(全新整理)1月浙江自考餐飲服務(wù)試題及答案解析

1、精品自學(xué)考試資料推薦浙江省 2018年 1月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題課程代碼： 00982、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 25小題，每小題 1 分，共 25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的， 請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、 多選或未選均無分。1周禮天官中已記錄了我國(guó)最早的名菜(B. 鼎實(shí)D.掛爐羊羔A.八珍C .鐵扒肥雁72.“餐廳”一詞出自，原意為滋補(bǔ)、提神。 (B. 拉丁語(yǔ)D.希臘語(yǔ)3.從服務(wù)功能的視角上看，規(guī)范化和始終是餐飲服務(wù)的程序特征。A. 意大利語(yǔ)C.埃及語(yǔ)B. 形式化D. 標(biāo)準(zhǔn)化4.競(jìng)爭(zhēng)最終的焦點(diǎn)是餐飲業(yè)的，也就是服務(wù)人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。A. 系統(tǒng)化C. 統(tǒng)

2、一化B. 策略競(jìng)爭(zhēng)D .經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)A. 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)C .人才競(jìng)爭(zhēng)5.要激勵(lì)廣大員工增強(qiáng)主人翁，更加熱愛自己的崗位。A. 責(zé)任心B. 責(zé)任感C.意識(shí)D.精神6.蒙古族賓客忌食魚、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加A. 辣椒B. 辣油C.糖D.醋7.禮貌注重的是，要求人們互相尊重、和諧相處。A. 友愛B. 尊重C. 友情D.尊敬8.良好的儀態(tài)是一種修養(yǎng)，能令人感受到一種(A. 儀態(tài)美B. 姿態(tài)美C.風(fēng)度美D.儀表美9.微笑可以贏得高朋滿座，產(chǎn)生最大的 效率。 ( )A. 企業(yè)B. 社會(huì)C.經(jīng)濟(jì)D.服務(wù)10 .所有餐桌的高度應(yīng)該在 _ 、不能過高或過低。 ( )A.7274 厘米B.7275 厘米C.7276

3、 厘米D.7277 厘米11 .工作臺(tái)是服務(wù)員在用餐期間為 服務(wù)的基本設(shè)施。 ()A. 顧客B. 旅客C.賓客D.客人12 .宴會(huì)酒吧臺(tái)是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要 的酒吧。 ( )A. 臨時(shí)擺放B.臨時(shí)安排C .臨時(shí)搭放D. 臨時(shí)布置13 .餐巾的規(guī)格一般不能小于 _ 或大于 50 厘米。 ()A.40 厘米B.38 厘米C.42 厘米D.36 厘米14. 高級(jí)綠茶往往采用 茶杯沖泡。 ( )A. 銅質(zhì)B. 瓷質(zhì)C.玻璃D.陶質(zhì)15 .非洲人多愛喝綠茶，并且習(xí)慣上在茶里放上新鮮的薄荷葉和一些( )A. 可可B. 咖啡C.糖D.牛奶16 .俄式服務(wù)起源于俄國(guó)沙皇時(shí)代，于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期傳到()

4、A. 美洲B. 歐洲C. 亞洲D(zhuǎn)沖亞17. 美式服務(wù)又稱“盤子服務(wù)” ，是最簡(jiǎn)單、 的服務(wù)方式。 ()A. 迅速B. 快速C.便捷D.快捷18 .服務(wù)區(qū)域的分配因餐廳而異，通常是 服務(wù)員一組。 ( )A. 三個(gè)B. 四個(gè)c倆個(gè)D. 一個(gè)19. 衛(wèi)生與安全是餐廳保持 _的主要環(huán)節(jié)。 ()A. 環(huán)境氣氛B. 環(huán)境氛圍C. 環(huán)境衛(wèi)生D.環(huán)境狀況20 .零點(diǎn)宴廳通常設(shè)置有大小不同的()A. 方桌B.桌子C.圓桌D.餐桌21 .西式的正餐大致由頭盆、湯類、副盆、和甜點(diǎn)組成。 ( )A. 主菜B.大菜C.炒菜D.頭菜22. 冷餐會(huì)它與正式宴會(huì)不同之處是 _在專門的菜臺(tái)上自取食品。 ()A. 賓客B. 客人

5、C.消費(fèi)者D.顧客23 .餐飲產(chǎn)品是現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，其生產(chǎn)與同時(shí)進(jìn)行。 ( )A. 供應(yīng)B. 經(jīng)營(yíng)C.銷售D.消費(fèi)24. 餐飲業(yè)應(yīng)充分利用服務(wù)設(shè)施來為 _服務(wù)。( )A. 消費(fèi)者B. 客人C.賓客D.顧客25. 禮貌是人與人之間在接觸交往中相互表示敬重和行為規(guī)范。 ()A.禮儀的B.禮貌的C.友誼的D.友好的二、多項(xiàng)選擇題 (本大題共 5小題，每小題 1分，共 5 分) 在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、 少選或未選均無分。26 .熱愛本職工作，具體應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)為()A. 愛崗敬業(yè)B. 忠于職守C .忠于職責(zé)D. 盡心盡責(zé)E .樂于奉獻(xiàn)

6、27. 圓桌大體分為兩種，即 ()A. 折疊圓桌B.分體圓桌C.整體圓桌D.組裝圓桌E.分裝圓桌28.法式服務(wù)的宗旨是讓賓客享受到 _服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。()A. 精心的B.美味的菜肴C.鮮美的菜肴D.精制的菜肴E.盡善盡美的29.團(tuán)體餐適用于旅游團(tuán)體和國(guó)際國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)討論會(huì)、訂貨會(huì)和（ ）A. 科技交流會(huì)B. 學(xué)生聚會(huì)C.同學(xué)會(huì)D.貿(mào)易洽談會(huì)E.畢業(yè)聚餐會(huì)30 .餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制可相應(yīng)地分為預(yù)先控制和（）A. 計(jì)劃控制B. 過程控制C.現(xiàn)場(chǎng)控制D.流程控制E.反饋控制三、名詞解釋 （本大題共 5 小題，每小題 2 分，共 10分）31. 感受性32. 布件33. 自助餐34. 零點(diǎn)餐廳35

7、. 擺臺(tái)四、簡(jiǎn)答題 （本大題共 5 小題，每小題 6分，共 30分）36. 餐廳組織機(jī)構(gòu)圖具有哪些作用？37 .根據(jù)服務(wù)工作的實(shí)際需要，對(duì)服務(wù)人員的氣質(zhì)要求有哪些？38. 餐廳常見的餐椅種類有哪些？39. 法式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？40. 零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序中餐前準(zhǔn)備包含哪些內(nèi)容？五、論述題 （本大題共 2 小題，每小題 10 分，共 20 分）41 .為什么要提倡微笑服務(wù)？42 .論述擺菜的基本要求。六、案例分析題 （本大題共 10 分）43. 案例： 服務(wù)員小李迎來了一位翻譯和六位德國(guó)人。入座后，小李開始讓他們點(diǎn)菜?？腿艘艘恍┎?，還要了啤酒、礦 泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂紋，啤酒正順著裂紋滲出來，同時(shí)其他幾 位客人也發(fā)現(xiàn)小碟子上有些缺口。翻譯將服務(wù)員叫到一旁說： “這里的餐具怎么都有毛病，這會(huì)影響到外賓就餐，甚至于還會(huì)影響到外賓對(duì)這個(gè)城 市的印象?！辈⑾Ｍ?wù)員給予安排合適的餐廳。服務(wù)員馬上與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，最后將這幾位客人安排在