咖啡廳商業(yè)計劃書范本(20210107043517)

1、1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有 著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義。 咖啡、西餐的真正興起，應該是從2 0世紀 90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的 行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在 高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷 量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。2003 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、 西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡

2、、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占 19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅 猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明-大學生群體分析 年齡：1825特點：在中國，大部分大學生經(jīng)濟來源主要來自于父母， 他們擁有較高的知 識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟 潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安 全感。價格定位清費者認為 WJffiWW產(chǎn)品雖適臺的介格精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價

3、格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高，達到39.0%;其次是認為每瓶咖啡的價格 在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認為每瓶咖 啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者 比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品 進行價格定位的重要依據(jù)。1

4、8-25歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格26,BOX44-OOX21-25歲消或者認為毎量臺適的價格200元 lit15卜20尻IOHSOjlSllOdTt31-SOjl琥以下HOC* 他0W 20.00*30 001C.00I50.001在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在 31-50 元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價 格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品

5、還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類 產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者 認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每 瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是 硬道理。3、部門設置與職責3.1店長：1. 負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。 5.維持咖啡廳營運正常運 作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7傳遞總部

6、和分店 之間信息的傳播者。8.推動組織學習與知識管理的教練。 9.解決咖啡廳危 機與人員沖突的問題處理者。10.尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。5. 3.2行政人事部負責人：部門主管苴位行政人事部FF咖啡店部n 工 作負責文檔宣傳、內(nèi)勤事務、行政公關等方面工作確保上級各 項方計政策順利實施衣佚店內(nèi)各項重7：活動和安排冋戲有宇進 行總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報舌，協(xié)調(diào)好各項公關接待事宜.搞 好為勤事務管理工作，充分發(fā)揮岀塞謨、組織和協(xié)調(diào)的作用，m 護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪制福利政策、目標績效考核政黃及其它激勵政錄挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充 分發(fā)揮人力資源管理在

7、提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織 尊方面的董要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫 專業(yè)的學生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安 排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。門權限負責監(jiān)督和檢查有關卸門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)廳倩況，參與組妖和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)彗工作*統(tǒng)糞店為重大活動 及會諒安書匕起草重要報肯和文件，做好文件的傳遞、落實m內(nèi) 外宣傳*統(tǒng)一公司辦公用品晉理*并負貴對消防保衛(wèi)、宿舍營 理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、玫笫和制艮：向店長提呈人事任免意見、 扁酬福利方案r績散考核方案及其它激勵政貧，監(jiān)售、指導隼團 各部門事業(yè)部執(zhí)行相

8、關人力資源管理制度。F7咖啡店設有：店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名， 會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設部長1名，采購人員若干，記錄員2名；酒水服務部：部長1 名，服務員4名，調(diào)酒師2名，點心飲品師傅若干；部門工作職責負責程度工作標準按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起早，及時做好重要會議的組織工作全責起草文件資料及時優(yōu)質(zhì)， 會議活動協(xié)調(diào)有效。做好 每次會議的會議記錄做好檔案、文件資料、報 刊讀物的管理工作，并統(tǒng) 一對辦公用品、各類新張 和復印機等的管理全責準確、規(guī)范、高校，嚴格 按照文件運作及檔案管 理的要求開展工作。人員 到職與

9、離職的相關辦理 仔細嚴謹。員工請假，調(diào)休假作業(yè)， 出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作 業(yè)，員工考勤。督導并薪 資核算。全責面對工作人員和管理層 進行公平公正的考核，為 現(xiàn)金等獎勵制度提供平 局。制定招聘、選拔程序，各 類人士資料的匯總，建檔 及管理，員工檔案資料管 理。部分招聘渠道廣泛。人員需求 達成率高，計劃合理，組 織得當，把關嚴格。適時制定、調(diào)整薪酬福利 方案及其他激勵政策，審 查、發(fā)放各職能部分、事 業(yè)部及優(yōu)選分公司工資， 并對出現(xiàn)的問題進行調(diào) 查、處理。全責計時工資制：不同類型的工作人員時 間上的薪酬不同：米用此 制度比較靈活，可以準確 地記錄各個工作人員的 工作時間，準確地計算出 職工的工資。

10、做好咖啡屋每次招待知 名人士的經(jīng)驗記錄，以便 下次招待借鑒。部分用心員工考核麥工作態(tài)度事業(yè)心進取1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神（3分）2、能熱情工作，但不持久（妨）3、有進取心，工作熱情，積極性高（5分）心責任心1、對本店銷售狀況漠不關心（吩）2、涉及個人利益時會關心（資）3、對分配下來的任務被動完成（扮）4、對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運（5分）品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進行打分取平均，5分滿）辦事效率，H作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達標（5分）2、按時完成，質(zhì)量達標（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分）1缺席（-2分）岀勤n%遲到、旦退（-1分3.按時上下班0

