第二章食用菌生物學(xué)特

1、第二章食用菌生物學(xué)特 第四節(jié) 影響食用菌生長(zhǎng)繁殖 的環(huán)境條件 第二章食用菌生物學(xué)特 v溫度溫度 v濕度（水分）濕度（水分） v光照光照 v氧氣和二氧化碳氧氣和二氧化碳 v酸堿度和酸堿度和PH值值 v生物環(huán)境生物環(huán)境 本節(jié)的內(nèi)容 本節(jié)的內(nèi)容 第二章食用菌生物學(xué)特 v本節(jié)的重點(diǎn)：本節(jié)的重點(diǎn)： v1、了解溫度、濕度、光照和氧氣對(duì)食用、了解溫度、濕度、光照和氧氣對(duì)食用 菌生長(zhǎng)繁殖的影響；菌生長(zhǎng)繁殖的影響； v2、掌握溫度、濕度、光照和氧氣的協(xié)調(diào)、掌握溫度、濕度、光照和氧氣的協(xié)調(diào) 管理方法；管理方法； v3、了解食用菌與植物、動(dòng)物及其它微生、了解食用菌與植物、動(dòng)物及其它微生 物之間的關(guān)系。物之間的關(guān)系。

2、 第二章食用菌生物學(xué)特 v1、如何協(xié)調(diào)溫度、濕度、光照和氧氣之、如何協(xié)調(diào)溫度、濕度、光照和氧氣之 間的關(guān)系，以滿足不同食用菌生長(zhǎng)繁殖的間的關(guān)系，以滿足不同食用菌生長(zhǎng)繁殖的 需求；需求； v2、如何合理安排栽培季節(jié)？、如何合理安排栽培季節(jié)？ v3、怎樣理解食用菌與植物、動(dòng)物及其它、怎樣理解食用菌與植物、動(dòng)物及其它 微生物之間的關(guān)系，如何控制病蟲(chóng)害。微生物之間的關(guān)系，如何控制病蟲(chóng)害。 第二章食用菌生物學(xué)特 v溫度對(duì)食用菌影響很大溫度對(duì)食用菌影響很大 v食用菌生長(zhǎng)受季節(jié)的影響，主要是受食用菌生長(zhǎng)受季節(jié)的影響，主要是受 溫度（氣溫）的影響。溫度直接關(guān)系溫度（氣溫）的影響。溫度直接關(guān)系 到食用菌生長(zhǎng)的快

3、慢或死亡。到食用菌生長(zhǎng)的快慢或死亡。 第二章食用菌生物學(xué)特 v溫度影響食用菌細(xì)胞中酶的活性，從溫度影響食用菌細(xì)胞中酶的活性，從 而影響其代謝活動(dòng)。而影響其代謝活動(dòng)。 v高溫或低溫都可抑制酶活性，甚至使高溫或低溫都可抑制酶活性，甚至使 之失活，從而抑制食用菌的生長(zhǎng)。之失活，從而抑制食用菌的生長(zhǎng)。 v只有在適宜溫度下，酶活性高，從而只有在適宜溫度下，酶活性高，從而 促進(jìn)食用菌快速生長(zhǎng)。促進(jìn)食用菌快速生長(zhǎng)。 第二章食用菌生物學(xué)特 v依據(jù)溫度對(duì)食用依據(jù)溫度對(duì)食用 菌的影響不同，菌的影響不同， 可分三個(gè)溫度段：可分三個(gè)溫度段： 溫度 最高溫度最適溫度最低溫度 第二章食用菌生物學(xué)特 溫度 最高溫度 最適溫

4、度 最低溫度 很重要呀！ 上限。高于此溫度， 生長(zhǎng)受抑制或死亡 在此溫度可旺盛生長(zhǎng) 下限。低于此溫度， 生長(zhǎng)受抑制或死亡 第二章食用菌生物學(xué)特 v依據(jù)它們的適宜溫度不同，可將食用菌分為依據(jù)它們的適宜溫度不同，可將食用菌分為 三大類：三大類： v高溫型（適宜溫度為（適宜溫度為2835，如靈芝、，如靈芝、 草菇等）草菇等）. v中溫型（適宜溫度為（適宜溫度為1828，如香菇等，如香菇等 多種食用菌）多種食用菌）. v低溫型（適宜溫度為（適宜溫度為1523，如金針菇、，如金針菇、 滑菇等）。滑菇等）。 第二章食用菌生物學(xué)特 平菇平菇 高溫型平菇高溫型平菇 中溫型平菇中溫型平菇 低溫型平菇低溫型平菇

