2021年廚房衛(wèi)生整改方案

1、the fewer management levels, the better.同學(xué)互助一起進步（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）廚房衛(wèi)生整改方案 廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責任到人，方便管理。1. 制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。2. 劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房

2、用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。3. 加強明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐-敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。廚房衛(wèi)生整改方案20_-01-21 17:43 | #2樓廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點，直

3、接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責任到人，方便管理。1. 制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。2. 劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。3. 加強明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不

4、再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐-敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)廚房衛(wèi)生食品整改計劃一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。三、做好防蠅、

5、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。五、餐具洗消：1、用清水沖掉油污及雜物。2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。六、切配間：1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴格分開。3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。七、烹飪間：1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。2、篇三：廚房管理整改計劃廚房管理整改計劃一、存在問題1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂2、未使用

6、標準的容器存放原材料3、食品分類標示不齊全4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書6、沒有經(jīng)營資質(zhì)二、原因分析1、日常工作粗心大意2、廚房管理制度不齊全3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺三、整頓措施1、組織建設(shè)又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員，新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當?shù)夭似返膹N房員工成立以酒店第一負責人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組實行部門班組負責制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負責人承擔責任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責任人2、嚴格培訓(xùn)已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證關(guān)于食品原材料存放標準，對廚房員工進行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)，并作出示范3、完善證照已經(jīng)著手準備辦理許可證資料已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢4、完善制度酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（廚房計劃衛(wèi)生管理制度、廚師崗位職責、廚房操作流程與標準）已經(jīng)制定酒店衛(wèi)生檢查例行制度、酒店衛(wèi)生檢查細則、酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分及處罰條例要求上班后首先做好案桌、灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量加工原材料堅持先進先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質(zhì)把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，