瑞金特產(chǎn)小食

1、xx 米酒瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼 爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風。適量飲用，舒筋骨 活經(jīng)絡，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。 瑞金米酒除飲用外，還是烹調的好佐料，它可以除腥、臊、膻。瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時髦的今天，喝洋 酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里， 一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。在贛州、 南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌上，都醒目地標 上“瑞金米酒 ”。瑞金米酒以貨

2、真價實贏得顧客的青睞。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌 甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開始有蒸米酒 宴請賓客的習俗。瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒的 器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長胳脯去舀。于是譏諷貪 杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的， 留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時賽誰家的酒最甜。如今糧食多了，又想 著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個習慣，每逢農忙插秧，田塍上擺把酒壺， 插完一行，就喝一口，伸伸腰。要

3、是請了幾個幫工，也是就一壺酒，誰先插到 田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛 錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為 “大樹底下的茶 ”。二十世紀八十年代 初，經(jīng)濟日報記者羅開富徒步采訪完成 “二萬五 ”后，只有瑞金人才會打這 樣的電報：“我們用 xx 的米酒舉杯向你 xx！”xx 擂茶擂茶，是客家人獨特風味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶 是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而 成。擂茶風味獨特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香油，十分 可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時心

4、清氣爽，開胃解乏，擂茶有部 分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女 老少都愛喝擂茶。擂茶不僅可以充饑，又是應時的飲料。農婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端 上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。擂茶 制作方法獨特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是 “擂缽 ”和“擂 棍”。擂缽是一種內壁刻有細密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約 2 尺長的硬木棍。 擂制時，將原料倒入缽內，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手 緊握擂棍，使勁在缽內擂磨，將各種原料擂成細末粉，然后加水倒入鍋中煮沸 即成。瑞金人獨特的擂茶，吸引著眾多海內外人士，他們以到瑞金

5、能喝上擂茶為榮。 2001 年，著名作家、中國作家協(xié)會副主席陳建功來瑞金采風時，瑞金文藝 界的人士以擂茶招待他，陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。肉圓魚丸凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風味，令人食之 不厭。當?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉 圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱 “東道 ”）上的主菜，用料精、制作細，技 術要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其 中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而 不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛并充分揉擦后，用湯匙 間成丸狀，放在

6、蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美 香脆。魚丸以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調打后用湯匙間成丸 狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如 丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。黃鲇米果每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果 了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它谷短 而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強。瑞金人把它精制成一種顏 色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品 黃鲇米果。這種果品口感油膩柔軟， 細嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機上碾兩次，使米的 外觀

7、白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任 其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內攪動磨擦，洗出的白色粉漬會漂走沖 凈，糯米由亮白轉而透明。做成的米果才不會斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸 煮。一甑可蒸 30 斤以上。當甑內升起白氣時，把原先煎煮出來的黃色吊茄子水 （一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉成黃色。這種湯汁，色澤 金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作 米果的貯藏之用，久存不壞。當糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂 的了，便可進入打米果的階段。開打時還有幾項工具不可缺少，那就是石臼、 米果棍和一幫帶有力氣的漢子。石臼重達二三

8、百斤，是一個一米見方青石鑿成 的，長五尺有余。糯米蒸好時，倒入臼內，七八個漢子便抓起木棍，圍著石臼 舂打，邊舂邊走，成了一個圓圈，咳喲喊起了號子。臼內的糯米初時成粒，轉 眼變糊，木棍用勁插下去，拉出來時，便如發(fā)孝粉般起冒，粘著了棍子，打米 果除了要有一身蠻力外，還要用嫻熟的舂打功夫，插時先快后慢，抽時先慢后 快，并要在抽出棍子時輕轉 90 度，可擺去米糊的粘連，直到糜爛，才由一名漢 子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤起，盛在早已準備好的木板上，趁熱做成一尺 長、兩斤重的黃鲇米果。黃鲇米果既是風味小吃又耐飽，備受瑞金人及外地游客的歡迎。芋子餃芋子餃是瑞金較著名的風味小吃，在許多客家居住地也有流傳。蕃薯

9、和芋子是瑞金的主要雜糧。過去，稻谷的產(chǎn)量低，蕃薯芋子半年糧， 人們在吃雜糧時，不斷變換口味，許多雜糧食品應運而生， “芋子餃 ”就是其中 的一種。顧名思義，芋子餃就是用芋子做餃子皮包成的餃子。將芋子煮熟后剝 去毛皮，碾成芋泥后摻進適量的地瓜粉，用搟成餃子皮，包進自己喜愛的餡 料，芋子餃子就做成了。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源于農 家的雜糧食品，也成為瑞金名牌風味小吃，是賓館、飯館的宴客佳肴。酒糟紅魚酒糟魚是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚，多選優(yōu)質的淡水魚腌制。晾到半干時，放到釀好的米酒壇子里封起來。半個月后，即可取出，或蒸 或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚，關鍵在酒，要把