5、第二章食用菌生物學(xué)特 v高溫型（適宜溫度為1235如蘇平1）. v中溫型（適宜溫度為530如黑平王）. v低溫型（適宜溫度為525如831）。 第二章食用菌生物學(xué)特 v高溫型（適宜溫度為1029如武香 1號(hào)） v中溫型（適宜溫度為1025如L26）. v低溫型（適宜溫度為820 如9015）。 第二章食用菌生物學(xué)特 香菇香菇 高溫型香菇高溫型香菇中溫型香菇中溫型香菇低溫型香菇低溫型香菇 第二章食用菌生物學(xué)特 雙孢菇雙孢菇 高溫型雙孢菇高溫型雙孢菇中溫型雙孢菇中溫型雙孢菇低溫型雙孢菇低溫型雙孢菇 第二章食用菌生物學(xué)特 v同學(xué)們思考一個(gè)問(wèn)題：了解這些同學(xué)們思考一個(gè)問(wèn)題：了解這些 有什么意義？有什么

6、意義？ v對(duì)，了解這些可以合理安排栽培對(duì)，了解這些可以合理安排栽培 季節(jié)；季節(jié)； v在人工栽培購(gòu)買(mǎi)菌種時(shí)在人工栽培購(gòu)買(mǎi)菌種時(shí),也要注意也要注意 這些這些 第二章食用菌生物學(xué)特 你知道合理安排栽培季節(jié)嗎？ 食用菌栽培食用菌栽培 正常季節(jié)栽培正常季節(jié)栽培 反季節(jié)栽培反季節(jié)栽培 第二章食用菌生物學(xué)特 v根據(jù)各種菌的適宜溫度不同，使其適根據(jù)各種菌的適宜溫度不同，使其適 宜溫度與正常季節(jié)氣溫相一致，所進(jìn)宜溫度與正常季節(jié)氣溫相一致，所進(jìn) 行的栽培管理可以稱之正常季節(jié)栽培。行的栽培管理可以稱之正常季節(jié)栽培。 v例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、 香菇；冬季栽培金針菇等。香菇

7、；冬季栽培金針菇等。 v如果不這樣安排，就會(huì)增加管理的難如果不這樣安排，就會(huì)增加管理的難 度度 或?qū)е略耘嗍』驅(qū)е略耘嗍? 第二章食用菌生物學(xué)特 v在人工設(shè)施控制條件下，不按正 常季節(jié)進(jìn)行的栽培管理，可稱之 反季節(jié)栽培。 v例如：夏季栽培金針菇；冬季栽 培草菇等。 第二章食用菌生物學(xué)特 v通過(guò)正常季節(jié)栽培與反季節(jié)栽培通過(guò)正常季節(jié)栽培與反季節(jié)栽培 相結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)食用菌的周年生相結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)食用菌的周年生 產(chǎn)。栽培不受季節(jié)限制，四季有產(chǎn)。栽培不受季節(jié)限制，四季有 菇，淡季不淡，四季新鮮，以饗菇，淡季不淡，四季新鮮，以饗 食者。食者。 第二章食用菌生物學(xué)特 v溫度影響食用菌孢子的萌發(fā)。溫度影響食

8、用菌孢子的萌發(fā)。 不同菌類的孢子萌發(fā)時(shí)需要不同菌類的孢子萌發(fā)時(shí)需要 的溫度也不同，這與它們的的溫度也不同，這與它們的 原產(chǎn)地及菌種馴化溫度有密原產(chǎn)地及菌種馴化溫度有密 切的關(guān)系。如前面講的三大切的關(guān)系。如前面講的三大 類。類。 v如高溫型的草菇孢子萌發(fā)溫如高溫型的草菇孢子萌發(fā)溫 度是度是40；毛木耳孢子萌發(fā)；毛木耳孢子萌發(fā) 溫度是溫度是30；其它大多數(shù)菌；其它大多數(shù)菌 類的孢子萌發(fā)溫度在類的孢子萌發(fā)溫度在20 26之間。之間。 第二章食用菌生物學(xué)特 v同學(xué)們知道，上一節(jié)我們講到食用菌的生同學(xué)們知道，上一節(jié)我們講到食用菌的生 活史，在自然界活史，在自然界,野生的食用菌是依靠孢子野生的食用菌是依靠

