大豆深加工項目可行性研究報告

1、1 立項背景，必要性，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢1.1立項背景1.2項目研究開發(fā)的必要性1.2.1是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和增加農(nóng)民收入的迫切需要xx是一個位于湘中，靠近湘西的農(nóng)業(yè)地區(qū)，多年來農(nóng)業(yè)以糧食種植業(yè)為主。xx市人均糧食為300公斤，比湖南平均水平高12.8%，但是農(nóng)民增產(chǎn)不增收現(xiàn)象突出，農(nóng)民人均收入為800元，反而比湖南人均水平低12.5%。實際上，xx的大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)，總產(chǎn)和單產(chǎn)都位于湖南前列。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不但影響了農(nóng)民收入的增加和種植積極性，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整遇到了一定困難。本項目建成后，xxxx堂高科持農(nóng)業(yè)有限公司年消耗大豆達萬

2、噸以上，對增加農(nóng)民收入和推動產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和優(yōu)化有重要意義。1.2.2是我國農(nóng)業(yè)應對wto挑戰(zhàn)的迫切需要近年來，我國大豆年產(chǎn)量在1400噸左右，而進口大豆已超過1500噸。我國大豆無論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設上都處于劣勢，如果不馬上采取措施，我國國產(chǎn)大豆的賣難現(xiàn)象將進一步加劇，國內(nèi)市場面臨進一步被國外大豆瓜分的危險。但是由于我國大豆的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)的成分含量高，基本沒有轉(zhuǎn)基因品種，因而我們應揚長避短，大力發(fā)展國產(chǎn)大豆的比較優(yōu)勢，推進大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn)，將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場。1.2.3是提高我國食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆加工技術

3、也大多起源于中國。但是幾千年后我國大豆加工業(yè)特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產(chǎn)水平低下，衛(wèi)生條件差、產(chǎn)業(yè)化水平低的境地。由于規(guī)模經(jīng)濟和技術經(jīng)濟效益差，對發(fā)酵制品的功能性研究沒有足夠重視，而且大多數(shù)產(chǎn)品含鹽量高，主要作為調(diào)味料或佐餐用，消費量連年徘徊不前。而與此同時，日本、美國等西方發(fā)達國家卻加大了對大豆發(fā)酵制品的科研和開發(fā)力度，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大地促進了大豆發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；：蟲xxx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司雖然在此領域奮斗多年，但仍深切的感受到公司產(chǎn)品品牌的單一性，產(chǎn)業(yè)化、自動化生產(chǎn)水平低，規(guī)模經(jīng)濟和技術經(jīng)濟水平不高制約了公司的發(fā)展。因此，我們迫切需要通過本項目的實施，

4、使公司的生產(chǎn)和技術水平得到實質(zhì)性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅實的基礎，同時，項目的實施對我國眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術水平的提高。1.2.4是全面提高人民生活水平，增進人民健康水平的需要隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者越來越注重生活質(zhì)量的提高，對食品的需求已經(jīng)從解決溫飽進入到了有益健康、口感新穎的新階段。但是我國原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個方面考慮不夠。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高，對健康影響不清等問題。更有甚者，由于生產(chǎn)過程得不到嚴格控制，黃曲霉毒素超標等有害人體健康的事也不少見。通過發(fā)展大豆深加工技術和新產(chǎn)

5、品的開發(fā)及副產(chǎn)物的綜合利用，趨利避害，生產(chǎn)新型的健康食品、風味特色食品，對改善人們生活質(zhì)量，提高健康水平有著非常重要的意義。1.3國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢1.3.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀我國是大豆和大豆發(fā)酵制品的故鄉(xiāng)，生產(chǎn)歷史長達數(shù)千年，以豆鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。但是我國的大豆發(fā)酵制品無論是生產(chǎn)工藝還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛淼臇|西，開發(fā)創(chuàng)新嚴重不夠，利用現(xiàn)代技術手段對生產(chǎn)的改進和功能性成分的研究更是空白，導致我國大豆發(fā)酵制品仍處于生產(chǎn)水平低，衛(wèi)生條件差，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化水平低的局面，使得我國相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常緩慢。傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國內(nèi)雖有廠家生產(chǎn)，但具有保健作用，

