年產(chǎn)35000噸濃縮蘋果梨汁的工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)35000噸濃縮蘋果梨汁的工廠設(shè)計(jì)校別：延邊大學(xué)學(xué)院：農(nóng)學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程姓名：李志鵬指導(dǎo)老師：崔福順學(xué)號(hào)：2094121285目錄第1章 緒論61.1 概述61.2 設(shè)計(jì)依據(jù)61.3 設(shè)計(jì)范圍71.3.1 一般部分71.3.2 重點(diǎn)部分71.3.3 圖紙71.4 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn)71.4.1 指導(dǎo)思想71.4.2 設(shè)計(jì)特點(diǎn)71.4.3 生產(chǎn)思想81.5 廠址選擇81.5.1 廠址選擇原則81.5.2 廠址選擇報(bào)告8第2章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)92.1 生產(chǎn)方案的制定92.1.1 對(duì)產(chǎn)品方案的要求92.1.2 產(chǎn)品方案的安排92.1.3 工作日92.1.4 全天生產(chǎn)班次92.2 工藝流程1

2、92.3 工藝流程解說102.3.1 收果與運(yùn)輸102.3.2 蘋果梨的預(yù)處理112.3.3 揀選112.3.4 清洗112.3.5 破碎112.3.6 壓榨112.3.7 第1次巴氏殺菌122.3.8 酶解122.3.9 超濾122.3.10 樹脂脫色122.3.11 濃縮122.3.12 批次灌指標(biāo)調(diào)整132.3.13 第2次巴氏殺菌132.3.14 無菌灌裝132.4 產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)132.5 工藝質(zhì)量指標(biāo)控制13第3章物料衡算143.1 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定143.2 原料的采購量確定143.3 設(shè)計(jì)條件15第4章設(shè)備選型154.1 小提升機(jī)154.2 檢果臺(tái)154.3 大提升機(jī)154.

3、4 毛刷機(jī)、洗果機(jī)164.5 破碎機(jī)164.6 帶式壓榨機(jī)164.7 灌裝174.8 超濾設(shè)備174.9 蒸發(fā)器184.10 無菌灌裝機(jī)19第5章熱量衡算195.1 第1次巴氏殺菌耗能估算195.2 蒸發(fā)濃縮耗能估算205.3 第2次巴氏殺菌耗能估算215.4 塔水熱交換22第6章工廠輔助設(shè)計(jì)226.1 生產(chǎn)車間工藝布置的總體思路226.2 勞務(wù)安排236.2.1 車間工作人員安排236.2.2 輔助工作人員安排236.2.3 管理人及科室人員安排236.2.3 后勤人員安排236.3 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施246.3.1 果池246.3.2 品質(zhì)監(jiān)控室256.3.3 倉庫256.3.4 機(jī)修間2

4、56.3.5 三廢處理256.4 全廠生活設(shè)施256.5 供電系統(tǒng)266.5.1 供電要求和相應(yīng)措施266.5.2 車間配電原則266.5.3 主車間配電266.6 用水系統(tǒng)266.6.1 濃縮果汁廠用水分類266.6.2 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng)276.6.3 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)276.6.4 排水系統(tǒng)27第7章 水、電、汽估算277.1 用水量估算277.1.1 生產(chǎn)車間用水277.1.2 鍋爐房用水287.1.3 冷凍機(jī)房用水287.1.4 消防用水287.15 生活用水287.16 總用水量287.2 用汽量的計(jì)算297.3 用電量估算29第8章 土建防火衛(wèi)生安全及生活設(shè)施308.1 結(jié)構(gòu)形式3

5、08.2 門窗、墻面和頂棚308.3 更衣室、廁所和浴室308.4 內(nèi)外前面308.5 頂棚308.6 用水方面的要求318.6.1 水源與廢水處理318.6.2 車間給排水系統(tǒng)的維護(hù)318.6.3 生產(chǎn)用水的檢測(cè)318.7 個(gè)人衛(wèi)生328.7.1 體檢328.7.2 消毒328.7.3 四勤328.7.4 個(gè)人328.7.5 工作服328.7.6 洗手338.8 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生338.9 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)338.9.1 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求338.9.2 與食品接觸的設(shè)備、工具必須滿足要求338.9.3 包裝材料的衛(wèi)生要求348.9.4 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定348

6、.10 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程348.10.1 防止人流造成的交叉污染348.10.2 防止物流造成的交叉污染348.10.3 防止氣流、水流造成交叉污染348.11 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程358.11.1 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施358.11.2 防（滅）鼠計(jì)劃的實(shí)施358.12 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù)358.12.1 檢測(cè)、校對(duì)358.12.2 管路的保溫358.12.3 保護(hù)裝置358.12.4 采光照明36第9章經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析369.1 全廠總投資369.1.1 設(shè)備投資估算表369.2 產(chǎn)品成本核算379.2.1 原料果379.2.2 包裝材料379.2.3 水、電、燃料389.2.4

7、 勞動(dòng)成本389.2.5 設(shè)備折舊費(fèi)389.2.6 土建等投資折舊389.3 產(chǎn)品成本核算389.4 產(chǎn)品毛利潤(rùn)核算399.5 其他費(fèi)用399.5.1 銷售費(fèi)用399.5.2 商檢費(fèi)用399.5.3 財(cái)務(wù)費(fèi)用399.5.4 管理費(fèi)用399.5.5 稅收399.5.6 其他費(fèi)用合計(jì)409.6 年利潤(rùn)409.7 投資回收期40參考文獻(xiàn)41附圖42摘要隨著人們生活水平的提高，在解決了溫飽等其他問題之后人們更加關(guān)注的是如何健康飲食，如何更加幸福快樂地生活。果汁里面含有很多于人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最值得一提的是其中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他功能性成分，這對(duì)人類素質(zhì)的普遍提高大有裨益。我國(guó)朝鮮族自治州

