酒店餐飲部崗位職責(zé)、制度與程序

1、 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)餐飲總監(jiān)職位代碼f&b-jd-001所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)a2職等職級(jí)總監(jiān)級(jí)直屬上級(jí)副總經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)部門(mén)總監(jiān)晉升方向副總經(jīng)理直屬下級(jí)餐飲部經(jīng)理職位概要: 餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)管理酒店的餐飲服務(wù)，依據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)算監(jiān)督所有餐飲員工、設(shè)備操作、營(yíng)業(yè)情況、成本及部門(mén)的利潤(rùn)。工作內(nèi)容:1. 在副總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)和管理工作。2. 研究分析市場(chǎng)狀況，了解客人的飲食需求. 根據(jù)酒店客人的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣，確定酒店餐飲工作經(jīng)營(yíng)和管理目標(biāo)。3. 根據(jù)酒店總體的預(yù)算要求，分析各月、年度的餐飲市場(chǎng)狀

2、況，指導(dǎo)和審定餐飲部，定期研究，制定食品推廣計(jì)劃和餐飲部推廣計(jì)劃，審定各部門(mén)的月、季、年度預(yù)算指標(biāo)。4. 參與和指導(dǎo)餐廳時(shí)令推廣和特價(jià)菜單。5. 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。6. 定期檢查所屬部門(mén)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)情況，會(huì)同財(cái)務(wù)部對(duì)所屬部門(mén)的各項(xiàng)成本預(yù)算進(jìn)行審定，有效地監(jiān)督和控制成本，保證所屬部門(mén)的綜合毛利。7. 組織所屬經(jīng)理定期研究、檢查服務(wù)質(zhì)量和工作。制定、完善所屬部門(mén)的各項(xiàng)內(nèi)部制度和規(guī)定。8. 參加酒店每日例會(huì)，親自主持對(duì)所屬部門(mén)人員的培訓(xùn)，使之勝任本職工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)

3、量。9. 每日巡視檢查所屬部門(mén)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，處理客人投訴，了解客人需求。10. 完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。身體健康，儀表端莊。有十年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理五年以上，掌握餐飲管理知識(shí)及財(cái)務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識(shí)，熟悉飯店和餐飲促銷(xiāo)手段，了解各國(guó)的飲食風(fēng)俗。教育背景:具有相關(guān)大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:進(jìn)行過(guò)餐飲推廣或策劃能力及酒店預(yù)算管理知識(shí)的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):有十年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理五年以上。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。2. 具有較

4、強(qiáng)的餐飲推廣或策劃能力，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)。3. 具有較強(qiáng)的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠調(diào)動(dòng)和發(fā)揮屬下各級(jí)管理人員的積極性。4. 有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)工作能力，善于協(xié)調(diào)餐飲部與其他各部門(mén)之間的工作關(guān)系，具有較強(qiáng)的培訓(xùn)工作能力。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)餐飲樓面經(jīng)理職位代碼f&b-jd-003所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)b1職等職級(jí)經(jīng)理級(jí)直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)部門(mén)經(jīng)理晉升方向餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)餐飲樓面副經(jīng)理職位概要: 餐廳經(jīng)理在賓館管理架構(gòu)中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平

5、的高低。他負(fù)責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面的管理（行政及操作）。工作內(nèi)容:1.必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并需要從餐飲部總監(jiān)處知道賓館對(duì)他的要求。2.編寫(xiě)餐廳的操作手冊(cè)，制定各項(xiàng)工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)職能。3.清楚了解餐廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)。4.嚴(yán)格控制一切費(fèi)用（如冷氣、照明、服務(wù)用品、文具領(lǐng)用等）。5.必須提前計(jì)劃自己的工作，并負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動(dòng)等）。6.確定并知會(huì)餐飲總監(jiān)，當(dāng)他不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)餐廳由誰(shuí)負(fù)責(zé)。7.多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營(yíng)思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸

6、引客人（主要是菜式）。8.不斷變更餐廳的擺設(shè)，陳列，裝飾。9.保持餐廳的清潔。10.根據(jù)員工的實(shí)際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。11.經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)救。12.經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。13.要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行表現(xiàn)評(píng)估，讓員工知道你對(duì)他的要求，多與員工溝通。14.參加餐飲部每天例會(huì)，并主持召開(kāi)自己餐廳的員工例會(huì)。15.理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品的要求，意見(jiàn)向出品負(fù)責(zé)人反饋。16.負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對(duì)餐廳的

7、客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營(yíng)手法。17.對(duì)本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。18.負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的聯(lián)系。19.每天檢查下屬的紀(jì)律，儀容，儀表。20.參與或組織在自己餐廳的各項(xiàng)推廣活動(dòng)。21.定期對(duì)餐廳物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。22.參與每年的年度預(yù)算制定（營(yíng)業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購(gòu)等）。任職資格:具備一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。三年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同等星級(jí)酒店樓面管理人員。身體健康、儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和。教育背景:具有相關(guān)大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:參與過(guò)高級(jí)英語(yǔ)水平培訓(xùn)，具備流利的英文會(huì)話和寫(xiě)作能力。經(jīng) 驗(yàn):五年以上餐飲行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同等星級(jí)酒店的管