6、利用現(xiàn)代快速生產(chǎn)工藝生產(chǎn)且安全性高的腐乳制品幾乎沒有，我國大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素b等致癌物）超標而被國外退貨的現(xiàn)象時有發(fā)生。國內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒有綜合利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿(mào)組織后給我國農(nóng)業(yè)帶來的沖擊和挑戰(zhàn)，各級政府有關部門，相關科研機構和廣大消費者對中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來越多的關注。國家863項目計劃將此列為研究的重點領域?？蒲袡C構和大學近年來對大豆異黃酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方興未艾?，F(xiàn)代生物工程技術和加工技術相結合，改進傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究

7、，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結合其它生物技術處理后，加工成的產(chǎn)品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。所有這些都表明我國大豆加工及其產(chǎn)品的開發(fā)正處于一個迅速發(fā)展的良好階段。研究的突破，技術的應用，必將大大促進我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。1.3.2國外研究現(xiàn)狀納豆是日本人在我國豆豉的基礎上改進的，用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產(chǎn)的一種健康食品，20多年前發(fā)現(xiàn)納豆含有可溶解血栓的納豆激酶以來，人們對納豆的研究不斷深入。在日本，專門論述納豆的功能性的專著和論文不計其數(shù)。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風味和口感的改善、新產(chǎn)品開發(fā)上都取得了很大成績。研究發(fā)現(xiàn)，納豆中不但含有納豆激酶，而且

8、維生素b2和k，納豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。這些研究成果與形形色色的適合各種不同消費者喜歡的新產(chǎn)品開發(fā)相結合，促進了大豆及其相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。美國科研人員的研究結果表明：大豆中的植物性雌激素異黃酮，可以使ldl（低密度膽固醇）下降10%。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止ldl氧化。這些都表明：國外大豆現(xiàn)代生物學的研究已達到相當?shù)乃健?.3.3 發(fā)展趨勢研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防

9、止骨質(zhì)增生、促進疑血等功能。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學、保健營養(yǎng)醫(yī)學研究的重要領域。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。風味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應不同地域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向?，F(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術，微生物發(fā)酵技術、計算機控制管理技術在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，提高勞動生產(chǎn)率，降低成本，增強產(chǎn)品市場競爭力。副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟地利用資源，變廢為寶，保護環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。2 現(xiàn)有工作基礎、條件和優(yōu)勢本項

10、目自2001年3月正式啟動后，在中國農(nóng)業(yè)大學和湖南農(nóng)業(yè)大學的大力支持下，xx集團已投入600萬元資金，建立了長沙生物食品工程研究中心，成立了項目課題研究組。研究人員進行了充分的市場調(diào)查，查閱了大量的文獻資料，對國內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。同時對原料來源，生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益作了初步估算。已取得的科研成果和試驗結果如下：納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良已通過xx市科技局主持的科技成果鑒定。鑒定結論為國內(nèi)領先，并已進行工藝改良和應用于批量生產(chǎn)。主要成果包括：a.納豆菌種選育技術；b.混合發(fā)酵技術；c.調(diào)味品配補和發(fā)酵技術；d.物理殺菌技術；e.納豆超微粉碎技術f.haccp管理技術；g.納豆粉

11、佐餐料配方；h.納豆脆片防氧化技術；i.控制大豆蛋白質(zhì)變性技術；j.產(chǎn)品品質(zhì)檢測與分析技術。食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術研究，已通過xx市科技局主持的成果鑒定，鑒定結論為國內(nèi)領先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風味醬菇產(chǎn)品。大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術已取得小試成果，并在xx集團味博士食品加工廠中試。本次申報，為項目的后續(xù)課題和深化。xx集團將憑借強大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術優(yōu)勢，產(chǎn)品市場優(yōu)勢，把產(chǎn)品做精做強，成為行業(yè)的領頭羊。3 主要研究內(nèi)容，技術關鍵，創(chuàng)新點，預期目標與成果3.1主要研究內(nèi)容本項目既有基礎研究，更注重實用技術的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術，改進工藝，完善檢驗、檢測手段和標準化管理

