人類對細菌和真菌的利用

1、整理課件,1,新課導入,細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢？ 誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來？,整理課件,2,第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,一、細菌、真菌與食品的制作 二、細菌、真菌與食品的保存 三、細菌、真菌與疾病的防治 四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護,敦厚中學 黃德長,整理課件,3,P84想一想 議一議 作為清潔能源,沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈,為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢?,沼氣罐,沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下,利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分。,實驗?zāi)?/p>

2、的：了解發(fā)酵實驗過程 實驗原理： 實驗器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒 實驗步驟： 、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌； 、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水； 、將氣球套在瓶口,套緊； 、放好, 觀察。 實驗現(xiàn)象： 實驗結(jié)論：,瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大,一、細菌、真菌與食品的制作,P84演示實驗：酵母發(fā)酵實驗,酵母是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，能對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳、水，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。,整理課件,5,發(fā)

3、酵原理,酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物,微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。,整理課件,6,利用細菌或真菌制作的食品,一、細菌、真菌與食品的制作,整理課件,7,閱讀課文84-85頁，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？,一、細菌、真菌與食品的制作,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.醬油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,整理課件,8,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,細菌和真菌來制作食品的原理：,整理課件,9,細菌、真菌與食品的制作,饅頭、面包- 干 酵 母,釀酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳 酸 菌,制

4、醋-醋 酸 菌,制醬、豆腐乳- 霉 菌,整理課件,10,一、細菌或真菌與食品制作,有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。,制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。,乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 可見發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。,整理課件,11,說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān),乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤

5、酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,一、細菌、真菌與食品的制作,整理課件,12,谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下，能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸。谷氨酸經(jīng)過人們的進一步加工就成為谷氨酸鈉味精。,味精,整理課件,13,制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。,整理課件,14,食品腐敗的原因是什么？,想一想,怎樣防止食品腐??？,主要是細菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導致食品腐敗。,整理課件,15,制作米酒,整理課件,16,1、先將糯米蒸熟的目的是 。 2、為什么要冷卻到30后，才可以加

6、入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中間挖一個凹坑的目的是 。 5、用涼開水沖淋的目的是 。,殺菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高溫殺死,加入酵母菌,增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖,降低溫度,米酒制作過程：泡米-蒸米-散米-拌曲-發(fā)酵-開吃,6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加蓋密封的目的是 。,保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖,隔絕空氣,整理課件,17,酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌

7、、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？,在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精 酵母菌 不是 提供有機物,滅菌 高溫滅菌,冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行,整理課件,18,將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？,接種,利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量,主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能,整理課件,19,酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又

8、是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇,整理課件,20,甜酒制作過程中有哪二個問題要注意的?,思考討論,再次理解發(fā)酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,無氧氣時：,1.為什么要挖個小洞. 2.為什么不能打開瓶子,整理課件,21,1）酸奶在室溫中放置23小時，使酸奶中的乳酸菌恢復活性； 2）將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。3）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 4

9、）容器中先放入酸奶。 5）再放入牛奶攪拌均勻；6）用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；7）放在3840度左右的溫度下進行發(fā)酵，夏天室溫下放在陽臺上即可，溫度低時可放入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）； 8）約經(jīng)57小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內(nèi)冷藏，不然繼續(xù)發(fā)酵酸奶會越來越酸，有時還會出水。 9）放入冰箱數(shù)小時或過夜（冷藏過夜風味更好）。10）從冰箱中取出后攪拌一下即可食用，,原料原味酸奶100ML鮮牛奶500ML白糖適量潔凈密封的容器一個,整理課件,22,二、細菌、真菌與食品的保存,1.食品腐敗的原因：,細菌和真菌

10、從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖。,2.防止食品腐敗的主要原理：,殺死細菌和真菌，或抑制它們的生長和繁殖。,整理課件,23,牛 奶,保存方法：,巴斯德消毒法,保存原理：,高溫滅菌,整理課件,24,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理,肉類罐頭,整理課件,25,香 菇,保存方法：,保存原理：,脫水法,除去水分防止細菌和真菌生長,木耳、豆類、糧食,整理課件,26,果 脯,保存方法：,滲透保存法,保存原理：,用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長,整理課件,27,咸 魚,保存方法：,用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長,腌制法,保存原理:,咸 菜,整理課件,28,肉

11、 腸、臘 肉,保存方法：,除去水分防止細菌和真菌生長,保存原理:,曬制與煙熏法,、,整理課件,29,保存原理：,袋裝肉制品,真空包裝法,缺氧環(huán)境抑制細菌和真菌的生長繁殖。,保存方法：,整理課件,30,保存方法：,保存原理：,冷藏冷凍法,低溫度細菌和真菌生長繁殖慢,新鮮水果和新鮮肉,整理課件,31,防腐劑保藏法,食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長、延長保存期的一類食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對人體無毒害作用。 注意：防腐劑在低濃度時只有抑菌作用，隨著濃度增高或作用時間延長則有殺菌作用。但在使用時必須注意不超過國家規(guī)定的最大用量。,整理課件,32,3.食物的