8、理人員三年以上。技能技巧:1. 能夠很好地協(xié)助餐飲總監(jiān)的工作。2. 掌握、熟悉酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。3. 具有較強(qiáng)的餐飲推廣或策劃能力，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)。4. 具有較強(qiáng)的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠調(diào)動(dòng)和發(fā)揮屬下各級(jí)管理人員的積極性。5.有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)工作能力，具有較強(qiáng)的培訓(xùn)工作能力。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)餐飲樓面副經(jīng)理職位代碼f&b-jd-004所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)b3職等職級(jí)二級(jí)部經(jīng)理直屬上級(jí)餐飲樓面經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)副經(jīng)理級(jí)晉升方向餐飲樓面經(jīng)理直屬下級(jí)樓面

9、領(lǐng)班職位概要: 協(xié)助樓面經(jīng)理完成餐飲部的全面管理工作。工作內(nèi)容:1.負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理工作。負(fù)責(zé)制定部門(mén)月工作計(jì)劃、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況向餐飲部提供營(yíng)業(yè)分析和工作總結(jié)報(bào)告。2.積極落實(shí)部門(mén)總監(jiān)制定的工作任務(wù)和各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3.制定、組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范、工作流程和相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)，并督導(dǎo)屬下執(zhí)行情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4.建立健全考勤制度，安排部門(mén)管理人員和員工的工作時(shí)間。5.正確評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，獎(jiǎng)罰分明，經(jīng)常與員工進(jìn)行思想溝通，協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，以保證部門(mén)人才積極性得到最大限度的發(fā)揮。6.與廚師長(zhǎng)和銷(xiāo)售人員共同研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單，做好餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)，經(jīng)常與客戶溝通，建立

10、良好的公共關(guān)系。7.參加餐飲部部門(mén)例會(huì)和協(xié)調(diào)會(huì)建立良好的合作和公共關(guān)系，主持例會(huì)，布置各崗位工作。8.負(fù)責(zé)進(jìn)餐中巡視，及時(shí)處理客人的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快的局面。負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐、重大宴會(huì)的組織、巡視、督導(dǎo)工作。9.制定和實(shí)施部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，努力提高員工業(yè)務(wù)水平。10.分析預(yù)算成本和實(shí)際成本，協(xié)助制定銷(xiāo)售控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)，親自監(jiān)督并提醒下屬關(guān)于食品、飲料及消耗品的成本及數(shù)量控制。11.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，注意安全，注意防火，防止事故發(fā)生，確保各項(xiàng)安全工作的實(shí)施和防范。12.嚴(yán)格控制固定資產(chǎn)和其他物品的數(shù)量，每月負(fù)責(zé)督導(dǎo)監(jiān)控餐

11、廳各部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)，建立物品破損獎(jiǎng)懲制度，有效地減少破損。任職資格:具備一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。三年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同等星級(jí)酒店樓面管理人員。身體健康、儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和。教育背景:具有相關(guān)大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:經(jīng)過(guò)相關(guān)英語(yǔ)口語(yǔ)培訓(xùn)、技能技巧及相關(guān)管理方面的培訓(xùn)經(jīng)歷。經(jīng) 驗(yàn):三年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任過(guò)同等星級(jí)酒店樓面管理人員。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。2. 具有較強(qiáng)的餐飲推廣或策劃能力，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)。3. 具有較強(qiáng)的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠調(diào)動(dòng)和發(fā)揮屬下各級(jí)管理人員的積極性。5. 有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)工作能力，具有

12、較強(qiáng)的培訓(xùn)工作能力。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)樓面領(lǐng)班職位代碼f&b-jd-005所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)樓面副經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)領(lǐng)班晉升方向樓面副經(jīng)理直屬下級(jí)中餐服務(wù)員職位概要: 餐廳領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平的高低。工作內(nèi)容:1. 堅(jiān)決按照經(jīng)理、主管指示、指揮布置工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和高度的責(zé)任心。2. 在工作中根據(jù)情況有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行合理的調(diào)整布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作情況。3. 開(kāi)餐前了解客人人數(shù)、預(yù)

13、訂情況、沽清情況、特價(jià)情況，帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作，營(yíng)業(yè)中如繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。4. 在工作中必須大膽管理，敢于處理糾正違反紀(jì)律現(xiàn)象，并指出批評(píng)和改進(jìn)意見(jiàn)。5. 協(xié)助經(jīng)理、主管做好班前會(huì)的準(zhǔn)備工作，檢查員工的出勤情況。6. 開(kāi)餐前檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用具、設(shè)施設(shè)備（包括地面、燈光、玻璃花、防火器材、室內(nèi)溫度）是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，如出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。7. 準(zhǔn)確無(wú)誤地為客人開(kāi)單、下單，確?？腿说牟?、飯和酒水及時(shí)供應(yīng)，正確的處理客人投訴。8. 熟悉食品、飲料的制作過(guò)程，掌握銷(xiāo)售技巧，有能力靈活地開(kāi)展推銷(xiāo)工作。9. 搞好餐廳衛(wèi)生工作，餐具保潔，保養(yǎng)工作和設(shè)備設(shè)施的報(bào)修工作。10. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，