12、。主要研究課題包括：大豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術研究。多菌種發(fā)酵技術在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應用研究。大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術研究。納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。haccp管理技術的軟、硬件開發(fā)，計算機管理和環(huán)境體系建設。3.2項目的技術關鍵多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。生物工程技術與現(xiàn)代加工技術的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。管理現(xiàn)代化技術參數(shù)的確立，

13、標準化建設及環(huán)境條件的動態(tài)評估。3.3項目的創(chuàng)新點接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風味、口感，增強產(chǎn)品的功能性。利用冷殺菌技術和生物防腐技術，達到不使用防腐劑延長腐乳和霉豆渣貨架期的目的。采用納豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術生產(chǎn)無臭的納豆，所生產(chǎn)的納豆激酶含量明顯提高（10001200ug/ml）。調(diào)味配補和后發(fā)酵技術，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風味和特色。3.4項目預期目標與成果3.4.1項目現(xiàn)有年度指標表1項目現(xiàn)有年度指標表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）1570噸凈利潤245萬元累計總產(chǎn)值2452萬元繳稅總額134萬元累計銷售額2

14、480萬元創(chuàng)匯0萬美元3.4.2項目計劃完成時年度指標表2項目完成時年度指標表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）3000噸凈利潤4335萬元累計總產(chǎn)值4800萬元累計繳稅總額5311萬元累計產(chǎn)品銷售額4800萬元累計創(chuàng)匯0萬美元3.4.3項目完成時預期主要成果大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術研究，重點是現(xiàn)代生物工程技術與傳統(tǒng)加工技術相結合，生產(chǎn)出風味獨特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項目完成時，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標明確，檢測手段完備，實現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術完全成熟。增加產(chǎn)品風味、特色、強化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標。實現(xiàn)計算機

15、控制自動記錄生產(chǎn)過程，監(jiān)測環(huán)境質(zhì)量，檢測技術參數(shù)，達到自動化生產(chǎn)。保持生產(chǎn)工藝的先進性，檢測手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。按照綠色有機食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報有機食品。執(zhí)行haccp管理技術，實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。4 項目技術路線和組織實施4.1項目技術路線特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術路線大豆原料去泥砂等雜質(zhì)破碎熱水浸泡打漿開水沖漿加花生餅等配料離心脫水豆渣 漿渣分離（過濾）豆?jié){ 焙炒 煮漿多菌種擴大培養(yǎng) 冷卻 點漿 接種 調(diào)整酸度 濾涂 壓濾多菌種擴大培養(yǎng) 培菌前發(fā)酵（長霉） 樹脂吸附 豆腐坯 拌料裝壇 解吸 劃塊出壇保鮮處理 溶劑萃取

16、 接種包裝 脫去溶劑 快速霉制富含膳食纖維的保健 重結晶 裝壇快速后熟霉渣制品（成品） 低溫真空干燥 配料裝瓶 高純度大豆 多菌種快速發(fā)酵 異黃酮（成品） 腐乳產(chǎn)品（成品）納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術路線：小粒大豆清洗浸泡過夜蒸煮（30min）瀝干冷卻（到40）接種裝盒或裝袋培養(yǎng)后熟納豆成品4.2組織實施與課題分解本項目由湖南xxxx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司承擔，中國農(nóng)業(yè)大學中日食品研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院提供支持，xx集團長沙生物食品工程研究中心具體組織實施。項目基礎研究主要由兩院校的相關專家在其學院實現(xiàn)，工程技術研究主要在長沙生物食品工程研究中心完成，中試，生產(chǎn)性試驗主要在xx集

