咖啡市場(chǎng)環(huán)境分析.doc

1、咖啡廳項(xiàng)目環(huán)境分析本文檔分享自www.sprcoffee,net隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，咖啡已經(jīng)成為一種代表時(shí)尚潮流的消費(fèi)品。尤其比較注重追求時(shí)尚的青年人一代對(duì)咖啡的需求量更是與日俱增。在校外開(kāi)咖啡屋，在校大學(xué)生很少會(huì)為喝一杯時(shí)尚咖啡兒跑到外面這樣不僅浪費(fèi)錢(qián)還浪費(fèi)時(shí)間，怎樣才能滿足在校大學(xué)生的這方面需求，通過(guò)調(diào)查大部分學(xué)生通過(guò)購(gòu)買速溶咖啡來(lái)滿足這一時(shí)尚需求，由于大部分學(xué)生的生活節(jié)奏比較緊張，因此大家不會(huì)為一杯時(shí)尚咖啡而跑到校外去。然而為提高聽(tīng)課質(zhì)量，咖啡又比較流行，那么在校外開(kāi)咖啡屋要滿足怎樣的各種環(huán)境呢，下面就對(duì)此來(lái)分析。（一） 市場(chǎng)分析調(diào)查 如今咖啡在市場(chǎng)的的銷量以證明消費(fèi)

2、者對(duì)其需求量之大，在整個(gè)大的市場(chǎng)范圍內(nèi)，專營(yíng)咖啡的浪漫小屋還比較少，尤其在大學(xué)校內(nèi)的咖啡屋幾乎沒(méi)有，只有少數(shù)學(xué)校有自助咖啡機(jī)，不能為顧客提供一個(gè)良好的細(xì)細(xì)品味咖啡的場(chǎng)所，這時(shí)為在校園周邊開(kāi)咖啡屋提供了有利的一面，但是在校外的咖啡屋價(jià)錢(qián)比較高，因此對(duì)在學(xué)校周圍開(kāi)咖啡屋地理位置必須選擇恰當(dāng)，設(shè)置固定咖啡的同時(shí)也能提供流動(dòng)咖啡，這樣才能達(dá)到雙贏。（二） 社會(huì)環(huán)境（1）由于在學(xué)校周邊所以流動(dòng)人士大部是高校的知識(shí)分子，另一方面也成為一種文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)咖啡的需求與消費(fèi)帶到學(xué)校，促進(jìn)咖啡業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(2)環(huán)境特別需求者，雖然有的學(xué)生對(duì)咖啡的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文

3、化的消費(fèi)，但對(duì)咖啡廳特別的環(huán)境，還是有需求的?？Х葟d的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把咖啡廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在咖啡廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。(3)追求時(shí)尚者，由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不能固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)咖啡的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)咖啡消費(fèi)起到啦推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。（三）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（1）投資問(wèn)題，基礎(chǔ)投資小，因?yàn)橐?guī)模都不需要很大，租一個(gè)很小的店面就夠了，而

4、且各種串的原料你可以每天進(jìn)貨，這樣不會(huì)有很大的開(kāi)銷。（2）收益問(wèn)題，在前期肯定會(huì)有一些虧損現(xiàn)象，你一定要了解到很多店鋪剛開(kāi)始時(shí)都是虧損而后才扭虧為盈的，但是注意到?jīng)]有，那些后期扭虧為盈的生意大部分都是出售些需要顧客慢慢了解的商品的店鋪。而要是開(kāi)個(gè)咖啡，我想沒(méi)人不知道什么叫做咖啡，那就沒(méi)有這個(gè)慢慢了解的過(guò)程了，也就不存在前期虧損的問(wèn)題了。另外只要你的咖啡暢通買開(kāi)，有了口碑，一旦形成風(fēng)氣，一定會(huì)有好的收益。（3）注意事項(xiàng)，別小看這個(gè)咖啡生意，如果想干大，干得出色。必須要在做每件事情的時(shí)候都得拍拍良心，很多學(xué)校的食堂不是很衛(wèi)生，這讓很多學(xué)生苦惱，當(dāng)然還有一些根本就不知道學(xué)校后櫥有多臟的同學(xué)除外。那你

5、就要牢記衛(wèi)生是關(guān)鍵。然后就是環(huán)境，如果資金緊張就可以把自己的餐車或者檔口搞得整齊時(shí)尚些，如果資金可以周轉(zhuǎn)得開(kāi)了，可以開(kāi)個(gè)小小店了，就要把店內(nèi)的每一個(gè)細(xì)節(jié)都弄得非常典雅，溫馨。（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析（1）一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來(lái)方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競(jìng)爭(zhēng)者。（2）另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于