14、督導(dǎo)所屬員工清理器具、物品歸位、整理下一餐的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。11. 處理客人投訴。如解決不了應(yīng)及時(shí)上報(bào)。12. 負(fù)責(zé)監(jiān)督本區(qū)域每日餐具的破損情況，控制各項(xiàng)物品保存狀況。13. 每日停止?fàn)I業(yè)后負(fù)責(zé)全面檢查餐廳自己區(qū)域內(nèi)的安全工作，交班清楚在主管允許下方可離開(kāi)。14. 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。15. 完成好上級(jí)交辦的其它任務(wù)。任職資格:具備一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。配合上級(jí)交代的任務(wù)及合理安排下級(jí)工作任務(wù)。對(duì)餐飲服務(wù)及擺臺(tái)有較高的認(rèn)知。教育背景:中專(zhuān)以上或同等相關(guān)行業(yè)的工作水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:參加過(guò)星級(jí)酒店的擺臺(tái)、服務(wù)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷。經(jīng) 驗(yàn):一年以上同等星級(jí)酒店的工作經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)優(yōu)異。技能技巧:1. 掌

15、握、熟悉酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。2. 準(zhǔn)確無(wú)誤地為客人開(kāi)單、下單，確?？腿说牟?、飯和酒水及時(shí)供應(yīng)。3. 對(duì)下級(jí)的安排工作有合理的認(rèn)知及規(guī)劃。4. 搞好餐廳衛(wèi)生工作，餐具保潔，保養(yǎng)工作和設(shè)備設(shè)施的報(bào)修工作。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。崗位職責(zé)job description職位名稱(chēng)傳菜領(lǐng)班職位代碼f&b-jd-006所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)樓面副經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)領(lǐng)班晉升方向樓面副經(jīng)理直屬下級(jí)傳菜員職位概要: 餐廳傳菜領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確，速度，也是傳菜跟廳面配

16、合的關(guān)鍵。工作內(nèi)容:1. 堅(jiān)決按照經(jīng)理、主管的指示和要求指揮布置工作。2. 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉菜牌、菜式及各式點(diǎn)心的制作方法。3. 與廚房溝通了解當(dāng)日菜肴，做好沽清單的接收并轉(zhuǎn)送餐廳經(jīng)理。4. 開(kāi)市前檢查各項(xiàng)工作的準(zhǔn)備情況和衛(wèi)生工作，確保充足的調(diào)味品和醬料。5. 督導(dǎo)傳菜員的服裝儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生及安全意識(shí)。6. 負(fù)責(zé)劃單工作的監(jiān)督，走菜及時(shí)準(zhǔn)確，控制出菜的速度，要求和樓面溝通，做好和廚房銜接工作。7. 在工作中隨時(shí)注意員工的操作安全和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)糾正制止違規(guī)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并上報(bào)。8.在工作中必須大膽管理，敢于糾正違反紀(jì)律的現(xiàn)象。9.負(fù)責(zé)檢查傳菜部的用具和易耗物品，填寫(xiě)提貨

17、或申購(gòu)單上報(bào)經(jīng)理。10.每日向經(jīng)理、主管請(qǐng)示工作和匯報(bào)工作，反映員工的思想工作情況。11.每日停業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查傳菜部安全無(wú)事，填寫(xiě)交接本，在主管允許時(shí)方可離開(kāi)。12.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。13.完成好上級(jí)交辦的其它任務(wù)。任職資格:具備一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。配合上級(jí)交代的任務(wù)及合理安排下級(jí)工作任務(wù)。對(duì)餐飲服務(wù)及傳菜有較高的認(rèn)知。教育背景:中專(zhuān)以上或同等相關(guān)行業(yè)的工作水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:參加過(guò)星級(jí)酒店的服務(wù)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷。經(jīng) 驗(yàn):一年以上同等星級(jí)酒店的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)優(yōu)異。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。2. 負(fù)責(zé)劃單工作的監(jiān)督，走菜及時(shí)準(zhǔn)確，控制出菜的速度

18、，要求和樓面溝通，做好和廚房銜接工作。3. 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉菜牌、菜式及各式點(diǎn)心的制作方法。4. 開(kāi)市前檢查各項(xiàng)工作的準(zhǔn)備情況和衛(wèi)生工作，確保充足的調(diào)味品和醬料。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)傳菜員職位代碼f&b-jd-007所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)e4職等職級(jí)員工級(jí)直屬上級(jí)傳菜領(lǐng)班輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)服務(wù)員晉升方向傳菜領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 餐廳傳菜員在餐廳人員架構(gòu)中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度，跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。工作內(nèi)

19、容:1. 按時(shí)到崗，參加例會(huì)，聽(tīng)從傳菜部領(lǐng)班的分配和調(diào)動(dòng)。2. 按照本崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好環(huán)境、用具、物品的衛(wèi)生，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（備好各種調(diào)味品、托盤(pán)等物品）。3. 根據(jù)定單和傳菜劃單員的指令，將菜肴準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到餐廳內(nèi)并向服務(wù)員報(bào)菜名和臺(tái)號(hào)，并協(xié)助收回撤下的空盤(pán)送到洗碗間。4. 傳菜過(guò)程中菜的質(zhì)量、溫度及分量如有差異，請(qǐng)示領(lǐng)班退回廚房。5. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，協(xié)助樓面完成收餐工作，并高質(zhì)量地完成自己的工作，收回傳菜用具，做好備餐間的衛(wèi)生，與當(dāng)天值班傳菜員做好交接工作，得到領(lǐng)班指示后方可下班，不得在工作崗位上逗留。6. 在工作中團(tuán)結(jié)同事，搞好與樓面的關(guān)系，互幫互助。7. 時(shí)刻注意自己的儀容

