學(xué)校食堂管理工作自查報告,工作報告

1、學(xué)校食堂管理工作自查報告 ,工作報告學(xué)校食堂管理工作自查報告為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識， * 一中長期以 來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局 20XX 年全縣學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安 全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、 認真的自檢 自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：1 、食堂硬件設(shè)備比較齊全；2 、生進熟出流程合理；3 、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；4 、各部標識比較清楚；5 、工作人員健康證齊全；6 、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。7 、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。8 、食堂管理檔案較好。不足：1 、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋；2

2、、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；3 、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；4 、生熟食品容器區(qū)分不明顯；5 、食品擺架不足；針對以上不足， 下學(xué)期之前徹底整改， 確保師生就餐安全。為了認真落實 * 中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把 學(xué)校食品安全工作擺上議事日程， 切實將學(xué)校食品安全工作落到 實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免 食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。建立組織機構(gòu)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組組長： *成員： *學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長： *組員： * *二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1 、

3、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進 行健康檢查， 合格并取得健康證者方可上崗， 工作時要佩戴或隨 身攜帶健康證。2 、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康 檢查，并掌握結(jié)果。3 、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況， 如有 關(guān)部門檢查時， 發(fā)現(xiàn)無證上崗人員， 除追究無證上崗人員責(zé)任外， 還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1 、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；2 、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次） ；3 、食堂負責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；4 、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期） ；5 、按標準嚴要求，不留死角；6 、查出問題，立即

4、解決， 整改報告食堂衛(wèi)生自查報告三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1 、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度， 堅持清潔制度不放松， 并定期檢查；2 、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3 、餐廳地面保持清潔 （無水、 無油跡、 無塵土、無垃圾）；4 、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤 剪指甲，工作時間不得吸煙；5 、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回 來后用流水洗手；6 、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。（ 四） 、學(xué)校防投毒措施1 、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2 、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3 、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)

5、允許不得擅自入內(nèi)4 、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工 作人員離開時要鎖門；5 、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)， 增強教職工防投 毒意識；6 、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)， 學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防 投毒措施落實情況進行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正， 出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1 、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有 關(guān)衛(wèi)生法律、 法規(guī)學(xué)習(xí)， 掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常 識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；2 、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi) 生知識培訓(xùn)，做到會掌握應(yīng)用食

6、品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；六）、餐具，用餐清洗消毒制度1 、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和 油污洗滌干凈， 將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2 、確認餐具已洗凈后， 將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3 、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4 、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5 、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐 具，否則不得使用；6 、廚房內(nèi)使用的食品容器、 用具必須在指定的容器涮槽內(nèi) 洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；（七）、烹調(diào)加工管理制度1 、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證

7、和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；2 、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；3 、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4 、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5 、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈， 盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；6 、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7 、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8 、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9 、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10 、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11 、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況三、加大食品安全宣傳力度利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高 學(xué)生食品安全意識，增長學(xué)生安全防范能力。 營造普及食品安全 知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。當共同就餐人員在就餐后的