也很多，由于烤盤沒有浸油，導(dǎo)致看出來的烤翅粘在烤盤上面， 用夾子夾的時(shí)候把皮夾破了 （皮劃破長度不能超過1cm）,就要廢棄了，這就是制造不 良品帶來的浪費(fèi)。動(dòng)作的浪費(fèi)前面也提到過，大多數(shù)員工知道標(biāo)準(zhǔn)操作怎么做，但是

14、 就是不按標(biāo)準(zhǔn)操作來做，其實(shí)這個(gè)問題不僅僅存在基層，管理層也差不多。庫存浪費(fèi) 在肯德基還是做得很好的。前面說過肯德基是快速消費(fèi)品，庫存周轉(zhuǎn)速度很快，所以 庫存更新很快，并不會出現(xiàn)由于庫存過多而銷售能力有限導(dǎo)致資金鏈被壓斷的情況， 當(dāng)然，不能說庫存做得很完美（這里牽扯到整理整頓那塊）。管理方面的浪費(fèi)，前面我也提到過很多現(xiàn)場管理的小方法作業(yè)指導(dǎo)書并沒有規(guī)定到，員工私下交流時(shí)卻經(jīng)常講到哪里哪里做得不好，然而一般情況就是你不問我也不說，反正錢都是一樣的。3.6肯德基改善肯德基廚房機(jī)器都是備兩份的，開口炸鍋兩個(gè)，炸原味雞炸鍋兩個(gè)，烤箱兩個(gè)， 這樣就能保證日常供應(yīng)的產(chǎn)品不會因機(jī)器故障原因而斷貨。但是，肯德

15、基人機(jī)界面交互設(shè)計(jì)并不是很合理。例如兩個(gè)開口炸鍋，一樣的機(jī)器，對應(yīng)的位置按鈕卻是卻不一 樣的。培訓(xùn)的時(shí)候也沒有特別指明哪個(gè)產(chǎn)品要炸多少分鐘，哪個(gè)按鈕在哪個(gè)位置。我 在里面工作了一年多，至V出來我仍然不記得所有按鈕的順序。工作時(shí)，特別是累的時(shí) 候，找對應(yīng)位置的按鈕都要兩三秒，而且時(shí)常都有按錯(cuò)鍵的時(shí)候，記得當(dāng)時(shí)某個(gè)訓(xùn)練 員，因?yàn)榘村e(cuò)鍵，廢棄了 120辣翅，我更夸張，時(shí)間從進(jìn)去到出來為止我總共廢棄了 別人20幾頭雞。如何提高人的反應(yīng)速度，縮短反應(yīng)時(shí)間？1) 合理選擇感覺通道；2) 確定刺激信號特點(diǎn)；3) 合理設(shè)置顯示裝置；4) 進(jìn)行職業(yè)選擇合適性訓(xùn)練。是的，這里應(yīng)該合理設(shè)置顯示裝置，按產(chǎn)品油炸時(shí)間從

16、大到小排個(gè)序，然后培訓(xùn)的時(shí) 候?qū)T工說明，然后讓員工記住對應(yīng)位置的按鈕和對應(yīng)時(shí)間，這樣就可以讓員工的選 擇反應(yīng)時(shí)間縮短，并且可以讓員工按一定的時(shí)間順序生產(chǎn)產(chǎn)品。 在這里我想表達(dá)的是, 很多人認(rèn)為肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化管理是一流的，其實(shí)還是有很多可以改善的余地。要我給 IE定義，我把他定義為工廠醫(yī)生，所做的工作就是診斷一個(gè)持續(xù)不斷的改善過程。四、發(fā)現(xiàn)問題及改善說了這么多肯德基的優(yōu)缺點(diǎn)，那么接下來就我發(fā)現(xiàn)的一個(gè)問題進(jìn)行研究分析：就 餐高峰期時(shí)前排隊(duì)人數(shù)過多，極易引起顧客抱怨，造成了餐廳的顧客流失，導(dǎo)致餐廳 經(jīng)濟(jì)利益的受損。通過分析肯德基餐廳造成收銀機(jī)前排隊(duì)人數(shù)的原因(1) 服務(wù)臺服務(wù)效率慢；(2) 收銀機(jī)