8、特產(chǎn)蘋果梨產(chǎn)量豐富，特別是龍井地區(qū)是亞洲最大的蘋果梨基地，多年以來如何更加充分的利用地區(qū)特產(chǎn)發(fā)展和繁榮地區(qū)經(jīng)濟(jì)成為困擾地區(qū)政府和人民的重大難題。本設(shè)計(jì)擬建立一家年產(chǎn)35000噸濃縮蘋果梨汁的工廠，拓寬蘋果梨的商業(yè)價(jià)值，帶動(dòng)富裕勞動(dòng)力就業(yè)問題的解決和繁榮地區(qū)經(jīng)濟(jì)。主要包括了工藝設(shè)計(jì)，生產(chǎn)設(shè)計(jì)及選型，熱電衡算，人員定額，生產(chǎn)車間布置，廠區(qū)平面設(shè)計(jì)及經(jīng)濟(jì)成本計(jì)算等。關(guān)鍵詞：濃縮蘋果梨汁；生產(chǎn)流水線；工廠設(shè)計(jì)第1章 緒論1.1 概述 濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具

9、有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。濃縮果汁營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和其他一些功能性物質(zhì)。特別是水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營(yíng)養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時(shí)間，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對(duì)于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。纖維素又被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和微量元素六大營(yíng)養(yǎng)素之后的第七營(yíng)養(yǎng)素。近幾十年來，果汁及其飲料制品日益受到消費(fèi)者的青睞，有著十分廣闊的市場(chǎng)前景。延邊地區(qū)盛產(chǎn)蘋果梨，特別是龍井地區(qū)有“亞洲最大蘋果梨

10、基地”之美譽(yù)，經(jīng)過加工制成蘋果梨汁是一個(gè)相對(duì)有前景的項(xiàng)目。1.2 設(shè)計(jì)依據(jù)1. 年產(chǎn)35000噸濃縮蘋果梨汁生產(chǎn)線為設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。2. 設(shè)計(jì)參閱了食品工廠設(shè)計(jì)園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)果汁和蔬菜汁加工工藝學(xué)，充分利用了延邊大學(xué)圖書館資料和網(wǎng)絡(luò)資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。1.3 設(shè)計(jì)范圍設(shè)計(jì)以濃縮果汁廠的設(shè)計(jì)為主題，主要是濃縮蘋果梨果汁生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)，一是一般部分，一是專題部分。1.3.1 一般部分包括全廠平面布置，公共系統(tǒng)的計(jì)算，經(jīng)濟(jì)技術(shù)核算及勞動(dòng)力，組織，廠地選擇更安全衛(wèi)生和防水，初步設(shè)計(jì)有關(guān)建筑，水電氣衡算，經(jīng)濟(jì)衡算，車間人員安排，以及有關(guān)車間平面的布置和建筑的主要要求。1.3.2 重點(diǎn)部分包括生產(chǎn)方案的選

11、擇和主產(chǎn)品的確定，工藝流程的論證，產(chǎn)品的物料衡算，設(shè)備選型和自制設(shè)備。1.3.3 圖紙共4張圖紙，分別為：廠區(qū)平面布置圖、車間平面布置圖、設(shè)備生產(chǎn)線流程圖、工藝流程方框圖。1.4 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn)1.4.1 指導(dǎo)思想1. 重視經(jīng)濟(jì)效果，少花錢多辦事，堅(jiān)持做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。 2. 結(jié)合我國(guó)國(guó)情，采用國(guó)外的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化，自動(dòng)化。3. 生產(chǎn)工藝合理，投資少，見效快。1.4.2 設(shè)計(jì)特點(diǎn)1. 車間布置符合流水線生產(chǎn)的原則。所選的設(shè)備均有余量，為將來擴(kuò)大再生產(chǎn)做準(zhǔn)備。2. 工人具有良好的操作條件，保護(hù)環(huán)境，經(jīng)濟(jì)效益好，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。3. 生產(chǎn)周期短，見效快。1.4.3 生產(chǎn)

12、思想1. 重視經(jīng)濟(jì)效果，少花錢多辦事，堅(jiān)持做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。 2. 結(jié)合我國(guó)國(guó)情，采用國(guó)外的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化，自動(dòng)化。3. 生產(chǎn)工藝合理，投資少，見效快。1.5 廠址選擇1.5.1 廠址選擇原則指照國(guó)家設(shè)計(jì)政策，生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮，現(xiàn)選擇廠地。食品工廠傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地的大中城市，適于原料供應(yīng)，產(chǎn)品銷售，減少運(yùn)輸費(fèi)用。 廠地附近有良好的環(huán)境，無有害氣體，放射性粉塵和擴(kuò)散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散發(fā)污染氣體源的下風(fēng)向，不在傳染病醫(yī)院附近。 廠址附近水源充足，水質(zhì)良好，運(yùn)輸條件方便，接近電壓，電網(wǎng)，燃料供應(yīng)方便，排水便利。廠址選在人口集中區(qū)，減少宿

