西餐部咖啡廳領(lǐng)班各班次工作流程

1、西餐部咖啡廳領(lǐng)班各班次工作流程：各領(lǐng)班基本工作要求： 了解班長通氣簿內(nèi)容； 檢查所管轄區(qū)域的餐臺擺設(shè)； 檢查備餐柜的備品； 檢查咖啡熱爐和電腦是否正常使用； 按檢查工作表檢查所管轄區(qū)域的設(shè)備安全、衛(wèi)生及員工操作情況； 跟好本區(qū)域的帳單情況以及客情； 檢查本區(qū)域的帳單情況及客情； 檢查本區(qū)域的訂位情況。 領(lǐng)班區(qū)域崗位安排：總值班長：第一組、第六組、迎送臺； 第二組領(lǐng)班：第二組兼管布菲工作； 第三組領(lǐng)班：第三組，第四、五組沒有領(lǐng)班時，兼管第四、五組領(lǐng)班的工 作； 第四組領(lǐng)班：第四組、貯物室、傳菜員和洗碗機房工作。（一）早班領(lǐng)班工作流程：5:30-5:40 上班。由總值領(lǐng)班負(fù)責(zé)： 開貯物室門，進(jìn)行班

2、前會，檢查員工儀表儀容，點名簽到，安排人手及讓 各員工了解當(dāng)天的旅行團(tuán)、COA（人數(shù)及當(dāng)天早餐訂臺（VIP、散客）等。點咖啡壺、奶壺，開各組的刀叉柜，派刀叉簿、雙色布及鵝仔筆至各組， 開冰柜，開電腦及燈。5:50-6:00 檢查餐廳的衛(wèi)生、設(shè)備運行情況（雪糕車、蛋糕車、各電腦、電熱盤、熱碟機、燈、咖啡爐） ； 檢查各組的餐臺的擺位（刀叉、瓷器） ； 由第二組班長負(fù)責(zé)： 檢查自助餐的擺設(shè)及布菲人員工作完成情 況。6:00-7:00做好各區(qū)域的服務(wù)工作。分批安排員工吃早餐。7:00 前檢查各組工作柜是否擺放好用品，備好鮮奶。由第四組班長負(fù)責(zé)：7:00安排員工抹外廊（包括江畔燒烤餐廳）及送洗臟椅、披

3、肩，并作檢查，記錄。9:00視生意情況安排員工領(lǐng)貨。10:00安排員工領(lǐng)蛋糕，浸咖啡壺、奶壺及抹 BB椅，拖第六組及BUFFET臺大理石地面，并檢查 BB椅和地面是否干凈。10:30 前檢查員工領(lǐng)回的貨物是否齊全，布草是否足夠。10:45 前檢查后區(qū)臺面是否已將早餐餐位轉(zhuǎn)為午餐餐位，及已將地面衛(wèi)生搞干凈，上臺的刀叉是否干凈，臺面擺設(shè)是否符合要求。11:00前檢查BUSSER是否已將汁醬及面包送至一、四組，是否已備好海南雞籃、花墊碟并入好燒車的熱水（11:40AM入熱水）。11:00-11:30 由總值班長負(fù)責(zé)： 協(xié)助及檢查午餐自助餐的開餐情況，檢查迎送是否已換了午餐的價錢牌和餐牌； 11:30

4、 前安排員工倒垃圾。13:40 前13:40檢查BUFFET員工是否將早餐的手尾工作做好，以及備好下午 茶的熱盤。班后會，總結(jié)一天的工作情況及培訓(xùn)。（二）中班領(lǐng)班工作流程：11:50回來看交班簿，是日例湯，老火靚湯，缺貨品種，雪糕種類，有關(guān)通知，訂位情況，BUFFFET食品，餐廳的布草是否足夠，簽到。12:00點名，檢查儀容儀表，宣布訂位情況及有關(guān)通知、交班簿內(nèi)容，業(yè)務(wù)培訓(xùn)。12:30出樓面接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作。負(fù)責(zé)第一組的領(lǐng)班（總值領(lǐng)班） （兼顧第六組） ： 分配人手； 與早班領(lǐng)班交接班； 檢查本區(qū)域的帳單情況、客情； 本組備品是否充足； 本區(qū)域的貴重物品檢查； 進(jìn)行本區(qū)域的服務(wù)工作。

5、第二組（BUFFET領(lǐng)班）：仍舊由早班做第二組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)： 檢查BUFFET的工作情況，員工是否已將早餐 BUFFET物品清潔干凈和 收好。 進(jìn)行本組的服務(wù)工作。第三、四、五組： （后區(qū)領(lǐng)班） 與早班領(lǐng)班交接好班； 若餐廳布草不夠，派人領(lǐng)充足； 檢查外廊（包括江畔燒烤）衛(wèi)生； 檢查第三組瀑布底地面和酒吧前地面衛(wèi)生，BB凳是否干凈并擺放整齊； 檢查BUSSERF傳菜工作； 檢查傳酒水員的工作； 安排一名服務(wù)員擦 10 盆旅行團(tuán)果汁杯； 檢查本區(qū)域的帳單情況、客情； 檢查本區(qū)域的備品情況和貴重物品點算； 跟好本區(qū)域的服務(wù)工作。第一、六組領(lǐng)班的工作：14:30-16:30 重新調(diào)配人員安排； 檢查本

