小學校食堂管理經(jīng)驗交流發(fā)言材料

1、小學校食堂管理經(jīng)驗交流發(fā)言材料小學校食堂管理經(jīng)驗交流發(fā)言材料小學校食堂管理經(jīng)驗交流發(fā)言材料驗我校于XXX年建校并投入使用，學校占地近占70畝，建筑面積254535平方米，綠化面積 126941平方米,總投資 36003多萬元。學?，F(xiàn)有教學班教 23個,學生人數(shù) 11601余人,其中住校生 7202余人,現(xiàn)有教職工 84名名。其中,學生公寓三層建筑 面積筑 4818平方米, 可容納容 1200名學生住宿。餐廳兩層餐建筑面積 3173平方米, 可以同時容納平 15000名學生就餐。目前 , 學校食堂共有從業(yè)人員校 28 名。對于寄宿制學校來說 , 食堂工作是學校工作的重要食組成組部分 , 直接影響

2、到師生的身心健康 , 關系到學校生教教育教學工作正常開展。因此 , 近年來 , 我校堅持 以“此為師生服務”為為宗旨 , 把尊重重學生生命權和健康權放在首首位 , 在實際工作中以“高標準、嚴 要求、抓細節(jié)、勤標工作、擅學習、獻真情”的工工工作思路 , 積極創(chuàng)建一流服務 , 打造一流學校。務下面, 我就我校在食堂管理和食 , 堂建賬方面的工作在這堂里和大家進行交流 , 不妥之處 , 大請批評指正，請一、提高認識 ,健全機構,完善制度。識 食品安全工作事關學生的身體健康和生命安全 , 學校身歷歷來高度重視食堂管 理和食品安全工作 , 完善了系統(tǒng)的品食品安食全管理網(wǎng)絡。1 / 9, 一, 成立了以校

3、長為組長的食品安全衛(wèi)生管理工作長領領導小組 , 建立了食堂 管理機機構網(wǎng)絡圖 , 確立了食品安全報告全組織體系。學校后勤處處全面負責食堂食品安全衛(wèi)生生管理檢查工作 , 后勤主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)具督工作 , 政教 處督負責學生就餐秩序的管理和檢查工作。餐, 二 , 建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系 , 校長對食堂負全全全面管理責任 , 主管副 校長負主要管理責任 , 食堂管理負員員對食堂管理負有直接管理責責任。做到分工 明確, 責任到人 , 政到令暢通。同時 , 層層簽訂是食品安全責任書 , 層確保食堂的管確 理工作規(guī)范化、程序化、制度化。、, 三 , 建立健全了各項規(guī)章制度 , 和和崗位職

4、責。 1、制定和完善了各種制度。包 括, 學善校食堂管理制度、食堂校采采購制度、食品進貨驗收制度、 索證索票制度收、從業(yè)人員個人衛(wèi)生基本要求、食堂安全承諾本書 書、食堂安全事故報告體系、食品留樣制度體、食物中毒應急預 案、從、業(yè)人員健康檢查制度、餐具用具清洗消毒保潔潔制度、 領導、教師配餐制度、食堂從業(yè)人員餐崗位職責等崗 20多種規(guī)章制度 ,從 制度上保證了食堂制管管理工作有章可循 ,有責必究究。 2、注重隊伍建設。我們十 分重視員工和管理隊伍們建設 , 建將食堂主管人員作為食堂第一負責人 , 負責管理 食、檢查、培、訓工作 , 從制度上落實責任 , 使每個員工有上明確的工作目標明2 / 9和

5、具體任務。 3、樹立 “三種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、 聽從安排 , 有較強從的責任意識、團隊意識和服的務務意識。又強調(diào)各自的工作必 須到位,不得有半點馬虎必和和懈怠 ,做到分工明確 ,相互互協(xié)作,相互幫助,能出色 地完成分配的地各項工作任務。二、完善設備 ,規(guī)范流程程 ,全面提升。首先, 學校依據(jù)“標準化食堂”的建校設設標準 , 并結合食品安全法和消防安全 的有關要求 , 高和規(guī)規(guī)格高起點 , 科學布局、合理規(guī)劃、增添設施、嚴格流理程程。從以下幾個方面入手 ,11 、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設置了操作間布、 粗加工、間、半成品間、蒸饃間、洗碗間、消毒間、保饃潔潔間、更衣室

