食品加工機(jī)械與設(shè)備

1、 適用專業(yè)：食品加工技術(shù)專業(yè)授課對象：三年高職修讀方式：必修課程類別：非核心課程考試方法：過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合學(xué)時(shí)：64學(xué)時(shí)先修課程：無后續(xù)課程： 乳制品生產(chǎn)技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)、果蔬加工負(fù)責(zé)人：馬長路編寫日期：2010年10月一、 課程定位食品加工機(jī)械與設(shè)備課程與本專業(yè)的核心崗位能力對接，突出職業(yè)能力培養(yǎng)和滿足食品企業(yè)食品加工崗位需求，與乳制品生產(chǎn)技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)、果蔬加工等課程對接，對學(xué)生食品企業(yè)食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用與維護(hù)等相關(guān)的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐作用，是我院食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是專業(yè)技能訓(xùn)練課程。二、 工作任務(wù)與課程目標(biāo)（一） 工作任務(wù)食品加工機(jī)

2、械與設(shè)備的適用與維護(hù)是食品企業(yè)日常生產(chǎn)加工必須進(jìn)行的工作任務(wù)，通過生產(chǎn)不同食品加工機(jī)械與設(shè)備使用與維護(hù)的過程控制，達(dá)到保障不同食品生產(chǎn)加工順利進(jìn)行的效果。（二） 課程目標(biāo)通過六個(gè)工作項(xiàng)目的訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，即，通過6個(gè)教學(xué)情境的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本知識，能夠進(jìn)行食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)等管理，并具備一定的方法能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為從事食品企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。1、 能力目標(biāo)u 能操作和維護(hù)乳制品加工機(jī)械與設(shè)備u 能操作和維護(hù)肉制品加工機(jī)械與設(shè)備u 能操作和維護(hù)飲料制造機(jī)械與設(shè)備u 能操作和維護(hù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備2、

3、知識目標(biāo) 能掌握乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法； 能掌握肉制品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法； 能掌握飲料制造機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法； 能掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法3、素質(zhì)目標(biāo)具備誠實(shí)守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作、勇于創(chuàng)新的精神。三、 課程教學(xué)方案（一） 教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排教學(xué)情景學(xué)時(shí)情景一 認(rèn)識食品加工機(jī)械與設(shè)備4情景二 乳制品加工機(jī)械與設(shè)備10情景三 肉制品加工機(jī)械與設(shè)備14情景四 飲料制造機(jī)械與設(shè)備16 情景五 發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備20 總學(xué)時(shí)64（二） 教學(xué)方法1. 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)，開展項(xiàng)目教學(xué)。以食品企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)作為教學(xué)

4、項(xiàng)目，如：“乳品加工機(jī)械與設(shè)備的使用與維護(hù)”，學(xué)生在項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)下，完成基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，基本技能的掌握和能力的培養(yǎng)；在教學(xué)過程中，以任務(wù)為主線，將自主策劃、任務(wù)分解、“教-學(xué)-做”和總結(jié)有機(jī)結(jié)合。采用“模擬某一個(gè)公司乳品加工機(jī)械與設(shè)備的運(yùn)行”的完整項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)模式。2角色扮演體驗(yàn)食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)過程，扮演崗位角色。將學(xué)生分組，模擬不同企業(yè)的食品機(jī)械的主管部門如動(dòng)力部等，分配任務(wù)、查閱資料、確定各部門的主要工作內(nèi)容，制作ppt進(jìn)行展示說明、集體討論、根據(jù)所提意見修改方案，再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。操作過程包括原料準(zhǔn)備、設(shè)備檢查、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品檢驗(yàn)，都由學(xué)生自行完成。（三） 特點(diǎn)與創(chuàng)新1. 項(xiàng)目

5、教學(xué)突顯“食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)過程”的特點(diǎn)在教學(xué)過程中，每個(gè)項(xiàng)目均以某一類食品品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)過程為主線貫穿過程控制理念，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行全過程控制，改變以往只注重標(biāo)識和標(biāo)簽介紹的片面性，引入過程理念，即：認(rèn)證每個(gè)環(huán)節(jié)控制好了，認(rèn)證自然順利完成。2. 強(qiáng)調(diào)過程考核的教學(xué)設(shè)計(jì)課程考核評價(jià)體系為過程考核，全面系統(tǒng)地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。過程考核的核心為課程的考核評價(jià)表，針對典型工作任務(wù)的完成結(jié)果進(jìn)行教師評價(jià)、小組評價(jià)和個(gè)人評價(jià)。（四）教學(xué)環(huán)境與資源：奧德華乳品（北京）有限公司、北京寶頤晨食品有限有限公司、北京順鑫股份創(chuàng)新食品有限公司等國內(nèi)一流的認(rèn)證機(jī)構(gòu)保證了教學(xué)資源

6、的配備和獲得。（五）學(xué)生能力要求1. 信息收集與閱讀能力；2. 觀察分析能力；3. 動(dòng)手能力。（六）教師能力要求1. 食品加工機(jī)械與設(shè)備維護(hù)能力；2. 具備較強(qiáng)的觀察能力，教學(xué)中對學(xué)生情況適時(shí)把握的能力；3. 能夠熟悉認(rèn)證的流程、做法和審核的技巧；四、 工作項(xiàng)目總體方案工作項(xiàng)目1工作項(xiàng)目2工作項(xiàng)目3工作項(xiàng)目4工作項(xiàng)目5名稱認(rèn)識食品加工機(jī)械與設(shè)備乳制品加工機(jī)械與設(shè)備肉制品加工機(jī)械與設(shè)備飲料制造機(jī)械與設(shè)備發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備學(xué)習(xí)目標(biāo)能了解食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)成能操作和維護(hù)乳制品加工機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)肉制品加工機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)飲料制造機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備學(xué)時(shí)

7、412101610教學(xué)載體一臺包裝機(jī)某企業(yè)乳制品生產(chǎn)線某企業(yè)肉制品生產(chǎn)線某企飲料生產(chǎn)線某企發(fā)酵食品生產(chǎn)線教學(xué)方法體驗(yàn)法交談法講述法案例法問題驅(qū)動(dòng)教師演示小組討論項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)互動(dòng)交流角色扮演小組合作主題報(bào)告仿真訓(xùn)練項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)頭腦風(fēng)暴角色扮演小組合作案例法項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)互動(dòng)交流角色扮演小組合作主題報(bào)告仿真訓(xùn)練組織形式教師講授學(xué)生觀察撰寫報(bào)告下達(dá)任務(wù)乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的管理文件編制乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)下達(dá)任務(wù)乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的管理文件編制肉制品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)下達(dá)任務(wù)飲料制造機(jī)械與設(shè)備的管理文件編制飲料制造機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)下達(dá)任務(wù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備的管理文件編制發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)成果形式一張食品加工機(jī)械與設(shè)備的圖紙企業(yè)的現(xiàn)場運(yùn)行良好的乳制品加工機(jī)械與設(shè)備企業(yè)的現(xiàn)場運(yùn)行良好的肉制品加工機(jī)械與設(shè)備企業(yè)的現(xiàn)場運(yùn)行良好的飲料制造機(jī)械與設(shè)備企業(yè)的現(xiàn)場運(yùn)行良好的發(fā)酵食品加工機(jī)械與設(shè)備六、 考核與評價(jià)考核方式：理論試卷、實(shí)操考核、口試、成果展示、作業(yè)、書面報(bào)告和現(xiàn)場表現(xiàn)。