20、儀表，禮讓客人，絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮，禁止頂撞上級(jí)。8. 畫(huà)單員頭腦清楚，熟悉菜品，準(zhǔn)確無(wú)誤。9. 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。10.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。任職資格:身體健康，愛(ài)崗敬業(yè)。有先關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律。教育背景:初中以上文化水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:對(duì)餐飲行業(yè)的操作流程，及對(duì)各種菜肴的相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):相關(guān)餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1. 熟知托盤(pán)的使用技巧。2. 熟知各式菜肴的分配及食用方式。3. 畫(huà)單員頭腦清楚，熟悉菜品，準(zhǔn)確無(wú)誤。4. 熟知傳菜過(guò)程中菜的質(zhì)量、溫度及分量。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高

21、尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)中餐服務(wù)員職位代碼f&b-jd-008所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)e3職等職級(jí)員工級(jí)直屬上級(jí)樓面領(lǐng)班輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)服務(wù)員晉升方向餐飲領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 餐廳服務(wù)員在餐廳人中架構(gòu)是屬于直接的服務(wù)操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量跟整體的賓館服務(wù)形象有著密切關(guān)系。工作內(nèi)容:1. 按時(shí)到崗，參加例會(huì)，聽(tīng)從主管、領(lǐng)班的分配和調(diào)動(dòng)。2. 進(jìn)入崗位后，檢查自己所在的段落區(qū)域內(nèi)餐具、物品是否齊全。3. 檢查本段區(qū)域的設(shè)備是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。4. 開(kāi)餐前認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境。5.

22、 按照標(biāo)準(zhǔn)更換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)，準(zhǔn)備開(kāi)餐工具，檢查本人的服務(wù)用具是否齊全（酒啟、筆、打火機(jī)、臟物夾）。6. 了解、熟記當(dāng)日客人預(yù)訂情況，沽清單上的內(nèi)容和特別菜肴，以便向客人推薦。7. 開(kāi)餐后，協(xié)助迎賓、領(lǐng)班帶客人入座、點(diǎn)菜，按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有酒店推銷(xiāo)意識(shí)。8. 應(yīng)與傳菜員密切配合，上菜前應(yīng)注意餐具及托盤(pán)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菜品是否符合菜單上的內(nèi)容。9. 接待服務(wù)時(shí)應(yīng)注意禮貌用語(yǔ)和微笑。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。10. 客人就餐后，應(yīng)及時(shí)清潔補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，及時(shí)擺臺(tái)，保證整潔的衛(wèi)生。11. 當(dāng)班結(jié)

23、束后，檢查自己工作區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生及物品，做好收尾工作。12. 當(dāng)?shù)玫筋I(lǐng)班及主管指示可以下班后，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)本人的工作崗位，不得在酒店其它部門(mén)逗留。13. 時(shí)刻注意自己的儀表儀容，絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)，禁止頂撞上級(jí)。14. 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，在工作中互相幫助。15.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。任職資格:五官端正，身體健康，愛(ài)崗敬業(yè)。有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律。教育背景:高中以上文化水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:對(duì)餐飲行業(yè)的操作流程，服務(wù)技能、擺臺(tái)及對(duì)各種菜肴的認(rèn)知等相關(guān)知識(shí)等培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):有宴會(huì)服務(wù)工作的經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)服務(wù)程序。技能技巧:1. 開(kāi)餐后，協(xié)助迎賓領(lǐng)班帶客人入座

24、、點(diǎn)菜，按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有酒店推銷(xiāo)意識(shí)。2. 客人就餐后，應(yīng)及時(shí)清潔補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，及時(shí)擺臺(tái)，保證整潔的衛(wèi)生。3. 熟知按照標(biāo)準(zhǔn)更換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)，準(zhǔn)備開(kāi)餐工具，檢查本人的服務(wù)用具是否齊全（酒啟、筆、打火機(jī)、臟物夾）。4. 了解、熟記當(dāng)日客人預(yù)訂情況、沽清單上的內(nèi)容和特別菜肴，以便向客人推薦。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)營(yíng)業(yè)經(jīng)理職位代碼f&b-jd-009所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)b2職等職級(jí)二級(jí)部經(jīng)理直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)經(jīng)理晉升方向餐

25、飲總監(jiān)直屬下級(jí)營(yíng)業(yè)主管職位概要: 熟悉中餐廳及宴會(huì)菜單的成本計(jì)算，對(duì)客戶進(jìn)行餐飲和會(huì)議銷(xiāo)售，配合餐飲總監(jiān)完成銷(xiāo)售指標(biāo)。工作內(nèi)容:1. 配合餐飲總監(jiān)制定餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃并執(zhí)行。2. 制定銷(xiāo)售拜訪計(jì)劃，做好拜訪后的總結(jié)工作，建立客戶檔案并與保持顧客良好的關(guān)系。3. 與廚師長(zhǎng)密切配合，清晰了解食品成本。4. 了解市場(chǎng)信息，掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。5. 提供售后服務(wù)，及時(shí)把顧客意見(jiàn)反饋給餐飲總監(jiān)。6. 與其他部門(mén)保持良好的合作關(guān)系。7. 分析客戶流失原因，并提交報(bào)告給餐飲總監(jiān)。8. 完成餐飲總監(jiān)安排的其他工作。任職資格:身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。具有五年以上合資酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，并且擔(dān)任過(guò)同星級(jí)酒店中