13、舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。1.5.2 廠址選擇報(bào)告延吉市位于吉林省東部，延邊朝鮮族自治州中部，長(zhǎng)白山山腳下，全市土地面積1748.3平方公里。延吉市是延邊朝鮮族自治州首府所在地，現(xiàn)下轄河南街道、建工街道、進(jìn)學(xué)街道、北山街道、新興街道、公園街道等6個(gè)街道61個(gè)社區(qū)和小營(yíng)鎮(zhèn)、依蘭鎮(zhèn)、三道灣鎮(zhèn)、朝陽川鎮(zhèn)等4鎮(zhèn)54個(gè)行政村。延吉地處蘋果梨盛產(chǎn)地，原料供應(yīng)方便，近些年來交通也日趨便利，而且延邊州是中國(guó)在東北亞的門戶，與俄、日、韓等過聯(lián)系緊密，有利于產(chǎn)品將來的估計(jì)貿(mào)易，加之，蘋果梨是延邊地區(qū)喜聞樂見的水果，延吉消費(fèi)水平高，對(duì)蘋果梨產(chǎn)品容易接受。經(jīng)過綜合分析之后，將廠區(qū)定在延吉市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。廠區(qū)附

14、近無化工及其它能產(chǎn)生有害氣體、放射性粉塵的工礦企業(yè)，沒有污染源，對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量有利。有良好的地理?xiàng)l件，建立完善的三廢處理系統(tǒng)，廠區(qū)的自然排水坡度定在0.006左右。第2章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)2.1 生產(chǎn)方案的制定2.1.1 對(duì)產(chǎn)品方案的要求2.1.2 產(chǎn)品方案的安排延邊地區(qū)蘋果梨資源充足，加上發(fā)達(dá)的冷酷貯藏技術(shù)，原料可以做到周年供應(yīng)，擬全年生產(chǎn)，每天2班2.1.3 工作日我國(guó)有每周有2天為法定假日，每年有27天的法定節(jié)假日，則每年實(shí)際生產(chǎn)天數(shù)為36552227=234天2.1.4 全天生產(chǎn)班次2（36552227=234）=468班2.2 工藝流程1破碎清洗挑選原料第1次巴氏殺菌粗慮壓榨超濾澄清酶解

15、冷卻第2次巴氏殺菌混合濃縮脫色 成品冷藏?zé)o菌灌裝包裝材料驗(yàn)收2.3 工藝流程解說2.3.1 收果與運(yùn)輸(1)蘋果梨主要從當(dāng)?shù)厥占瑧?yīng)為新鮮的蘋果梨，以免水分蒸發(fā)太多、影響原料利用率。(2)運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失，因此蘋果梨的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。運(yùn)輸時(shí)必須注意保持原料完整性，防止震蕩、細(xì)菌侵入等造成原料浪費(fèi)。盡量縮短中途停留時(shí)間，提高運(yùn)輸效率，以免蘋果梨變質(zhì)。2.3.2 蘋果梨的預(yù)處理步驟：(初驗(yàn)合格的蘋果梨梨)稱重計(jì)量暫存初洗蘋果梨在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有2個(gè)過程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等

16、洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。果槽及周邊環(huán)境衛(wèi)生由裝卸工負(fù)責(zé)，每天必須沖冼，并保持全天干凈衛(wèi)生。2.3.3 揀選在揀選臺(tái)上對(duì)蘋果梨進(jìn)行揀選，主要揀出霉?fàn)€變質(zhì)果，按照揀選要求規(guī)定削去腐爛點(diǎn)，把一些腐敗的蘋果梨或腐爛部分去除掉（腐爛率2%），一些雜質(zhì)通過揀選臺(tái)被揀出，以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入蘋果梨汁，在揀選后隨機(jī)抽查一定量的蘋果梨(1kg)，然后稱重并計(jì)算。2.3.4 清洗在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行蘋果梨的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。2.3.5 破碎通過破碎機(jī)將清洗干凈的蘋果梨用破碎機(jī)破碎為4-6mm的果漿，以備后面進(jìn)行壓榨。在破碎的過程中要控

17、制力度，否則在泵送過程中會(huì)受到影響，影響泵送的效率。在每年新收蘋果梨時(shí)，由于蘋果梨成熟度不夠，一般控制在lcm-2cm之間，可以提高出汁率。到后期由于蘋果梨成熟度增加，壓榨時(shí)如果顆粒過小，會(huì)在表面形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2cm-3cm之間。2.3.6 壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3cm-6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。如果需要，可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸漬后再進(jìn)行二次壓榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可言，就取消這一步操作1。一榨

18、：壓榨時(shí)間：50-60min；出汁率：80-85%；二榨：加水量：果渣水11；設(shè)定出汁率：50%；壓榨時(shí)間：30-40 min。2.3.7 第1次巴氏殺菌通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌。殺菌的主要目的有三個(gè)：(1)滅酶(2)殺菌(3)淀粉糊化。若殺菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗。在972的巴氏滅菌裝置中維持30秒殺滅細(xì)菌、使蘋果梨中固有的酶失活，使蘋果梨中含有的淀粉糊化，之后果汁經(jīng)管道進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至49-52，,由管道送至酶解澄清罐，以方便下一步進(jìn)行酶解。2.3.8

19、酶解加入淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解，在其作用下，果汁中的果膠和淀粉被分解成可溶性的小分子物質(zhì)。要求：酶制劑存放溫度在0-5；酶反應(yīng)溫度49-52；從酶解罐進(jìn)料開始到出料結(jié)束，酶解時(shí)間90min。經(jīng)檢測(cè)均為顯陰性時(shí)，再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。經(jīng)過酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾循環(huán)罐，以備精過濾。2.3.9 超濾 超濾開機(jī)時(shí)要求濁度為o.1-0.6ntu時(shí)，方可向下一工序送料。每半個(gè)小時(shí)要對(duì)滲透液做有無雜質(zhì)感官檢測(cè)。在超濾滲透液流量不能滿足生產(chǎn)需要時(shí)，應(yīng)按規(guī)定程序清洗，清洗前須加水稀釋循環(huán)罐果汁，過濾至糖度低于2.0obx時(shí)，超濾方可排空。超濾膜一般選用聚砜膜，截留

