小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則

1、小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的 小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥 粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥 粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅 干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單 元為 1 個，即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。 獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可 證有用期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0101

2、。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。小麥T算帳（篩選，去石，磁選等） T水分調(diào)節(jié)（包括潤麥，配麥） T研磨 （磨粉機，松粉機，清粉機） T篩理（平篩，高方篩）T成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。小麥的算帳，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。（三）簡易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。2小麥粉中灰分超標。3含砂量超標。4磁性金屬物超標。三、必備的生產(chǎn)資源一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無無益氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的 地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)例外性質(zhì) 的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)

3、備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生算帳和人員通 行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水 和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）； 2.比重去石機； 3.磁選設(shè)備（電磁 輥，永磁鐵）；4.磨粉機； 5.篩理設(shè)備（平篩，高方篩）； 6.清粉機（專用小麥粉必備）； 7.微量添加設(shè)備（必要時）； 8.包裝設(shè)備； 9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng) 網(wǎng)等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB1355-86小麥粉標準；GB2715-81糧食衛(wèi)生標準；GB/T 8607

4、-1988 高筋小麥粉；GB/T8608-1988低筋小麥粉；LS/T3201-1993面包用小麥 粉；LS/T3202-1993面條用小麥粉；LS/T3203-1993餃子用小麥粉； LS/T3204-1993饅頭用小麥粉；LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉； LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉； LS/T3208-1993糕點用小麥粉；LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉；LS/T3210- 1993小麥胚（胚片、胚粉）；備案有用的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求小麥應(yīng)符合國家小麥標準（GB13511999）的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩

5、選、磁選、風(fēng)選、去石等算帳過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家 標準或行業(yè)標準規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天 平（0.1mg）;（五）天平（0.1g）;（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）。七、檢驗項目 小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有 “*標“記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2 次。小麥粉質(zhì)量檢驗項目表（通用小麥粉）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度VW2灰分VVV3粗細度VW4面筋質(zhì)W5含砂量W6磁性金屬物W7水分VVV

6、8脂肪酸值W9氣味口味VVV10蛋白質(zhì)Vm高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標準中有此項目要求的11粉色、麩星VW12 食品添加劑（過氧化苯甲酰） VV*13 汞（以 Hg 計） VV*14 六六六 VV*15 滴滴涕 VV*16 黃曲霉毒素 B1 VV*17 標簽 VV注：標簽標注除符合 GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑 過氧化苯甲酰）。小麥粉質(zhì)量檢驗項目表（專用小麥粉）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 灰分 VVV2 粗細度 VVV3 含砂量 VV4 磁性金屬物 VV5 水分 VVV6粉質(zhì)曲線安定時間Vv自發(fā)小麥粉，小麥胚標準中無此項目要求。7 降落數(shù)值 VV8 氣味 VVV9 濕面筋 VV10酸度“V自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標準中有此項目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合 GB 1 355中特制一等粉的規(guī)定。11 混合均勻度 VVV12 饅頭比容 VVV13 汞（以 Hg 計） VV*14 六六六 VV*15 滴滴涕 VV*16 黃曲霉毒素 B1 VV*17 食品添加劑（過氧化苯甲酰） VV*18 標簽 VV注：標簽標注除符合 GB7718-1994的要求以