26、餐廳經(jīng)理。教育背景:大專(zhuān)以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:進(jìn)行過(guò)有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通能力的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):具有五年以上合資酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，并且擔(dān)任過(guò)同星級(jí)酒店中餐廳經(jīng)理。技能技巧:1. 熟悉中、西餐廳、宴會(huì)部的工作程序，具有較強(qiáng)的組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、及餐飲推廣和策劃能力。2. 能與餐飲部經(jīng)理及行政總廚及廳面經(jīng)理共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。3. 能協(xié)助餐廳做好賓客的各項(xiàng)服務(wù)接待工作，檢查并落實(shí)客人的預(yù)定，督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部

27、崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)營(yíng)業(yè)主管職位代碼f&b-jd-010所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)c2職等職級(jí)主管級(jí)直屬上級(jí)營(yíng)業(yè)經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)主管晉升方向營(yíng)業(yè)經(jīng)理直屬下級(jí)營(yíng)業(yè)領(lǐng)班職位概要: 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)和日常運(yùn)作，員工的排班表、維修報(bào)告表及督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。工作內(nèi)容:1.執(zhí)行營(yíng)業(yè)經(jīng)理的指令，督導(dǎo)營(yíng)業(yè)領(lǐng)班、員工，做好宴會(huì)服務(wù)的各項(xiàng)服務(wù)工作。2.帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工做好宴會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查餐廳服務(wù)設(shè)施，設(shè)備是否正常，檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查物品是否備齊，并按檢查表的項(xiàng)目做好記錄備查。3.檢查當(dāng)班員工出勤情況，安排好領(lǐng)班的工作班次，檢查員工儀表儀容和紀(jì)律。4

28、.組織班前會(huì)，聽(tīng)取營(yíng)業(yè)經(jīng)理的指示，營(yíng)業(yè)時(shí)，向領(lǐng)班布置及檢查工作。5.督導(dǎo)當(dāng)班員工按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)向客人提供服務(wù)，保證服務(wù)效率與質(zhì)量，組織好桌面服務(wù)和桌邊服務(wù)，滿足客人特殊需要。6.觀察服務(wù)員的具體操作和崗上的行為舉止，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。7.觀察宴會(huì)服務(wù)情況，滿足客人的各種要求，協(xié)調(diào)、溝通、餐廳與廚房的工作，保證客人按時(shí)按序享用每一道菜式，當(dāng)繁忙及客人較多時(shí)，協(xié)助為客人服務(wù)。8.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理客人投訴，有問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告、請(qǐng)示。9.做好營(yíng)業(yè)員知識(shí)和技能培訓(xùn)，定期考核，評(píng)估員工，向總監(jiān)提出對(duì)員工的獎(jiǎng)懲建議。10.負(fù)責(zé)宴會(huì)服務(wù)用具的補(bǔ)充，填寫(xiě)提貨單。11.每日停止?fàn)I業(yè)時(shí)，負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的全面檢查，

29、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。12.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律。身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)高雅。教育背景:具有大專(zhuān)學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:進(jìn)行過(guò)有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通能力的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):有三年以上酒店?duì)I業(yè)服務(wù)工作的經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1. 能與餐飲樓面經(jīng)理及行政總廚及廳面經(jīng)理共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。2. 能協(xié)助餐廳做好賓客的各項(xiàng)服務(wù)接待工作，檢查并落實(shí)客人的預(yù)定，督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。3. 能積極落實(shí)部門(mén)總監(jiān)制定的工作任務(wù)和各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2.

30、 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)營(yíng)業(yè)領(lǐng)班職位代碼f&b-jd-011所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)營(yíng)業(yè)主管輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)領(lǐng)班晉升方向營(yíng)業(yè)經(jīng)理直屬下級(jí)迎賓員職位概要: 負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)和日常運(yùn)作，員工的排班表、維修報(bào)告表及督導(dǎo)員工的工作。工作內(nèi)容:1.執(zhí)行營(yíng)業(yè)主管的指令，督導(dǎo)營(yíng)業(yè)服務(wù)員工，做好營(yíng)業(yè)服務(wù)的各項(xiàng)服務(wù)工作。2.帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查餐廳服務(wù)設(shè)施，設(shè)備是否正常，檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查物品是否備齊，并按檢查表的項(xiàng)目做好記錄備查。3.檢查當(dāng)班員工出勤情況，安排好

31、領(lǐng)班的工作，檢查員工儀表儀容和紀(jì)律。4.組織班前會(huì)，聽(tīng)取宴會(huì)主管的指示，營(yíng)業(yè)時(shí)，向員工布置及檢查工作。5.督導(dǎo)當(dāng)班員工按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)向客人提供服務(wù)，保證服務(wù)效率與質(zhì)量，組織好桌面服務(wù)和桌邊服務(wù)，滿足客人特殊需要。6.觀察服務(wù)員的具體操作和崗上的行為舉止，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。7.觀察宴會(huì)服務(wù)情況，滿足客人的各種要求，協(xié)調(diào)、溝通、餐廳與廚房的工作，保證客人按時(shí)按序享用每一道菜式，當(dāng)繁忙及客人較多時(shí)，協(xié)助為客人服務(wù)。8.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理客人投訴，有問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告、請(qǐng)示。9.做好營(yíng)業(yè)員的知識(shí)和技能培訓(xùn)，定期考核，評(píng)估員工，向營(yíng)業(yè)主管提出對(duì)員工的獎(jiǎng)懲建議。10.負(fù)責(zé)宴會(huì)用具的補(bǔ)充，填寫(xiě)提貨單。11