17、團味博士食品加工廠進行。主要研究課題分解為：表3研究課題分解表序號課題名稱主要承擔單位課題主要負責人協(xié)作單位1多菌種發(fā)酵長沙工程中心熊衛(wèi)華研究員湖南農(nóng)大、xx公司2工藝研究長沙工程中心譚興和教授湖南農(nóng)大、xx公司3特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用長沙工程中心劉冠民教授湖南農(nóng)大、xx公司4納豆菌種篩選和發(fā)酵工藝改良長沙工程中心李再貴教授中國農(nóng)大、xx公司5haccp管理現(xiàn)代化技術xx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司張業(yè)波高級工程師工程中心、湖南農(nóng)大項目總協(xié)調(diào)：熊衛(wèi)華、張亞波4.3項目進度安排與年度計劃內(nèi)容湖南xxxx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學和湖南農(nóng)業(yè)大學于2001年3月成立了長沙生物食品工程研究中心

18、，隨后啟動了特色大豆產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術研究，前期已取得系列成果，并開始應用于生產(chǎn)，產(chǎn)生效益。本次申請的研究、開發(fā)主要為產(chǎn)品開發(fā)試驗的深入和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠的建設。項目周期2年。具體進度安排如下圖：實施進度甘特圖（gant） 任務 前期工作 項目應用階段的前期設計 改造、施工建設階段 項目成果鑒定、試生產(chǎn)階段 大規(guī)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)階段 時間 2005年1月 2005年6月 2005年12月 2006年6月 2006年12月 5 承擔單位與主要研究人員簡況項目承擔單位湖南xxxx堂高科技農(nóng)業(yè)有限責任公司（簡稱xx堂高農(nóng)）系xxxx實業(yè)有限公司（簡稱“xx實業(yè)”）與自然人熊平麗出

19、資設立的有限責任公司，由xx實業(yè)控股占總股本55%，隸屬于xx實業(yè)?！皒x高農(nóng)”現(xiàn)有員工268人，其中大專以上（初級職稱以上）專業(yè)人員97人，兼職顧問及研究人員32人，集科研、種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、風味餐飲、農(nóng)業(yè)貿(mào)易于一體，下轄長沙生物食品工程研究中心、12個營銷分公司、3個風味餐廳、3個農(nóng)副產(chǎn)品加工廠、1個珍禽養(yǎng)殖場、3個萬畝無公害蔬菜基地、研制開發(fā)出xx特色風味食品5個系列20多個品種，與國內(nèi)200多家經(jīng)銷單位建立產(chǎn)銷合同關系。到2004年底擁有固定資產(chǎn)2842萬元，流動資產(chǎn)1145萬元，銷售收入6093萬元，上繳稅收289萬元，實現(xiàn)利潤415萬元。高新技術產(chǎn)品收入占總收入的48%

20、，技術性收入占總收入的18%?！皒x高農(nóng)”于2001年和2004年連續(xù)兩屆經(jīng)湖南省科技廳審查認定為高新技術企業(yè)，經(jīng)湖南人民政府批準發(fā)證掛牌為湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化60家龍頭企業(yè)之一。項目負責人熊衛(wèi)華先生系xx實業(yè)董事長，現(xiàn)年35歲，大學文化。2001年評為全省民營農(nóng)業(yè)科技先進工作者，出席全省農(nóng)業(yè)科技大會。2002年被湖南省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟區(qū)劃研究所聘為研究員并兼任湖南非公有制經(jīng)濟研究中心研究員。熊衛(wèi)華先生勤于創(chuàng)業(yè)，精于管理，他靠勞力和智力起家，參加鐵路工程施工，創(chuàng)立了資產(chǎn)過億元的“xx實業(yè)”公司，又超乎常人思維，將重點轉(zhuǎn)向高科技農(nóng)業(yè)、志在報效國家，振興家鄉(xiāng)，提出了在“湘中崛起”，營造“湘中經(jīng)濟圈”的超前構想

21、。在創(chuàng)建農(nóng)業(yè)科技園區(qū)的熱潮中他又獨樹一幟提出無公害農(nóng)業(yè)科技園的課題，提出建設大豆深加工項目也是超出常規(guī)的，他看準了大豆食品的市場前景。2001年3月xx公司組建了長沙生物食品工程研究中心，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學，湖南農(nóng)業(yè)大學進行生物食品深加工產(chǎn)品研究與開發(fā)，目前，特色大豆制品開發(fā)與副產(chǎn)物綜合利用技術研究的技術開發(fā)和儲備已有充分的基礎，產(chǎn)品市場開發(fā)進展良好，項目應用前景廣闊。項目的主要研究人員簡況如表4表4 項目主要研究人員簡況表序號姓 名文化程度技術職稱專業(yè)工作單位項目中責任1熊衛(wèi)華大學研究員經(jīng)濟管理xx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司總協(xié)調(diào)人、項目負責人2譚興和博士教授食品工程湖南農(nóng)業(yè)大學項目負責人3劉冠民大

