2020年整理蔬菜過冬儲(chǔ)存方法大全.doc

1、學(xué)海無涯蔬菜過冬儲(chǔ)存方法大全蔬菜過冬儲(chǔ)存方法黃瓜：先將黃瓜外表的水分擦干，放入密封的保鮮袋中，袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否則會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)軟變味西紅柿：如果一次吃不完，可挑選果體完整、品質(zhì)好、五 六成熟的西紅柿，放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每 天打開袋口一次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣， 應(yīng)用干毛巾擦干然后再扎緊口。 西紅柿?xí)饾u成熟， 一般可維持 30天左右。茄子：不適合在冰箱中存放。茄子不能用水沖洗，因茄子 表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)， 不僅使茄子發(fā)出光澤， 而且具有保護(hù)茄子 的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)?？蓪⑶炎又苯臃胚M(jìn)保鮮袋，存

2、放于陰涼通風(fēng)處。（常用方法：不管是圓茄子還是長(zhǎng)茄子都是切成長(zhǎng)條，切好放在大盆里，準(zhǔn)備一小碗的鹽倒入盆內(nèi)， 來回翻開，邊翻邊捏捏， 鹽很能下水的，大概在盆里放置3小時(shí)時(shí)間，拿出來擠去多余的 水分穿入長(zhǎng)線，可在陽(yáng)臺(tái)上曬，這么熱的天曬10天，必須要來回翻著曬，鹽有保鮮的作用，并且還能儲(chǔ)藏，別說是到冬天了， 到明年這時(shí)間都能吃的。 直接曬得話準(zhǔn)壞，表面都曬干就在穿繩 的地方壞了并且還有毛毛，我曬過的，不成功的，就放鹽，必須 的。）豆角：先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，開鍋 一次就可以出鍋。把焯過的豆角晾干表面水分，裝進(jìn)保鮮袋里， 盡量擠出空氣扎緊袋口， 然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。 這樣保 存

3、的豆角，放上一個(gè)月依然翠綠鮮嫩， 原有的風(fēng)味還不會(huì)被破壞， 而且豆角里面含有的生物堿之類對(duì)人體有害的物質(zhì)，在焯水的過 程中也被溶解。青椒：青椒的貯存溫度為 7C 8 C,不宜在冰箱中久存， 否則會(huì)變黑、變軟、變味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很 容易變質(zhì)。如果表面有水珠或泥土，擦干凈后再裝進(jìn)保鮮袋中， 放于陰涼通風(fēng)處。土豆：保存前不要清洗，放進(jìn)紙箱，覆蓋舊衣服遮光，置 于陰涼通風(fēng)處。還可以將幾個(gè)土豆與一個(gè)蘋果放在一起，能夠抑制土豆發(fā)芽。香菜：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成小捆，外 包一層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上，將 袋置于陰涼處，隨吃隨取。 如需長(zhǎng)期貯藏香菜，可將

4、香菜根部切 除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，然后編成辮兒，掛在陰 涼處風(fēng)干，食用時(shí)用溫開水浸泡即可。韭菜、韭黃：一時(shí)吃不完，可以用大白菜葉包好，放在陰 涼的地方。綠葉蔬菜：菠菜、油菜之類的綠葉菜通常無法久放，如果 直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕爛。將葉片噴點(diǎn)水，然后用舊報(bào)紙包起來， 根部朝下直立放進(jìn)冰箱里，就可以 有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間蔬菜保存到冬天的保鮮方法夏季的蔬菜想存放到秋冬再吃，應(yīng)該如何處理或保存才能長(zhǎng) 期保鮮。對(duì)不同種類的蔬菜，儲(chǔ)存方法也是不一樣的。一、豆角、茄子長(zhǎng)期保存還保鮮一般有兩種辦法，一種是曬干，一種是冷凍。（一）曬干。把豆角用繩子串起來晾曬干，或是把嫩豆角用