32、.每日停止?fàn)I業(yè)時(shí)，負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的全面檢查，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。12.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律。身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)高雅、性格溫和。教育背景:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷以上水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:進(jìn)行過(guò)有初級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通能力的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):有二年以上宴會(huì)工作的經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1. 能跟進(jìn)各項(xiàng)接待的細(xì)節(jié)問(wèn)題是否確定，及時(shí)向賓客反饋進(jìn)展情況并征詢(xún)賓客意見(jiàn)，協(xié)助樓面做好接待準(zhǔn)備工作。2. 跟進(jìn)菜單是否及時(shí)、準(zhǔn)確地下發(fā)到各相關(guān)部門(mén)。3. 能整理顧客檔案并隨時(shí)與顧客保持聯(lián)系，堅(jiān)持以鞏固熟客，發(fā)展新客的宗旨開(kāi)展?fàn)I業(yè)部工作。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工

33、作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)迎賓員職位代碼f&b-jd-012所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)營(yíng)業(yè)領(lǐng)班輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)迎賓晉升方向營(yíng)業(yè)領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 給客人帶位，負(fù)責(zé)點(diǎn)單并介紹餐廳的菜式和飲料。工作內(nèi)容:1.指定的分部門(mén)內(nèi)提供有效的服務(wù)。2.依據(jù)餐廳之服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提供良好的服務(wù)給客人。3.親切地問(wèn)候客人，并帶領(lǐng)客人入座。4.給客人點(diǎn)菜，并向客人介紹酒店的特色菜肴。5.重復(fù)客人的點(diǎn)單并正確清楚的落單。6.監(jiān)察出菜的速度和菜的質(zhì)量。7.征詢(xún)客人對(duì)食物的質(zhì)量及服務(wù)意見(jiàn)。8.熟記客人的姓名，并

34、稱(chēng)呼客人，給予客人最大的幫助和關(guān)心9.保持餐廳運(yùn)作、服務(wù)維持高水平。10.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。身體健康、相貌端正、精力充沛。教育背景:中專(zhuān)或以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:要求達(dá)到中級(jí)英語(yǔ)水平。經(jīng) 驗(yàn):有二年以上酒店餐飲經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1. 熟悉菜牌菜式，熟悉餐廳和酒店各處服務(wù)設(shè)施，能夠隨時(shí)解答客人對(duì)酒店、餐廳的咨詢(xún)問(wèn)題。2. 能協(xié)助營(yíng)業(yè)臺(tái)接受電話預(yù)訂，并認(rèn)真記錄客人的姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間與要求。3. 客人用餐后及時(shí)與客人溝通，能積極了解客人的意見(jiàn)和建議。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)

35、任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)大堂吧主管職位代碼f&b-jd-013所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)c4職等職級(jí)主管級(jí)直屬上級(jí)樓面經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)主管晉升方向樓面經(jīng)理直屬下級(jí)酒水員職位概要: 確保各個(gè)服務(wù)酒吧的正常運(yùn)作，檢查所有盤(pán)點(diǎn)記錄，審批酒水領(lǐng)貨單，監(jiān)督酒吧的服務(wù)。工作內(nèi)容:1. 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格。2. 制定各種酒水的服務(wù)方式。3. 制定本部門(mén)的工作規(guī)程。4. 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售。5. 控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。6. 檢查和督促部屬?lài)?yán)格履行職責(zé)

36、，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。7. 培訓(xùn)本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。8. 合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。9. 定期舉辦、策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。10.掌握本部門(mén)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。11.負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。12.與其他各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。任職資格:具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，良好的職業(yè)道德和紀(jì)律。身體健康，儀表端莊，性格溫和。教育背景:具有大專(zhuān)以上文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。經(jīng) 驗(yàn):有三年以上酒吧工作的經(jīng)驗(yàn)

37、。技能技巧:1. 督促并檢查工作完成情況，及時(shí)解決突發(fā)事件，保證高質(zhì)量服務(wù)。2. 會(huì)定期檢查酒水質(zhì)量情況，及時(shí)處理過(guò)期或?qū)⒁^(guò)期的酒水。3. 會(huì)建立顧客檔案，做好酒水、小吃營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。4. 結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況合理安排部門(mén)工作。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)酒水員職位代碼f&b-jd-014所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)e4職等職級(jí)員工級(jí)直屬上級(jí)大堂吧主管輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)服務(wù)員晉升方向餐飲領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 能掌握酒吧的領(lǐng)貨程序，飲料的出品標(biāo)準(zhǔn)，酒吧的清潔及酒水盤(pán)點(diǎn)。工作內(nèi)容:1. 每天根據(jù)銷(xiāo)售

38、狀況從酒庫(kù)提取所需酒水，做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。2. 做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。3. 加滿冰塊以備需要，檢查小吃食品質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。4. 檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。如有破損，及時(shí)報(bào)修。5. 按照規(guī)定的服務(wù)程序和操作規(guī)程為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。6. 按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。7. 營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走。8. 控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。9. 作好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。10.與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，互相配合，做好酒水的銷(xiāo)售與服務(wù)工作。11.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任