17、反應(yīng)遲鈍；(3) 總配產(chǎn)品缺乏；(4) 有插隊(duì)現(xiàn)象；(5) 服務(wù)臺數(shù)量少；(6) 顧客數(shù)量突然增加。下面做魚骨圖分析造成排隊(duì)其根本原因。有插隊(duì)現(xiàn)象服務(wù)臺數(shù)量少顧客數(shù)量突然增加圖4.1魚骨圖百事可樂一杯作為研究對象，價(jià)格為 31.5元，用人民幣50元購買，需找零18.5元, 繪制流程程序圖如下圖4.1所示。通過對肯德基餐廳配餐流程進(jìn)行初步分析，發(fā)現(xiàn)存在著以下明顯的問題：1）可合并操作步驟較多，有些動(dòng)作合并起來更加方便，有些嫻熟的前臺工作人員 已經(jīng)把部分動(dòng)作合并，減少了配餐時(shí)間。服務(wù)臺服務(wù)效率慢收銀機(jī)反應(yīng)遲鈍總配產(chǎn)品缺乏辦公室總控 電腦卡機(jī)設(shè)備老化收銀員配餐速度慢POS機(jī)過少顧客不按規(guī)則排隊(duì)新開P

18、OS機(jī)收銀員配餐 步驟錯(cuò)誤收銀員對poS 界面不熟悉值班經(jīng)理現(xiàn) 場掌控失誤PC高低峰判斷岀錯(cuò)收銀員過少節(jié)假日高峰 提前到來收銀機(jī)前排隊(duì) 人數(shù)過多附近學(xué)校突然放假選取比較有代表性的餐點(diǎn)（顧客最常點(diǎn)的餐點(diǎn)）香辣雞腿堡一個(gè)、吮指原味雞一塊、2）配餐步驟。雖然肯德基制定的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的配餐順序，但都是對配餐的餐點(diǎn) 而言的沒有注意到設(shè)備問題，重排部分步驟可以更加高效。工作名稱背飽基配翟茱統(tǒng)服務(wù)步驟方法現(xiàn)行方法1統(tǒng)計(jì)挨數(shù)操作025檢查廠5擱運(yùn)r4等侍D4儲存G2工作說明101213141516181920212226293031333S435335940運(yùn)送檢查葬待儲存S1LSWlnE謁顧吝所點(diǎn)氈點(diǎn)減人呂b

19、/Ul確達(dá)餐點(diǎn)曲苦知顧容忻榕親向枚料柜 馭牧料杯將紙杯碩好 竣誅悽可樂卡向陳列常抽牛職餐盤犯置盂進(jìn)蚩于宵品彎存臺開陳別I保尿柘柘門 抓取一戍厚舷?V餐盤 關(guān)上陳列朕潟柜桓門 至取借品夾和包裝裳 打開陳列保舄栢和廠I夫取吭指卑昧筠人包蕓賞ilSnl I3l加回盒品夾加斗就找：H入答牛帶査君回別服務(wù)臺馭卷巾紙*oafr -務(wù)欽曲攻向頸客詢丄昕點(diǎn)畫點(diǎn)在P陽機(jī)上點(diǎn)走妝銀，幷告知幀SifiK耳待顧苦付款人工驗(yàn)鈔打開收祖機(jī)鈦柘將收琳認(rèn)O4 DVVVVVVVVVVDVVVDvVnVDvVVVVVVDVDVDDLiDPDrDD圖4.2現(xiàn)行配餐流程程序圖VVVV通過改善，曲線原來的不必要的工序，合并可以合并的動(dòng)

20、作，如:1）將部分配餐步驟進(jìn)行合并2 ）在為顧客服務(wù)的過程中，采用雙手操作，縮短配餐時(shí)間，提高配餐效率工作名你：肯is基配響系魏眼務(wù)步SI統(tǒng) 計(jì) 17等待D方法:改良方法工序系列工作說明檢査等待口i:班丘庁并舌加顧春價(jià)惜OVVL1上盯眈潔恥千嗎入包裝袋VL5常餐盤回別服務(wù)臺QVOVD打幵收銀機(jī)蝕糧才至收菽初入VDV29vV19 更21S3L289將幀客所點(diǎn)餐點(diǎn)輸A到衛(wèi)辱FI252S27VV找劉幷冋顧客誦認(rèn)找零關(guān)屬錢柜，瞬如專0點(diǎn):呈通給 髀容并感謝感容 口取飲斡杯并加井哄時(shí)或，按謎接可*手問陣列舷粧戦餐誅和容蠱紙晉干食甜暫存臺 扛幵陳列保渦柘栢門HI取換臥餐亂關(guān)上陣列棵 規(guī)柜柘門二召左盟庁處馭鬟巾g曲OS住放入餐豐 再次向顧容確認(rèn)所點(diǎn)琲也在 抓I點(diǎn)左收鋰J耳告知顧吝價(jià)椅 篇待頑春何款詢磐否有尊 點(diǎn)軫収宦科 取悅*斗祐攜卜時(shí)豐 蔚悅糾入容盤扛丑刪施拒拒門 羞収食品矣和國裝寰俞吩指鹿味酒人餐盤關(guān)上陳列採涓柜柜廠b