22、學教授果蔬加工湖南農(nóng)業(yè)大學項目負責人4李再貴博士副教授食品工程中國農(nóng)業(yè)大學項目負責人5張亞波碩士、留學生高級工程師食品工程xx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司總協(xié)調(diào)人、項目負責人6 市場需求預測及對相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進與帶動作用6.1大豆制品在我國既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是快速增長的驕陽產(chǎn)業(yè)。xx堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司所開展的特色大豆產(chǎn)品開發(fā)和副產(chǎn)物的綜合利用研究，對傳統(tǒng)產(chǎn)品進行了改良，增強了風味和口感，強化了食品的保健功能和安全性能，加之新產(chǎn)品的開發(fā)，所生產(chǎn)的味博士大豆系列風味食品可以滿足地域特色和個性化愛好的需求，拓寬了產(chǎn)品的適應人群，目前市場反映良好。6.2本項目成果轉(zhuǎn)化應用于生產(chǎn)后，出產(chǎn)的風味保健腐乳和霉豆渣

23、主要作食品銷售，提取的大豆異黃酮主要做醫(yī)藥制品和保健食品添加劑，而且產(chǎn)品主要出口到歐美和日本等發(fā)達國家。6.3本項目的實施，集成、組裝現(xiàn)代生物工程技術和食品加工技術、計算機控制技術、現(xiàn)代化管理技術等多種高科技的應用，提升了食品加工業(yè)的現(xiàn)代化水平，提高了產(chǎn)品的附加值，也帶動了原料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，農(nóng)業(yè)技術優(yōu)化升級和服務“三農(nóng)”，增加農(nóng)民收入，有重大促進作用。6.4隨著中國加入wto，世界經(jīng)濟一體化步伐的加快，我國特色的民族食品具有明顯的競爭力，也就為產(chǎn)品進入國際市場奠定了基礎。7 對環(huán)境的影響及預防方案7.1主要污染物、污染源對環(huán)境影響的評估 該項目在生產(chǎn)過程中清洗和其他原材料

24、清洗時有少量污水。水中含有泥土，砂粒等。輔助生產(chǎn)設備中的鍋爐有廢氣、廢渣、廢水產(chǎn)生，對環(huán)境有一定的影響。但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選型時，考慮選用國家定點的生產(chǎn)廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置的新型鍋爐，安裝時嚴格按鍋爐安全規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)鍋檢所驗收合格，方可運行。7.2環(huán)境目標和依據(jù)大氣環(huán)境目標：食品加工廠廠區(qū)環(huán)境保持i-ii級國家標準，大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行國家環(huán)境氣體標準gb-1996。水環(huán)境目標：地表水應達到國家地表iv-v級標準，不超過v級標準，地下水應達到國家地下水ii級標準。噪聲環(huán)境目標：工區(qū)以生產(chǎn)、科研、管理為活動內(nèi)容，要求晝夜噪音60分貝左右。固體廢物目標：無害化

25、處理后的垃圾殘渣，化學性質(zhì)穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達到國家無害化處理的衛(wèi)生標準，減量化處理后的垃圾數(shù)量，應減少到規(guī)定的標準。7.3環(huán)境保護措施環(huán)衛(wèi)設施：廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設施25m2，設小型流動垃圾車一輛，實行早晚及時清運，按80m等距設廢物垃圾箱?！叭龔U”（水、氣、渣）：廠區(qū)污廢水主要來自糞便污水和生產(chǎn)工藝廢水。糞便水糞池（沼氣池）處理達標后再排入室外排水管網(wǎng)、農(nóng)田、魚池作肥料或飼料用。車間和廠區(qū)兩端均建沖水池，廁所及時清洗排沼氣池。清洗過程中的廢水，由于不含化學污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設計生產(chǎn)工藝的同時則按國家有關標準設計好廢水回收利用工程，與工程項目同步施工，同步驗收。該項成果轉(zhuǎn)化過程中