6、、食品安 全辦公室 , 配備了標準的洗菜池公、浸泡池、洗手消毒、池、拖把池等。整體布置科學合理把 , 設施先進 ,流程規(guī)范 ,功能齊全。能 2、 在環(huán)境改善上下功夫。投入了下 5萬余元, 購購置了雙門蒸箱、蒸汽鍋樓、保潔 柜、風機、抽油煙機、機等 , 機同時購買大、中型風幕機和門簾以及防蠅紗 , 制幕作 作了多塊擋鼠板 ,完善了“三三防”設施 , 為師生提供了更加清潔、舒適、更 美觀的就餐餐環(huán)境。 3、在設備設施下功夫。投資近功 15 萬元,配備了中型超 聲波洗碗消毒一備體體機、大型高溫消毒柜設備、五谷雜糧機、打面機、豆?jié){漿 機、發(fā)電機 , 配置了不銹鋼操作鋼臺、餐車、盛飯盆、還有廚具等 ,做

7、到餐廚具不還 銹銹化,衛(wèi)生化、干凈化 , 為師師生的正常飲食安全提供了保障。保3 / 9其次, 精抓細管 , 有查必記 ,以高度的責任心有為學生負為責。食品安全工作是 是學校安全的重要工作之一 ,關系到全校 ,學生的身體健康和生命安全。我們不僅要 康使使學生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐豐富的膳食 , 更重要的是保證學生飲食衛(wèi)生安 全。證因此,我們在食堂的日常管理工 ,作中做到, 一,合理安排作 , 科學膳食。每周 五由學校營養(yǎng)餐領導小組成員、食堂營管管理員、采購員和廚師共同協(xié)商, 按照每天學生的伙食協(xié)標準以及營養(yǎng)標加餐的標準 , 科學、合理的安排下周食譜科和和營 養(yǎng)加餐標準 , 使飯菜質量量達到科學膳

8、食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富 , 飯菜可口 , 、 做到到學生愛吃、想吃、喜歡吃目的。 ,二,扎實檢查 ,規(guī)目范范記錄。由食品 安全管理員每天對食堂進行檢查 , 做到每“十查” , “1、查是否晨檢、是否有記 錄。 2、查從業(yè)人人員是否佩戴健康證、衣帽是是否整潔、是否佩戴首飾或者者裝 飾品上崗。 3、查食品采購是否有索證索票 , 是否采有進貨臺賬。有 4、查原材料存 存放是否做到防潮和保鮮、半半成品以及熟食是否做到防蠅蠅、防塵 , 離地放置。 5、查每餐飯菜是否與食譜安排查一一致 , 搭配是否合理。 6、查每餐留樣是否規(guī)范 是否查做到記錄與飯菜、做食譜一致。 7、查學生就餐是否排隊、秩序是否良好。、

9、 8、查每頓頓飯后餐 具是否按要求消毒 , 是否記錄。 9、查食品添加加劑是否有專人管理、專人記錄。 記 10、查廢棄物是否規(guī)范處理 , 規(guī)有詳細記錄。當天下午 , 食安員將檢查情況天進 行小結, 對存進在的問題及時時督促解決 ,切實保障師生飲食安全。 , 三,健飲4 / 9全資料,有據(jù)可查。食品安全牽扯 ,到方方面面 ,學校歷來重到 視對對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄錄的詳細記載 ,做到責任明確確 ,有據(jù)可查 , 有責必究。建立健全各種記錄 ,主要包建括括 ,1 、食品采購票據(jù)張貼冊 ,冊2、食品 安全日常檢查記記錄和一日檢查記錄檔 ,3 、進貨查驗臺賬 , 、4、食品安全事故應急 預案,安5、