20、分子量一般為30000dalton。2.3.10 樹脂脫色脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過樹脂的吸附作用進(jìn)行脫色處理，除去果汁中的單寧、酚類物質(zhì)。一般選用大孔吸附樹脂hpd200l用于濃縮蘋果梨汁的生產(chǎn)。大孔吸附樹脂能使果汁保持原有新鮮的滋味和香氣。脫色樹脂要求：吸附終點(diǎn)清汁指標(biāo)： 色值65%；脫酸樹脂吸附要求：吸附終點(diǎn)清汁指標(biāo)：酸度：0.04%；顏色：水白色。2.3.11 濃縮本設(shè)計(jì)5效管式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮。實(shí)踐表明，采用5效管式蒸發(fā)器擁有較好的經(jīng)濟(jì)性。清汁進(jìn)入蒸發(fā)器進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原體積的l/6左右，可以控制最終糖度在701brix。2.3.12 批

21、次灌指標(biāo)調(diào)整經(jīng)過濃縮的產(chǎn)品用泵輸送至批次罐中暫存，當(dāng)液位達(dá)到攪拌器（大概達(dá)到25t物料）時(shí)開始攪拌，果汁邊進(jìn)邊攪拌，罐滿后攪拌均勻，將攪拌均勻的果汁做為一個(gè)批次，開始攪拌直到進(jìn)料結(jié)束后40-60min止；批次罐進(jìn)料約30t時(shí)做糖度檢測(cè)，以便及時(shí)調(diào)整進(jìn)料糖度。停止攪拌后測(cè)糖度、色值、濁度指標(biāo)、酸度(有要求時(shí)測(cè))。批次罐滿罐后化驗(yàn)員按照內(nèi)控指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，微生物化驗(yàn)員每罐檢測(cè)耐酸耐熱菌指標(biāo)。中心化驗(yàn)室化驗(yàn)員每天抽測(cè)一次批次罐果汁的甲胺磷、棒曲霉毒素、富馬酸、乳酸；符合內(nèi)控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。接到灌裝通知單后，將濃汁通過羅茨泵輸入巴氏殺菌板片進(jìn)行殺菌。2.3.13 第2次巴氏殺菌在灌裝前必需經(jīng)

22、過巴氏殺菌，這是haccp計(jì)劃第三個(gè)ccp點(diǎn)，過程中要注意控制溫度和保持時(shí)間。將進(jìn)入第二次巴氏滅菌裝置中的果汁，在972的溫度下，維持30s左右，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。滅菌后的果汁由管道送入冷卻裝置迅速冷卻至15-20，進(jìn)入灌裝工段。此ccp點(diǎn)控制要求是殺菌后的果汁微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)t.p.c10個(gè)/ml，大腸菌群3個(gè)/100ml，酵母/霉菌10個(gè)/ml，致病菌不得檢出。 2.3.14 無菌灌裝后巴氏殺菌無菌灌裝的三個(gè)條件：(1)物料的無菌(2)包裝材料的無菌(3)灌裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫（95）蒸汽，殺死

23、可能存在的微生物，再開始灌裝，灌裝重量通過質(zhì)量流量計(jì)來控制。灌裝后的成品直接入庫。2.4 產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì) 見附圖2.5 工藝質(zhì)量指標(biāo)控制 表2-1 濃縮蘋果梨汁檢驗(yàn)指標(biāo)要求一覽表指標(biāo)類型指標(biāo)項(xiàng)目單位指標(biāo)感觀指標(biāo)色澤香氣及滋味外觀形態(tài)雜質(zhì)呈棕黃色或棕紅色，久置后稍許變深。將濃縮汁稀釋至可溶性固形物為10%-20%，果汁應(yīng)具有新鮮蘋果梨固有的滋味與香氣，無異味。呈現(xiàn)透明狀，無沉淀物、懸浮物。不允許有肉眼可見的雜質(zhì)。衛(wèi)生指標(biāo)鉛銅砷細(xì)菌總數(shù)大腸菌群致病菌耐酸耐熱菌霉菌和酵母菌棒曲霉素mg/kgmg/kgmg/kg個(gè)/ml個(gè)/100ml個(gè)/ml個(gè)/mlg/kg0.25.00.1103不得檢出11040理化

24、指標(biāo)可溶性固形物總酸ph值透光率t625nm色值t440nm濁度乙醇果膠試驗(yàn)淀粉試驗(yàn)富馬酸熱穩(wěn)定性brix%g/kgmg/kg7110.83.6-4.295553.03.00陰性陰性5穩(wěn)定第3章 物料衡算依據(jù)：年產(chǎn)35000t濃縮果汁計(jì)，全年生產(chǎn)。依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，全天16h安排生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護(hù)、班間工人就餐以及其它影響因素，每天按照13h（分2班制，每班實(shí)際工作時(shí)間為6.5h）生產(chǎn)計(jì)算。3.1 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定日產(chǎn)濃縮汁量為：35000t234天149.57t/d班產(chǎn)濃縮汁量為：149.57 t2班74.79t/班3.2 原料的采購量確定通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃

