餐飲酒店空間設(shè)計教案

1、餐飲酒店空間設(shè)計第一章:餐飲酒店空間的概述餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動的場所.一般包括酒店.飯店.賓館.會館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個五星級酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業(yè)所有的經(jīng)營類型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展酒店（或稱飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家,但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國室內(nèi)設(shè)計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢.中國的酒店業(yè)設(shè)計同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計.

2、如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設(shè)計樣式。 80年代我國實行全面的改革開放，經(jīng)濟(jì)高速增長，國內(nèi)一時賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內(nèi)，中國室內(nèi)設(shè)計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。 如今頻繁的商務(wù)活動和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計也就倍受重視. 第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計原理第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計的主要因素一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營定位.三.酒店的經(jīng)營管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進(jìn)行

3、準(zhǔn)確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二.賓館酒店的經(jīng)營定位.任何一個設(shè)計師在設(shè)計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型 2.規(guī)模檔次 3.星級標(biāo)準(zhǔn) 4.針對的客戶群體 5.酒店的文化定位1.酒店的類型賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的都會,接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會議、商務(wù)宴請等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對的，它們的功能經(jīng)常是相互交叉的.另外,還有象澳門、拉

4、斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂為主要經(jīng)營項目的特色酒店.2.規(guī)模檔次規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計的角度來說,一般是按設(shè)計的藝術(shù)水準(zhǔn),硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級標(biāo)準(zhǔn)星級,是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計過程中,一般是由投資方提出星級標(biāo)準(zhǔn),由設(shè)計方按其所要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計,設(shè)計師必須保證所設(shè)計酒店的各項指標(biāo)能夠通過其相應(yīng)的星級評定. 4.針對的

5、客戶群體設(shè)計者在設(shè)計酒店時,必須掌握酒店所要接待客戶群的社會地位、經(jīng)濟(jì)收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項資料.5.酒店的文化定位酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價值標(biāo)準(zhǔn)、管理模式、經(jīng)營理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個成功的酒店，都具備有反映自己特色、個性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時代特征、政治和經(jīng)濟(jì)背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字 、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營管理酒店的設(shè)計師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，

6、設(shè)計師的設(shè)計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當(dāng)今酒店的設(shè)計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設(shè)計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營理念。在酒店設(shè)計中，經(jīng)營者要設(shè)法使設(shè)計師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計師才會為管理者設(shè)計出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實用的酒店。一個完美的酒店設(shè)計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津

7、津樂道于人們的觀賞和贊嘆。 第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計要求一.大堂 酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：1.與酒店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。3.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。5.門廳及

8、主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。 通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計時應(yīng)根據(jù)不同活動路線進(jìn)行良好的組織。二.客房客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。（一）.客房的種類和面積標(biāo)準(zhǔn) 1.種類;客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間；雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套

9、間不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。 2.客房面積標(biāo)準(zhǔn)： 五星級客房一般為26，衛(wèi)生間一般為10，并考慮浴廁分設(shè)； 四星級客房一般為20，衛(wèi)生間一般為6； 三星級客房一般為18，文生間一般為4.5。（二）.客房家具設(shè)備 臥室 1.床及床墊，床的尺寸按國際標(biāo)準(zhǔn)分為： 單人床 100200 大型單人床 115200 雙人床 135200 王后床 150200，180200 國王床 200200 2.床頭柜，裝有

10、電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)； 3.寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡； 4.衣柜； 5.微型酒吧；6.休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；8.照明，有床頭燈、落地?zé)簟⑴_燈、門廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間1.浴缸一個、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾；2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺、打防霧鏡；3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；4.要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。 三.餐廳、宴會廳 酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊、舞臺。 宴會廳與一般餐

11、廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設(shè)計時考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。（一）.宴會廳、餐廳的設(shè)計原則1.餐廳的面積一般以1.85/座計算。2.顧客就餐活動路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。4.空間應(yīng)有

12、宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計。 5.色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。（二）.自助餐廳 因為自助餐需要顧客自己去自助服務(wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負(fù)荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。 （三）.酒吧、咖啡廳酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設(shè)有吧臺、樂臺、固定座位及散座等,其設(shè)計上應(yīng)注重于氣氛的營造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度

13、。 （四）餐廳的家具布置餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道 900通道 250餐桌尺寸：方桌最小寬度為 700四人用方桌最小為 900900四人用長方桌為 1200750六人用長方桌（四邊坐人）1500750 （兩邊坐人）1800750八人用長方桌（四邊坐人）2300750 （兩邊坐人）2400750宴會用桌椅：椅子背靠背寬度，在16501930之間變化桌寬600，長11401220圓桌最小直徑 1人桌 750 2人桌 850 4人桌 1050 6人桌 1200 8人桌 1500餐桌高720，桌底下凈空為600,餐椅高420450酒吧用桌椅：固定桌高750，固定椅高450吧凳高750，吧臺高1

