2021年餐飲業(yè)食品安全專項檢查方案

1、餐飲業(yè)食品安全專項檢查方案 為規(guī)范我縣餐飲業(yè)經(jīng)營行為，進一步提升我縣餐飲業(yè)食品安全水平，保證消費者飲食安全，依據(jù) _食品安全法、餐飲業(yè)和 _用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等相關要求，結(jié)合我縣實際，研究制定本方案。 一、指導思想 以科學發(fā)展觀為指導，以宣傳貫徹食品安全法為契機，針對廣大消費者普遍關心的餐飲業(yè)食品安全熱點、難點問題，堅持預防為主，標本兼治，著力治本的工作方針，本著求真務實，抓專、抓細、抓實的原則，以強化宣傳、促進規(guī)范、確保安全為中心工作。突出工作重點，消除監(jiān)管盲點，強化執(zhí)法監(jiān)督力度，嚴格依法行政。以全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度為基礎，落實食品安全責任制和責任追究制，提高餐飲業(yè)食品 _

2、水平，預防重大食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾飲食安全和身體健康。 二、目標任務 通過開展餐飲業(yè)專項檢查，力爭使全縣餐飲業(yè)達到亮證經(jīng)營，持證上崗，環(huán)境狀況良好，衛(wèi)生設施齊全，原料采購合格，食品安全(： ）管理制度落到實處，經(jīng)營行為基本規(guī)范，食品安全水平進一步提高，食品安全 _明顯下降。 （一）在全縣范圍內(nèi)對所有餐飲經(jīng)營戶(包括食堂)進行摸底登記，掌握餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，建立餐飲業(yè)檔案，為下一步依法監(jiān)管提供科學依據(jù)。 （二）嚴厲查處餐飲業(yè)無證經(jīng)營行為。 （三）通過檢查指導，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品安全防護設施，規(guī)范食品經(jīng)營行為。 （四）加強對食品原料采購的管理，建立食品原料采購索證

3、索票記錄制度。采購食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點采購、驗收入庫、建立臺帳。不得采購和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品。 （五）結(jié)合添加劑專項整治活動，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑 _制作食品的行為。 （六）檢查重點：學校食堂、單位職工食堂和150平方米以上餐館。 三、方法步驟 專項檢查的對象主要包括全縣提供餐飲服務的各類賓館、飯店、食堂、小吃店、快餐店、飲品店及熟食 _店。專項檢查以集中整治和日常檢查項結(jié)合的方式，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查不松不斷，取得實效。集中整治分為春季餐飲業(yè)專項整治和秋季餐飲業(yè)食品安全專項整治，按照宣傳動員、規(guī)范整改和總結(jié)

4、評估三個階段分段實施。 四、幾點要求 一是加強 _，強化責任。餐飲業(yè)專項檢查是貫徹實施食品安全法及食品安全法實施條例的重要步驟和手段，對提高工作人員執(zhí)法水平，規(guī)范我縣餐飲業(yè)經(jīng)營行為，保證消費者飲食安全和身體健康具有重要意義。在專項檢查活動中，執(zhí)法人員要認真履行職責，扎實工作，不走過場。 二是文明執(zhí)法，以人為本。在專項檢查工作中，執(zhí)法人員要做到熱情服務，文明執(zhí)法，公正執(zhí)法。同時，注重工作方法，堅持以人為本，注重監(jiān)督與服務相結(jié)合，處罰與教育相結(jié)合。加強效能和廉政建設，注重執(zhí)法形象，在專項檢查中嚴禁執(zhí)法人員 _和亂作為，杜絕吃拿卡要、故意刁難被監(jiān)管對象的現(xiàn)象發(fā)生。 三是加大監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴厲查處違法經(jīng)營行為。在檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營行為，要根據(jù)情況區(qū)別對待。新開業(yè)餐館尚未取得許可者，責令其限期申請 _餐飲服務許可證；對不符合餐飲服務許可條件， _從事無證經(jīng)營，守法意識淡薄，整改措施不力的餐飲單位，要集中力量，堅決依法予以取締；針對那些雖已獲得許可證，但衛(wèi)生狀況很差，條件極其簡陋，存在較