25、縮到原來質(zhì)量的1/5-1/7，糖度在65%-75%左右。在設(shè)計(jì)按照濃縮到1/6，濃縮果汁的濃度為701 brix來計(jì)算。因此澄清果汁班產(chǎn)74.79t6448.74t生產(chǎn)的損耗計(jì)算如下：表3-1 生產(chǎn)的損耗一覽表項(xiàng)目損失量（%）揀選清洗破碎壓榨（去渣）第一次巴氏殺毒、酶解超濾、濃縮第二次巴氏殺毒、冷卻、灌裝0.50.20.213.20.40.3（0.10.2）0.2出汁率為：100%0.5%0.2%0.2%13.2%0.4%0.3%0.2%85%所以每天(2班)需將2448.74t85%1055.86t新鮮蘋果梨進(jìn)行生產(chǎn)，全年需要1055.86234=247071.00t蘋果梨每生產(chǎn)1t濃縮蘋果

26、梨汁需要1055.86149.577.06t新鮮蘋果梨。3.3 設(shè)計(jì)條件本設(shè)計(jì)每日工作為2班制，每班實(shí)際工作時(shí)間為6.5h，因此平均1h生產(chǎn)濃縮果汁149.57 t1311.51t即榨取澄清果汁448.74t6.569.04t即每小時(shí)需要投入生產(chǎn)的蘋果梨1055.86t1381.22t第4章 設(shè)備選型4.1 小提升機(jī)小提升機(jī)的作用是將水流輸送槽送來的蘋果梨提升到揀果臺(tái)，此段是整個(gè)車間的咽喉要道，如果設(shè)備停止工作，后段將無果加工。對(duì)比進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格，相差比例不大，因此選用2臺(tái)意大利tmci生產(chǎn)的提升機(jī)。投入生產(chǎn)的蘋果梨的質(zhì)量流量為81.22t/h，接近90t/h，故技術(shù)要求應(yīng)為45t/h，

27、電功率25kw。24.2 檢果臺(tái)從小提升機(jī)提升后蘋果梨進(jìn)入揀選臺(tái)，進(jìn)行人工揀果，采用意大利tmci生產(chǎn)的撿果臺(tái)，原因同上。也是2臺(tái)，技術(shù)要求同上，電功率30kw。4.3 大提升機(jī)大提升機(jī)的作用是將揀選過的蘋果梨提升到洗果機(jī)進(jìn)行清洗，仍然采用意大利tmci生產(chǎn)的提升機(jī)，原因同上，技術(shù)要求45t/h，電功率30kw。4.4 毛刷機(jī)、洗果機(jī)對(duì)蘋果梨進(jìn)行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進(jìn)行水流噴射清洗。分別選用意大利tmci生產(chǎn)毛刷機(jī)和上海神農(nóng)生產(chǎn)的洗果機(jī)。技術(shù)要求均為45t/h。4.5 破碎機(jī)將清洗過的蘋果梨進(jìn)行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用德國(guó)bellmer生產(chǎn)的破碎機(jī)，

28、避免影響出汁率。生產(chǎn)能力：45t/h； 電機(jī)功率：302kw；物料流量g81.22t/h(100%0.5%-0.2%)80.65t/h；蘋果梨汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為vg/80.65103kg/h103kg/m380.65 m3/h；為保證破碎充分，定破碎時(shí)間為15min，v有效：設(shè)備有效容積；v：流量；：滯留時(shí)間；v有效v80.6560 m3/ min15min20.16 m3；取破碎機(jī)2臺(tái)，即n2，填充系數(shù)取70%，則單臺(tái)設(shè)備容積v單14.44 m3286023802270 mm3；故外型尺寸(長(zhǎng)寬高)(mm)：286023802270。4.6 帶式壓榨

29、機(jī)對(duì)破碎的蘋果梨進(jìn)行壓榨取汁，這一步關(guān)系到產(chǎn)品得率，因此選用德國(guó)bellmer生產(chǎn)的帶式壓榨機(jī)，出汁率有保證。生產(chǎn)能力：45t/h；電功率：40kw；物料流量g81.22t/h(100%0.5%-0.2%0.2%)80.49 t/h；蘋果梨汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為vg/80.49103kg/h103kg/m380.49m3/h；為保證壓榨充分，定壓榨時(shí)間為15min，v有效：設(shè)備有效容積；v：流量；：滯留時(shí)間；v有效v80.4960 m3/ min15min20.12 m3；取帶式壓榨機(jī)2臺(tái)，即n2，填充系數(shù)取70%，則單臺(tái)設(shè)備容積v單14.37m35315

30、19151515 mm3；故外型尺寸(長(zhǎng)寬高)(mm)：531519151515。4.7 灌裝整廠的各種儲(chǔ)罐較多，國(guó)產(chǎn)罐完全可以達(dá)到要求。小罐可以由廠家加工后運(yùn)到廠里，大罐由供應(yīng)廠家現(xiàn)場(chǎng)制作。根據(jù)不同情況必要選擇不同大小、種類的罐。4.8 超濾設(shè)備選擇2臺(tái)國(guó)產(chǎn)設(shè)備，以達(dá)到生產(chǎn)要求，采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備可以降低整廠投資。2臺(tái)設(shè)備在使用中可以調(diào)劑生產(chǎn)，方便檢修和膜的再生。超濾設(shè)備也就是超精過濾裝置，是包括30組膜堆（各由20個(gè)膜管串聯(lián)而成）、一臺(tái)循環(huán)泵、一臺(tái)清汁泵、cip兼清汁罐以及連接管路、監(jiān)控儀表和電控柜,安置于2個(gè)底盤上,構(gòu)成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的單元體。生產(chǎn)能力：40t/h；電功率：50kw；物料流量g8