10、食品安全事故報告體系職責 , 品 66、供貨商的索證索票檔 ,77 、從業(yè)人員健 康檔,8 、從從業(yè)人員培訓檔 ,9 、晨檢記記錄檔 ,10 、食堂制度匯編 ,編 11、廢舊物 規(guī)范處理檔 , 檔 11、食品留言記錄檔、 12、食品添加劑檔 , 專人人專管 ,13 、食 品安全責任書責和小作坊承諾書檔 ,141 、餐、廚具消毒消毒記錄檔 ,錄 15、每周食 譜檔,16.1 領導、教師配餐記錄檔等近檔 20 余種檔案資料。三、夯實責任 , 強化監(jiān)督 , 確保食品安全。確食堂工作責責任重大 ,必須落實到人 ,明確職責,抓好過明 程管理,嚴嚴把各種關口 , 做到萬無一失失。 , 一, 明確職責 ,

11、公開監(jiān)督。食堂管理采取信息公監(jiān)示制度 , 將組織機構、管理示員員職責、從業(yè)人員的健康證、餐飲服務許可證、“五老”教育五監(jiān)督員和領導教師師配餐制度等相關證照、 職責上墻公示 , 設責立了食堂投訴平臺 , 在餐廳醒目位置公訴布布了投訴電話 , 進一步加強食食堂管 理工作的透明度 ,起到到監(jiān)督作用。 , 二,落實責任、層層把關。校長與食堂任管理 人員、供貨商以及小作管坊坊簽定食品安全責任書和承諾書 , 食堂管理人員與廚師 諾和從業(yè)和人員簽定食品安全加工承諾書 , 層層把關 ,責任工到人 , 從而到5 / 9保證了食品從采購購到加工整個環(huán)節(jié)的安全 ,做到有據(jù)可查 ,做 有責必究。 ,三,領導陪餐,強化

12、監(jiān)督 , 。學校把領導陪餐作為。 對食堂堂食品安全監(jiān)督的一項重要措措施 , 制定了領導陪餐制度 , 安排領導下 年級陪餐。要求求 ,1 、陪餐領導檢查食堂從從業(yè)人員在給學生盛飯的過程中是否著 工作服、佩戴工程作帽、作戴口罩 , 嚴禁佩戴飾物物上崗。 2、檢查即將要打的的飯 菜是否燒熟、燒透 ,是否向學生出售隔夜、隔頓飯否菜 , 檢查學生是菜否有浪費現(xiàn)象等。象 3、領導必須下組到自自己所在的年級陪餐 , 必須提前提 20分鐘吃飯,提前先“嘗” ,不僅要嘗飯菜味道“ ,觀,察營養(yǎng)搭配是否合理 ,更重要 的是自己進食后有無更不良的反不應 , 是否有疑似食物物中毒現(xiàn)象。最后 ,陪餐領導 將自己的陪導餐

13、情況反映給值周領導 , 由值周領導做好值詳細記錄。食堂管詳理員對每天天的陪餐記錄詳細閱讀 , 分析, 對反應的問題及時析聯(lián)系解決。 , 四, 把嚴四個關口解。 ,1, 嚴把人員“上崗”關。學關校在聘用 從業(yè)人員時 , 要求從業(yè)人員必須取得證件件有效的健康證和培訓證后才才能上崗。 嚴把從業(yè)人員“教教育”關 ,學校強化對學校食食品管理人員和從業(yè)人員培訓 , 做到 每月有一個教訓育主題, 每周有一個教育重點 ,題定期組織員工集中學習和討定論論各項規(guī)章制 度的落實和安全教育工作等 ,加強食堂工全作作人員的思想教育 , 樹立為教育服務、 為師生服務的思教想 , 切實想保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業(yè)人員