26、，副產(chǎn)物綜合利用率高，幾乎沒有產(chǎn)品廢棄物流入環(huán)境。該項目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產(chǎn)生，對環(huán)境有一定影響，但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤量少，且鍋爐選型時，考慮用國家定點生產(chǎn)廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置，大氣環(huán)境質(zhì)量能達到國家環(huán)境氣體標準（gb-1996）。城市規(guī)劃中每年新修道路、房屋均用爐渣鋪底，農(nóng)村機耕道維修也要用到爐渣，因此爐渣可供上述項目使用。廢水就更少，只有爐內(nèi)軟化排污水，可建廢水池回收利用，廢氣在爐中可進行凈化處理。因此，對外部環(huán)境不造成污染。項目的主要工序為發(fā)酵工序，除原料或半成品的運輸外，幾乎為靜態(tài)過程，后期產(chǎn)品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許

27、噪音，可以保證晝夜噪音低于50分貝。廠房車間墻體采用白色材料，無塵、無毒副作用，達到出口食品車間標準。綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹木、花草，在生活辦公區(qū)前設置草地、花壇，建成花園式工廠，綠化面積不少于總面積的25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規(guī)劃，或種植多年生觀賞植物和花卉，改善生態(tài)環(huán)境。環(huán)保監(jiān)控管理：項目區(qū)環(huán)境管理部門，多年來均不定期對該公司生產(chǎn)過程中的三廢處理情況實行了嚴格的監(jiān)控，從未發(fā)現(xiàn)該公司在三廢處理上有違規(guī)現(xiàn)象，評價較好。今后公司將嚴格三廢管理，并積極與環(huán)保部門配合，主動接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來保護生態(tài)、保護人類的家園。8 經(jīng)費預算與資金使用計劃8.1項目投資

28、預算該項目執(zhí)行期5年，計劃科研、開發(fā)投資總額1040萬元，已投資800萬元，需新增投資240萬元（為2005年2006年項目的后續(xù)研究及成果鑒定）。已完成投資主要來自于企業(yè)自有資金，主要應用于長沙生物食品工程研究中心的建設以及產(chǎn)品的研究、開發(fā)、技術試驗經(jīng)費的投入。本次申請為新增科研、技術開發(fā)經(jīng)費240萬元，執(zhí)行期2年。其中企業(yè)自籌資金140萬元，來自于企業(yè)自有資金。申請湖南省重大科技專項資金50萬元，地方財政配套資金50萬元。8.2申請科研經(jīng)費預算及用途表5 科研經(jīng)費預算及用途表 單位：萬元支出項目科技撥款支出預算金額設備費100能源材料費150試驗外協(xié)費160差旅費25會議費15管理費30其

29、它相關費20合計500成果轉(zhuǎn)化后，生產(chǎn)建設總投資890萬元，本報告不作預算。9 效益分析9.1項目成果轉(zhuǎn)化目標分析項目完成后，各種技術參數(shù)選取合理，設備選型和工藝流程滿足工廠生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，檢驗、檢測手段完備，產(chǎn)業(yè)鏈基本形成規(guī)模，原材料質(zhì)量合格要求，滿足需要，項目技術完全成熟。在此基礎上增加投入，建成現(xiàn)代化的味博士食品加工生產(chǎn)基地廠，年產(chǎn)快速發(fā)酵腐乳制品，保健風味霉豆渣，大豆異黃酮，納豆等特色大豆產(chǎn)品3000噸，與農(nóng)戶直接建立產(chǎn)銷原料基地200000畝，直接安排就業(yè)人數(shù)178人。9.2經(jīng)濟效益分析本項目系對味博士生產(chǎn)廠進行改擴建。前期科研、產(chǎn)品開發(fā)投入不納入效益分析范疇。該報告僅對本次