5、開水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐動(dòng)為準(zhǔn)，然后曬干了， 干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好；把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬干了，或是把茄子切成長(zhǎng)條放大盆里，準(zhǔn)備 一小碗的鹽倒入盆內(nèi)， 來回翻開，大概在盆里放置3小時(shí)，拿出 來擠去水分穿入長(zhǎng)繩，在陽(yáng)臺(tái)上曬10天左右，必須要來回翻著曬，鹽有保鮮的作用。（二）冷凍。就是把茄子上鍋輕輕的蒸一下，但不能蒸的熟 透了，然后裝塑料袋放冰箱冷凍或者真空包裝放在冰箱里，用時(shí)取出不用解凍，直接炒熟即可，這樣冬天吃味道基本不會(huì)變的。二、干板菜做法：大白菜洗凈，分開，放開水鍋里煮一會(huì)就好，不要煮 爛了，然后把菜撈出來，放涼水里泡會(huì)，把菜葉撕成條條，然后曬干

6、就可以了。可以放好幾年，吃的時(shí)候用溫水泡發(fā)，煮半小時(shí)就可以了。三、土豆片做法：把生土豆洗凈，切片，放滾水里煮，注意要透心，也 不要煮熟了，煮好后曬干就成了。煮不透心的話，曬干時(shí)是黑的。 吃的時(shí)候，用油炸，脆脆的香極了，沒油也可以煮，同樣保存的 好，可以放明年的。四、牛干巴做法：把牛肉洗凈，放鹽，花椒，辣椒腌漬半天，陰干就成， 和臘肉做法一樣，吃的時(shí)候用火燒，烤，炸，煮，都行。一般曬 半干，放調(diào)料炸熟，放密封罐里當(dāng)零食吃。各種蔬菜的保存方法一、根莖類菜并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼 處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。 根莖

7、類如馬鈴薯放在冰箱中反 而更容易發(fā)芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、 洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而 更容易壞。（一）蘿卜蘿卜最好能帶泥儲(chǔ)放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置 於陰涼通風(fēng)處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報(bào)紙包起來 放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養(yǎng)分， 然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存710天。（二）馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬 鈴薯不經(jīng)過清洗，直接放在鋪了報(bào)紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報(bào)紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果

8、，由於蘋果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發(fā)芽。（三）芋頭 儲(chǔ)放芋頭前應(yīng)先去除泥土， 將芋頭擦乾後用乾報(bào) 紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方。（四） 地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏， 以免內(nèi)含水份 變多。用報(bào)紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存 34星期。 若在用報(bào)紙包起前先將地瓜攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)， 然後連同報(bào)紙 一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。（五） 洋蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中，然後 吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，約可保存1個(gè)月。切記需將塑膠袋拿掉， 避免洋蔥因潮濕而腐爛。 若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮 袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份

9、散失。（六）蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑， 需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。（七）竹筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱 里。但是裝竹筍的密封容器內(nèi)必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長(zhǎng)保存時(shí)間至1個(gè)月。（八）高麗菜 分切過的高麗菜切口會(huì)慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮 23天。在超市買的高麗菜通常都包有一 層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先 將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態(tài)， 然後塞

10、入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏， 就可將保存期延長(zhǎng) 至2星期。、葉菜類菜葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏， 很快就會(huì)變 黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。 保存此類蔬菜最重要的就是要留住水 份，同時(shí)又得避免葉片腐爛。 最簡(jiǎn)單的方法就是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然後用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間。 也可以把廚房紙 巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失， 留住新鮮。（一）香菜 將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中，用時(shí)取出不用解凍，味道不會(huì)變壞，香菜也不會(huì)壞掉。（二）白菜 與高麗菜相同，若分切過切口會(huì)慢慢變黑

11、。整顆的白菜用報(bào)紙包裹後即可冷藏， 使用時(shí)采取將葉片一片片剝下 的方式取用所需要的菜量， 剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的 形狀，只要再用報(bào)紙包起來就行了。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲(chǔ)放。（三） 生菜 生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變成軟軟的咖 啡色，這時(shí)可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓 生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時(shí)就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內(nèi)冷藏，就可恢復(fù)爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內(nèi)冷藏，約可保鮮1星期。（四） 菠菜 在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可 避免過於潮

