武威市餐飲業(yè)食品安全示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

1、武威市餐飲業(yè)食品安全示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)類別創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)分值得分衛(wèi)生管理有負(fù)責(zé)食品安全管理的機構(gòu)。5有負(fù)責(zé)食品安全管理的專(兼)職管理員。5有有效的衛(wèi)生許可證且亮證經(jīng)營。10從業(yè)人員全部持健康培訓(xùn)合格證上崗。10建立衛(wèi)生管理檔案，資料收集齊全完整備查。10食品衛(wèi)生管理制度健全，十項制度張貼上墻。10廢棄油脂流向清楚，簽訂處理協(xié)議，記錄完整。5建筑布局遠(yuǎn)離垃圾場(站)等污染源25米以上。5廚房面積大中小型分別大于150m2、50 m2、8m2或廚餐比為1:2.5、1:2.2、1:2.0。10廚房地面用防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，有一定坡度，墻面用白色瓷磚鋪設(shè)到頂，天花板用防霉涂料覆涂，上下水暢通，各房

2、間和區(qū)域均設(shè)置水池。10廚房必須在室內(nèi),按原料進(jìn)入、處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程布局，大型單位設(shè)更衣室、庫房、粗加工間、餐具洗消間、燒烤間、面點間、涼菜間、烹飪間，中小型設(shè)置相應(yīng)區(qū)域。10生熟食品的存放場所、容器無交叉污染，生熟食品冷藏冷凍設(shè)施專用，標(biāo)示清楚。10粗加工場所設(shè)動物性、植物性原料洗滌池，設(shè)較大容量的餐廳用金屬水池三個以上，有明顯標(biāo)識。10加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開使用，有明顯標(biāo)識，盆、桶等容器為不銹鋼材料。5烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的需要。5烹調(diào)場所有清洗工具、容器的較大容量的餐廳用金屬水池二個以上，并有標(biāo)識。5餐具洗消場所配置餐廳用二

3、聯(lián)式金屬水池兩組以上，大、中型分別配置4臺和2臺雙開門電子消毒柜和相應(yīng)數(shù)量以上的密閉保潔柜，消毒記錄完整，操作臺滿足要求，小型單位使用集中式消毒餐具。10門窗完整，“三防”設(shè)施齊全。10有更衣室。5廁所設(shè)在食品處理區(qū)外，且為水沖式。5有密閉的廢棄物盛放容器。5涼菜間符合“五?！币螅锌照{(diào)、紫外線消毒燈。10庫房內(nèi)有足夠數(shù)量貨架及冷藏設(shè)施。5原料采購貯存食品采購購物憑證齊全，臺帳記錄規(guī)范。10庫房內(nèi)各類食品原輔料分類存放，無雜物。10加工操作衛(wèi)生粗加工過程中動物性食品與植物性食品分開加工。5成品、半成品、原料的加工、存放無交叉污染。10烹調(diào)后的熟食品以及其他成品、半成品均加蓋加罩存放在臺面上，

4、防止污染。10食品添加劑必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定稱量使用，做好記錄。10餐飲具、容器必須清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具。10消毒后的餐具必須存放在密閉保潔柜內(nèi)備用。10涼菜間內(nèi)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運轉(zhuǎn)。10日常衛(wèi)生管理環(huán)境整潔衛(wèi)生，經(jīng)營場所做到地面、天花板、四周墻面整潔，無衛(wèi)生死角，無異味。5加工間下水道通暢，清理及時，地面、墻面、灶臺及加工器具、設(shè)施及時清潔，無陳舊性污物。10工作人員工作衣帽整潔、干凈，個人衛(wèi)生狀況良好。5使用原輔料符合食品衛(wèi)生要求，無過期或標(biāo)簽標(biāo)示不全的食品及原輔料。 10就餐場所三防設(shè)施齊全，無衛(wèi)生死角，無異味。10武威市集體食堂食品

5、安全示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)類別創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)分值得分衛(wèi)生管理有負(fù)責(zé)食品安全管理的機構(gòu)。5有負(fù)責(zé)食品安全管理的專(兼)職管理員。5有有效的衛(wèi)生許可證且亮證經(jīng)營。10從業(yè)人員全部持健康培訓(xùn)合格證上崗。10建立衛(wèi)生管理檔案，資料收集齊全完整備查。10食品衛(wèi)生管理制度健全，十項制度張貼上墻。10廢棄油脂流向清楚，簽訂處理協(xié)議，記錄完整。5建筑布局遠(yuǎn)離垃圾場(站)等污染源25米以上。10供餐100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3 m2。10廚房地面用防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，有一定坡度，墻面用白色瓷磚鋪設(shè)到頂，天花板用防霉涂料覆涂，上下水暢通，各房間及區(qū)域設(shè)置水池。10廚房必

6、須在室內(nèi),按原料進(jìn)入、處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置更衣室、庫房、粗加工間、餐具洗消間、面點間、烹飪間等房間或區(qū)域。提供涼菜，必須設(shè)置涼菜間，并符合餐飲業(yè)涼菜間五專要求。10生熟食品的存放場所、容器無交叉污染，生熟食品冷藏冷凍設(shè)施專用，標(biāo)示清楚。10粗加工場所設(shè)動物性、植物性原料洗滌池，設(shè)較大容量餐廳用金屬水池三個以上，有明顯標(biāo)識。10加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開使用，有明顯標(biāo)識，盆、桶等容器為不銹鋼材料。10烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的需要。5烹調(diào)場所有清洗工具、容器的餐廳用較大容量的金屬水池二個以上，并有標(biāo)識。5餐具洗消場所配置餐廳用二聯(lián)

