餐-飲-各-崗-位-職-責(zé)

1、餐飲各崗位職責(zé):3、中餐廳主管崗位職責(zé)：1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好 清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4） 隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人 或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上 臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解 客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向廳面經(jīng)理匯

2、報；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄， 作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。4、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場 培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實每天衛(wèi)

3、生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓 站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。5、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換；7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高

4、服務(wù)質(zhì)量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。7、營業(yè)部部長崗位職責(zé)：1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。3）了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。4）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業(yè)部經(jīng)理反映。6）定期檢查營業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業(yè)部經(jīng)理匯報。7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時糾正

5、他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成 績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。8）負(fù)責(zé)組織營業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。9）積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。8營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé) ：1）接受餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況, 具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷能力。2）掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值，服 務(wù)意識強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。3）精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況 （如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況）

6、，有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。4）擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi) 生。搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。5）了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品，了 解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。6）與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介 紹。7）點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹 新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜 的烹調(diào)方法以及口味。掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價值。8）負(fù)責(zé)管理好

7、所有的菜單和點(diǎn)菜工具，點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他 崗位做好接待工作。9、預(yù)定員的崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店的訂座情況并做好詳細(xì)記錄。2、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，要求環(huán)境整潔，工作用具擺放有序整齊。3、接聽電話聲音優(yōu)美動聽、舉止大方得體，并會使用英語、地方語言、標(biāo)準(zhǔn)國語接聽電話，能有良好的溝通能力4、書面端正、字跡清楚，并會電腦軟件輸入和資料備案。5、做好客戶檔案（老客戶和新客戶），并跟進(jìn)拜訪工作增強(qiáng)與客戶的溝通。6對菜肴有充分的認(rèn)識和了解，能準(zhǔn)確給客人解釋其特色、價位等。7、盡可能記住老客戶的姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、關(guān)心、友 好、微笑、親切的工作態(tài)度，及敏捷、準(zhǔn)確、反應(yīng)靈活的工作

8、方式，使客 人有賓至如歸之感。8、熟悉酒店的設(shè)備設(shè)施及其項目，以便及時解答客人問詢。9、準(zhǔn)確填寫預(yù)訂本，并通知到餐廳各部相關(guān)人員。10、禮貌接聽電話，在餐廳經(jīng)理及主管的指導(dǎo)下接受預(yù)訂，接聽電話要復(fù)述一 遍。11、遵守酒店規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交接的工作任務(wù)。12、做好預(yù)訂的跟進(jìn)工作，保證訂座本的準(zhǔn)確性。13、完成好交接班工作，并作交接記錄。10、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：1、儀容儀表端莊、整潔，動作落落大方，準(zhǔn)時迎接。2、使用服務(wù)禮貌敬語、笑臉迎客及送客。3、熱情引顧客入座、拉椅讓座、征求客人對餐位的意見、確保餐位人數(shù)和 餐具數(shù)一致并知會值臺員。4、禮貌接聽電話并與預(yù)訂員溝通的情況下或接受管理

9、人員的指導(dǎo)下接受預(yù) 訂，接聽電話時要復(fù)述一遍。5、準(zhǔn)確填寫訂座本，并通知餐廳各分部及相關(guān)人員。6、盡可能記住?？汀IP客人的姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、 關(guān)心、友好、親切的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使客人有賓至如歸之感。7、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便及時解答客人詢問。&負(fù)責(zé)每日的流程登記表和餐位表，確保準(zhǔn)備無誤。9、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。10遵守酒店的規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交辦的工作任務(wù)。11、傳菜部部長崗位職責(zé):1、編定每日早、中、晚班人員，做好傳菜員的考勤記錄；2、服從廳面經(jīng)理的工作安排，帶領(lǐng)下屬傳菜員完成按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程 和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。3、加強(qiáng)餐廳開餐前的準(zhǔn)

10、備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn) 備好傳菜用具和各種調(diào)料。4、做好廚房和前廳的銜接工作，5、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞 點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及 時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。7、嚴(yán)格控制菜肴的出品質(zhì)量，不按要求制作的菜肴堅決不上桌，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的 菜肴退回廚房。8、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作，負(fù)責(zé)傳菜部的員工培訓(xùn)管理工作12、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給

11、餐廳值臺服務(wù)員；3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。13、收銀員崗位職責(zé)：1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；2、熟練掌握餐廳收銀軟件NCRI勺操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳;3、做好班前準(zhǔn)備工作;4. 負(fù)責(zé)各銀行終端機(jī)的簽到及結(jié)帳，保證機(jī)器正常運(yùn)作；5. 核

12、收餐廳服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單，并蓋章，根據(jù)點(diǎn)菜單將各項內(nèi)容準(zhǔn)確無誤入 電腦帳，保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；6嚴(yán)格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣；7、跟辦上一班未盡事宜；8、與營業(yè)點(diǎn)員工密切配合，保證各帳款及時、完整地收回；9、做好班次交接工作，每班結(jié)束，編制收銀員收入明細(xì)表等內(nèi)部帳表；經(jīng)審計復(fù)核，及時將營業(yè)款投入保險柜，并做好“投幣記錄”；10、承辦上級交辦的其它工作。14、酒水員崗位職責(zé)：1按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項工作準(zhǔn)備。2. 按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。3. 按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。4負(fù)責(zé)酒水庫日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售

13、盤點(diǎn)表。5負(fù)責(zé)酒水庫日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。6. 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等， 驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。7. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。8. 與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生 要求去做。15、 管事部部長崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序， 督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；3、做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5、嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。16、洗碗工崗位職責(zé)：1）在管事部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生