30、項目申報實施期內(nèi)（2年），按設計要求完成味博士廠改擴建后，正常生產(chǎn)時的效益進行分析。項目建設需新增加總投資890萬元。效益分析如下：9.2.1產(chǎn)品成本分析總成本費用估算原輔材料：產(chǎn)品生產(chǎn)需消耗大豆、食鹽、糖、香料、菌種培養(yǎng)等，其單位成本為4718元/噸，正常生產(chǎn)年成本1415.4萬元。包裝材料：瓶蓋、標簽、薄膜、紙箱等包裝材料，成本為2000元/噸，正常生產(chǎn)年成本600萬元。燃料動力費：產(chǎn)品生產(chǎn)需水、電、汽等，單位產(chǎn)品成本132元/噸，正常生產(chǎn)年成本396萬元。工資福利費：生產(chǎn)定員254人，人均工資福利費2萬元?？傆?08萬元。技術開發(fā)研究費：由于本項目屬高新技術開發(fā)項目，需較多科研投入，按銷

31、售總收入的5%估算，共計240萬元（包括外聘顧問和高級專家報酬）。管理費用按銷售收入的2%估算為96萬元。銷售費用按銷售收入的10%估算為480萬元。固定資產(chǎn)折舊費：包括原有固定資產(chǎn)價值轉(zhuǎn)移，所有固定資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)、無形資產(chǎn)采取綜合平均折舊法計算=固定資產(chǎn)投資（1-5%）9=49095%9=52萬元。修理費折舊按25%計算為13萬元。利息支出：短期貸款按每年35萬元。正常年總成本費用估算額為3835.4萬元表6 總成本費用估算表 單位：萬元序號年份56789費用名稱1原輔材料1132.31415.41415.41415.41415.42包裝材料480.0600.0600.0600.0600.0

32、3燃料動力費316.8396.0396.0396.0396.04工資福利費406.4508.0508.0508.0508.05技術研發(fā)費192.0240.0240.0240.0240.06管理費用76.896.096.096.096.07銷售費用384.0480.0480.0480.0480.08折舊費52.052.052.052.052.09修理費13.013.013.013.013.010利息支出43.135.035.035.035.0短期貸款8.1長期貸款8.111總成本費用3096.43835.43835.43835.43835.4可變成本1964.12420.02420.02420.

33、02420.0固定成本1132.31415.41415.41415.41415.4經(jīng)營成本3001.33748.43748.43748.43748.4對生產(chǎn)成本產(chǎn)生負面影響的因素：原材料、燃料在成本中比例較大，對生產(chǎn)成本的影響也最大。為了控制生產(chǎn)成本，需加強對原材料的管理，開發(fā)新技術，提高產(chǎn)出率。9.2.2產(chǎn)品單位售價與盈利預測產(chǎn)品售價按16000元/噸估算，產(chǎn)品產(chǎn)量每年3000噸，年銷售收入4800萬元，項目計算期7年。建設期2年，投產(chǎn)期1年，正常生產(chǎn)期4年。表7 稅金及附加表單位：萬元序號年度56789生產(chǎn)產(chǎn)量單位2400噸3000噸3000噸3000噸3000噸1產(chǎn)品銷售收入萬元3840

34、48004800480048002原材料萬元1132.31415.41415.41415.41415.43年銷售稅金及附加萬元424.9531.1531.1531.1531.13.1年增值稅額萬元393.4491.8491.8491.8491.8銷項稅額萬元557.9697.4697.4697.4697.4進項稅額萬元164.5205.7205.7205.7205.73.2城市維護建設稅5%19.724.624.624.624.633教育費附加3%11.814.814.814.814.8 增值稅按17%（原材料和產(chǎn)品中均含增值稅），城建維護稅按增值稅的7%，教育費附加按增值稅的3%。表8 損益

35、表單位：萬元項目名稱合計567891產(chǎn)品銷售收入23040.03840.04800.04800.04800.04800.02銷售稅及附加2549.4424.9531.1531.1531.1531.13總成本費用18438.03096.43835.43835.43835.43835.44利潤總額2052.6318.7433.5433.5433.5433.55所得稅677.4105.2143.0143.0143.0143.06稅后利潤1375.2213.5290.4290.4290.4290.4所得稅稅率年按33%計算。表9 現(xiàn)金流量表單位：萬元序號項目名稱年份3456789合計一現(xiàn)金流入2367