12、保存,脫水法香 菇 腌制法咸魚、咸菜 滲透保存法果脯 曬制與煙熏法臘肉類熟食,（1）抑菌（抑制細菌和真菌的生長）,除去水分,低溫冷藏冷凍法：水果、蔬菜,缺氧真空包裝法：袋裝肉制品,整理課件,33,（2）殺菌（殺死細菌或真菌）,巴斯德消毒法 牛奶 罐藏法罐頭 防腐劑法 射線法,整理課件,34,說出下列方法各依據(jù)什么原理？,袋裝牛奶、盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,蘑菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,整理課件,35,P86討論1圖中有5種保存食物的方法。 2蘑菇脫水法； 咸菜、咸蛋腌制法。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真

13、菌生長的原理。 牛奶巴氏消毒法或高溫短時間加熱法，采用加熱殺滅細菌的原理。 肉腸真空包裝法，采用真空包裝隔絕空氣抑制細菌或真菌生物的原理。 水果罐頭、玉米罐頭等罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與外界細菌和真菌接觸的原理。 3還可以采用其他方法：如滲透保存法、煙熏法、凍干法等除去水分防止細菌和真菌的生長，低溫冷藏抑制細菌和真菌生長繁殖的方法，使用防腐劑，如用二氧化硫殺滅細菌的方法，等等。,整理課件,36,1928年，英國的細菌學家弗萊（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的,三.細菌、真菌與疾病防

14、治,弗萊明,菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。,真菌提取抗生素,整理課件,37,細菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。,什么是抗生素？,真菌提取抗生素,整理課件,38,青霉素：從青霉菌中提取。 主要用于治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。,真菌提取抗生素,整理課件,39,鏈霉素：從鏈霉菌（灰色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。,主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日咳、細菌性痢疾和泌尿道感染等。,真菌提取抗生素,整理課件,40,金霉素：也叫

15、”氯四環(huán)素”，從金霉菌（金色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。,主要用于治療對青霉素產(chǎn)生了抗藥性的細菌感染，以及斑疹傷寒、異型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。,真菌提取抗生素,整理課件,41,滅瘟素：從放線菌培養(yǎng)液里提取。,主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。,真菌提取抗生素,整理課件,42,螺旋霉素：為大環(huán)內(nèi)酯類抗生素，抗菌譜與紅霉素相似。,螺旋霉素,真菌提取抗生素,整理課件,43,用于敏感細菌所致的新生兒膿毒癥、敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染（包括腦膜炎）、尿路生殖系統(tǒng)感染、呼吸道感染、胃腸道感染（包括腹膜炎）、膽道感染、皮膚、骨骼、中耳炎、鼻竇炎、軟組織感染（包括燒傷）、李斯特菌病。,慶大霉素,慶大

16、霉素：由小單孢菌所產(chǎn)生。,真菌提取抗生素,抗生素,整理課件,45,1.抗生素,（1）概念：真菌產(chǎn)生殺死致病細菌的物質(zhì)，稱為抗生素。,（2）發(fā)現(xiàn)：英國細菌學家弗萊明,（3）常見抗生素：青霉素、阿莫西林、紅霉素、諾氟沙星、慶大霉素、林可霉素、土霉素、四環(huán)素。,真菌提取抗生素,整理課件,46,抗生素的副作用,不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。長期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強的抗藥性，使抗生素失效。,整理課件,47,胰島素的生產(chǎn)車間,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)， 讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,細菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物

17、,整理課件,48,2.轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,轉(zhuǎn)基因藥品：科學家用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部生產(chǎn)的藥品。,科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,細菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物,污水、廢水中的有機物,二氧化碳、水,細菌分解,（ 有 氧 ）,污水、廢水中的有機物,細菌、真菌、甲烷菌,（ 無 氧 ）,甲烷,污水處理原理利用微生物分解有機物,四、細菌與環(huán)境保護,整理課件,50,污水處理廠：細菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將污水中的有機物分解，使污水得到凈化。,整理課件,51,一些桿菌和甲烷菌,整理課件,52,城市污水處理

18、原理圖,整理課件,53,1含有的酶可以把淀粉分解為葡萄糖；含有的酶可以把酵母轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；含有的酶能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。 2. 制作下列食品分別要用到哪種菌：饅頭或面包；醋；酸奶或泡菜；醬。,課堂練習,曲霉,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,霉菌,整理課件,54,3防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是_。 4有些細菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。,把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖,抗生素,整理課件,55,1.在制作面包時，酵母菌的作用是 （ ） A把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 C使牛奶變成酸奶 D使果汁

19、或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精 2食品保存的方法有 （ ） 高溫 低溫 保水 加工減少水分 暴露空氣中 隔絕空氣 A B C D,A,C,整理課件,56,3.抗生素是（ ） A.細菌、真菌 B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì) 4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,D,B,整理課件,57,5.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。 A. 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸,C,8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( )滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%來蘇爾溶液浸泡法 C.高壓蒸汽滅菌法 D.用細菌過濾器過濾法,C,A,整理課件,58,5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，( )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,C,整理課件,59,9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的( )保存。 A.脫水