14、“素徹質” 關, 保持良質好的個人衛(wèi)生 , 穿戴統(tǒng)一的工作服、工生作帽 , 不得佩戴首飾 , 作6 / 9嚴格按照食堂從業(yè)人員的要求上按崗 , 一心一意為食堂工作 ,崗無無私心雜念 , 始終樹立把全校校師生的生命安全和身心健康康放在第一位。 ,2, 嚴把采采購“驗 收”關。學校對大宗宗食品購買堅持定點采購和索證索票制度。專門配備了索具具 有高度責任心的同志從事采采購驗收工作 , 要求在日常工作中切實堅持采購驗工收制度,嚴守職責 , 做到嘴勤腿度勤勤 , 絕不能走過場或流于形式式。對食品的 生產(chǎn)日期、保質質期、QS標志以及質量和數(shù)數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合 格食品進入庫房 , 。堅持索。

15、證索票制度 , 索取食食品安全檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)執(zhí) 照、食品流通許可證等相關證照。食品出入庫房均建關立立嚴格的出入登記制度 , 有采采購、保管、經(jīng)手人簽字。各類物資分別登記 , 立各標建卡 , 每周對保管室內(nèi)的物資卡進進行清理 , 每月進行一次盤查查 , 杜絕了食 品的腐爛變質、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。 , 嚴把服務“質量”關。在在粗加工階 段, 專管員既要注注意觀察菜的質量 , 更要勤儉節(jié)約 , 樹立節(jié)約意識。食儉物烹調(diào)中 掌握好物烹制菜品的火候 ,保證飯菜色、香、味火俱佳。要求每天的飯俱菜一定按時供應 , 保證學生在吃飽按、吃好的同時 , 保證食物、 的安全、衛(wèi)生 ,盡量做到不剩安飯菜 ,減少

16、浪費。 ,飯4,嚴把把餐飲用具“消 毒”關。餐具具的消毒十分重要 , 涉及到每每位學生的身體健康。學校向每位學生 提供一套餐具用向餐 , 學生每餐結餐束后 , 由食堂堂統(tǒng)一進行消毒和保潔。為此此 , 我們采用蒸汽消毒和高溫消毒相 結合的方法 , 指定溫專人負責按時、按規(guī)定對專餐具進行消毒 , 并對餐具消毒具全過程實施監(jiān)管 , 詳細記錄全消消毒情況 , 包括, 消毒時間、消毒數(shù)量、消毒方式、消、毒毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒毒藥品及其 劑量等。同時加強餐具的保管強保潔工作 , 保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全證。四、落實政策 , 加強監(jiān)管管 , 服務學生。今年，市教育局下發(fā)了教XX市學校食堂財務管理暫行

17、食辦法, 結結合此辦法 , 我校在堅持“公公益性”、“非營利性”的原原則下 , 為了更好的服務學生生 , 使學生的利益得到保障 , 結合, 學校實際 , 主要從以下幾個方 面落實好食堂財務下工作 , 一, 工制定了切實可行的食堂財務管理制度行、 會計、出納崗位責任制、現(xiàn)金管理制度等規(guī)章章制度 , 使食堂財務管理 工作作做到有章可循、有法可依。 , 二, 學校食堂財務管理。實實行校長負責制 , 全 面負責食堂財務監(jiān)督 , 聽取食堂財食務工作匯務報 , 對食堂財務進行行督查 , 對管理 上存在的問題題進行督辦。 , 三, 食堂伙食收支由學校統(tǒng)一管理 , 實食行單獨核算。 按照行“錢賬分管管、錢物分管”的原則 , 食堂堂會計和出納 , 做到相互協(xié)調(diào)、相互制 約, 使我校食堂調(diào)的財務帳目清楚 , 達到了財?shù)膭談展芾淼恼鎸嵭?、合法性、完完?性。, 四, 堅持公開、透透明的原則。食堂每日采購實行日審批 , 月結賬 , 嚴把實關。 每月底關向家長發(fā)放本月學學生食堂收支情況一覽表 , 做到公開、透明、做使家長知曉曉食堂日常開支情況。 , 五, 國家營養(yǎng)改善資金的收支情況設立了 專門臺賬 , 每周