6、咖啡廳又高于奶茶店，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。（3）最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，現(xiàn)在咖啡廳最首要的對(duì)手是前兩類，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍是非常激烈的。只要做好自己咖啡的宣傳和市場(chǎng)細(xì)分，相信能夠壟斷學(xué)校周邊這個(gè)市場(chǎng)。（四）環(huán)境分析人流不能太大和喧嘩，通俗講就是不能是太俗的地方，周圍的環(huán)境要充分考慮到。學(xué)校周邊剛好適合這一環(huán)境，在這地方開(kāi)咖啡店，有簡(jiǎn)單的商務(wù)套餐，還可以根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。還可要加盟知名品牌的咖啡店，雖然投資大一些，但是有好的系統(tǒng)管理和產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)反而小。另外，辦公區(qū)附近也可以開(kāi)小型咖啡店;如果是居住區(qū)，普通的小區(qū)消費(fèi)觀念和能力跟不上，需要找高檔

7、社區(qū)，這反而更需要看你的品位。學(xué)生也是一個(gè)有潛力的市場(chǎng)，更需要你的定位、價(jià)格和氛圍。在學(xué)校附近選點(diǎn)，要照顧學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力，氛圍可以有兩種：一種是朋友聚會(huì)、休閑，講求熱鬧，可以去肯德基、麥當(dāng)勞，一人一杯飲料，可以聊聊天;還有一種就是安靜舒適的咖啡廳，可以看看書(shū)、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，談情說(shuō)愛(ài)?，F(xiàn)在的學(xué)生，特別是大學(xué)生，都比較注重浪漫和情調(diào)，對(duì)于價(jià)格合理的咖啡，他們會(huì)樂(lè)此不疲。開(kāi)咖啡店的地段是重中之重，鬧中取靜最為理想，學(xué)校周邊剛好滿足這一要求。雖不靠近商業(yè)區(qū)，但是有大量居民區(qū)。（四）咖啡廳的環(huán)境室內(nèi)布置：室內(nèi)給人的感覺(jué)是過(guò)于開(kāi)闊,沒(méi)隱蔽性,這樣會(huì)使幾個(gè)顧客有不舒服的感覺(jué),終究咖啡廳應(yīng)是給人提供一個(gè)私密的空間

8、。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)很多。另外,在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫(huà)面,使人看啦之后都覺(jué)得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡廳是物有所值、開(kāi)心而來(lái)滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上。而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來(lái)啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會(huì)再來(lái)）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此達(dá)到大眾化的感覺(jué)）、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。我覺(jué)得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來(lái)，方便學(xué)生做出選擇。室外：掛起較大

9、的招牌會(huì)更吸引人們的目光，門(mén)外設(shè)計(jì)一些古典優(yōu)美的風(fēng)格，使其顯得優(yōu)雅溫馨更加吸引顧客。（五）廣告促銷：在學(xué)校周邊開(kāi)咖啡屋可重點(diǎn)放在大眾化的價(jià)格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位,也合標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。不管來(lái)咖啡廳的顧客,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對(duì)整個(gè)咖啡廳來(lái)說(shuō)客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對(duì)咖啡廳的未來(lái)發(fā)展才有幫助。廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案1.派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)、或針對(duì)小孩子的幾個(gè)送小禮品的做法。總之,盡量的讓小孩子不能來(lái)的,他會(huì)拉著父母來(lái)；家庭不來(lái),個(gè)人來(lái)；高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不來(lái),大眾來(lái)；不來(lái)喝

10、酒來(lái)喝飲品；不來(lái)娛樂(lè)來(lái)聚會(huì)來(lái)聊天。即將到來(lái)的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開(kāi)Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請(qǐng)人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動(dòng)起來(lái),節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。2、派發(fā)優(yōu)惠卡，顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來(lái)咖啡廳兼職等。（六）營(yíng)銷總結(jié)對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓咖啡企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示

11、著的一種時(shí)尚生活。其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，經(jīng)營(yíng)者要抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位?，F(xiàn)在，高校的咖啡市場(chǎng)主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出啦更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，雙魚(yú)座的管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場(chǎng)上的成功。再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。通過(guò)多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢(shì)。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)管理創(chuàng)新的觀念。