31、1.22t/h(100%0.5%-0.2%0.2%13.2%0.4%)69.44t/h；蘋果梨汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為vg/69.44103kg/h103kg/m369.44 m3/h；定超濾時(shí)間為30min，v有效：設(shè)備有效容積；v：流量；：滯留時(shí)間；v有效v69.4460 m3/ min30min34.72 m3；取超濾設(shè)備2臺(tái)，即n2，則單臺(tái)設(shè)備有效容積v單有效17.36 m3；每根膜管的有效容積v管有效0.03m33107mm3；設(shè)每根膜管橫截面的直徑為100 mm，橫截面積sr2502 mm27854 mm2；則每根膜管長(zhǎng)l3107mm3502mm

32、23820 mm；故技術(shù)指標(biāo)如下表所示。表4-1 單個(gè)膜管性能型號(hào)kj-esuf9050w直徑長(zhǎng)度1003820mm過濾面積7854 mm2濾膜材料聚丙烯中空纖維和復(fù)合聚砜中空膜不可溶固形物允許含量30%技術(shù)要求40t/h處理溫度5055表4-2 膜堆性能(依膜管數(shù)增減)使用膜管數(shù)量2030個(gè)過濾面積4.7124 m2果汁回收率96%98%(不可溶固形物初始含量3% ,且2次過濾)裝機(jī)功率50kw結(jié)構(gòu)材料全部為不銹鋼sus3044.9 蒸發(fā)器運(yùn)用2臺(tái)意大利tmci生產(chǎn)的5效管式蒸發(fā)器。采用管式蒸發(fā)器可以降低單位產(chǎn)品的蒸汽消耗量，比較經(jīng)濟(jì)。而中央循環(huán)管式蒸發(fā)器有“標(biāo)準(zhǔn)式蒸發(fā)器”之稱，其加熱室由垂

33、直管束組成，中間有一根直徑很大的管子，能促進(jìn)溶液的自然循環(huán)，提高管內(nèi)的對(duì)流傳熱系數(shù)，強(qiáng)化蒸發(fā)過程。選用這種蒸發(fā)器是由于其結(jié)構(gòu)緊湊、制造方便、傳熱效果好及操作可靠等優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)能力：40t/h；電功率：55kw；物料流量g81.22t/h(100%0.5%-0.2%0.2%13.2%0.4%0.1%)69.36 t/h；蘋果梨汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度取103kg/m3，則質(zhì)量流量為vg/69.36103kg/h103kg/m369.36m3/h；定蒸發(fā)時(shí)間為30min，v有效：設(shè)備有效容積；v：流量；：滯留時(shí)間；v有效v69.3660 m3/ min30min34.68 m3；取蒸發(fā)器2臺(tái)，即

34、n2，填充系數(shù)取70%，則單臺(tái)設(shè)備有效容積v單24.77 m3； 現(xiàn)按總?cè)莘e24.77 m3計(jì)算v全v桶2 v封24.77m3，封頭折邊忽略不計(jì)，以方便計(jì)算：則v全0.785d22d/24d3226.58m3解方程得：d2.382m； 取d2.38m，則h2d4.76m；根據(jù)生物工程工廠設(shè)計(jì)概論通用桶罐系數(shù)表，查得筒體壁厚13mm，封頭壁厚15mm，封頭高為h封hahb636 mm64 mm700 mm。 驗(yàn)算全容積v全：v全0.785d22d/24d320.785d20.07 0.7852.38222.38/242.38320.7852.3820.064 25.01 m3v全為了使溶液有良好

35、的循環(huán)，中央循環(huán)管的截面積一般為其他加熱管總截面積的40%-100%；加熱管高度一般為1-2m；加熱管直徑在25-75mm之間。取加熱管高度為1 m，加熱管直徑為70mm，中央循環(huán)管的截面積為其他加熱管總截面積的40%，設(shè)蒸發(fā)器里面共有650根加熱管，則加熱管總截面積s熱0.7850.0726502.50m2；中央循環(huán)管的截面積s中40%s熱0.42.50m21.00m2；s熱s中3.50m24.64 m20.7852.3820.785d2(蒸發(fā)器橫截面積)，符合要求。故中央循環(huán)管的直徑d中2s中0.78521.00 m20.7851.13 m。4.10 無菌灌裝機(jī)采用意大利fbr生產(chǎn)的無菌灌

36、裝機(jī)，國(guó)內(nèi)尚無同類產(chǎn)品可以替代。另外這個(gè)工段關(guān)系到產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期，質(zhì)量要求高。生產(chǎn)能力：13t/h；電功率：30kw。表4-3 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)要求生產(chǎn)廠家臺(tái)數(shù)1小提升機(jī)45 t/h意大利tmci22檢果臺(tái)45 t/h意大利tmci23大提升機(jī)45 t/h意大利tmci24毛刷機(jī)45 t/h意大利tmci15洗果機(jī)45 t/h上海神農(nóng)16破碎機(jī)45 t/h德國(guó)bellmer27帶式壓榨機(jī)45 t/h德國(guó)bellmer28罐群溫州強(qiáng)力機(jī)械閥門廠309國(guó)產(chǎn)超濾設(shè)備40 t/h2105效管式蒸發(fā)機(jī)40 t/h意大利tmci21112無菌灌裝機(jī)鍋爐13 t/h40 t意大利fb