39、心，良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。身體健康，儀表端莊。教育背景:高中或職業(yè)高中以上文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:具有初級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人進(jìn)行溝通。經(jīng) 驗(yàn):有酒吧工作經(jīng)驗(yàn)，能全面掌握酒水知識(shí)和酒水服務(wù)程序，能熟練配制各類(lèi)雞尾酒。技能技巧:1. 會(huì)烹飪咖啡。2. 會(huì)切果盤(pán)。3. 會(huì)調(diào)酒。認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。4. 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門(mén)各種工具、器皿的使用方法。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)地理領(lǐng)班職位代碼f&b-jd-021所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職

40、等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)營(yíng)業(yè)經(jīng)理輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)領(lǐng)班晉升方向營(yíng)業(yè)經(jīng)理直屬下級(jí)洗碗工、倉(cāng)管職位概要: 配合營(yíng)業(yè)經(jīng)理對(duì)餐具的管理, 保持洗碗?yún)^(qū)域的運(yùn)作正常，確保廚房清潔衛(wèi)生。工作內(nèi)容:1. 檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2. 督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。3. 申領(lǐng)所需要的清潔用品。4. 協(xié)助營(yíng)業(yè)經(jīng)理安排定期對(duì)各餐廳的操作工具盤(pán)點(diǎn)，并聯(lián)系餐廳經(jīng)理進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。5. 每月根據(jù)實(shí)際的破損情況做好破損報(bào)告表，與餐廳經(jīng)理商討解決方法。6. 檢查各餐廳的操作工具是否出現(xiàn)短缺的情況，并做好記錄。7. 每月進(jìn)行洗碗機(jī)的檢查，安排洗碗工參與清潔劑的使用培訓(xùn)。8. 對(duì)夜班員工進(jìn)行清潔機(jī)器的培訓(xùn)。9

41、. 每天必須要巡視各廚房區(qū)域以確保衛(wèi)生。10.檢查總庫(kù)操作工具的存貨量。11.每天必須檢查各餐廳之餐具清洗以后是否干凈。12.完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。任職資格:熱愛(ài)本職工作具有良好的職業(yè)道德。身體健康，精力充沛。教育背景:初中以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:機(jī)器的維護(hù)、保養(yǎng)與操作規(guī)范的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):二年以上酒店管事工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1.提前做好每日用具安排，做到有序工作。2.定期做好盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)倉(cāng)。3.以節(jié)約、降成本為根本，做到合理申購(gòu)、合理分配。4.熟悉物品清單，做好分類(lèi)標(biāo)志，擺放好各類(lèi)物品。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明j

42、ob description職位名稱(chēng)倉(cāng)管職位代碼f&b-jd-022所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)d4職等職級(jí)領(lǐng)班級(jí)直屬上級(jí)地理部領(lǐng)班輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)倉(cāng)管晉升方向管事部領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 掌握倉(cāng)庫(kù)物品數(shù)量，分類(lèi)管理。熟悉物品清單，做好分類(lèi)標(biāo)志，擺放好各類(lèi)物品。做好各類(lèi)物品進(jìn)出記錄(總數(shù)、入庫(kù)、出庫(kù)、損耗等) 。保持倉(cāng)庫(kù)整潔，衛(wèi)生、干燥，定期整理貨架。定期做好盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)倉(cāng)。提前做好每日用具安排，做到有序工作。以節(jié)約、降成本為根本，做到合理申購(gòu)、合理分配。滿足部門(mén)需求，做到耐心、細(xì)致、認(rèn)真。工作內(nèi)容:1.對(duì)餐飲部的用具進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)。2.設(shè)法控制費(fèi)用，減少不必要的損耗。3.向管事部領(lǐng)班呈交每月整個(gè)餐飲部

43、的餐具破損記錄。4.在各廚房每次收工后安排員工清潔廚房地面、墻身等的衛(wèi)生。5.經(jīng)常抽查清潔后的餐具是否符合要求和標(biāo)準(zhǔn)，督促員工把清潔后的餐具放回原處或保管好，等待餐廳的有關(guān)人員取回。6.督促員工加強(qiáng)對(duì)餐具的存放及保管意識(shí)，并直接過(guò)問(wèn)有關(guān)餐具保管及使用情況。7.檢查確保餐飲部?jī)?nèi)所有垃圾及時(shí)清走，保持環(huán)境衛(wèi)生合乎要求。8.每天向管事部領(lǐng)班報(bào)告工作情況（如工作上的困難，員工的思想狀況，提出合理化建議等），遇有特殊情況不能解決之事隨時(shí)向管事部領(lǐng)班反映。9.早班上班時(shí)，檢查各崗位的員工出勤情況，檢查上一班是否有未完成的工作。10.晚班下班前，應(yīng)在崗位督促員工搞好衛(wèi)生、清洗機(jī)械、檢查所管轄范圍，不可留未完

44、成的工作。11.督導(dǎo)留意廚房的清潔衛(wèi)生：有積水或垃圾要即時(shí)清理，以保持廚房的整潔。12.發(fā)現(xiàn)有破爛、損耗的餐具，及時(shí)進(jìn)行記錄，每天統(tǒng)一上報(bào)管事部領(lǐng)班。13.清潔劑的使用要合理化，在確保質(zhì)量的前提下，厲行節(jié)約。任職資格:熱愛(ài)本職工作具有良好的職業(yè)道德。身體健康，精力充沛。教育背景:高中以上文化水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:物資的保養(yǎng)與維護(hù)的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):二年以上酒店管事工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1.做好各類(lèi)物品進(jìn)出記錄(總數(shù)、入庫(kù)、出庫(kù)、損耗等) 。2.定期做好盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)倉(cāng)。3.以節(jié)約、降成本為根本，做到合理申購(gòu)、合理分配。4.熟悉物品清單，做好分類(lèi)標(biāo)志，擺放好各類(lèi)物品。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。