9、孢子 萌發(fā)形成菌絲體，再形成子實(shí)體，到了生萌發(fā)形成菌絲體，再形成子實(shí)體，到了生 殖階段有產(chǎn)生孢子，從而完成它們的生活殖階段有產(chǎn)生孢子，從而完成它們的生活 史。史。 v如果溫度不適宜就會(huì)影響孢子的萌發(fā)，從如果溫度不適宜就會(huì)影響孢子的萌發(fā)，從 而影響食用菌的生長(zhǎng)繁殖。而影響食用菌的生長(zhǎng)繁殖。 第二章食用菌生物學(xué)特 v一般菌絲體階段所需溫度高于出菇期階段的一般菌絲體階段所需溫度高于出菇期階段的 溫度（先高后低，溫度（先高后低，3-5）。）。 v有些菌在菇蕾形成初期還需要有些菌在菇蕾形成初期還需要10左右的晝左右的晝 夜溫差刺激。這些菌為變溫結(jié)實(shí)型。夜溫差刺激。這些菌為變溫結(jié)實(shí)型。 第二章食用菌生物學(xué)

10、特 v“水是一切生命之源水是一切生命之源”。食用菌也不。食用菌也不 例外，水分影響食用菌生長(zhǎng)繁殖。例外，水分影響食用菌生長(zhǎng)繁殖。 v食用菌喜歡生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境中。食用菌喜歡生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境中。 v水分的功能：構(gòu)成細(xì)胞組分。食用水分的功能：構(gòu)成細(xì)胞組分。食用 菌細(xì)胞中含水分約菌細(xì)胞中含水分約80 90。 水分是其代謝的溶劑或媒介。水分是其代謝的溶劑或媒介。 第二章食用菌生物學(xué)特 v同學(xué)們聽(tīng)說(shuō)過(guò)草原同學(xué)們聽(tīng)說(shuō)過(guò)草原“蘑菇圈蘑菇圈”的傳說(shuō)嗎的傳說(shuō)嗎? v為什么雨過(guò)天晴為什么雨過(guò)天晴,幾天內(nèi)甚至一夜之間會(huì)幾天內(nèi)甚至一夜之間會(huì) 長(zhǎng)出長(zhǎng)出“蘑菇圈蘑菇圈”?人們驚喜萬(wàn)分人們驚喜萬(wàn)分,認(rèn)為是認(rèn)為是” 仙女跳舞

11、仙女跳舞”落下的腳印落下的腳印,形成五顏六色的形成五顏六色的 大片的蘑菇圈，實(shí)際上是蘑菇在雨水滋大片的蘑菇圈，實(shí)際上是蘑菇在雨水滋 潤(rùn)下潤(rùn)下,幾天內(nèi)甚至一夜之間長(zhǎng)的很多很大。幾天內(nèi)甚至一夜之間長(zhǎng)的很多很大。 v這個(gè)美好傳說(shuō)也說(shuō)明水分對(duì)蘑菇生長(zhǎng)的這個(gè)美好傳說(shuō)也說(shuō)明水分對(duì)蘑菇生長(zhǎng)的 重要性。重要性。 第二章食用菌生物學(xué)特 水分滋潤(rùn)水分滋潤(rùn) 長(zhǎng)得旺！長(zhǎng)得旺！ 第二章食用菌生物學(xué)特 v例如：平菇與金針菇，前者需澆水多，例如：平菇與金針菇，前者需澆水多， 后者需少澆水。后者需少澆水。 第二章食用菌生物學(xué)特 v首先，水分影響食用菌孢子的首先，水分影響食用菌孢子的 萌發(fā)。孢子萌發(fā)的第一步就是萌發(fā)。孢子萌發(fā)的