37、r12第5章 熱量衡算5.1 第1次巴氏殺菌耗能估算在預(yù)巴氏殺菌工段，20的物料被加熱到97，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入預(yù)巴氏殺菌之前的20的物料，97的物料降溫到60。因此相當(dāng)于計(jì)算將20的物料加熱到60所消耗的能量。(注：由于蘋果梨汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計(jì)算，均不考慮熱損失。)20到60所消耗的熱量(hl、h2、r引用表4-2、4-1的數(shù)據(jù))：qqm,h(hl- h2)69768kg/h(251.67 kj/kg84.48 kj/kg)1.1107kj/hqm,h：物料的質(zhì)量流量,kg/m；hl：60時(shí)果汁的焓，kj/kg；h2：20時(shí)水的焓，kj/kg。消耗的蒸汽量： d=4

38、214.36kg/h5.2 蒸發(fā)濃縮耗能估算(1)各效蒸發(fā)水量已知原料液處理量為：g34680kg/h總蒸發(fā)水量為：w34680kg/h5628900.00 kg/h (濃縮到1/6，故蒸發(fā)水量占5/6)各效蒸發(fā)水量之比為：w1w2w3w4w511.11.21.31.4w128900.00 kg/h11+1.1.+1.2+1.3+1.44816.67 kg/hw228900.00 kg/h1.11+1.1.+1.2+1.3+1.45298.33kg/hw328900.00kg/h1.21+1.1.+1.2+1.3+1.45780.00 kg/hw428900.00 kg/h1.31+1.1.+

39、1.2+1.3+1.46261.67 kg/hw528900.00kg/h1.41+1.1.+1.2+1.3+1.46743.33kg/h (2)濃縮物料時(shí)所需熱量及蒸汽消耗量計(jì)算a、蒸發(fā)水分所需熱量：但r1、r2、r3、r4、r5引用表4-1的數(shù)據(jù))qlw1r14816.67 kg/h2634.1kj/kg1.27107kj/hq2w2r25298.33 kg/h2622.4kj/kg1.39107kj/hq3w3r35780.00 kg/h2606.4kj/kg1.51107kj/hq4w4r46261.67 kg/h2594.0kj/kg1.62107kj/hq5w5r56743.33

40、kg/h2578.5kj/kg1.74107kj/hb、各效消耗蒸汽量：d1q1r04802.78kg/hd2q2r15276.94kg/hd3q3r25758.08kg/hd4q4r36215.47kg/hd5q5r46707.79kg/h蒸汽總消耗量ddld2d3d4d528761.06 kg/h表5-1 不同溫度水蒸氣的熱焓r(生蒸汽)r0r1r2r3r4r5水蒸氣溫度164.781.275.066.560.153.545.3熱焓kj/kg2767.82644.32634.12622.42606.42594.02578.5本設(shè)計(jì)選用的飽和蒸汽壓強(qiáng)為700kpa，對(duì)應(yīng)溫度為164.7表5-

41、2 不同溫度液態(tài)水的熱焓液態(tài)水溫度（）液態(tài)水熱焓（kj/kg）1042.61152063.5584.4830126.2840168.0645188.9550209.8555230.7560251.6770293.53水的比熱：c水=4.187kj/kg5.3 第2次巴氏殺菌耗能估算在后巴氏殺菌工段，經(jīng)過蒸發(fā)濃縮的55的物料被加熱到97，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入后巴氏殺菌之前的55的物料，97的物料降溫到70。因此相當(dāng)于計(jì)算將55的物料加熱到70所消耗的能量。(注：由于蘋果梨汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計(jì)算，均不考慮熱損失。)55到70所消耗的熱量(hl、h2引用表4-2的數(shù)據(jù))：qqm

42、,h(hl- h2)69199kg/h(293.53 kj/kg230.75 kj/kg)4.34106kj/kgqm,h：物料的質(zhì)量流量，kg/h；hl：70時(shí)水的焓，kj/kg；h2：55時(shí)水的焓，kj/kg。消耗的蒸汽量： dqr 1641.27kg/h5.4 塔水熱交換第一次塔水熱交換：20的塔水將60的物料冷卻到50，塔水溫度升到30。3熱平衡公式：q物料(h物科lh物料2)q塔水(h塔水1-h塔水2)(h1、h2引用表4-2的數(shù)據(jù))691199 kg/h(251.67 kj/kg209.85 kj/kg)q塔水(126.28 kj/kg84.48 kj/kg)q塔水6.92105

43、kg/h第二次塔水熱交換：10的塔水將70的物料冷卻到20，塔水溫度升到15。熱平衡公式：q物料(h物科lh物料2)q塔水(h塔水1-h塔水2)(h1、h2引用表5-2的數(shù)據(jù))691199kg/h(293.53 kj/kg84.48 kj/kg)q塔水(63.55 kj/kg42.61 kj/kg)q塔水6.90106kg/h第6章 工廠輔助設(shè)計(jì)食品工廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計(jì)過程中必須與土建、給排水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)，主要是把

44、車間的全部設(shè)備，在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排。6.1 生產(chǎn)車間工藝布置的總體思路在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，總體設(shè)計(jì)上要有全局觀念，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排，特殊的設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，做到生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期短，操作最方便；還考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，使設(shè)備可以靈活調(diào)動(dòng)，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備；生產(chǎn)車間與其它車間的各工序也應(yīng)做到相互配合，以保證各物料運(yùn)輸暢通，避免重復(fù)往返；同時(shí)不能忘記生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，及車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施，如果有可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能將其設(shè)在室外，上面加蓋簡(jiǎn)易棚。車間平面布置圖見圖紙。6.2 勞務(wù)安排按產(chǎn)品的勞動(dòng)生產(chǎn)率以及各個(gè)工段

