八年級生物上冊 第五單元 第三章 第二節(jié) 食品保存技術(shù) 冀少版_第1頁
八年級生物上冊 第五單元 第三章 第二節(jié) 食品保存技術(shù) 冀少版_第2頁
八年級生物上冊 第五單元 第三章 第二節(jié) 食品保存技術(shù) 冀少版_第3頁
八年級生物上冊 第五單元 第三章 第二節(jié) 食品保存技術(shù) 冀少版_第4頁
八年級生物上冊 第五單元 第三章 第二節(jié) 食品保存技術(shù) 冀少版_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

第二節(jié) 食品保存技術(shù),食品腐敗的例子,食品腐敗原因： 微生物的大量繁殖,食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生長、 繁殖（或殺死微生物,食物腐敗的原因及保存原理,古代的冰箱冰釜,冷凍,添加食品防腐劑,生活中常用的食品保存方法,加熱,冷藏,干燥,腌制,真空包裝,真 空 包 裝,原理： 破壞需氧微生物的生存環(huán)境,食品的冷藏,1、原理：低溫區(qū)域，酶催化反應(yīng)的速率降低，微生物生長緩慢或停止。 2、不同微生物對低溫的抵抗力 大多數(shù)細菌為嗜中溫菌：10抑制繁殖 少數(shù)細菌為嗜冷菌：0以下抑制繁殖 少數(shù)酵母和霉菌：0仍可繁殖 3、低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗 肉類長期保存：以-20為好 魚類長期保存：以-25-30為好,食品的腌制,原理：利用鹽、糖、醋、酒等除去食物的水分，延長它們的保存期,原理：減少微生物生活需要的水分，破壞微生物的生存條件,食品的干燥,食品的加熱,原理：可以殺死微生物，延長食品的保存時間,食品防腐劑,原理：抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì) 腐敗的藥劑,食品的冷凍,原理：能大幅度降低溫度，抑制微生物的繁殖，延長保存時間,亞硝酸鹽的致癌作用,1) 能誘發(fā)各種實驗動物的腫瘤 (2) 能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤（肝、食道、胃） (3) 多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤 (4) 一次

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論