酒店餐飲培訓(xùn)實(shí)施方案a

1、員工培訓(xùn)重要性的劃分層次宏圖府初級(jí)（備）培訓(xùn)表（一）宏圖府中級(jí)（備）培訓(xùn)表（二）1234567授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段） 賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡介（員工手冊） 禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定（員工手冊） 安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求（資料） 掌握點(diǎn)心車操作技巧和推銷技巧（資料） 重托及跑菜操作規(guī)程（資料） 點(diǎn)心印號(hào)、菜式配料及用具（資料） 餐具的認(rèn)識(shí)、衛(wèi)生班工作流程（資料）1234567培訓(xùn)目標(biāo)：1基本了解賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡介 2具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表（微笑服務(wù)） 3能了解安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求 4對備餐間的基本流程的了解培訓(xùn)設(shè)

2、備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式： 授課人簽名：12345培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段） 領(lǐng)用茶葉及物品放置 旅行團(tuán)起點(diǎn)心操作規(guī)程 江畔餐廳備餐、收餐工作 熟客愛好點(diǎn)心的了解 （煎/ 灼/ 粥）檔口操作流程評(píng)估者簽名：授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間12345培訓(xùn)目標(biāo)：1 備餐間日常工作要求2 檔口的操作流程培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：宏圖府中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）123456授課人：劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間宏圖府初級(jí)（樓）培訓(xùn)表（一）注：備餐間人員必須接受本培訓(xùn)托盤

3、技巧 餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄） 酒水服務(wù) 散餐茶市操作程序 散餐飯市操作程序 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布 /席巾花/ 綁椅套/挑臺(tái)裙）123456培訓(xùn)目標(biāo)：1 對備餐間知識(shí)的復(fù)習(xí)2 對樓面知識(shí)的初步了解及掌握培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）123456托盤技巧 餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄） 酒水服務(wù) 散餐茶市操作程序 散餐飯市操作程序 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布 /席巾花/ 綁椅套/挑臺(tái)裙）授課人： 被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)評(píng)估者簽名：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)目標(biāo)：1 樓面知識(shí)的初步了解及掌握2 樓面幾種基本操作技巧的認(rèn)識(shí) 培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）：

4、 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名： 被授課人簽名：宏圖府中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）123授課人：婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（一） 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（二） 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（三） 特別菜式操作（火焰蝦 / 片皮鴨/ 冬瓜盅）被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)4被授課人簽名：評(píng)估者簽名：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)： 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程的掌握 培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）： 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：12345培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段） 會(huì)議租場服務(wù)流程COFFEE BREAK 務(wù)流程 會(huì)議租場物品領(lǐng)借、

5、認(rèn)識(shí)及使用 安全防范意識(shí) 正確處理服務(wù)中的各種問題（案例分析）培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間授課人： 被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)1234培訓(xùn)目標(biāo)：會(huì)議租場服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）： 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置） 宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作 宴會(huì)服務(wù)流程 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)1234授課人：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)1234培訓(xùn)目標(biāo)： 宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）： 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月

6、培訓(xùn)時(shí)段）酒會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置） 酒會(huì)餐前準(zhǔn)備工作 酒會(huì)服務(wù)流程 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)1234授課人：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)1234培訓(xùn)目標(biāo)：酒會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）： 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1234小型高級(jí)宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置） 小型高級(jí)宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作 小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)對象（人數(shù)）： 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場地的申請： 培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：宏圖府高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1234國會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置） 國宴餐前準(zhǔn)備工作 國宴服務(wù)流程 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人： 被培訓(xùn)者：李佩強(qiáng)培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)： 國