45、、各工種的勞動(dòng)生產(chǎn)定額，計(jì)算工人數(shù)。6.2.1 車間工作人員安排表6-1 車間工人安排一覽表工段揀選清洗破碎壓榨超濾濃縮灌裝搬運(yùn)車間主任合計(jì)人數(shù)男243241不限24女8一天兩班，共需24人2=48人6.2.2 輔助工作人員安排表6-2 輔助工作人員安排一覽表工種鍋爐房機(jī)修車間電工合計(jì)人數(shù)23276.2.3 管理人及科室人員安排表6-3 管理及科室人員安排一覽表科室廠長(zhǎng)辦公室技術(shù)科供銷科財(cái)務(wù)科化驗(yàn)室合計(jì)人數(shù)112422126.2.3 后勤人員安排表6-4 后勤人員安排一覽表部門門衛(wèi)衣物運(yùn)輸食堂宿舍保衛(wèi)合計(jì)人數(shù)21232414工廠總計(jì)48人+7+12人+14人=81人6.3 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施原

46、料果成品成品庫三廢處理車間預(yù)處理化驗(yàn)室動(dòng)力設(shè)施包裝材料倉庫機(jī)修車間包裝材料倉庫6.3.1 果池收購蘋果梨是濃縮果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將蘋果梨全部沖進(jìn)車間6.3.2 品質(zhì)監(jiān)控室 化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。6.3.3 倉庫濃縮果汁廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫、包材庫、設(shè)備庫等。原材料庫要在各種原料的日或周需要和

47、生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉庫時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。6.3.4 機(jī)修間濃縮果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等4。6.3.5 三廢處理 濃縮果汁的廢水包括三部分；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的蘋果梨沖進(jìn)車間用的水

48、，以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原則：一部分不可回收利用的水通到污水處理車間，大部分水可以回收重新利用，用來洗蘋果梨，沖地板，澆花等。 （）煤渣：賣給磚廠，作為磚的原料； （）果渣：可以做飼料，賣給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門的工廠完成。6.4 全廠生活設(shè)施 （1）辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小，來確定建造辦公樓面積，初步計(jì)劃將辦公室等設(shè)在車間二樓。 （2）食堂根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時(shí)供80人用餐大小的面積259=225m2 （3）醫(yī)務(wù)室采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時(shí)治療一些常見的疾病。（4）廁所廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所設(shè)2

49、-3個(gè)，女廁所設(shè)3個(gè)。6.5 供電系統(tǒng)6.5.1 供電要求和相應(yīng)措施（1）負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠易設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 （2）用電性質(zhì)屬類負(fù)荷，一般采用單電源供電。 （3）某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。 （4）為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。 （5）隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會(huì)逐年增加，配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。6.5.2 車間配電原則 （1）配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。 （2）車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。 （3）配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 （4）配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合，以

50、保證可靠性和選擇性。 （5）車間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選擇直接啟動(dòng)方式。6.5.3 主車間配電洗果、濃縮等場(chǎng)所濕度高，因此電器設(shè)備、器材應(yīng)按濕熱帶條件選擇。車間總配電最好是在一單獨(dú)的小間內(nèi)，分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備要能防水汽、防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一場(chǎng)所。干線、支干線的截面積根據(jù)計(jì)算再放大1.2倍。除潮濕場(chǎng)所采用銅芯導(dǎo)線為宜外，其余可用鋁芯導(dǎo)線5。6.6 用水系統(tǒng)6.6.1 濃縮果汁廠用水分類（1）清洗設(shè)備用水。（2）洗刷地坪用水。（3）冷凝二次蒸汽和真空泵用水。（4）清洗原料果用水。（5）進(jìn)入產(chǎn)品用水。（6）冷卻用水。（7）生活用水。（8）

51、消防用水。6.6.2 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng)（1）自來水給水系統(tǒng)；裝接技術(shù)簡(jiǎn)單，初投資費(fèi)用少，上馬快，水質(zhì)可靠；但水費(fèi)高，使用費(fèi)高。 （2）地下水給水系統(tǒng)：水質(zhì)溫和，理化指標(biāo)變化小，不易受外部污染，水溫變化小，進(jìn)深水源一般不需進(jìn)行處理即能達(dá)到生產(chǎn)和生活用水要求。取水構(gòu)筑物簡(jiǎn)單，一次投資費(fèi)用不大日常費(fèi)用少；但含多種礦物質(zhì)，水硬度高，可能含有害物質(zhì)，如果用水量大，會(huì)導(dǎo)致地面下沉。 （3）地面水給水系統(tǒng)：水費(fèi)便宜，日常費(fèi)用少；但技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，需要系統(tǒng)的凈水裝置，一次性投資大，水溫隨季節(jié)變化，易受環(huán)境污染。 結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，采用自來水給水系統(tǒng)和地下水給水系統(tǒng)相結(jié)合的方式，降低成本。6.6.3 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)制冷、空調(diào)降溫、蒸發(fā)濃縮等需要冷卻水，為減少給水消耗，常使用冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，必要時(shí)補(bǔ)充。6.6.4 排水系統(tǒng) （1）排水采用明溝。明溝寬200mm，深200mm，坡度為1/180m/m。明溝終點(diǎn)排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外。 （2）外管道最小覆蓋深度：在行車道下，一般不小于0.7m。第7章 水、電、汽估算7.1 用水量估算7.1.1 生產(chǎn)車間用水生產(chǎn)車間用水主要是沖果、洗果、設(shè)備清洗以及地坪清洗等。 （1）沖果：因?yàn)?/p>