12、濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保 存。（五）其他葉菜 青江菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報(bào)紙 包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下 直立擺放在蔬果保鮮室保存。三、果菜類菜果菜類的保存首重的就是購(gòu)買的挑選， 茄子、蕃茄、青椒等 需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。 此外，冷藏的 溫度必須維持在6C,太冷會(huì)使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。（一）茄子 茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室 保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。冷藏時(shí)需留意冰箱溫度，最好維持在 6C,以免冰過頭就不好吃了。（二） 小黃瓜 常溫下小黃瓜只能擺約 3天左右就會(huì)慢慢變 乾。

13、冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾， 放入密封保鮮袋 中，將袋口封好冷藏即可，約可保存 10天。（三） 蕃茄 存放蕃茄時(shí)需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊 擺放，重疊的部分較快腐爛。（四）綠花椰菜 冷藏前先將花椰菜泡在水中 510分鐘， 讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰 入冷藏保鮮室中，約可保存 5天。（五）四季豆四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存 57天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更 久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈， 用鹽水汆燙後瀝乾， 再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆 才不會(huì)黏在一起。（六）玉米 保存玉米時(shí)需將外皮

14、及須去除，清洗乾凈後擦 乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗涂上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍， 直接丟到湯里煮熟即可； 若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態(tài) 再烹調(diào)比較能夠保留原有風(fēng)味。四、香辛類菜香辛類蔬菜多為調(diào)味使用， 所以用量都不大，所以保存時(shí)最 好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存， 至少都能保存1個(gè)月。（一）蔥 市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約 只能放1個(gè)星期。如果能買到根部帶泥的蔥， 可將其埋在花盆土 里，或是將帶泥長(zhǎng)蔥用報(bào)紙包好，放置於室內(nèi)通風(fēng)處， 便可

15、保存3星期左右。蔥很長(zhǎng)，放在冰箱內(nèi)不容易以直立的方式儲(chǔ)放，可 以利用空牛奶紙盒，將蔥切成 2半（比紙盒高度略短），然後把蔥 放入紙盒內(nèi)，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內(nèi)，就能保存1014天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調(diào)時(shí) 從冰箱取出直接使用即可。（二） 蒜 大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似， 放入網(wǎng)子中， 然後吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐上有 透氣小洞），約可保存12個(gè)月。也可以將大蒜去皮， 放入果汁 機(jī)中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期， 使用上也更為方便。（三）姜 老姜不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有 切過，可放在通風(fēng)處或沙堆里保存

16、。 嫩姜、粉姜應(yīng)用保鮮膜包起， 置於冰箱保存。姜只要切過， 切口就必須用保鮮膜包上，放入冰 箱冷藏，需於2星期內(nèi)使用完畢。辣椒辣椒放久了會(huì)逐漸軟掉，顏色也會(huì)變得不鮮艷，冷藏 的話最好35天就用掉。最簡(jiǎn)單的保存方式就是將洗凈擦乾水 份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進(jìn)冷凍庫(kù)冰凍，就能保存12個(gè)月。（四） 青椒 由於青椒風(fēng)味特殊，使用青椒時(shí)1個(gè)就很足夠， 若直接冷藏，青椒就會(huì)慢慢軟掉。 最好用密封保鮮袋保存， 或是 將塑膠袋打洞，避免水氣凝結(jié)在袋子里就可以保持鮮度。如何延長(zhǎng)蔬菜的保存期限一、并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6 C左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度

17、過低，像番茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色 變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬采。(1) 冰箱蔬果保鮮室(4 C):除可置于陰涼處以外的蔬菜如小 黃瓜、四季豆等。(2) 冰箱冷藏室(6C ):分切過的蔬菜。(3) 陰涼處(16 C )、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶 泥的蔬菜如胡蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。(4) 除夏天外常溫(22 C ):香蕉、鳳梨等熱帶水果。二、冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是 “真空保 存”，冷凍庫(kù)容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍， 含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約1015秒，有一點(diǎn)熟就