11、分）K損環(huán)或遺失02分愛護店內(nèi)設2、不整齊*不干凈（-1分）施3.整齊，干凈（1分）4.物品揑放別出心致（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由 行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的 第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規(guī)定的日期內(nèi)上交。 評價表由行政人事部與全體員工參與評價每名參與者填寫一份評價表，按照不 同權重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出 平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分 確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果

12、不 滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視 為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正碓個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，両立即報告，打 理補領手續(xù)，蔑職時須將員工證交還。工作責任員工必狽忠徴，工作戲奮，對上級服從，對同事尊車及熱 心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。服務態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應方即通知上級領導處理C儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應經(jīng)常修剪D從事店堂服 務

13、的另員工不許留陰須和長發(fā)；女員二上班時必須把頭發(fā) 盤入頭巾內(nèi)。換守片為靈工亞禁在店堂內(nèi)崔言穢語、吸煙、隨地吐痰及談 論與涇莒無關的一切事宜。井旦嚴禁在點內(nèi)聚賭迄竊、 吸毎、酗洎、營私舞弊、虧空公款、打架*惡恿破壞設備 及公物等非法行為，如違反除翳退外，嚴垂者舟送交警 方。抬遺如有抬遺，無論大小貴賤，員工均應馬二交由主莒登記，以備夫主隨時領回。純對不能意存貪念或據(jù)為己有號一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以纟己偉處分。攜物出店員工進岀店時.除預先經(jīng)方關部門主骨發(fā)證明文件核準 外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處 理。防火和火警工必須嚴格謹于公巳頻布內(nèi)防火口7F 注思防火安全。 如遇上火警，應呆持頓定*傳呼

14、同事協(xié)助及道知上級報警， 關氐現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警觀 場。我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力 度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過 500元的大學生。（1）店鋪個性分析，優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高 校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求 新的大學生消費群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑” 。“休閑” 不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié) 奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠

15、得到歇息的渴望，而云山水榭咖 啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。（2）活動具體實施1. 活動時間： 2010-06-12010-06-30 2. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當與夏娃的相遇， 如生活與咖啡的邂逅般美麗。 3. 活動內(nèi)容： 在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP 宣傳畫，注明主題和廣告語4. 活動方式：1）消費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿 X分送一杯XX口味的咖啡2）選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份5. 活動目的： 入客數(shù)增加 20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋， 擴大咖啡 屋的知名度，樹立完整的形象。 6.其他宣傳形式的配合A 制定 DM 和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高

16、校的大學生，吸引顧客認識和接受B 網(wǎng)絡廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適 的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊， 加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C 廣播廣告： 宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品， 讓大學生更了解我們的情況。D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費用預算1. P0P費用：100張*X元=XXXX 元2.優(yōu)惠券印刷費：XXXX元3送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%） = XXXX元3.4 采購部 負責人： 采購部是咖啡冷飲屋的重要

17、組成部分 ,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責 咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。 采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設置及職稱人員設置：采購業(yè)務主管 1 名，采購員若干名，記錄員 2名 主要職能：部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信 息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合 理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的 待購數(shù)量進行預測記錄 ,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報 以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好

18、本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作 .。采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、評審、管 理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在 運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：2 名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況， 記錄員 必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余 額等，以便月末進行核查。采購工作流程 ： 采購業(yè)務主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單 后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算，并將預算款單遞 交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當

19、月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng) 費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤 點并詳細記錄。采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（ 2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。 （3）采購部辦公用具、車輛、 設備設施。3.5 財務部 負責人：財務狀況分析1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的 申領費用，場地裝修費用（ 5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（ 5000） 等2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用， 稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600

20、元（場地租賃費用5000元, 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用 600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置 費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。4每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯 31-100元之間 的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約 2000元，收益率70%，毛 利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。收入：6月7月8月咖啡平均價格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總給

21、（元）780008866096720A:（元）263380支出：6月7月8月稅（元）10010001000員工工資（元）800800800電話費（元）300280260差旅費（兀）300260220其他費用（元）200200200合計（元）260025402480B：（元）7620總現(xiàn)金流量 C-A+B（元）271000三個月累計現(xiàn)金流量D（元）271000般冋題所米取的行動:顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若 出現(xiàn)競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面 對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。3.6酒水服務部負責人：酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標是向顧客提供