36、0.03840.04800.04800.04800.04800.0銷售收入2304.03840.04800.04800.04800.04800.0回收固定資產(chǎn)余值230.0230.0回收流動資 金400.0400.0二現(xiàn)金流出22111.7223.0667.03531.44422.64422.64422.64422.6固定資產(chǎn)投 資490.0223.0267.0流動資金400.0400.0經(jīng)營成本17994.93001.33748.43748.43748.43748.4銷售稅后及 附 加2549.4424.9531.1531.1531.1531.1531.1所得稅677.4105.2143.0

37、143.0143.0143.0143.0三、凈現(xiàn)金流 量1558.3-223.0-667.0308.6377.4377.4377.41007.4累計凈現(xiàn)流 量-223.0-890.0-581.4-204.0173.5550.91558.3稅前凈現(xiàn)金流 量2235.7-223.0-667.0413.8520.5520.5520.51150.5累計稅前凈現(xiàn)金流量-223.0-890.0-476.244.3564.71085.22235.7表10 貸款償還表單位:萬元序號項目年份合計34567891年初本金累計200200本年借款200本年應付利 息8.18.1本年還本200本年付息8.18.12償

38、還能力1635.2265.5342.4342.4342.4342.4未分配利 潤1375.2213.5290.4290.4290.4290.4折舊26052525252523本年節(jié)余資 金1435.265.5342.4342.4342.4342.4累計節(jié)余資 金65.5407.9407.9407.9407.99.2.3經(jīng)濟效益分析項目建成后五年內(nèi)本項目可累計實現(xiàn)銷售收入23040萬元，凈利潤1375.2萬元，繳稅總額為3226.8萬元。投資利潤率=年均利潤/總投資100%=275.04/890100%=30.90%投資利稅率=（年均利潤+年均稅金）/總投資100%=（275.04+509.88

39、+135.48）/890100%=103.42%上述指標均高于同行業(yè)平均水平。說明該項目盈利強，對國家貢獻大，項目完全可行。9.2.4項目投資評價根據(jù)現(xiàn)金流量表(見表9)計算指標如下：所得稅后凈現(xiàn)值（10%）為700.07萬元；內(nèi)部收益率為33.21%；動態(tài)投資回收期5.14年（含項目執(zhí)行期）。貸款償還期265.5=1.75年（見表10），可以按期是歸還貸款。從上述指標可知，稅后內(nèi)部收益率達到33.21%，所得稅后動態(tài)投資回收期僅為5.14年（含執(zhí)行期），財務凈現(xiàn)值（10%）為700.07萬元，貸款償還期為1.75年，表明項目投產(chǎn)后有較強的盈利能力及貸款償還能力，項目在經(jīng)濟上可行。9.3社會效

40、益分析9.3.1將中國傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，應對wto后中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，為中國傳統(tǒng)食品走向世界邁開了堅實的步伐。大豆特色食品在中國淵遠流長，具有鮮明的民族個性，凝聚著獨特的民族感情，其風味、口感、保健功能等獨具特色，因而其研究開發(fā)具有非常重要的社會意義。大豆特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，有利于食品加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品結構的調(diào)整，增強出口創(chuàng)匯能力和產(chǎn)品國際競爭力，有利于真正意義上的國際化大生產(chǎn)，大貿(mào)易，實現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)全球化，貿(mào)易國際化，效益最大化。9.3.2特色大豆產(chǎn)品的開發(fā)是人民生活水平提高，實現(xiàn)小康目標的需要。生產(chǎn)綠色、保健的功能產(chǎn)品，讓人民買得放心，吃得舒心，功在民族，利在國家，造福人類。9.3.3傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動了我國科學技術的進步。對傳統(tǒng)食品進行深入的基礎研究，開發(fā)功能性保健食品，有利于跨領域的聯(lián)合攻關，帶動各學科的發(fā)展，提高整體創(chuàng)造力。通過集成組裝現(xiàn)代生物工程技術