學(xué)校食堂后勤管理工作計劃1

1、工作計劃參考范本學(xué)校食堂后勤管理工作計劃1食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務(wù)團(tuán)隊。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三 個方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細(xì)計劃：第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。 只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升 一個臺階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常

2、保持個人良好的衛(wèi)生。5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、 無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待 賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn) 就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備 的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、 電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅 決杜絕了不必要的浪費，

3、從中提高了成本的效益。1、精打細(xì)算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。2、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。 第三、規(guī)范化管理： 規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、 成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重 要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點2、餐廳工作人員九大禁令（1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。（2）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善 保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。（3）每天上班必須提前

4、5 分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。（5）凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。（6）食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。（7）對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意 后方可處理。（8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為 己有。（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地預(yù) 防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)， 有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實 際，特制定“員工須知

5、手冊”望大家認(rèn)真執(zhí)行。（1）凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排，堅決 杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作，需要時必 須協(xié)助他人工作。（2）凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶 有任何傳染性疾病者，無條件離崗。（3）凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。（4）凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面， 做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。（5）凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對 待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā) 現(xiàn)就范者立即停崗。（6）凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制

6、作過程 中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。（7）凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情； 售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財 產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。（8）凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無 故曠工、電話請假。（9）凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的 勞動成果（10）當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問 題要及時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、 氣，最后一個離開餐廳。（11）食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為 更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基礎(chǔ)。（12）服

7、務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操 作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。（13）勤雜人員（配菜工）必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原 料進(jìn)行處理，對不明的原料要問清楚，對變質(zhì)的原料杜絕切配。（14）凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪 費的，必須造價賠賞。（15）凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度，校園 內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他 人正常工作，如有就范者，立即停崗。（16）凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機，不得隨意離開坐 位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。（17）凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)

8、禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追 逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假 者每天扣除考核工職 30 元。（18）采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進(jìn)行采購，堅決杜絕貪圖便 宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理采購， 并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染， 確保原料的質(zhì)量。（19）庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造冊，做到先進(jìn)先出，掌握入庫時間，嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出 庫房，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有 登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房 工作時間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。（20）餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：1、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章制 度的實施。2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負(fù)責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。4、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。5、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項制度 靈活管理，不得人情化、