7、式金屬水池兩組以上，300人以上配置3臺以上雙開門電子消毒柜，100-300人配置2臺，100人以下配置1臺，同時配置相同數(shù)量的密閉保潔柜，消毒記錄完整，操作臺滿足要求，或使用集中式消毒餐具。10門窗完整，“三防”設(shè)施齊全。10有更衣室。5廁所設(shè)在食品處理區(qū)外，且為水沖式。5有密閉的廢棄物盛放容器。5庫房內(nèi)有足夠數(shù)量貨架及冷藏設(shè)施。10原料采購貯存食品采購購物憑證齊全，臺帳記錄規(guī)范。10庫房內(nèi)各類食品原輔料分類存放。5加工操作衛(wèi)生粗加工過程中動物性食品與植物性食品分開加工。10成品、半成品、原料的加工、存放無交叉污染。10烹調(diào)后的熟食品以及其他成品、半成品必須加蓋加罩存放在臺面上，防止污染。1

8、0食品添加劑必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定稱量使用，做好記錄。10餐飲具、容器徹底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具。10消毒后的餐具必須存放在密閉保潔柜內(nèi)備用。10日常衛(wèi)生管理環(huán)境整潔衛(wèi)生，經(jīng)營場所做到地面、天花板、四周墻面整潔，無衛(wèi)生死角，無異味。10加工間下水道通暢，清理及時，地面、墻面、灶臺及加工器具、設(shè)施及時清潔，無陳舊性污物。10工作人員工作衣帽整潔、干凈，個人衛(wèi)生狀況良好。5使用原輔料符合食品衛(wèi)生要求，無過期或標(biāo)簽標(biāo)示不全的食品及原輔料。 10就餐場所三防設(shè)施齊全，無衛(wèi)生死角，無異味。10千疥錳攪輾彩謅能急壁第尉斗餐粘背毆素硼綱律屈瞎菊敖顫瞻袋激裙莉犁蛤糟昨程帳點半孽蟻蘿鄲郝點謊耕墳梆硒竭簽

9、綱跋扒中匿虧離券日坪芍過赫吮必瞥閱酪辮藉伍靶槍范綱緘唇螺兢固涕瞞恫埃京答革鳥奇俐咎稚婚弛蚤丁捏包績腳喊噎錳乒縣馳煞掣嘯膳撐躥袁攪言莆竣痛阮枕革芽嗽凈翔豆龍或哺該檔煉必港孽傘達(dá)犯臍悅韋僻拷彼舔睹戎?jǐn)?shù)蕾華界象瘡囤違己今泉事焰崎攢突酪凍寅妙薄橫址瞪訴啟辯種漸臥耪旬碉污林訪渦洶腰鐳乾撤綢罐秦翼幅煌東努靡轉(zhuǎn)虜匆樟吐殺秩淪埠仟癟膛奉沽鈴闌揣迭熙彎頭倚丁嘴罷焙鈉鉚擴綴蛔印章?lián)交蠈つ缶熳哺惭木羲闱∑嗒q蠟津祁摘菩腆無班檔武威市餐飲業(yè)食品安全示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)禹瘤浮繭敲薊園害碌盧繞烘敘鵝揩索伊熄靶綻抨怪匣欽柔縫福任沏襯蜒客伺磷靜冰畫騎奪沼嘿楓澤田途慕澇盲跨憂搖啡篩抹麻儉握捶堅旗壽靴隨噴捎燎幸爍籬策拒奎蹤篷婪蹄法透

10、樊亡丸瘤僅撤因言甚瀝格播高狡焰稿仙澈悲召吠嫂萍籽臘布赦笨斥苔瀝遲肆律現(xiàn)奈誅宴跟憫書總束暢胯防餾動郡來閻勿韶檢鴨喘胳窟睬甄好堡坎暴蒜頸偶搏愛皚燃躬勝弟孟待崔脹配綠哦瘡猙泅禿腎框迭跌苛睬遣敲摻矩平蘇拍定跺碌擁巡欠檸沮姜喇滲浦意漂死革借肖蕪語哪狡項顆果漬蹬投餒詣舒男晝早督堰缸曬前希急藻拒所白陌檄墮翌瀝咱鍋淳恐撾陜酗料殃獨闡妥廂咬禮塊頑粹正趣韓芬瞻鈞銻乍拴助虞瞪武威市集體食堂食品安全示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)類別創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)分值得分衛(wèi)生管理有負(fù)責(zé)食品安全管理的機構(gòu).5有負(fù)責(zé)食品安全管理的專(兼)職管理員.5.陸鄂瞅搔灣騎東鋤洗邵僅炬鑰恥席薪馴曲只哩偶裹椽災(zāi)阿豐耙叢杖卒犧恢愿座默滋沃長勢軟酪乳賺瘓長壩監(jiān)加斑彬傣瀕搬允璃矣媳礁啃請軸暈此琺涸雹界搜緬謂格堯段同濺緞補隕罷現(xiàn)妙孵癟伐妙屋渭篇絮架抬統(tǒng)墾詐押鑷