12、第一步就是 要吸足水分。只有水分適宜孢要吸足水分。只有水分適宜孢 子才能萌發(fā)，如果在干燥條件子才能萌發(fā)，如果在干燥條件 下，孢子就不能萌發(fā)。這如同下，孢子就不能萌發(fā)。這如同 大豆發(fā)芽需要充足的水分一樣。大豆發(fā)芽需要充足的水分一樣。 第二章食用菌生物學(xué)特 v1、孢子的壁一般較厚，水、孢子的壁一般較厚，水 分能使孢子壁膨脹軟化，以分能使孢子壁膨脹軟化，以 便透氧吸氧；便透氧吸氧； v2、水能使孢子內(nèi)的物質(zhì)變、水能使孢子內(nèi)的物質(zhì)變 為溶膠狀態(tài)，以便酶發(fā)揮作為溶膠狀態(tài)，以便酶發(fā)揮作 用，促進(jìn)生理代謝活動(dòng)；用，促進(jìn)生理代謝活動(dòng)； v3、水作為媒介，促進(jìn)孢子、水作為媒介，促進(jìn)孢子 內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，轉(zhuǎn)移到需要

13、內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，轉(zhuǎn)移到需要 的部位，以滿足孢子萌發(fā)的的部位，以滿足孢子萌發(fā)的 需求。需求。 第二章食用菌生物學(xué)特 v人們研究發(fā)現(xiàn)，如將采集的孢子放入含適量人們研究發(fā)現(xiàn)，如將采集的孢子放入含適量 適宜的基質(zhì)中或蒸餾水中，適宜的基質(zhì)中或蒸餾水中，24小時(shí)即可伸出小時(shí)即可伸出 芽管，芽管，72小時(shí)后菌絲可形成分枝，進(jìn)一步形小時(shí)后菌絲可形成分枝，進(jìn)一步形 成菌絲體成菌絲體 第二章食用菌生物學(xué)特 v其次，水分影響菌絲體生長(zhǎng)和出菇。其次，水分影響菌絲體生長(zhǎng)和出菇。 v菌絲體階段要求料的含水量為菌絲體階段要求料的含水量為60左右；左右； v出菇階段要求環(huán)境濕度為出菇階段要求環(huán)境濕度為80 90。 第二章食用菌

14、生物學(xué)特 v光照對(duì)食用菌生長(zhǎng)很重要，光照影響其子光照對(duì)食用菌生長(zhǎng)很重要，光照影響其子 實(shí)體分化及生長(zhǎng)。實(shí)體分化及生長(zhǎng)。 v例如：靈芝扇片的分化；香菇花菇的形成例如：靈芝扇片的分化；香菇花菇的形成 等。等。 第二章食用菌生物學(xué)特 v菌絲體階段不需光照菌絲體階段不需光照 v出菇階段需要光照，多為散射光或弱光。出菇階段需要光照，多為散射光或弱光。 在這好陰涼！ 第二章食用菌生物學(xué)特 v強(qiáng)光照型：香菇、靈芝、黑木耳、毛木耳 等。光照強(qiáng)度在5001000Lx（用光照儀 測(cè)定），或“四陽(yáng)六陰” 的蔭蔽度為宜。 v弱光照型：猴頭菌、金針菇、雙孢菇、銀耳、 白靈菇等。光照強(qiáng)度在300500Lx或“三陽(yáng) 七陰”

15、 的蔭蔽度為宜。 第二章食用菌生物學(xué)特 v食用菌為需氧菌，生長(zhǎng)需要新鮮空氣。食用菌為需氧菌，生長(zhǎng)需要新鮮空氣。 v氧氣和二氧化碳的含量與通風(fēng)有關(guān)，管理氧氣和二氧化碳的含量與通風(fēng)有關(guān)，管理 時(shí)要注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳時(shí)要注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳 的含量。例如靈芝的含量。例如靈芝,空氣新鮮空氣新鮮 才長(zhǎng)的舒展美麗。才長(zhǎng)的舒展美麗。 第二章食用菌生物學(xué)特 v培養(yǎng)料或基質(zhì)中的酸堿度，對(duì)食用菌的生培養(yǎng)料或基質(zhì)中的酸堿度，對(duì)食用菌的生 長(zhǎng)也有影響。長(zhǎng)也有影響。 v大多數(shù)食用菌和一般真菌一樣，喜酸性或大多數(shù)食用菌和一般真菌一樣，喜酸性或 中性環(huán)境，在酸性環(huán)境下適宜菌絲生長(zhǎng)中性環(huán)境，在酸性環(huán)