6、區(qū)域的收撤餐位情況和衛(wèi)生情況； 檢查蛋糕車是否需要添加蛋糕、什餅； 再次檢查本區(qū)域的帳單情況； 檢查下午茶的訂臺情況； 檢查臟布草是否已清走； 做好服務(wù)工作。第二組領(lǐng)班的工作：14:30-15:00 跟進(jìn)BUFFET轉(zhuǎn)下午茶自助餐的工作，檢查后在檢查表上打“V”、簽名。15:00-15:30 檢查本組和 BUFFET臺及周邊地面的衛(wèi)生。16:00前 檢查BUFFET人員的清潔物品情況和是否準(zhǔn)備好晚餐開餐的備品； 檢查本組的帳單、客情、備品情況； 跟好服務(wù)工作。第三、四、五組領(lǐng)班的工作：14:30-16:30 檢查本區(qū)域的衛(wèi)生工作和收撤臺面刀叉； 再次檢查客情和帳單情況，備品情況； 檢查BUSS

7、ER擦刀叉情況； 檢查旅行團(tuán)果汁杯是否已擦完畢及是否光亮； 跟好所管轄區(qū)域的服務(wù)工作。16:30由總值班長安排其他領(lǐng)班和服務(wù)員吃晚餐，領(lǐng)班分兩批吃飯，17:30 分兩名領(lǐng)班吃飯完畢，用膳時間：半小時（第二組領(lǐng)班通常是上半 天班，由第二組領(lǐng)班頂其他兩名領(lǐng)班的工作崗位） 。17:30第一組： 再次檢查晚餐訂位情況； 蛋糕車是否要添加蛋糕、什餅； 檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“V”、簽名。第二組： 協(xié)助并檢查BUFFET專晚餐的工作； 檢查BUFFET臺衛(wèi)生及周邊衛(wèi)生， BUFFET人員是否將酒精蠟和下午茶 物品清潔并放好； 檢查本區(qū)域

8、的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“V”； 按布菲檢查工作表認(rèn)真檢查，并打“V”。第三、四、五組： 檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡， 桌面擺設(shè)是否符合要求， 備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“V”、簽名； 檢查BUSSES作。18:30由夜班總值班長安排兩位中班領(lǐng)班的工作。20:30 中班總值領(lǐng)班安排本班人員將餐廳的臟布草、臟餐具清理干凈； 安排人員收拾 S/R； 征詢經(jīng)理同意下班； 進(jìn)行班后會，簽退。三）夜班領(lǐng)班工作流程：17:50看BUFFET的食品，拿訂位紙班長通氣簿，看是日例湯，老火靚湯，供應(yīng)品種（酒水、食品） ，缺貨品種，自助餐當(dāng)

9、天供應(yīng)的特色菜。18:00-18:30班前會，分組（服務(wù)員） 、傳達(dá)訂位情況、傳達(dá)班長通氣簿內(nèi)容、檢查員工儀表儀容、提問例湯、老火湯、缺貨品種、自助餐食品推介、18:3020:3022:30-23:3024:00 后總結(jié)昨天的工作情況、布置當(dāng)天工作內(nèi)容、和當(dāng)天晚上需完成的衛(wèi)生安 排、培訓(xùn)。接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作。 總值班長負(fù)責(zé)：各組人員（包括中班） ，負(fù)責(zé)第一、六組區(qū)域服 務(wù)及迎送門口。檢查本區(qū)域帳單情況和客情，督導(dǎo)員 工做好服務(wù)、安全工作。第二組班長：負(fù)責(zé)第二組及BUFFET工作，檢查該組帳單情況和客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，巡查BUFFET的備品情況是否整潔，按 CHECK LI

10、ST 認(rèn)真檢查。后區(qū)班長：負(fù)責(zé)第四組區(qū)域的工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情，另不時檢查BUSSE工作，檢查布草是否足夠，如不夠要安排人員去領(lǐng)回。第三、五組：負(fù)責(zé)傳酒水情況和BB椅的擺放，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情。后區(qū)班長負(fù)責(zé)第三、四、五組的服務(wù)，再次檢查帳單情況和交接 好。分批吃宵夜。各區(qū)域領(lǐng)班按收市后的衛(wèi)生消防安全檢查表認(rèn)真檢查。 后區(qū)班長：檢查領(lǐng)用物品，派各組的鑰匙，檢查三、四、五組的的收市 工作（衛(wèi)生，S/R的清潔、整齊，廚房 BUSSE啲工作，第五組 BB凳、餐 巾是否疊完疊好，水杯是否抹干凈，是否每個組都有足夠） 。前區(qū)班長：數(shù)小費，寫 NOTE-BOQK檢查迎送衛(wèi)生，以及編 排旅行團(tuán)情況，檢查迎送的收市工作（物品存放、相機、 遺留物品等），檢查一、二、六組的收市工作，以及全廳的 收市情況，鎖好 S/R 的門以及柜的鎖，再次檢查電制、酒 精蠟等消防隱患。