45、2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)洗碗工職位代碼f&b-jd-023所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)e4職等職級(jí)員工級(jí)直屬上級(jí)地理領(lǐng)班輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)服務(wù)員晉升方向管事部領(lǐng)班直屬下級(jí)無(wú)職位概要: 管事部是負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房的清潔衛(wèi)生、以及各餐廳的餐具清潔。洗碗工是按各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間、宴會(huì)時(shí)間、生意情況來(lái)制定上班時(shí)間及安排人手，通常是分早晚兩班。工作內(nèi)容:1.上崗前，先到管事部辦公室報(bào)到，看是有否特別工作安排，并把每日所需的操作用具、清潔劑等拿到自己的工作崗位。2.每個(gè)員工每天上班進(jìn)入工作崗位后，由領(lǐng)班直接安排工作位置，先將本崗位及所屬?gòu)N房

46、內(nèi)的清潔衛(wèi)生做一次，如：抹墻、拖地，將所有餐具堆放整齊等，以及做好清洗餐具前的準(zhǔn)備工作，檢查洗碗機(jī)運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象即告知當(dāng)值督導(dǎo)處理，為保證每日工作順利進(jìn)行而做好準(zhǔn)備。3.根據(jù)每天各餐廳生意情況，生意旺時(shí)集中人手清洗餐具，在生意淡時(shí)則分出人手清潔廚房衛(wèi)生，以保持廚房衛(wèi)生的清潔。4.在每個(gè)星期內(nèi)，都編寫(xiě)專(zhuān)門(mén)時(shí)間，將各個(gè)餐廳銀器、金器、玻璃器皿，大體積的瓷器浸漬清洗。5.晚班上班后，首先將早班留下尚未做完的工作繼續(xù)清理完畢及將餐具放回餐廳及廚房，并利用餐廳暫停營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，把所屬?gòu)N房的衛(wèi)生再清掃及打理一次。6.在晚餐開(kāi)餐前檢查所有清潔劑及操作用具是否需要補(bǔ)充，遇到有大型宴會(huì)則安排人手去應(yīng)付。

47、7.每晚清洗餐具完畢，將所有餐具都交回餐廳及廚房，同時(shí)將洗碟機(jī)、本工作崗位及操作用具全面清理干凈，并關(guān)掉電燈、水喉和其它一切用電。設(shè)備關(guān)上閘，經(jīng)由當(dāng)值領(lǐng)班檢查合格后方可離開(kāi)工作崗位，簽退時(shí)將每天操作用具交回管事部辦公室保管。8.在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)或自己損壞的餐具要作記錄，并把已損壞的餐具放好以便上司檢查核實(shí)，洗碗工要實(shí)行崗位責(zé)任制，損壞餐具要適當(dāng)處罰。任職資格:熱愛(ài)本職工作具有良好的職業(yè)道德。身體健康，精力充沛。教育背景:初中以上文化水平。培訓(xùn)經(jīng)歷:各種餐具的清潔方式及設(shè)備的規(guī)范操作。經(jīng) 驗(yàn):一年以上酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1.會(huì)正確操作洗碗機(jī)、消毒柜。2.正確執(zhí)行洗碗操作程序、消毒程序。3

48、.洗碗間內(nèi)保證清潔無(wú)異味，地面干爽，物品擺放整齊。4.地拖、擦布要擺放整齊，定期消毒。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明job description職位名稱(chēng)行政總廚職位代碼f&b-jd-024所屬部門(mén)餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)無(wú)職等職級(jí)一級(jí)部經(jīng)理直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)輪轉(zhuǎn)崗位同級(jí)經(jīng)理晉升方向餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)中西廚廚師長(zhǎng)職位概要: 全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作和管理，主持廚房的日常工作。保證各餐飲消費(fèi)面向所有的營(yíng)業(yè)需要。為賓客提供優(yōu)質(zhì)的各式出品，并作好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長(zhǎng)及各專(zhuān)業(yè)廚師攻克技術(shù)難關(guān)，創(chuàng)制新菜，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持高素質(zhì)、

49、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍，保證安全操作和防火工作。工作內(nèi)容:1. 根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定餐廳的菜譜。2. 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。3. 根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4. 負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。5. 確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7. 檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出

50、時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。9. 聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。任職資格:敬業(yè)樂(lè)業(yè)，有良好的職業(yè)道德。身體健康，品貌端正，無(wú)傳染性疾病。教育背景:廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)或大專(zhuān)以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:經(jīng)過(guò)國(guó)家中等廚師技術(shù)崗位培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):有五年以上高星級(jí)廚師長(zhǎng)工作的經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:1.根據(jù)市場(chǎng)情況控制廚房原料成本、做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計(jì)劃。 2.組織和制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和研制工作，開(kāi)創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。3.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)各崗位員工，幫助其提高個(gè)人技能及相互協(xié)作能力，使整個(gè)廚房的出品質(zhì)量提高。4.負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)、管理工作，檢查督促?gòu)N房各崗位操作規(guī)程。態(tài) 度：1. 熱愛(ài)酒店餐飲工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。2. 具有