10、酒做得老一些，有烈性。滲 入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令 人向往呀！既是酒糟魚，就不要脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮 之時，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香 久久，且魚肉的本質味道，是要過若干時間開始升華。吃酒糟魚，食者會有一 些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因為你會感覺到這魚，它獨 自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質疏松等特點，口感香辣，味道 獨特，實為居家旅游、宴席、饋贈親友的上好佳品。紅燒狗肉曾有人這樣講過，狗肉上不了宴席，但在瑞金，

11、卻幾乎是無狗不成宴席。 香辣味濃的狗肉，早已成為瑞金的傳統(tǒng)菜肴之一。這里的狗肉烹制獨特，無膻 無腥，具有色澤金黃、香辣、味濃、原汁等特點。其制作方法是 :將狗毛扯凈后，懸于柴火上烤至金黃色，再將狗肉剁成小塊，然后將炒鍋 內妥入茶油，把狗肉入鍋爆炒到斷血水，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桔皮， 再裝入沙缽，舀入清水，放在文火上燉悶，待燉熟后盛入盤，撒上胡椒粉即 成。瑞金各餐館均常年有供應，生意最好時為冬季和春季，因狗肉帶暖，具有 健胃補腎，強身儲熱的功能，深為顧客青睞。xx 豆腐壬田鎮(zhèn)的豆腐，以 “潔白似玉，細嫩如脂 ”而遠近聞名，是豆腐中的上品。古往今來，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美

12、味佳肴。豆腐 食法很多，壬田鎮(zhèn)有含槳豆腐、家鄉(xiāng)豆腐、鹵水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、 烤爐豆腐等多品種。以四季而言，有春季的 “春筍炒豆腐 ”，夏季的 “香蔥涼拌豆 腐”，秋季的“韭菜花燉豆腐 ”，冬季的“什錦火燉豆腐 ”。尤其是壬田的烤爐豆腐 遠近聞名。此做法較為獨特：用一爐子生起炭火，炭火上面懸架一排扎好的竹子，然后把加了食鹽、味 精的豆腐排放在竹子里烤干即可。這種烤爐豆腐色澤金黃、鮮嫩，口感極好。豆腐不但 美味可口，而且有清熱、潤澡、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等藥用功效。當?shù)靥厣疟ゆ?zhèn)設九堡圩官倉圩清溪圩，瑞金市九堡圩建于明成化元年(1465)，每逢圩日，赴圩者萬余人。九堡圩各類米果，煎

13、炸食品等小吃出名 省內外。瑞金九堡的 “九項寶 ”九種實物比較奇特，堪稱 “九堡 ”?？图夜啪优c高山 峻峰，形成獨特旅游圣地。密溪的客家古建筑和銅缽山旅游已成為特色品牌， 密溪客家古民居群系瑞金市歷史文物重點保護單位，密溪村被列為江西省歷史 名村，是清朝乾隆年間學者羅有高（字古山）故里，保留完好的清代客家古建 筑，主要有木牌坊、節(jié)孝坊、凝秀峰塔、羅氏大宗祠、羅臺山墓等，被列為瑞 金市十景之一，與環(huán)溪水庫相連，使山水連為一體。銅缽山位于九堡鎮(zhèn)西北 部，距市區(qū) 40公里，與寧都、于都交界，為瑞金舊 “八大景”之一，號稱 “錦江第 一峰”，站在峰頂可覽瑞金、于都。山頂有照靈王祠，以及大量明代石刻。相

14、傳 山上山下曾建庵 36 所，僧眾多至千人，昔日地廣植茶樹， “春時，采茶者歌聲 互相應答 ”，遂成“銅缽茶歌 ”一景。明清時期，不少文人墨客在此留下許多詩 句。此外還有石螺嶺、環(huán)溪水庫、沙垅水庫等亦是休閑好去處。瑞金九堡的 “九項寶 ”九種實物比較奇特，堪稱 “九堡”一、山坑村的芋頭煮熟 后軟如豆腐。二、羅田村慈坑小組種植的生姜色澤金黃，無姜渣，刀切口久不 變色。三、富田村河壩里種植的甘蔗，清香甜脆。四、漁業(yè)場糞箕窩長一怪 松，一樹同生九個樹梢，人稱九龍尾松，實屬罕見。五、黃渡村種植的紅蘿卜 外紅內白，肉質特脆，個頭要比其它蘿卜大。六、楊梅村崖刀石小組種植的花 生，曬前搖之有響，曬干后搖而不響。七、清溪種植的煙葉，曬干后揉成一 團，放開后仍然平整無皺。八、蓮塘村銅缽山中，長有一種下方上圓，形似筷 子的方形竹子。九、九堡中學后面一塊農田種植的紅薯，天再旱不用澆水，并 且果實特大又甜脆。xxxxxx十大類特色風味小吃！一、米果類紅薯葉米果、鰍魚菜米果、艾葉米果、芭蕉米果、菠菜米果、豆葉米果、 包菜米果、過年黃米果、米果子、山藥米果、葫蘆米果等二、豆腐類煎豆腐、竹竿烤豆腐、醬油豆干、酸水豆腐、鹵豆腐、豆腐腦等三、肉湯類XX、牛雜子、牛腳筋、豬血湯等四、酒類XX水酒、客氣米酒、客家泡制養(yǎng)生酒等五、米凍類仙米凍