16、境下適宜菌絲生長(zhǎng) (pH值多在值多在38之間，最適之間，最適pH值是值是5.57)。 v少數(shù)喜偏堿性，如草菇少數(shù)喜偏堿性，如草菇PH值為值為7.58較適較適 宜宜 v少數(shù)喜偏酸性，如竹蓀少數(shù)喜偏酸性，如竹蓀PH值為值為3.56較適較適 宜宜 第二章食用菌生物學(xué)特 v食用菌是生物界的重要成員，在食用菌是生物界的重要成員，在 和其他生物的長(zhǎng)期進(jìn)化中形成了和其他生物的長(zhǎng)期進(jìn)化中形成了 和諧、微妙的生態(tài)關(guān)系，對(duì)自然和諧、微妙的生態(tài)關(guān)系，對(duì)自然 界生態(tài)平衡起重要作用。界生態(tài)平衡起重要作用。 第二章食用菌生物學(xué)特 v對(duì)于食用菌來(lái)說(shuō)，大樹(shù)下面好乘涼，草叢里對(duì)于食用菌來(lái)說(shuō)，大樹(shù)下面好乘涼，草叢里 面好生長(zhǎng)面好

17、生長(zhǎng).它們可形成和諧的生態(tài)關(guān)系；它們可形成和諧的生態(tài)關(guān)系； v最早人們把食用菌歸類為植物界，認(rèn)為它們最早人們把食用菌歸類為植物界，認(rèn)為它們 的生態(tài)環(huán)境很相似，但因?yàn)槭秤镁缓~綠的生態(tài)環(huán)境很相似，但因?yàn)槭秤镁缓~綠 素，不是植物，所以后來(lái)人們又把它歸為真素，不是植物，所以后來(lái)人們又把它歸為真 菌界。菌界。 v人們利用食用菌與植物形成的和諧生態(tài)關(guān)系，人們利用食用菌與植物形成的和諧生態(tài)關(guān)系， 進(jìn)行高效益的套種栽培模式。進(jìn)行高效益的套種栽培模式。 第二章食用菌生物學(xué)特 v例如：例如： 我們課程組進(jìn)我們課程組進(jìn) 行的稻田套行的稻田套 種毛木耳，種毛木耳， 稻田套種茶稻田套種茶 薪菇。薪菇。 第二章食

18、用菌生物學(xué)特 v有些食用菌與植物形成難以分離的共生關(guān)有些食用菌與植物形成難以分離的共生關(guān) 系，如菌根菌；系，如菌根菌； v有些食用菌又寄生于植物體上，如木腐菌。有些食用菌又寄生于植物體上，如木腐菌。 第二章食用菌生物學(xué)特 v有些食用菌寄生于動(dòng)物體上，如冬蟲(chóng)夏草、有些食用菌寄生于動(dòng)物體上，如冬蟲(chóng)夏草、 蛹蟲(chóng)草、蟬花等蛹蟲(chóng)草、蟬花等,它們是珍貴的中藥材；它們是珍貴的中藥材； v更多情況是動(dòng)物危害食用菌，多為害蟲(chóng)，更多情況是動(dòng)物危害食用菌，多為害蟲(chóng)， 如線蟲(chóng)、螨類及有些害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)等。如線蟲(chóng)、螨類及有些害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)等。 第二章食用菌生物學(xué)特 v它們有些是友好相處，如食用菌的原料發(fā)它們有些是友好相處，如食用菌的原料發(fā) 酵要利用一些有益微生物（嗜熱性的細(xì)菌酵要利用一些有益微生物（嗜熱性的細(xì)菌 和放線菌等），使原料升溫發(fā)酵。和放線菌等），使原料升溫發(fā)酵。 v有些是竟?fàn)帉?duì)手，即通常說(shuō)的有些是竟?fàn)帉?duì)手，即通常說(shuō)的“雜菌雜菌”， 如細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌等，可與如細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌等，可與 食用菌竟?fàn)帬I(yíng)養(yǎng)和生存空間。食用菌竟?fàn)帬I(yíng)養(yǎng)和生存空間。 第二章食用菌生物學(xué)特 v食用菌生長(zhǎng)所需要的環(huán)境條件是：食