14、020，擱腳板高250四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。卡拉OK是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉OK廳。卡拉OK廳以視聽為主，一般設(shè)有舞臺和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。KTV房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。KTV包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉

15、OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。 五.保齡球、健身房 保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動。 保齡球設(shè)備由以下部分組成：1.自動化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球。2.球道.長1915.63，寬104.2106.6。助跑道，長457.2，寬152.2152.9。3.記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木

16、條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96，并保持491.01的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。 健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風(fēng)采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風(fēng)格多為簡潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復(fù)，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音樂。六. 廚房1.位置合理、布局科學(xué)，廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要 ; 2.冷菜間、面點間獨立分隔； 3.粗加工間與其它操作間隔離; 4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成

17、食品分柜置放,有干貨倉庫. 5.生產(chǎn)加工流線簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 , 6.廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問題 . 七.色彩 照明(一).色彩 決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費心理來決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運(yùn)用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明 酒店照明按不同用途,可分為三種類型: 1.實用照明;一般用于廚房、洗衣房、車庫、辦公室等空間.

18、2.特殊的效果照明;主要用于各類不同功能的房間. 3.應(yīng)急照明; 是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的; 按光照類型一般分為:直接照明和間接照明. 在酒店設(shè)計中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級的酒店,光源 的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應(yīng)的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1.出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。 2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。 3.客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關(guān)

19、閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應(yīng)方便客人從殘疾車上上床。 4.衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應(yīng)無影響殘疾車運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。5. 浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。 6.毛巾架及掛衣鉤：高度不

20、宜超過地面高度1.2米。 7. 淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。 8.電器插座：高度不宜超過1.2米。 9 火警：除裝有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。 10. 公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。 11. 窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。九.其它要求1.噪聲控制2.水暖 空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng) 3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)第四章 酒店的星級評定標(biāo)準(zhǔn)（略）第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計方法和程序步驟一.餐飲酒店空間設(shè)計的程序步驟二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法一.餐飲酒店空間設(shè)

21、計的程序步驟根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計進(jìn)程, 從其裝飾工程設(shè)計來說，通?？煞譃樗膫€階段:即設(shè)計準(zhǔn)備階段;方案設(shè)計階段;施工圖設(shè)計階段和設(shè)計實施階段。1、設(shè)計準(zhǔn)備階段設(shè)計準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計期限并制定設(shè)計計劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計任務(wù)的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設(shè)計規(guī)模、星級標(biāo)準(zhǔn)、總造價，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來熟悉與設(shè)計有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實例的參觀等。2、方案設(shè)計階段 方案設(shè)計階段是在設(shè)計準(zhǔn)備階段的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集、分析、運(yùn)用與設(shè)計

22、任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)行初步方案設(shè)計-方案深入設(shè)計-進(jìn)行方案的分析與比較-確定初步設(shè)計方案-提供設(shè)計文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實樣版面、設(shè)計意圖說明和造價概算； 初步設(shè)計方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計。3、施工圖設(shè)計階段 施工圖設(shè)計階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價預(yù)算等。 4、設(shè)計實施階段 設(shè)計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需

23、根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時，會同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗收。 二.餐飲酒店空間的設(shè)計方法(一).餐飲酒店空間的設(shè)計方法,著重于設(shè)計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲 大處著眼，即是設(shè)計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個總體的把握.依此來對各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計時，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌

24、握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設(shè)計的構(gòu)思、立意至關(guān)重要。可以說，一項設(shè)計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計的難度也往往在于要有一個好的構(gòu)思。具體設(shè)計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構(gòu)思，往往需要足

25、夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個好的構(gòu)思。 (二).從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：1、員工和客人各行其道互不交叉;2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當(dāng);3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當(dāng)。各項功能的安排,要根據(jù)其不同的

26、性質(zhì)進(jìn)行合理的分布,如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū) ，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項功能安排時要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客

27、人使用。(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計方法： 1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風(fēng)格的設(shè)計方向2、以名字,歷史,文化等為主題,進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計 3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計要點：.大堂酒店任何部分的設(shè)計都是把功能放在第一位的,在進(jìn)行大堂設(shè)計時,首先要按其設(shè)計要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個出入口的位置,將應(yīng)有的各項功能進(jìn)行合理地安排.其設(shè)計應(yīng)將空間明確地劃分為運(yùn)動空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運(yùn)動空間要方向明確，暢通順達(dá)，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺及相對安靜的休息區(qū)位置應(yīng)顯著。同時亦應(yīng)考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營造. 作為一個酒店,應(yīng)有其